Bem-vindos, amigos!

O Cu de Baco
Uma viagem aos prazeres do vinho

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Uma viagem aos prazeres do vinho

Por que escrever um livro sobre vinhos?

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Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?

O vinho uma bebida que se degusta com conhecimento; Requer alguma noo para comprar-se um bom vinho; visto como uma bebida elitizada e para poucos.

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Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?

Vinho um alimento funcional: Melhora o sistema vascular; rejuvenescedor; Protege o corao; Melhora o desempenho sexual; afrodisaco.

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Uma viagem aos prazeres do vinho
Por que escrever um livro sobre vinhos?

VINHO FAZ BEM PARA A SADE!

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Histria
Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao Tcnicas de Degustao Tcnicas de Harmonizao Como Escolher Um Vinho Como Armazernar Corretamente Um Vinho

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Histria
Onde e Quando Surgiu o Vinho?

Aproximadamente 8.000 anos

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Histria
Evidncias Histricas

Descoberta numa gruta no sul da Armnia. Unidade de produo de vinho com 6.100 anos na fronteira com o Ir e a Turquia.

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Histria
Evidncias Histricas
No, segundo a tradio judaica transcrita no Pentateuco, cultivava parreiras e aps o dilvio bebeu, embriagou-se e surgiu n em sua tenda.
Lenda Persa, relatada por Omar Khayyam Jamsheed (rei), uma de suas mulheres sofrendo de violentas dores de cabea resolveu suicidar-se tomando um lquido espumoso que saa das nforas onde continham uvas. O estranho lquido fez com que dormisse e na manh seguinte estava curada. No Egito antigo, na tumba de Tutankamon foram encontradas 36 nforas onde encontrava-se o nome do vinhateiro-chefe e em 26 delas haviam classificaes como: doces, jovens e de tima qualidade.

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
A Fermentao
Antoine Lavoisier (qumico francs) publicou em 1789 o seu Trait Elementaire de Chimie, onde a fermentao foi descrita como a ruptura do acar em lcool e gs carbnico. Ele caracterizou a reao como sendo de oxidao-reduo.
Joseph Louis Gay-Lussac (fsico e qumico francs) deduziu a equao da fermentao alcolica em 1810. Louis Pasteur (qumico e mdico) descobriu a fermentao microbiolgica do acar de beterraba em 1854 e em 1857 notou que a fermentao do cido ltico feita por bactrias vivas.

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
Terroir

Dr. Jorge Tonietto, Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho em Zoneamento Vitivincola/Indicaes Geogrficas

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
Terroir

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
Terroir

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
Uvas Tintas

Cabernet Sauvignon

Merlot

Syrah / Shiraz

Malbec

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Conhecimento Tcnico Sobre Vinificao
Uvas Brancas

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Chenin Blanc

Moscatel

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Degustao
Taas

Licores

Brancos

gua

Tintos

Espumantes

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Degustao
Taas

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Degustao
Tcnicas

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Degustao
Tcnicas

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Degustao
Tcnicas

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Degustao
Tcnicas

Roda de Aromas

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Degustao
Tcnicas

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Degustao
Tcnicas

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Como Escolher Um Vinho?
1) 2) Marca Tipo de Uva (nem sempre aparece nos europeus) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Ano de Colheita Regio Vincola de Origem Teor Alcolico Contedo Lquido Registro no Min. Agrigultura Endereo de Industrializao Nmero de Lote

10) Orientao de Consumo 11) Orientao de Conservao

12) Prazo de Validade

13) Caractersticas do Produto 14) Nome do Produtor

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Como Escolher Um Vinho?
Observe o fundo da garrafa. Isso diz muito sobre o preo do vinho que voc est comprando.

Observe o modo como os vinhos esto armazenados, importante que estejam deitados.

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Como Guardar o Seu Vinho?

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Apresentador:
Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor do livro: O Cu de Baco Uma viagem aos prazeres do vinho. Contatos:
contato@chefdanilobueno.com.br chefdanilo@bistronomique.com.br Twitter : @chef_danilo Facebook: ChefDaniloBueno Voc encontra O Cu de Baco disponvel nas livrarias: Cultura, Saraiva, Siciliano, Barana e nas maiores livrarias do Brasil. Ou tambm pode solicitar diretamente ao autor.

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Agradecimentos

Obrigado por sua audincia!