LA COCINA ITALIANA Xabier Odriozola.La cocina Italiana Indice Introduccién cocina del Noroeste: 1 3 Liguria, Piamonte, Lombardia, Val D’ Aosta Recetas dela cocina del Valle de Aosta: Zuppa Valdostana Polenta Concia Costolette Alla Valdostana Cipolline Alla Fontina Piamonte: Agnoloti Alla Panna Fritto Misto Alla Piemontese Stracotto Alla Piemontese Filetto Al Midollo Lepre In Salmi Porti Al Vino Rosso Erbette Agli Amaretti Patate Al Gratin Montebianco Meringue Alla Panna Bonet Gelato Di Caffe Con Gli Amarett Liguria: Lattughe In Brodo Miniestra Ai Funghi ‘Torta Di Verdura ‘Trenette Al Pesto Pansotti In Salsa Di Noci ‘Torta Pasqualina Imvolni Alla Maggiorana Cima Alla Genovese ‘Melanzane Al Funghetto “Teglia Di Patate E Funghi Fricassea Di Funghi Paciugo Lombardia: Risotto Allo Zafferano Risotto Al Salto Pizzoccheti Ossibuchi In Gremolata Nodini Alla Salvia Costollete Alla Milanese Piccata Al Marsala Cassoeula ‘Verza In Umido Pan Meino Frittelle Di Riso Panettone Ripieno Di Gelato Introduccién al Nordeste de Italia: Friuli - Venecia - Giulia, Trentino-Alto Adige, Veneto Recetas: Friuli-Venecia-Giul ota Minestra Di Farina Tostata Polenta E Salsiccia ‘Gnocchi Di Prigne Cialsons Lasagne Con Uvetta Frico Cavolo Rosso All’Aceto ‘Trentino Alto Adige: Minestra D’orzo Polenta Di Grano Saraceno Canederi Anitra Alle Pragne Capriolo Ai Mirtili Castagne E Cavolini Al Burro Rape Caramellate Strudel Di Mele Risi e Bisi Rissotto Ai Finocchi Polenta Pasticciata Ravioli Di Barbabietole Anguilla All'Uvetta Piccioni Ripieni Crostata Di Marmeliata Polenta Dolce Introduccién cocina del Centro: Enmilia Romatla; Toscana; Las Marcas ‘Umbria; Lacio. B " Recetas de la cocina de Emilia Romaiia: Gnoccata Al Pomodoro Erbazzone ‘Malfatti Di Ricotta Cappelletti In Brodo Con Pesto Cannelioni Verdi Ripieni Rotolo Di Spinaci Stecchi Fritt Rolle Di Tacchino Alla Bolognese Finocchi Al Formaggio ‘Torta Di Meliga Dolce Di Taglierini Budino Di Riso Crostata Di Crema Salame Di Cioccolato Toscan: Crostini Di Fegatini Schiacciata Al Rosmarino Pasta E Fagioli Pappa Al Pomodoro Ribollita ‘Acquacotta Ginestrata Cacciucco Alla Livomese Pappardelle Alla Lepre Panzanella Fegatelli Di Maiale Al Finocchio Arista Di Maiale Al Rosmarino Fritto Misto Alla Fiorentina Piselli Al Prosciutto Insalata Di Fagioli Al Tonno Fagioli All'Ucelletto. Insalata Verde Fiori Di Zucca Frit Biscotti Di Prato Castagnaccio Tiramisu Conci Frit 1 B 1D 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90, 1 92 83 107 108 109 no Mt 2Ricotta Al Caffe Zaccotto ‘Las Mareas: Olive Fritte Zuppa Di Cipolle Lasagne Alla Vincisgrassi Brodetto Di Sogliole Quaglie In Umido Lonigiio All’ Anconetana ‘Bietoline All’ Acciugata Umbria: Crostini Alle Olive Minestra Di Farro ‘Spaghetti Alla Pasta Di Olive ‘Strozzapreti Fagiano Alle Olive Rocciate Lacio: Suppli Di Riso Stracciatella ‘Minestra Di Ceci Pomodori Ripieni Di Riso Gnocchi Alla Romana Spaghetti Alla Carbonara Saltimbocca Alla Romana Bistecche AU’ Arrabbiata Coda Alla Vaccinara Carciofi Alla Giudea Tortini Di Riso Budino Di Ricotta Introduccién Cocina Det Sur: Abruzzo, Molisse, Campania, Pugl Basilicata, Calabria, Recetas cocina de Abruzzo y Molisse: Zuppa Di Scarola Maccheroni Alla Chitarra ‘Trippa In Umido Agnello Ai Cardi Broceoletti All’Olio Patate Alle Olive Campania: Melanzane Alla Mozzarella Pizzelle Pizza Margherita Mozzarelle In Carrozza armigiana Di Mclanzane Braciole Pizzaiola Peperonata Pastiera Crostata Di Ricotta Granita Di Caffe Pug! ‘Torta Tarantina Penne Con Broccoli Orecchiette Con Cime Di Rapa Involtini Di Maiale Conigtio Alla Barese Funghi Alla Pugliese Carciofi E Patate In Umico 13 us us 16 117 18 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 B0 BI 132 133 134 135 136 137 138 139 140 16 Basilicata 6 Lucania: Spiedini Di Provola Maiale All'Alloro ‘Agnello Al Forno Con Broccolett Insalata Di Lenticchie Calabria: Pizza Di Salsiocia Ficehi Mandoriati Introduccién a Las Grandes Istas: Sardegna, Sicilia Recetas de Sardegna: ‘Minestra Di Finocchit Gnocchetti Allo Zafferano Pecorino Alla Griglia Polpette D’Agnelto Alla Menta ‘Agnello Al Finocchio Ceci Allo Zaferanno Pasta Con Le Sarde Frittata Di Cavolfiore Sande A Beccafico Teglia Di Pesce Spada Cotolette Di Tonno Ai Capperi Fagiolini Alla Peperonata Cipolline All Uvetta Caponata Di Melanzane Scarola Con Pistacchi Sformato Di Zibibbio Gelato Al Pistacchio Cassata Alla Siciliana Sorbetio Al Limone Scorzette Candite Cannoli Otras Recetas De Italia: Cipolle Ripiene Al Prosciutto Fegato Di Vitello Alla Veneciana Involtini Alla Morandi Carote Al Rafano Gratin Di Albicocche Con Zabaione Al Moscato D’Asti Miascia ‘Minestrone Di Riso ‘Carpaccio Alla Parmigiana Gnocehi Di Patate Tiramisu ~nueva receta- Tiramisu -thermomix- Preguntas de Examen 167 168 169 170 m In 173, 202 207