Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Liceo Bolivariano Creacin Ejido 2001 Ejido

Estado Mrida

Recuperacin de Huertos Ecolgicos en reas Verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbn, Municipio Campo Elas del Estado Mrida

Proyecto del Trabajo Especial de Grado Presentado como Requisito Parcial para Obtener el ttulo de bachiller en Ciencias

Autores: Barraza Puello Jael C.I. 940409 Romn Perozo Nalie C.I. 23.583.669 Tutor: Garca Sonia

Ejido, Marzo de 2012

INDICE ndice de Figura ndice de Tabla.. Introduccin Captulo I (El Problema) Planteamiento del problema... Objetivos. Objetivo general Objetivos especficos Justificacin de la Investigacin. Alcances y limitaciones Captulo II (Bases tericas).. Antecedentes de la investigacin.. Bases tericas... Huertos Cmo debe prepararse la tierra para hacer un huertos ecolgico?...... Los abonos. La horticultura Caractersticas de la horticultura La olericultura... Las hortalizas. Componentes de las hortalizas.. Conservacin y almacenamiento de las hortalizas. Valor nutritivo de las hortalizas... Limpieza de las hortalizas... Coccin de las hortalizas. Bases legales. Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela... Ley Orgnica del Ambiente. Captulo III (Marco Metodolgico).. Nivel de la investigacin.. Diseo de la investigacin... Poblacin y muestra. Tcnicas de instrumentos y recoleccin de datos... Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos. Captulo IV (Resultados)... Presentacin, anlisis e interpretacin de los resultados.. Captulo V (Conclusiones y Recomendaciones) Conclusiones. Recomendaciones Referencias Bibliogrficas... Anexos Pg. 3 4 5 7 7 9 9 9 9 10 11 11 12 12 13 13 14 14 14 15 15 17 17 18 18 19 19 20 22 22 22 23 23 24 26 26 35 35 36 37 38

INDICE DE FIGURAS Pg. Figura 1. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen que es un huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012). Figura 2. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen los beneficios que tiene un huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012). Figura 3. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran que el huerto ecolgico proporciona ahorro. Fuente: Autores (2012). Figura 4. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que colaboraran en la construccin del huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012). Figura 5. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen el beneficio que traera el cultivo de hortalizas. Fuente: Autores (2012). Figura 6. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran satisfaccin que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institucin. Fuente: Autores (2012). Figura 7. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran necesario el uso de fertilizantes y productos qumicos. Fuente: Autores (2012). Figura 8. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran la conservacin de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos qumicos. Fuente: Autores (2012). Figura 9. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran el aprovechamiento de las reas verdes en la institucin. Fuente: Autores (2012). 26 27

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INDICE DE TABLAS Pg. Tabla 1. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre que es un huerto ecolgico. Tabla 2. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene un huerto ecolgico. Tabla 3. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el ahorro econmico que el huerto proporcionara. Tabla 4. Colaboracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent en la construccin del huerto ecolgico. Tabla 5. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene el cultivo de hortalizas. Tabla 6. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre la satisfaccin que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institucin. Tabla 7. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el uso de fertilizantes y productos qumicos. Tabla 8. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre la conservacin de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos qumicos. Tabla 9. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el aprovechamiento de las reas verdes en la institucin. 26 27 28 29 30 31 32 33

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INRODUCCIN

La Agricultura Ecolgica (AE) representa un conjunto de prcticas agrarias que causan bajo impacto en la naturaleza. Se basa en los conocimientos tradicionales acumulados por la experiencia de los campesinos a lo largo de los siglos, pero tambin se enriquece con las investigaciones actuales y los ltimos avances tecnolgicos en agronoma. La Agricultura Ecolgica y la agricultura que todos conocemos se parecen en muchas cosas aunque una diferencia significativa es que la ecolgica no es una agricultura de receta donde mezclando los ingredientes en las dosis requeridas se consigue la produccin. Es una agricultura donde el agricultor/a retoma su papel de coordinador, y no ya de mero ejecutor. Debe reaprender a estar a la escucha de su entorno. En la Agricultura Ecolgica, todas las tcnicas van encaminadas a la prevencin de los posibles problemas que puedan surgir ms que a su control. La realizacin de un manejo del suelo correcto es la mejor herramienta para obtener un cultivo sano. El Huerto ecolgico es un rea de cultivo de hortalizas y/o frutas dentro en un espacio, donde no se emplea ningn tipo de productos qumicos sino que todo es natural. Los alimentos que se cultiven en los huertos ecolgicos son sanos y seguros para el organismo y poseen todos los nutrientes y vitaminas propias del alimento, proceden de la agricultura ecolgica, que al no usar productos qumicos txicos ayuda a proteger nuestra salud y la de los agricultores y cuida del entorno y Porque sus ingredientes vegetales o animales no han sido manipulados genticamente. El presente trabajo describe de forma sistemtica Recuperacin de Huertos Ecolgicos en reas Verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbn, Municipio Campo Elas del Estado Mrida y est

estructurado de la siguiente forma:

Captulo I (El problema) que contiene el planteamiento del problema, los objetivos, la justificacin de la investigacin y los alcances y limitaciones. Captulo II (Marco terico) que contiene los antecedentes de la investigacin, las bases tericas que argumentan toda la investigacin y las bases legales. Captulo III (Marco metodolgico) que contiene el nivel de la investigacin, el diseo de la investigacin, la poblacin y muestra, las tcnicas e instrumentos de la recoleccin de datos y las tcnicas de procesamiento y anlisis de datos. Captulo IV (Resultados) donde se muestra la presentacin, anlisis e interpretacin de los resultados. Y un ltimo captulo V que contiene las conclusiones y recomendaciones

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema La naturaleza, ha brindado, desde siempre los recursos necesarios, como suelos frtiles para el cultivo y siembra de los alimentos que proporcionan el consumo y comercio, por ello, sabemos que el hombre ha podido utilizarlos como medio de vida, ha sido de gran beneficio al obtener sus frutos y aportar sus nutrientes, como medio de subsistencia. Con el paso del tiempo ha aumentado progresivamente la poblacin y con ella la demanda de alimentos; el hombre ha trabajado la tierra, para obtener alimentos de origen animal y vegetal. Los suelos son la capa ms superficial de la corteza terrestre, que resulta de la descomposicin de las rocas por los cambios bruscos de temperatura y por la accin del agua, del viento y de los seres vivos. Los suelos pueden ser orgnicos e inorgnicos, los suelos orgnicos se derivan de los restos de plantas y animales y son lo ms aptos para la agricultura y por ende para el cultivo de los diferentes tipos de plantas. Dentro de los tipos de plantas, se destacan las hortalizas, catalogadas como alimentos de consumo fresco, ya que es un alimento de gran importancia y forma parte de la dieta del venezolano, son ingredientes clsicos de ensalada, aportan muchos beneficios a la salud adems de contar con la ventaja de que no pierden ninguno de sus aportes y propiedades naturales, ya que estos vegetales se pueden consumir crudos, por consiguiente es considerado de gran importancia en la alimentacin del hombre.

En el Geritrico Dr. Ricardo Sergent, existe tres extensiones de reas verdes, donde se encuentran canteros desocupados que pueden ser aprovechados y hacer de ellos un huerto ecolgico para beneficio de quienes all habitan; el Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N.) destina esfuerzo para mejorar la calidad de vida de los venezolanos por ello impulsa e conocimiento sobre alimentos y nutricin en los adultos mayores; el 40% de las protenas que reciben deben ser de origen vegetal al combinar hortalizas y verduras o hortalizas y cereales para completar de esta forma el aporte de aminocido esenciales. En las instituciones geritricas, el men, es uno de los servicios ms importantes, las comidas y las actividades recreativas cumplen momentos vitales de gran impacto en la calidad de vida del adulto mayor, una accin planificada que permita asegurar un adecuado aporte nutricional debido a que las personas mayores suelen tener muy arraigados su estilo de vida y sus hbitos alimentarios, las verduras u hortalizas aportan sustancias con funcin antioxidante. Se recomienda el consumo de al menos cinco raciones de vegetales, ya sean crudos o cocidos, para obtener los nutrientes necesarios que forman una dieta variada y balanceada que junto con el agua y la actividad fsica son claves para mantener un ptimo estado de salud. Todos estos argumentos nos permiten discernir que es necesario recuperar el huerto ecolgico en las reas verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent de modo tal que sirva como beneficio a los adultos mayores que habitan en la institucin. Del mismo modo en el desarrollo de la investigacin surgen las siguientes interrogantes Es importante la recuperacin del huerto ecolgico en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent? Qu beneficio ofrece el huerto ecolgico a las personas que habitan en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent?

Objetivos

Objetivo general Recuperar el huerto ecolgico en reas verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbn, Municipio Campo Elas del Estado Mrida.

Objetivos especficos

Determinar la importancia que tiene la recuperacin de un huerto ecolgico en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent.

Explicar los beneficios que ofrece el huerto ecolgico a las personas que habitan en la institucin.

Estructurar un plan para involucrar al personal que labora en la institucin.

Analizar

las

distintas

actividades

estrategias

que

genera

la

recuperacin de un huerto ecolgico para el desarrollo integral de las personas de la 3era edad del Geritrico Dr. Ricardo Sergent.

Justificacin de la investigacin En virtud del planteamiento realizado anteriormente se desprende la necesidad de buscar solucin al problema que presenta el Geritrico Dr. Ricardo Sergent, por ello se plantea, investigar sobre todo lo relacionado a alimentacin, huerto y aprovechamiento de reas verdes, los cuales pudiera contrarrestar en buena parte de la problemtica actual. El aprovechamiento de estas reas verdes con la siembra de hortalizas en los canteros que forman el huerto ecolgico, sera una de las posibles vas

para mejorar la calidad de vida de las personas que habitan all, este sistema permite aumentar el nmero de plantas por metro cuadrado, lo que quiere decir que tendr mayor produccin, mejor control de plagas y enfermedades, participacin activa de las personas que habitan en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent. Mejorando el sistema, estaramos beneficiando a la poblacin del Geritrico Dr. Ricardo Sergent mediante una alimentacin sana y parte recreacional para los mismos y adems permitira al liceo Bolivariano Creacin Ejido 2001 un acercamiento como una labor de extensin y de labor social.

Alcances y Limitaciones El presente trabajo contempla la recuperacin del huerto ecolgico que se encuentra en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent, para el cultivo de hortalizas en funcin de contribuir en la nutricin de los ancianos que segn el I.N.N. en su dieta debe estar incluido un 40% de hortalizas. Y as mismo de dar un mejor uso en las reas verdes mediante la siembra de una variedad de hortaliza, en los canteros del huerto ecolgico con la participacin de las personas que laboran en la institucin, y as obtener de manera alternativa un alimento a muy bajo costo y de alta calidad, ya que son hortalizas que no son tratadas con productos qumicos, es decir, se obtendrn hortalizas totalmente naturales. Dentro de las limitaciones que se debe conocer muy bien todo lo relacionado a la recuperacin de los canteros para as ponerlos aptos para la siembra de las hortalizas.

CAPITULO II MARCO TERICO Antecedentes de la Investigacin Por su parte Mrquez (2002) citado por Snchez Carolina en su proyecto denominado "reas verdes" expresa: Se justifica en nuestras instituciones porque quienes estn comprometidos con la educacin, deben tener la necesidad, la capacidad, el inters y compromiso de dinamizar la construccin de una amplia propuesta que forme el hombre integralmente y para ello debe contar las instituciones con reas verdes acordes con el nio de edad preescolar. (Pg. 52). Segn Marc (2000) citado por Malaver Emelys en su proyecto "El huerto escolar y la recreacin con el aprendizaje en las reas verdes", dirigidos a nios y nias de edad preescolar sostiene que: Mediante la siembra en el huerto escolar y la recreacin se abren posibilidades para conocerse, actuar, manifestarse, experimentar, divertirse, socializarse, convivir; de igual manera conduce a formar hbitos en la interaccin social, a adquirir e interiorizar aprendizajes que producen satisfaccin, alegras que alivian tensiones y dejan sensaciones agradables, que permiten una mejor convivencia, as como el libre desarrollo de la creatividad, la iniciativa, la imaginacin, la habilidad fsica y mental, ayudando al individuo a moldear su carcter, mediante el descubrimiento de sus propios valores y la promocin de una buena salud fsica, mental y espiritual. (Pg. 62). Segn Bcquer Gustavo. (2008). Proyecto: Huerto Ecolgico, dice: La idea de realizar el proyecto "NUESTRO HUERTO ECOLGICO" surge de la oportunidad de aprovechar un entorno privilegiado y una comunidad

educativa que vive en contacto directo con la naturaleza. El Huerto Ecolgico nos ayuda a desarrollar en el nio/a actitudes y hbitos positivos en torno a la naturaleza y a la necesidad de utilizarla de forma responsable, siendo as el fin ltimo que nos proponemos es potenciar en los nios/as actividades de respeto hacia el medio ambiente a travs de una toma de contacto real con el entorno y mediante actividades ldicas y dinmicas. Queremos conseguir que el huerto escolar sea un ncleo generador de actividades, creando para ello un centro de inters, de reflexin y comprensin, a la vez que facilite la creacin de lazos afectivos con el mundo natural. El descubrir nuestras interrelaciones y dependencias respecto al medio natural y sus elementos (suelo, plantas.) y valorar la importancia del consumo de alimentos vegetales, frescos y saludables, son tambin metas a lograr con esta idea. (www. Mi trabajo libre.Com). Bases Tericas Huerto es un cultivo de regado, muy frecuente en las vegas de los ros por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a veces, rboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genrico de cultivos hortcolas. En la preparacin de un huerto, se toman en cuenta los siguientes pasos:

Escoger el terreno que est disponible dentro del Centro Institucional. Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho, piedras, maleza u otros.

Labrar el terreno. Desmoronar y triturar muy bien la tierra.

Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Es recomendable utilizar fertilizantes naturales, para evitar la contaminacin de la tierra.

Despus de que el terreno est preparado, se hacen surcos y se colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que necesita cada planta.

Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los procesos de germinacin y desarrollo. Este riego es preferible hacerlo, en horas de la tarde o en la maana antes de que salga el sol.

Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son: Pala, Pico, Escardilla, Machete, Rastrillo, Carretilla, Manguera, Tobo, Cuchara, Regadera, Trampas. Cmo debe prepararse la tierra para hacer un huerto ecolgico? Se prepara del mismo modo, como se prepara un jardn. El terreno debe labrarse profundamente, de sta manera, se afloja la tierra y as el agua penetrar fcilmente. Es recomendable cambiar cada ao el tipo de planta que se va a cultivar. Es decir, un ao se siembran plantas con races largas y otro ao plantas de races cortas, as las capas de suelo se aprovechan y se utilizan mejor los componentes del suelo, ya que los nutrientes se agotan cuando se mantiene por mucho tiempo el mismo cultivo. Los Abonos Son materiales y productos qumicos que se echan a la tierra para enriquecerla y darle ms fuerza y vigor. Las plantas se alimentan de las sustancias que se encuentran en los suelos, pero stos poco a poco se van empobreciendo y perdiendo su valor nutritivo, por eso es necesario recurrir a los abonos, para reponer las sustancias perdidas. Existen dos tipos de abono, el qumico y el orgnico:

El Abono qumico: Estos son productos elaborados en laboratorios por especialistas. En realidad no son muy recomendables debido a que su manejo puede ser peligroso si no se hace siguiendo al pie de la letra las indicaciones. Adems, puede afectar el producto de la siembra y su costo es muy elevado. El Abono orgnico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa con las conchas de los vegetales y sustancias minerales como arena, cal y cenizas. La Horticultura proviene etimolgicamente de las palabras latinas hortus (jardn, huerta, planta) y cultura ("cultivo") clsicamente significaba cultivo en huertas. En sentido tcnico estricto, el trmino se aplica a la produccin comercial de hortalizas (es decir, de plantas herbceas) con destino al consumo, distinguindose de la Fruticultura, es decir, de la produccin y manejo de especies leosas y semileosas productoras de frutas. Ambas disciplinas se distinguen tanto en el tipo de materiales usados, de prcticas, de manejos y de requerimientos.

Caractersticas de la horticultura Los horticultores trabajan en la propagacin de las plantas, mejora de las cosechas, abonos de las plantaciones e ingeniera gentica, bioqumica y fisiologa de la plantas herbceas. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a los insectos, enfermedades y a los cambios ambientales. Se utiliza la gentica como una herramienta fundamental en el desarrollo de plantas que puedan sintetizar molculas qumicas para emplearlas en la lucha contra plagas, enfermedades y malezas.

La Olericultura es la ciencia que estudia no slo la plantacin racional y econmica de las plantas olerceas: es decir de las hortalizas y verduras en

general, sino que trata adems todos los aspectos dedicados a su manejo. La horticultura es parte de la olericultura, en concreto es la parte de esta ciencia que se dedica slo al estudio del cultivo, mientras que la olericultura estudia la manipulacin, la conservacin etc. Es una enseanza que se suele impartir hoy en da en las Universidades que tienen estudios agrcolas.

Hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta acepcin a los cultivos realizados en un huerto. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Composicin de las hortalizas

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.

Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de glcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos: 1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rbano, entre todas las dems son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan ms rpido y sin usar ningn qumico.

2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). 3. Grupo C: Contienen ms del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).

Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A est presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de brcelas y brcoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.

Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

Valor calrico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no superan las 50 caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calrico las hortalizas deberan estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

Fibra diettica: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser

menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante). Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirmide de los alimentos. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Conservacin y almacenamiento de las hortalizas Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duracin del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayora de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorfico es el lugar ms recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das, segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo ms adecuado un lugar seco y aireado. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Valor nutritivo de las hortalizas Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor, que otro recin salido del lquido de una lata de conservas. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Limpieza de las hortalizas Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas, segn se trate de hojas, races o tubrculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberan sumergirse en agua con unas gotas de leja diluida durante unos cinco minutos y despus limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Coccin de las hortalizas Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposicin a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rpida, sumergindolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de coccin debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. El agua de coccin debera aprovecharse para hacer sopas, consoms y otro tipo de caldos, porque en el agua de coccin es donde se concentran las vitaminas y minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Despus se pueden volver a calentar pero durante poco tiempo. Aranceta J. (1995), trompo Alimenticio (INN).

Bases Legales Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (C.R.B.V.) Artculo 127. Es un derecho y un deber de cada generacin proteger y mantener el ambiente en beneficio de s misma y del mundo futuro. Toda persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro, sano y ecolgicamente equilibrado. El Estado proteger el ambiente, la diversidad biolgica, los recursos genticos, los procesos ecolgicos, los parques nacionales y monumentos naturales y dems reas de especial importancia ecolgica. El genoma de los seres vivos no podr ser patentado, y la ley que se refiera a los principios bioticos regular la materia. Es una obligacin fundamental del Estado, con la activa participacin de la sociedad, garantizar que la poblacin se desenvuelva en un ambiente libre de contaminacin, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos, de conformidad con la ley. Artculo 156. Es de la competencia del Poder Pblico Nacional: Numeral 23, Las polticas nacionales y la legislacin en materia naviera, de sanidad, vivienda, seguridad alimentaria, ambiente, aguas, turismo, ordenacin del territorio.

Artculo 305. El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin

agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento. Adems,

promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola. El Estado proteger los asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, as como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los prximos a la lnea de costa definidos en la ley

Ley Orgnica del Ambiente (L.O.A.) Artculo 2. "Se declaran de utilidad pblica la conservacin, la defensa y el mejoramiento del ambiente". Artculo 35. Los lineamientos para la educacin ambiental son: 1. Incorporar una signatura en materia ambiental, con carcter obligatorio, como constitutivo del pensum en todos los niveles y modalidades del sistema educativo bolivariano, dentro del continuo proceso de desarrollo humano, con el propsito de formar ciudadanos y ciudadanas ambientalmente

responsables, garantes del patrimonio natural y sociocultural en el marco del desarrollo sustentable. 2. Vincular el ambiente con temas asociados a tica, paz, derechos humanos, participacin protagnica, la salud, el gnero, la pobreza, la sustentabilidad, la conservacin de la diversidad biolgica, el patrimonio cultural, la economa y desarrollo, el consumo responsable, democracia y bienestar social, integracin de los pueblos, as como la problemtica ambiental mundial.

3. Desarrollar procesos educativos ambientales en el mbito de lo no formal que promuevan y fortalezcan el derecho a la participacin de ciudadanos, ciudadanas y comunidad en general, en el marco de una gestin del ambiente en forma compartida. 4. Incorporar la educacin ambiental para el desarrollo endgeno sustentable, desde una perspectiva participativa, crtica, influyente,

transformadora de los sistemas productivos que reconozca la diversidad cultural y ecolgica en el mbito de la organizacin social. 5. Promover el dilogo de saberes, como base del intercambio, produccin y difusin de informacin en los procesos educativos ambientales para generar acciones colectivas en el abordaje y solucin de problemas socio ambientales.

As mismo en la declaracin de la conferencia internacional de la nutricin realizada por la organizacin mundial de la salud y la organizacin mundial para la agricultura y la alimentacin realizada en Roma (1992) los pases asistentes entre ellos Venezuela declararon: El consumidor tiene derecho a un suministro de alimentos de buena calidad y sanos, es preciso que los gobiernos y las industrias de alimentacin adopten los medios necesarios para asegurarlo.

CAPITULO III MARCO METODOLGICO

Nivel de investigacin Segn Arias (2006) el nivel de investigacin se refiere al grado de profundidad con que se aborda un fenmeno u objeto de estudio. El mismo autor seala que la investigacin descriptiva consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. La investigacin que se est llevando a cabo se enmarca en el tipo de investigacin descriptiva; porque se trata de la caracterizacin de la construccin de huertos ecolgicos en reas verdes del geritrico Dr. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbn, Municipio Campo Elas, Ejido Estado Mrida, con el fin de establecer su importancia en la institucin.

Diseo de la investigacin Segn Arias (2006), el diseo de la investigacin es la estructura general que adopta el investigador para responder al problema planteado. El mismo autor seala que la investigacin de campo es aquella que consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o en realidad donde ocurren los hechos (datos primarios).

La investigacin se enmarca en las investigaciones de campo, puesto que los datos sern recogidos en forma directa a travs de una encuesta que se le aplicar al personal que labora en Geritrico Dr. Ricardo Sergent para determinar las ventajas que ofrece la construccin de huertos ecolgicos en la reas verdes del Geritrico, as como tambin se obtendr informacin de manera secundara producto a la revisin de otros estudios y experiencias que son fundamento de apoyo al mismo.

Poblacin y muestra Segn Arias (2006) la poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes para los cuales sern extensivas las conclusiones de la investigacin y la muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la poblacin accesible. La poblacin de la investigacin est conformada por un total de 20 personas que laboran en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent de los cuales se tomar la muestra total de la poblacin debido a que es pequea permitiendo obtener buenos resultados y as poder determinar las ventajas de la construccin de huertos ecolgicos en las reas verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos Segn Arias (2006) se entiende por tcnica, el procedimiento o forma particular de obtener datos o informacin, y los instrumentos de recoleccin de datos es cualquier recurso, dispositivo o formato, que se utiliza para obtener, registrar o almacenar informacin. Para la realizacin del trabajo de investigacin se utilizar la siguiente

tcnica e instrumento de recoleccin de datos: Como tcnica de

investigacin, se realizar un diagnostico en el rea de estudio donde se observaran las ventajas que trae la construccin de huertos ecolgicos en las reas verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent. Como instrumento de recoleccin se emplear un formulario diseado para el registro de la informacin (encuesta), cerrada de seleccin simple y con un total de 9 tems, el cual se aplicara para el personal que labora en Geritrico Dr. Ricardo Sergent. Segn Robert Johnson & Patricia Kuby (2005), una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador busca recaudar datos de informacin por medio de un cuestionario prediseado, y no modifica el entorno ni controla el proceso que est en observacin (como s lo hace en un experimento). Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la poblacin estadstica en estudio, formada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinin, caractersticas o hechos especficos. El investigador debe seleccionar las preguntas ms convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigacin. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos Segn Armas (1998) estas tcnicas permiten describir y analizar un fenmeno o hecho de inters valindose de tcnica de ordenacin, organizacin y presentacin de datos, as como tambin el clculo de algunos indicadores numricos los cuales reflejan los aspectos ms importantes plasmados en estos datos. Las tcnicas a que sern sometidos los datos obtenidos en las encuestas realizadas al personal que labora en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent son de clasificacin, registro y tabulacin mediante una distribucin de frecuencia, la

cual permitir mostrar de formas ilustrativa los resultados obtenidos y para el anlisis se aplicar tcnicas descriptivas, que sern empleadas para descifrar lo que revelan los datos recolectados y as poder obtener buenos resultados en la construccin de huertos ecolgicos en las reas verdes del Geritrico Dr. Ricardo Sergent.

CAPITULO IV RESULTADOS Presentacin, anlisis e interpretacin de los resultados A continuacin se presenta las tablas y figuras respondiendo a cada variable de la encuesta aplicada a los empleados que laboran en Geritrico Dr. Ricardo Sergent. En relacin con la pregunta 1 que se refiere a Sabe usted que es un Huerto Ecolgico? Como se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre que es un huerto ecolgico.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

18 2 20

90% 10% 100

SI 10%

NO

90%

Figura 1. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen que es un huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 1, se encontr que el 90% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent saben que es un huerto ecolgico, mientras que el 10% restante aun no lo saben. En relacin con la pregunta 2 que se refiere a Conoce los beneficios que tiene un Huerto Ecolgico? Como se muestra en la tabla 2.
Tabla 2. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene un huerto ecolgico.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

19 1 20

95% 5% 100

SI 5%

NO

95%

Figura 2. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen los beneficios que tiene un huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 2 el 95% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent conocen los beneficios que tiene un huerto ecolgico, mientras que un 5% no conocen los beneficios de un huerto ecolgico.

En relacin con la pregunta 3 que se refiere a Considera usted que el Huerto puede proporcionar a la Institucin ahorro econmico? Como se muestra en la tabla 3.
Tabla 3. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el ahorro econmico que el huerto proporcionara.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

20 0 20

100% 0% 100

SI 0%

NO

100%

Figura 3. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran que el huerto ecolgico proporciona ahorro. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 3 el 100% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent consideran que el huerto ecolgico proporcionara ahorro econmico a la institucin.

En relacin con la pregunta 4 que se refiere a Colaborara usted en la construccin del Huerto Ecolgico? Como se muestra en la tabla 4.
Tabla 4. Colaboracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent en la construccin del huerto ecolgico.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

20 0 20

100% 0% 100

SI

NO 0%

100%

Figura 4. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que colaboraran en la construccin del huerto ecolgico. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 4 el 100% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent colaboraran en la construccin del huerto ecolgico en la institucin.

En relacin con la pregunta 5 que se refiere a Cree usted que sera beneficioso el cultivo de hortalizas? Como se muestra en la tabla 5.
Tabla 5. Conocimiento de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene el cultivo de hortalizas.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

20 0 20

100% 0% 100

SI 0%

NO

100%

Figura 5. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que conocen el beneficio que traera el cultivo de hortalizas. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 5 el 100% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent conocen los beneficios que traera el cultivo de hortalizas en los huertos ecolgicos.

En relacin con la pregunta 6 que se refiere a Considera que al cultivar las hortalizas, las mismas pueden satisfacer las necesidades alimenticias de la Institucin? Como se muestra en la tabla 6.
Tabla 6. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre la satisfaccin que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institucin.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

17 3 20

85% 15% 100

SI

NO

15%

85%

Figura 6. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran satisfaccin que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institucin. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 6 el 85% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent consideran que el cultivo de hortalizas satisface la necesidad alimenticia de la institucin.

En relacin con la pregunta 7 que se refiere a Considera que el uso de fertilizantes y productos qumicos son necesarios para el cuidado de las hortalizas? Como se muestra en la tabla 7.
Tabla 7. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el uso de fertilizantes y productos qumicos.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

2 18 20

10% 90% 100

SI

NO

10%

90%

Figura 7. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran necesario el uso de fertilizantes y productos qumicos. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 7 el 90% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent consideran que los fertilizantes y productos qumicos no son necesarios para el cuidado de las hortalizas, mientras que el 10% restante considera que es necesario.

En relacin con la pregunta 8 que se refiere a Cree que las hortalizas conservaran mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos qumicos? Como se muestra en la tabla 8.
Tabla 8. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre la conservacin de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos qumicos.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

19 1 20

95% 5% 100

SI

NO

5%

95%

Figura 8. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran la conservacin de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos qumicos. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 8 el 95% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent consideran que las hortalizas conservaran mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos qumicos, y 5% restante no consideran que no.

En relacin con la pregunta 9 que se refiere a Cree usted que mediante el huerto ecolgico se aprovecharan mejor las reas verdes? Como se muestra en la tabla 9.
Tabla 9. Consideracin de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent sobre el aprovechamiento de las reas verdes en la institucin.

OPCIN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL

Fuente: Autores (2012)

20 0 20

100% 0% 100

SI 0%

NO

100%

Figura 9. Empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent que consideran el aprovechamiento de las reas verdes en la institucin. Fuente: Autores (2012).

Segn los resultados mostrados en la figura 9 el 100% de los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent consideran que mediante la construccin del huerto ecolgico se aprovecharan mejor las reas verdes.

CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones Los huertos ecolgicos son importantes porque nos permite cultivar hortalizas, verduras y legumbres, que ayudan a satisfacer las necesidades alimenticias en los lugares donde se construyen, tal es el caso de la importancia en la construccin del huerto ecolgico en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent. El huerto ecolgico en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent es beneficioso porque permitir el cultivo rotativo de hortalizas y verduras, que de una u otra manera servir al consumo de las personas que habitan en la institucin y proporcionara el ahorro econmico. Conociendo los empleados del Geritrico Dr. Ricardo Sergent la importancia y beneficios que traer la construccin del huerto ecolgico, se abocaran a la participacin de la construccin y cuidado del mismo, principalmente al no utilizar ningn tipo de fertilizantes ni productos qumicos de manera que los cultivos mantengan sus propiedades nutritivas. Las personas que habitan en el Geritrico Dr. Ricardo Sergent son personas de la 3era edad y para su mejor desarrollo integral hay que involucrarlas a las distintas actividades que generan la construccin y mantenimiento del huerto escolar.

La construccin del huerto ecolgico en la institucin generara mas integracin en todo el colectivo que hace vida dentro de la institucin, tal es el caso de los empleados y las personas que all habitan.

Recomendaciones Que continen ofreciendo oportunidades para realizar la labor social a futuros estudiantes, que puedan aportar y colaborar en el

mantenimiento del huerto ecolgico. Al L.B. Creacin Ejido 2001 que continen con la habilidad de asesorar a los estudiantes, para que con firmezas realicen buenos proyectos que satisfagan las necesidades en las instituciones. A los futuros estudiantes para que cada da mejoren su preparacin acadmica y as dejen como resultados excelentes productos que sirvan para la solucin de problemas que existan en la vida cotidiana

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Aranceta J. (1995) Nutricin y Vejez. Barcelona: Masson. 193-201. Bcquer Gustavo. (2008). Proyecto: Huerto Ecolgico. MadridEspaa. Publicado por erevistacsg. WWW. Mi Trabajo Libre. Com. Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial No 5453. Extraordinaria del 24 de Marzo del 2.000. Caracas. Venezuela: Distribuidora Escolar. Diccionario Practico Larousse (1991). Editorial Printer Colombiana. Grupo Didctico 2001, C. A. Editorial Noriega. Ley Orgnica del Ambiente (L.O.A.) Malaver Emelys. (2006). Instituto Universitario insular. Robert Johnson & Patricia Kuby (2005). Estadstica elemental, lo esencial (3 ed). Thomson Snchez Carolina. (2005). Trabajo de Educacin Ambiental. La Asuncin Estado Nueva Esparta. (Trabajo no publicado). Trompo Alimenticio, Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N.)

Anexos

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin L.B. Creacin Ejido 2001 Autoras: Barraza Jael y Romn Nalie Tutora: Sonia Garca Encuesta 1. Sabe usted que es un Huerto Ecolgico? SI ____ NO ____ 2. Conoce los beneficios que tiene un Huerto Ecolgico? SI ____ NO ____ 3. Considera usted que el Huerto puede proporcionar a la Institucin ahorro econmico? SI ____ NO ____ 4. Colaborara usted en la construccin del Huerto Ecolgico? SI ____ NO ____ 5. Cree usted que sera beneficioso el cultivo de hortalizas? SI ____ NO ____ 6. Considera que al cultivar las hortalizas, las mismas pueden satisfacer las necesidades alimenticias de la Institucin? SI ____ NO ____ 7. Considera que el uso de fertilizantes y productos qumicos son necesarios para el cuidado de las hortalizas? SI ____ NO ____ 8. Cree que las hortalizas conservaran mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos qumicos? SI ____ NO ____ 9. cree usted que mediante el huerto ecolgico se aprovecharan mejor las reas verdes? SI ____ NO ____