FINCA ORGNICA CAAVERAL

La experiencia de la Familia Fuentes Gamboa

San Pablo de Tres Equis Turrialba Costa Rica

Por: Natalia Galati Araujo Pasante UNESP/CATIE

Octubre 2011

La tierra ser lo que son sus hombres.

ndice
Presentacin.4 Introduccin.5 Histrico..6 Empresa Familiar...9 Cambio de Modelo en la Produccin..13 Produccin en la Finca....16 Caf16 Caa..22 Trapiche26 Ganado y Abonera..35 Huerto Casero.41 Cacao43 Turismo..44 Suelos..47 Anlisis Econmica de la Finca..52 Certificacin.53 Organizacin.55 Calendario de Actividades..57 rboles de la Finca.57 La Familia Fuentes Gamboa..62 Consideraciones Finales.63 Agradecimiento..63

Presentacin
Al cumplir 12 aos de producir en armona con la naturaleza damos gracias a Dios por haber nos permitido realizar tan valioso cambio. Agradecemos tambin a APOT, a CATIE y al MAG. Al mencionar CATIE no podemos dejar pasar la ocasin para manifestar nuestro agradecimiento con personas como Don Elias de Melo, Don Pedro Ferreira, Gabriela Soto, Tamara entre otros. Para ellos nuestro cario y respeto por el trabajo que realizan con pequeos productores transmitiendo su conocimiento y motivndoles para que realicen cambios positivos en sus fincas, que mejoren sus ingresos y beneficien el medio ambiente. Por la Familia Fuentes Gamboa

Familia Fuentes Gamboa.

Contacto de la Familia Telfono: (506) 25541141

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Introduccin
Todas las historias tienen un principio, un medio y un fin. Pero la vida no es solamente una historia, la vida es un conjunto de historias de mucha gente, donde se vive, se aprende y se ensea. En toda vida uno tiene algo que ensear y algo que aprender. Y eso es lo bello de la vida. Este documento tiene como objetivo contribuir a la sistematizacin, valorar y difundir la experiencia de la Familia Fuentes Gamboa en su Finca Orgnica Caaveral, San Pablo de Tres Equis en el Cantn de Turrialba, provincia de Cartago, Costa Rica. Adems la idea es incentivar la actividad agroecolgica, agroforestal y la agricultura orgnica en el mbito familiar como una manera de superacin de la pobreza rural, mejora de calidad de vida y cuidado con los recursos naturales, cultivando la tierra y enriquecindola. El trabajo fue elaborado entre los meses de septiembre y octubre de 2011 por Natalia Galati Araujo, estudiante brasilea de Ingeniara Forestal de la Universidad Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho (UNESP), durante pasanta en el rea agroforestal de CATIE , bajo la coordinacin de Elias de Melo Virginio Filho (Coordinador Acadmico de la Maestra de Agroforestera Tropical- CATIE). La metodologa del trabajo consisti en visitar la Finca Caaveral por un periodo de 6 das, y a travs de conversas, entrevistas y charlas conocer la experiencia de la Familia Fuentes Gamboa y el manejo que realizan. Fue utilizado grabador para auxiliar en la toma de datos, cuaderno de notas y mquina fotogrfica. El grabador se ha mostrado de grande importancia, con la intencin de registrar las informaciones generadas por la propia familia, expresando as, un poco de su sabidura y la relacin que tienen con la tierra. Tambin fueron consultadas informaciones de aos anteriores a travs de proyectos realizados por el CATIE as como datos tcnicos y registros fotogrficos.

Histrico
La agricultura siempre estuvo presente en la Familia Fuentes Gamboa, desde el pap y abuelos se tienen la tradicin de cultivar la tierra. Yo voy a trabajar porque me gusta, estamos enamorados de lo

La finca, de 4 hectreas, fue adquirida en el ao de 1993, a travs del IDA (Instituto de Desarrollo Agrario), que cre el asentamiento Neda. Antes la vegetacin era un bosque secundario, no tena camino, solo se pasaba con caballo. Se juntaran con los vecinos para contratar un tractor para hacer los caminos, captando recursos con rifas y cosas as. El camino fue abierto en 1994. En el comienzo, en la finca se producan hortalizas, como chile, tomate, pepino, lechuga, vainica y ayotes hasta 1996, cuando se empez a cultivar caa tambin. Ya en 1998 haba 2 hectreas de caa sembradas, adems de hortalizas y pltanos. En ese momento la familia cuestionaba el modelo de produccin, basada en insumos qumicos, teman al peligro existente para la salud de Dibujo hecho por Doa Flory de la finca en el 1993. La la familia y de las persovegetacin era caracterizada por un bosque secundario. nas que consuman los productos generados en la finca. Sin embargo eliminar el uso de agroqumicos, sera un cambio muy grande. Producir con qumicos ya lo saban, tenan prcticas y saban los resultados, pero producir sin los agroqumicos era un desafo, no tenan ninguna preparacin para eso. Pero aun as, se deciden por el cambio. En ese momento, comenta Don Jos, fue muy importante el apoyo de su esposa Doa Flory, y juntos creyeron que podra ser posible cambiar de modelo. 1999 fue el ao en que dejaron de usar los qumicos. Pero, no tenan muchas informaciones y prcticas de cmo manejar la tierra y producir de otra manera.
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que hacemos y cundo alguien quiera conversar con nosotros hasta por los codos hablamos. Comenta Don Jos.

De esa manera, el inicio del cambio de produccin no fue nada fcil, y como dice Don Jos no se vive de amor, tuvieron que trabajar fuera de la finca, cosechando caf en las fincas vecinas, los hijos en ese momento tambin tuvieron otras actividades fuera de la finca como mecnico, comerciante. En 2000 el Instituto de Desarrollo Agrario-IDA aport 4 millones de colones para arreglar el camino, entonces se podra transitar en cualquier momento, antes solo se podra transitar cundo no llova. El precio del caf en 2002 estaba muy bajo. La suerte fue que el caf estaba certificado, lo que se pudo venderlo por 35 mil colones la fanega, mientras que el convencional estaba a 12 mil colones la fanega. 2002 fue el ao de motivacin, cuando empezaran a desarrollar el proyecto de investigacin con participacin de CATIE y Don Elias .

No medimos el impacto que eso iba tener se bajo mucho la produccin, tenamos menos dinero en la familia para hacer frente a las necesidades. Eso es una de las cosas que yo recomiendo a la gente que quiera hacer cambios en la finca, que quiera cambiar el modelo de produccin que tiene, comiencen en una pequea rea de su finca, no meta en toda su finca. Nosotros pasamos momentos muy difciles, pero hicimos una promesa que no volveramos a usar qumicos y la vamos a cumplir.

No es lo mismo estar haciendo algo solo, a que haya alguien que sabe que se debe hacer y te puede ayudar. Y Don Elias con los consejos que tena y con algo muy extraordinario que tiene, que a nadie le dice debe hacer tal cosa. Si no te dice podra hacer tal cosa y te da las ideas y te dice busca la forma de cmo que te sirve, la forma que tu puedes hacerlo y ves que te das resultado, apoyado en ese consejo que te estoy dando. As uno puede elegir lo que le pareca, no exactamente lo que hacemos cuando trabajamos con agroqumicos que si tiene tal problema, te dicen tome, mete eso, tanto por bomba y te resuelve el problema y no aprende nada. Don Elias nos puso a aprender, a investigar. Hasta se me ocurri pensar que yo podra elaborar un fungicida con una planta: Papaya tiene una sustancia lechosa y como tiene capacidad de cu-

La fanega es una medida de 250 Kg de caf cereza, equivalente a 20 cajuelas o ms o menos um

quital oro exportable.
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En el ao de 2003 empezaran a usar abonos orgnicos, hechando gallinaza, 300 gramos por planta para el caf y 60 sacos (1800 Kg) por hectrea para la caa. Eso fue el inicio del proceso de cambio positivo. En el 2002, antes de los cambios promovidos, la productividad del caf fue de 3,5 fanegas por hectrea. Para el 2003 se obtuvo una produccin de 5 fanegas por hectrea. Con la evolucin de las mejoras en el cafetal (control de malezas, podas y deshijas, abonamiento al suelo y foliar y mejoras en el manejo de la sombra) se logra aumentar de manera importante la productividad en los siguientes aos ( 2005 = 18,7 fan/ha; 2006= 20 fan/ha; 2007= 20 fan/ha). Para ese tiempo tenan el proyecto de construccin del trapiche y ya haban invertido 5 millones de colones, todava faltaban otros 5 millones de colones ms y no tenan ese recurso. La finca empez a producir ms, pero no era suficiente para poder concretizar la realizacin del trapiche. Despus de una visita del director de CATIE, Don Pedro Ferreira, y de una fundacin (Tropics Fondation) interesada en invertir en proyectos de ese tema, surgi la oportunidad de invertir para el trmino del trapiche. Entonces la familia empez a elaborar un proyecto para pedir el financiamiento. Hasta tarde de la noche traba-

ra para enfermedad de la piel, que son microorganismos que no se puede ver, por qu no va a matar microorganismos que estn siendo daosos a los cafetos? Entonces me ocurri elaborar un fungicida a base de hojas de papaya. Fue exitoso, pero me control la enfermedad que ya menos problema tena, que es la antracnosis, era efectivo, pero no tan necesario. Antracnosis ocurren en cafetales con poca sombra, que no es el caso de nuestra finca.

jando, calculando cunto era la produccin que tenamos y cunto bamos a producir para ensear que lo proyecto era viable. Somos gente digna, nos gusta trabajar, nos gusta que se nos d la oportunidad, no pedamos nada regalado. Pedamos que nos prestaran, en condiciones que nosotros podramos pagar. Entonces, comenta Don Jos: Tuve una reunin y decidieron que nuestro proyecto era viable y prestaron los 5 millones de colones, con un inters fijo de 17,5% con 12 aos para pagar. Ruth Junkin (economista de CATIE en este entonces) recomend que bajramos el presupuesto para que
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En marzo de 2007 estaba listo el trapiche. Despus de un tiempo para secar el cimiento, 12 de junio fabricaron dulce por primera vez. Fue una fecha histrica, un sueo para las familias involucradas. Desde ese momento no salieron ms a buscar trabajo fuera de la finca, tenan mucho que hacer.

la inversin fuera menor. As cuanto menos nos endeudramos menos tenamos que pagar. Logramos reducir en 1 milln, entonces lo que usaramos era 4 millones. Un milln de colones fue donado por CATIE. El 20 de diciembre de 2006 tenamos el dinero del prstamo depositado, dos das despus compramos los materiales para seguir la construccin del trapiche, la hornilla y el cimiento de molino.

Empresa Familiar
La pequea empresa familiar surgi en el ao 2003 y tom su forma definitiva en 2007. El trabajo fue duro, al principio nos dedica-

mos Doa Flory, yo y uno de mis hijos, el ms pequeo, que pobrecito, trabaj muy duro y desisti del campo, l se fue a la ciudad y todava le pregunto se piensa en retornar y dice que no, porque es muy duro ac. El manejo de las cobertura se haca al machete, era muy duro, ahora con maquina es todo diferente. Los otros muchachos en ese momento no eran parte de la empresa, juntos hicimos que todo cambiara, relata Don Jos. Hoy la empresa est compuesta por cuatro familias, si la esposa y los hijos asumen una responsabilidad en un proyecto se suponen que todos vamos a poner alma, vida y corazn porque todos vamos a ser beneficiados si surgimos y todos vamos a sufrir las consecuencias si salimos mal. Entonces yo creo que en eso estriba en que haya participacin de todas las personas involucradas adems de eso vuelvo a aquel dicho que las fuerzas unidas son poderosas. Entre ms personas trabajando atrs de un objetivo, ms fcil de alcanzarlo, dijo Don
Jos.

Nosotros somos una familia, pero cuando nos sentamos para discutir de la empresa nos desconectamos de la familia, cuando tenemos que tratar de un tema de la empresa dejamos de ser familia y tornamos a ser familia despus que la reunin se acabe. No
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Asimismo, siendo una empresa pequeita, la administracin y el manejo de la empresa es un eterno aprendizaje. Para Don Jos y Doa Flory es muy importante el arte de pensar y meditar, pues eso ayuda a tomar las decisiones sabias en la vida, a este respecto opina Don Jos:

podemos tomar decisiones por sentimientos, las decisiones tienen que ser objetivas y claras.

Fue en el ao de 2007 que tom forma definitiva la pequea empresa familiar, cuando incorporamos todas las familias a trabajar y

De nada vale que pases tu vida solo pensando, pero no puedes pasar la vida solo haciendo, tiene que sacar tiempo para pensar y meditar. Posiblemente el tiempo lo va haciendo, porque a m el tiempo me ense muchas cosas, en mi familia aprend valores y principios que luego olvid pero cuando la vida me empez a dar golpes los retom. Si damos los pasos correctos ese negocio nuestro es excelente, la calidad de vida de las familias mejorara sustancialmente, la empresa tendra las posibilidades de tecnificarse incluso porque habra recursos. Yo creo que si nosotros hacemos las cosas bien, podemos en vez de usar como combustible madera y bagazo, podramos usar electricidad y usar todo ese material para producir un montn de abono, y hasta para vender a la gente. Contaminaramos menos y tendramos una enorme cantidad de material para hacer abono hasta para vender.

producir y cuando compartimos todo donde la empresa es propiedad de toda la familia, dijo Don Jos. En ese inicio las familias se propu-

sieron a hacer un aporte a la empresa de 20%, para que la empresa tenga un capital, fue as que compraron un chapoln.

2005 fue la ltima vez que entregu caa a fuera de la finca, a partir de 2007 comenzamos a procesarla nosotros y el mundo cambi, ya en mi finca no vive solo yo, viven 4 familias, mira la diferencia! No dej de ser productor de caa para mejorar la calidad de vida, pero hice algo diferente, eso que trato yo de venderle a mis amigos y productores vecinos, con todos los que converso, dice Don Jos.

La produccin estimada para el ao de 2011 es de 18 a 20 fanegas por hectrea de caf y 75 a 80 toneladas de caa por hectrea. Como ya dijo Don Jos, el cambio no es una cosa repentina, es un Chapoln es la manera en que llaman el tractor agrcola.
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proceso. Un proceso que empieza primero dentro de nosotros despus se externaliza y cambia el ambiente. Y ese proceso no se termina, es continuo. Siempre hay algo que pueda ser mejorado. El proyecto que sigui fue el de produccin de abonos en la propia finca, pues para poder avanzar en agricultura orgnica es un tema clave. En el 2008 se compraron 5 toros qu pasaron a ser fuente de estircol como materia prima para el abono a ser elaborado. De esta manera se pudo dar otro valor agregado a la finca pues antes se compraba la gallinaza para abonar y se encareci, de 400 colones el saco en 2003, pas a 1400 colones en 2008. Era comprada de muy lejos, el transporte era costoso. En 2010 se empez con la lombricultura con lombrices californianas, otra fuente riqusima de fertilizacin. Tienen el poder increble de producir un material completo y tambin es posible colectar el t de lombrices, utilizado para hacer foliares fungicidas y estimulantes de crecimiento. Entre 2010 y 2011 hay nuevos planes para incrementar el turismo en la finca, invirtiendo en estructura, incluyendo senderos. Adems se piensa en establecer una pequea rea de cacao con rboles para aprender como es el manejo y tambin diversificar ms la produccin de la finca. Para ello estn tambin coordinando con el CATIE.
Foto: Natalia Galati Araujo

Luis, conocido como Lucho, Doa Flory, Mauricio y Alejandro.

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Croquis de la Finca Caaveral dibujado por la familia Fuentes Gamboa.

Cambio de Modelo en la Produccin

Desde el principio de la agricultura hasta la dcada de los 60s la produccin agrcola se haca sin el uso de agroqumicos, la cultura y las tecnologas existentes eran efectivas para producir sin grandes problemas con plagas y enfermedades. Sabes dnde surgieron los agroqumicos? Fueron vestigios de la segunda guerra mundial y de la guerra de Vietnam, donde las armas qumicas, despus del fin de la guerra no tenan ms utilidad. Estas armas qumicas fueron diluidas a molculas, y grandes empresas empezaron a venderlas como formulas para aplicar en insectos y malezas. Esta poca fue denominada como la Revolucin Verde o Modernizacin de la Agricultura. Este perodo tuvo como escusa acabar con el hambre del mundo, pero sin embrago, ms all de producir alimentos los intereses eran otros: producir una mercadera, que generara dependencia de los campesinos, los cuales dejaron de lado sus propias tecnologas y conocimientos para producir con agroqumicos y todo el paquete tecnolgico que traa consigo. Despus de ms de 50 aos, hoy en da, gran porcentaje de las semillas e insumos agrcolas estn sobre el dominio de monopolios empresariales. Los continuos ataques de una plaga o una enfermedad en los cultivos son seales de desequilibrio y eso involucra a todo el modelo de produccin. Estos desequilibrios usualmente vienen siendo controlados con productos qumicos, los cuales hacen ms resistentes a las plagas y enfermedades, necesitando cada vez mayores cantidades en mayores concentraciones para lograr controlarlos. Sin embargo, hay muchas otras maneras de hacerles frente a estos problemas de forma saludable y ms barata. Don Jos tiene varias sugerencias tales como foliares con elementos naturales y abonos orgnicos hechos en la propia finca. Los agroqumicos no solo son txicos que matan los insectos y acaban con las enfermedades, estos tambin son nocivos para la salud humana, tanto para los que manejan Don Jos los cultivos como para los que consumen los
Foto: Natalia Galati Araujo

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alimentos producidos. Las sustancias txicas tienen la capacidad de acumularse en el organismo, generando problemas a la salud a mediano y largo plazo. Incluso en la leche materna se acumulan esas sustancias, pasando entonces para los nios y nias, desde sus primeros das de vida. Adems, los venenos tambin contaminan el ambiente en el cual vivimos, la tierra y el agua acumulan residuos los cuales son transportados para otras fincas y comunidades. La importancia de cambiar el modelo de produccin basado en el paquete tecnolgico de la revolucin verde no es una discusin reciente, se ha hablado mucho de ello, pero todava hay bastante que hacer para desarrollar y difundir maneras diferentes de producir, con salud y sin veneno. Una cosa muy importante para lograrlo es superar el miedo y la falta de confianza que tienen los campesinos, los cuales muchas veces no creen que sea posible hacerlo trabajando de diferentes maneras. Al respecto, Don Jos mencion: A veces la gente est pensando

en todo menos en su salud del futuro y eso se construye hoy. Me llamaron loco cundo quit los qumicos. Me alegra de tener 11 aos de cambio, nosotros hemos demostrado que es posible hacer cambios. Cambiar despus de tantos aos haciendo una cosa es muy difcil hasta que se ven los frutos.
El inicio puede ser un poco difcil, es como una persona adicta a las drogas, cuando quiere dejarlas hay un periodo de adaptacin para acostumbrarse, para librarse de la dependencia. Con la tierra pasa lo mismo, pero con cario y con dedicacin se puede cambiar. Sin embargo, todava hay gente que no cree que es posible cambiar y acaba por desalentar a los campesinos, pero la experiencia de la Finca Caaveral y de la Familia Fuentes Gamboa es, al contario, animadora y emocionante. Don Jos dice:

Antes haba aqu mucha gente que deca estar produciendo orgnico, pero eran como yo, que dejaron de usar agroqumicos y no lo sustituyeron por nada ms. Entonces fueron al fracaso, no hicieron la segunda parte. Y como de amor no se vive, dejaron el orgnico, desistieron. Nosotros seguimos solitos, gracias a dios

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con apoyo de Doa Flory y mis hijos, que nunca me dijeron que yo estaba loco, como dijo mucha gente, as segu con la intencin de mejorar lo que tena. Y queremos mejorar no solo por conveniencia, porque nos interesa tener una buena produccin, si no porque tambin podemos de esa manera tal vez motivar a la gente, decir que s se puede. Hasta un experto, un agrnomo, me dijo estar loco, que eso no serva, que agricultura orgnica era un sueo de locos, pero muchos ms haban dicho que s se poda, haba visto documentales de Japn, por ejemplo, que producan sin agroqumicos. Lo que pasa es que cuesta mucho vender la idea a la gente porque es una costumbre de toda la vida usar agroqumicos. Sobre todo para el campesino es bastante difcil hacer cambios. A veces sabemos que hay cosas que debemos hacerlas, pero no nos animamos. La idea no es decir qu bueno, la idea es hacer cosas buenas. No es dejar de hacer lo que est haciendo, es mejorar lo que hacemos. Ese es el problema, es que somos muy negativos a los cambios. Y eso es una lstima porque siempre estamos en una situacin econmica difcil, son los otros que ponen precios a nuestros productos. Todo es posible, si se tiene disciplina y si se tiene principios, si uno tiene principios de constancia en lo que quiere hacer y se plantea un reto de algo que usted crea que en realidad es posible, porque no podemos soar con un premio en la lotera, eso no es posible, puede ser que te llegue, pero puedes morir o que se pase aos y no se ha ganado nada. No se puede contar con eso. Hay cosas que se puede planear y se puede pensar en el tiempo, mirar las cosas a mediano y largo plazo. Cosas a corto plazo yo no les tengo mucha fe, porque en largo plazo te dan la oportunidad de conocer cosas nuevas, de ir madurando la idea que tena, ir perfeccionando lo que tenias planeado porque lo que hacemos hablando de agricultura, hablando de un productor, a corto plazo puedes cometer grandes errores que les lleve a la quiebra, porque yo conozco productores que han hecho cambios en sus fincas pero fueron cambios equivocados, no es cambiar as por cambiar. Uno tiene que sentarse para pensar, y no sentarse solito, hay que sentarse a la esposa, si hay hijos, a los hijos, involucrar a todo mundo y escucharlos a todos, no sentarlos para escuchar a uno, si no al contra15

rio, sentarlos para escucharlos porque hay un dicho que tenemos los campesinos, y es real, piensan mucho mejor tres cabezas que una sola. A nivel nacional hay un grupo enorme de productores preocupados por la situacin tanto econmica de sus familias como ambiental. Entonces es gente que quiere buscar formas de hacer cambios que no solo beneficie a sus familias si no que de paso beneficie tambin el medio ambiente. Y como la actividad nuestra es muy afn con eso, a menudo nos invitan y nos llevan de forma gratuita a ir y compartir con productores las experiencias nuestras.

Produccin de la Finca
Foto: Natalia Galati Araujo

Caf

El caf es una planta que se origin en el frica, en Etiopia, y en el transcurso del tiempo se ha difundido en todo el mundo. La planta tiene una caracterstica de produccin distinta en cada ao. En el caso del cafetal de la Familia Fuentes Gamboa la produccin se basa un ao bueno, un ao malo, un ao regular y un ao bueno. En el poblado de San Pablo de Tres Equis, se encuentra la finca de la Familia Fuente Gamboa, los cafetos de esta zona acostumbran florear de enero a abril y los frutos estn maduros para la cosecha entre junio a enero. Caractersticas del caf en la plantacin: - La variedad utilizada es el Caturra y hay en pequea cantidad del Catua amarillo. - Tamao del rea plantada de caf: 0,5 hectreas; - Cantidad de plantas: 2500; - Distancia utilizada: 2 metros por uno. Son dos matas de caf por siembra y las deja con dos tallos cada una.

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EL MANEJO DEL CAF HECHO EN LA FINCA La fertilizacin de los cafetales es hecha con el abono producido en la propia finca y se fertiliza a una cantidad de 500 gramos por mata una vez al ao, en el mes de enero. Pero, Don Jos ha comentado que pretende cambiar la poca de la fertilizacin, porque segn l, los abonos orgnicos son de ms lenta absorcin por la planta, y, como en enero se empieza la floracin del caf, desea que las matas ya estn abonadas en el inicio de la floracin, por eso, desea fertilizar los cafetos en octubre, adems de duplicar la cantidad de abono de 500 gramos a 1 Kg por mata, aplicando dos veces al ao, para mejorar la produccin y quizs traerle estabilidad. Adems del abono orgnico al suelo, aplica un foliar elaborado en la finca. Empieza la aplicacin en mayo y la repite a cada dos meses, sin embrago durante los meses de la floracin se retira con la fumigacin debido a que Don Jos ha notado que el fumigante es abortivo a las flores. As son cuatro aplicaciones en el ao.

Todos los aos se realiza una poda de saneamiento en las matas de caf, donde se quitan las ramas agotadas. Esta poda es realizada despus de la fertilizacin para evitar estorbos. As como tambin se realiza 4 chapias por ao y en los meses de abril y julio se hace el deshija (seleccin de brotes).
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En el medio de los cafetos son sembrados rboles de Poro (Erythrina poeppigiana) a una distancia de 3 por 3 metros. De enero hasta abril es el tiempo de la floracin del caf y el manejo de sombra es ms intenso, la sombra llega a 10% porque en este periodo las matas necesitan de ms cantidad de sol, para estimular las flores. En el resto del ao la sombra est entre 25 a 50% y Don Jos busca dejarla alta para que las matas reciban ventilacin as evitan enfermedades. Prefiero

que haya bastante sombra, mismo que se madure ms despacio los frutos, pero son de mayor calidad.

Relata Don Jos. En el lugar de origen, en Etiopia, el caf ya se desarrollaba bajo rboles. La sombra, o los rboles, en el cafetal tienen un papel importante, regula la temperatura del aire, para que no se quede muy fro en la noche o muy caliente en el da; protege el suelo, a travs del conjunto de races, de los estratos formados y de las hojas cadas haciendo como un colchn protector contra erosin, o sea, atribuye mejor estructura al suelo; ayuda a disminuir el ataque de algunas enfermedades y plagas; presenta un mejor aprovechamiento del agua de la lluvia, ayuda a infiltrar el agua por sus races profundas; disminuye la necesidad de uso de herbicidas y fertilizantes; fornece la posibilidad de venta de maderables, incrementando la renta familiar o forneciendo la materia prima para la propia finca, sea madera o lea. Adems, incrementa la biodiversidad en el ambiente, atrayendo elementos de la fauna, brindndoles abrigo y alimentacin. Sin embargo, la sombra en demasa impide el desarrollo del cafetal, por eso es necesario un manejo de sombra, con podas planeadas y bien hechas. El poro es un rbol muy utilizado en los cafetales de la Amrica Central y principalmente Costa Rica, debido su rpido crecimiento, gran capacidad de regeneracin, facilidad en reproducirse (estacas
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Foto: Natalia Galati Araujo

con fcil desarrollo), tiene races profundas y la caracterstica ms importante, tiene la capacidad de fijar nitrgeno en grandes cantidades, atribuyendo ese elemento a los cafetos y nutrindolos con la descomposicin de sus tallos y hojas. A Don Jos no le gusta quitar todas las ramas del poro en la poda, como hacen algunos agricultores, porque si no dejan de fijar nitrgeno y as no estar disponible para el caf. En el cafetal no hay graves problemas con plagas o enfermedades. Entre agosto y octubre ataca la roya, pero despus se va y no representa un dao muy significativo. Nos cuenta Don Jos.

Despus de la cosecha del caf, la familia realiza en la propia finca el beneficiado hmedo, dando as ms valor agregado y aprovechando mejor los residuos. Cuenta Don Jos:

Hacemos en la finca el beneficiado hmedo, donde chancaremos (pasa por la despulpadora o chancador como se le conoce) el caf luego despus de cogerlo, hasta dos das despus de coger, porque si no se pierde calidad por sobre fermentacin y se pierde aroma. Despus debe perder el muclago entre 10 a 12 horas de chancado, se lava hasta que el agua salga limpia. Entonces, pasan a las parihuelas, donde se da el secado, hasta que se pierda la humidad, entre 10 hasta 12 das, a 12 o 13%, la cual se puede comercializar. Ese es el beneficiado hmedo.
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Con la pulpa del caf (residuo del beneficiado) se alimentan las lombrices y tambin se utiliza como abono en los cafetos de la finca. Posteriormente se pasa por la peladora, tostadora y molino, que son los equipos necesarios para las otras etapas del beneficio del caf, pero ellos no tienen esos equipos, entonces venden el grano seco por 1500 colones el kilo y si tuviesen los equipos podran venderlo por 6 a 7 mil colones el quilo, ya tostado y molido. Planean equiparse y vender el caf empacado en bolsitas. Estn participando de un concurso en el que estn inscritos ms de 150 participantes, para montar una microempresa de beneficio con caf, que incluye traer electricidad para la finca, que cuesta cerca de 3,5 millones de colones. Ahorita (este ao) Don Jos y Doa Flory se dedican ms al caf, turismo y nuevos proyectos como cacao. Y eso me da tiempo a inver-

tir ms en el caf. A los visitantes les gustan ms escuchar sobre el caf que sobre la caa, parece que el caf es ms conocido, de caf todo mundo sabe algo. Para visitantes estudiantes les interesan saber cmo es el manejo, entonces nos interesa mejorar la produccin y mostrar que si es posible producir de forma diferente.

El proyecto del concurso tambin planea la construccin de una cabaa y una sala multiuso para hacer programas de educacin ambiental para que nios y nias comprendan la importancia de cuidar el medio ambiente. Consideran que es de suma importancia educar a los nios para que valoren la proteccin del medio ambiente y sepan de los riegos del calentamiento global para la humanidad.
Foto: Natalia Galati Araujo

Beneficiado hmedo.
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Natalia, Don Jos y Doa Flory en la cosecha de caf.

Foto: archivo CATIE Elias de Melo

Cafetal en 2003, con siembra de maz.

Foto: Natalia Galati Araujo

Cafetal en 2011.
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Foto: Natalia Galati Araujo

En la Finca Caaveral hay 3,5 hectreas de caa. Esta caa es producida en la finca con prcticas orgnicas y es certificada. En el caal hay sembrados rboles de Laurel (Cordia alliodora), que es una especie maderable. La finalidad de la caa son tres: produccin de dulce de tapa, produccin de miel de caa y alimentacin del ganado. Y, de los rboles de Laurel se aprovecha la madera en la finca. Para fabricacin de la tapa de dulce compran caa de fuera de la finca, de vecinos, que infelizmente no es orgnica. Con la caa de la finca hacen la miel que esa s es orgnica y adems es un producto muy diferenciado y nico. El producto que estamos produciendo solo tenemos nosotros, Don Jos. La variedad utilizada es prcticamente BARBADOS 77. Noso-

Caa

tros tenemos unos pequeos lotes de una variedad llamada de KU 96, pero en cantidad pequea. Hemos hecho una prueba con una variedad que nos han recomendado diciendo que era una excelente variedad, H 77, probamos y no nos sirvi; en la primera y la segunda corta se fue bien, pero hay que cambiarla ya, ese caal est sumamente mal y tiene solo 4 aos. BARBADOS est excelente. Tiene varios aspectos positivos, tiene un alto rendimiento en la produccin por hectrea y en producto. Entre 70 y 75 ton/ ha, en caales viejos y en los jvenes es entre 80 y 90 ton/ha. Es un rendimiento realmente bueno. Adems de eso, el comportamiento de la planta: casi no tienen hojas secas, solo tienen hojas verdes, facilitan la cosecha. Cuando se tiene hojas secas hay que limpiar, hace mucha ms lerdo el trabajo. Lo otro es que esa caa en su mayora es erecta. Y tiene una particularidad, es muy quebradiza, es muy fcil de quebrar, cuando las tocas con el machete ya se desprenden, como no tiene hoja seca, le quita la parte de hojas verdes y est lista para tirar un montn. Eso hace que hay un mayor rendimiento del trabajador por da. La otra variedad KU 96 no se defolia, se queda con las hojas pegadas, adems de eso se acuesta para ir creciendo, despus de ms un poco se acuesta para el otro lado y cuando se va quitarla no se puede sacarla entera. Es excelente en produccin tambin, en rendimiento de producto, pero no a la hora de cosecharla. Por eso la tenemos por ah porque no sabemos si en algn momento puede aparecer una plaga

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o enfermedad en la BARBADOS, entonces tenemos otra variedad en pequeos lotes en la finca. Por eso no queremos quitarlos. Pero mientras que la BARBAUS no tenga problemas, es esa que queremos trabajar, relata Don Jos.
MANEJO DE LA CAA HECHO EN LA FINCA La fertilizacin del caal es hecha una vez al ao con el abono de la propia finca, a una cantidad de 60 a 70 sacos por hectrea. Y en algunas ocasiones, cuando hay tiempo, tambin se hace una fumigacin con un bioestimulante de crecimiento fabricado por ellos, que se

FUMIGANTE BIOESTIMULANTE PARA LA CAA S e utiliza tres plantas: TITONIA PORO ORTIGA MAYOR Modo de preparo: Triturar, llenar con agua de miel, dejar fermentar por 8 das

Su validad es de 30 das

le aplica cuando el rebrote tiene dos meses. Son programadas tres limpias al ao, pero algunas veces no son necesarias las tres. Como las gramneas son muy agresivas es nece-

sario limpiar en esa ocasin, pero hay reas en que, por ejemplo, hay otras hierbas como hoja ancha y algunas de porte bajo que no se levantan entonces no afecta la caa, ah se hace apenas dos chapias en el ao, cuenta Don Jos.
Doce meses es el tiempo para cosechar la caa. Y sobre la corta Don Jos dice que:

En la caa convencional se pode hacer 6 cortas, en 6 aos. En

El tamao del saco es variable.

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caa comprada es destinada a produccin de tapas de dulce. Los que se ocupan ms de todo el manejo de la caa, as como la planificacin y administracin, son los hijos, los tres muchachos, Mauricio, Lucho y Alejandro. Yo me hago cargo de la finca, lo que es pro-

caa orgnica, nos hemos convencidos que la caa soporta hasta 10 cortas, es mucho ms larga la vida de la cepa, trabajndola con abonos orgnicos. Porque en ese momento hay caa que ya tienen 12 aos y todava hay un rendimiento considerable, aunque hay que renovarlas. En octubre ya se comienza la renovacin de un lote de ese. Un experto de LAICA (Liga Industrial de la Caa de Azcar) nos sugiri renovar cada 4 aos el caal. Yo no entr en discusin porque l no conoce ese modelo de produccin, l piensa que el cultivo orgnico es igual que produccin convencional. Ahora hemos aprendido que la caa con 10 aos todava est muy vigorosa. Se procesa aproximadamente 20 toneladas por mes de caa externa. Pagamos 19 mil colones la tonelada. Si tuvisemos hablando de comprar caa orgnica la tonelada sera 25 mil colones. Pero aqu no hay, en el pasado comprbamos en una finca pero era un poco largo y un poco caro, y el seor no tena como traerla, hoy en da ya no produce caa orgnica, menciona Don Jos. Esta

duccin de caa hasta la cosecha. Ya la cosecha administra ellos. La corta, el transporte, el proceso y todas las cosas que es administracin de planta.
Foto: Natalia Galati Araujo

Luis, Alejandro y Mauricio.

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Caal orgnico de la Finca Caaveral con arboles de Laurel.

Don Jos, Doa Flory, Lani, Ana, Dayanna y Mauricio.

Foto: Natalia Galati Araujo

Foto: Natalia Galati Araujo

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HISTRICO DEL TRAPICHE Don Jos relata:

Segn Don Jos, la mayora de los trapiches son ilegales, por usar sustancias prohibidas por el Ministerio de Salud, que, dan buena apariencia a las tapas pero son altamente txicas y cancergenas para el consumo humano.
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Cuando decidimos que no bamos a ser ms entregadores de caa e bamos a procesarla, empezamos a visitar trapiches, conocer cmo funcionaban, para tomar lo bueno y mejorar lo malo. Porque, nos dimos desde el inicio la tarea de querer ser diferente. Los muchachos nunca trabajaran en un ingenio, yo s. Vi a mi abuelito, mis tos trabajando y mi familia tena mucho que ver con trapiches, y siempre pasaba en los trapiches a comer dulces, como las abejas. Despus de los aos hay que hacer de manera diferente, cuidar de la salud. Hacer no cmo hacan los dems. Queramos cambiar pero no sabamos cmo. Nos dimos la tarea de visitar trapiches, preguntar las cosas y ser muy crticos, en silencio. Veamos algo que no nos pareca, tombamos nota. De paso, tomamos informacin de mucha gente, les agradezco. Muchas preguntas quedaran en el aire porque muchos trabajadores no saben cmo hacen las cosas. Un seor que nos ayud inmensamente, estamos muy agradecidos con l, un gringo aqu, vecino nuestro, Eduardo, saba mucho y nos ayud mucho. Era una persona que sabia trabajar. Ese s no ayud bastante. Y nos dijo: es un buen negocio. Que ha quitado el intermediario, vendindola derecho al consumidor. No solo buscbamos informacin sobre produccin de dulce si no sobre equipos que estaban funcionando para saber cual ms nos convena, porque no sabamos cual equipo tenamos que comprar. De 12 trapiches que visitamos solo 2 estaban con buenos equipos, hasta nos queran vender sus trapiches porque ya no servan.

Foto: Natalia Galati Araujo

Trapiche

Los muchachos en eso son muy exigentes, que el producto tenga la calidad y la higiene necesaria. Y que nadie venga hacernos parar de trabajar o traernos problemas, ni ministerio de la salud ni nadie. Nosotros tenemos permiso municipal para funcionar, permiso del ministerio de la salud, licencia para envasar el producto, incluso hay en la etiqueta un numero de registro. Somos en eso bastante ordenados.

El perfil del proyecto del trapiche fue elaborado en el 2003, describiendo lo que haran, los objetivos y las necesidades, pero no tenan los recursos para ejecutarlos. Pero estbamos tocando para saber quien quera casarse con nosotros. Y fueran casi 4 aos de reconstruccin de ese proyecto que sirvi para madurar las ideas y acomodarse.

Empezamos con dulce de tapas, desconocamos que haba un mercado de miel. No sabamos. l seor que nos ayud y nos ayuda es un hombre con 50 aos de experiencia, pero en ese momento no pudimos contratarlo a l. Contratamos un muchacho joven que dijeron que era un experto, y fue todo un fracaso, tal vez l saba hacerlo pero con los contaminantes, nosotros dijimos que aqu ningn producto contaminante que afecte la salud de las personas se va usar. Inicialmente el dulce que fabricamos era orgnico. Tuvimos algunos problemas, el mercado no era tan bueno, el dulce no era tan aceptado. Y siendo productores nuevos nadie nos conoca. Y en ese momento un da, Mauricio, mi hijo mayor, se fue a comprar el diario al supermercado y en ese momento estbamos de

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pies y cabeza en ese proyecto, con este asunto, y el hombre se queda viendo una botella de miel muy bien presentada, bonito se va el producto, y empieza a leer la etiqueta y ve que tiene en ese proceso y era de alta calidad por eso es caro. Bueno, sac conclusiones, ah deca todos los atributos que tena y llevaba unos procesos adicionales, no solo sacaba miel como lo meta en otro proceso ms. La empresa se llamaba Bio-land, y tena el telfono de la empresa. Mauricio trajo el telfono, cont la idea de llamarles, no para comprar pero para venderles. El producto era ms caro porque deca que tena otros procesos pero en ninguna parte de la etiqueta se vea que era orgnico. Natural era lo que deca. Entonces pensamos que nosotros podramos mostrar que era orgnico certificado. Llamaron a la empresa Bio-land y comentaron del producto que tenamos, si no les interesaba. Y cuando dijo que el producto era orgnico dijeron que s les interesaba, pero tenan que ver la calidad. Les mandaron dos muestras, relata Don Jos. La empresa haba contestado que les encant el producto y que ellos queran. En ese momento nosotros nos dimos cuenta que habamos dado un paso acertado. El seor los llam para hacer una propuesta y que comprara toda la produccin. En septiembre de 2007 hicieron la miel de caa por primera vez.

PROCESO DE FABRICACIN EN EL TRAPICHE Para fabricar tanto la tapa de dulce como la miel de caa el proceso es similar, pero para la miel se cocina menos el jugo y se evapora menos agua. Mauricio cuenta como es este proceso:

Se prende el fuego cuando ya se llen una paila, que es aproximadamente de 300 a 350 litros de jugo de caa, ya se ha iniciado toda la extraccin del jugo, se llena la paila todo por gravedad, se prende el fuego en el horno, la cmara, que se alimenta con lea. Una horneada, despus de 6 tareas 4, se lleva aproximadamente un metro y medio cbico de lea y un montn de bagazo, mucho ms que lea, a una temperatura alrededor de 700C. El proceso se empieza de madrugada 2 o 3 de la maana hasta las 12 o 13 horas. Primero es la extraccin del jugo de la caa en 1 hora y media.

Una tarea es una produccin de 150 litros de miel o 74 tapas de dulce.

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Para limpiar el jugo de la caa es utilizada una planta arbrea, el Mozote (Triumfetta sp), que tiene la capacidad de adherir las sustancias impropias para el proceso. Ese derivado es llamado de cachaza, que es utilizado en la abonera.

El jugo de la caa se cocina en las pailas y cuando ya estn concentrado, como espeso, un poco duro, con baldes, de la paila se pasa a canoa y ah se ventea, se enfra, aceleradamente, con una paleta se mueve rapidsimo y duro para que se le meta aire y entonces empieza a secar y a ponerse ms dura, entonces se hecha en los moldes para que salga la figura de la panela.

COMO SE HACE LA TAPA DE DULCE

La miel, como ya se ha dicho, se cocina menos, se mide con un

hidrmetro, para as tener una medida lo ms estandarizado posible, que es de 32 Baum, medida de densidad. Cuando la miel tiene 32 Baum de densidad pasamos la miel para un estan (contenedor de 300 Kg). Si vas a empacar en la botellita con la etiqueta ah hay otro estaon que tiene una llave, lo ponemos igual como un filtro y se llena las botellitas. Hay que cuidar mucho que no se concentre ms, que no se evapore mucho, y se quede ms espesa la miel porque si no cuando se enfra en la botella se cristaliza, explica Mauricio. En la produccin del trapiche, como dice Mauricio, bsicamente todo se ocupa. Una parte de la paja de caa, la ms menuda, se le hecha en el ganado para que duerma calientito y lo mescla con el estircol y luego se va para la abonera, donde se mescla la cachaza y los otros ingredientes del abono. Con la ceniza del horno se hace la regulacin del pH del jugo de la caa, debido al alto pH de la agua de
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ceniza, en torno de 12. Esta ceniza tambin es utilizada en el abono por controlar el pH y por contener muchos minerales. Adems ella se destina al ganado, por sus minerales.

CAA

JUGO DE CAA

HORNO

TAPA O DULCE

VENTA

BAGAZO

CACHAZA

CENIZA

HORNO

GANADO

ABONO

REGULADOR DE pH

ABONO Y FOLIAR

GANADO

Entonces hoy en da producen tapas de dulce y miel de caa en el trapiche. Las tapas, hechas con caa comprada (convencional), son hechas en los jueves, las venden por 450 colones, con 750 gramos la unidad. La comercializan a vecinos y la mayora se lleva a Cartago por intermediarios. La produccin de tapa es ms estable y constante, semanalmente se produce 700 unidades, con venta fija. La miel, el producto nico y especial de la Finca Caaveral, es comercializada en botellitas de 1 litro y tambin en grandes cantidades
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No sabamos nada sobre comercializacin. No sabamos cuanto bamos a cobrar, cuanto vala el producto. Franklin, un vecino que tena un trapiche y comercializaba miel convencional, nos ayud a poner el precio en nuestro producto, sabiendo cuanto vala la miel convencional podramos saber cunto vala la orgnica. Agradecemos mucho a ese seor. Propusimos un precio a Bio-land y ellos no aceptaron, hicieron una oferta ellos. Ellos pusieron el precio y desde entonces ellos ponen el precio y no nos aceptan cuando pedimos un aumento. Dice Don Jos.

PRODUCTIVIDAD Y COMERCIALIZACIN

para empresa Bio-Land Productos Naturales y Orgnicos, una gran empresa de Costa Rica del ramo de los alimentos saludables y cuidados personales. La miel envasada en botellas y etiquetada con el nmero de registro es vendida en el mercado por 1000 colones. Actualmente producen de 4 a 5 estaones por semana de miel, entre 1200 a 1500 Kg por semana. Podran ser de 1200 a 1500 botellitas. El

producto que en este momento estamos vendiendo en el mercado por 1000 colones, la misma cantidad es vendida por 340 colones a BioLand. Es una diferencia de 660 colones por cada Kilo, contesta Don
Jos. Siendo que el etiquetado y envasado cuesta 250 colones.

Etiqueta de la miel de caa producido en la Finca Caaveral.

Ese producto tiene gran potencialidad en el mercado, interesa a mucha gente, pero todava hay que arreglar algunos problemitas que estn descritos abajo. Un concepto importante de la Familia Fuentes Gamboa es el cuidado y cario en la produccin adems de la higiene del trapiche. El los lunes se hace la miel y en los jueves se hace la tapa de dulce. Es necesario tener algunos das de intervalo, por cuenta de la certificadora, debido a que la caa de la tapa es convencional y la miel es toda orgnica. Pero igual, siempre despus del uso se gasta entre 8 a 10 mil colones solo con aseo del trapiche, con ese concepto, de limpieza de la planta. Ana, esposa de Mauricio, contribuye con la limpieza del trapiche.

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PROBLEMAS A SOLUCIONAR Con la miel pasan dos problemas que se necesitan solucionar. Uno de ellos es su vida til, esta es muy irregular, cuenta Don Jos:

Imagnate que uno es sacado en el mismo da, en la misma hora, a la misma temperatura, en las mismas condiciones; uno tiene 30 das ms de vida que el otro. Inexplicable. Es algo un poco difcil de comprehender por lo menos para un agricultor. Hay muestras que duraran solo 30 das, otros 5 meses. Si nosotros pudiramos garantizar que la miel tenga por lo menos 120 das nos alcanzara la miel para vender en botellitas. Estn intentando estabilizar la vida til de la miel: Es posible que en envase de vidrio se puede hacer un sistema en que se saca el oxigeno y ningn organismo puede subsistir ah. Hay que probar y preguntar a los expertos, comenta Don Jos.
El otro problema es un sedimento que se forma en el fondo de la botella. Segn una teora de Don Jos, eso puede pasar por procesar la caa invertida, o sea, la caa pasada con ms de 12 meses, como 15 meses.

Lo que estamos haciendo es controlando el lote de caa que se corta en exactamente un ao y si presentar la misma caracterstica, damos por descartado que es eso, pero tenemos que testar para ver. Porque ese problema en el producto no cambia el sabor, no cambia la validad, no influye en nada, solo lo que hace es una presentacin poco atractiva, porque cuando se ve la botella se cree que esta miel est sucia porque forma un asiento. Pero qu curioso: nadie sabe decir que es. Ni siquiera la tecnloga de CNP ha logrado determinar que es. Cogi una muestra, llev al laboratorio y al final de cuentas no supo cual era la racin. Ella nos recomend que en la etiqueta hicisemos la observacin para que la gente no sienta temor de que el producto est mal o que est sucio. Nos recomend escribir en la etiqueta que el producto puede cambiar de caractersticas pero que no afecta la calidad. Vamos a mandar unas muestras al laboratorio de la Universidad de Costa Rica y ellos nos prometieron que nos podran ayudar, van hacer una anlisis microbiolgica de la miel para determinar si es que hay algn agente contaminante y que tenga que ver con la du-

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racin de la miel. Aun que hay que pagarlo creemos que es necesario hacerlo, concluye Don Jos.
Fotos: Natalia Galati Araujo

Proceso de limpieza y calentamiento del jugo.

Etapa de extraccin del jugo de caa.

Mezcla de Mozote con agua utilizado para limpiar el jugo de caa.

Cachaza: derivado de la limpieza con Mozote.

Jugo limpio y caliente pasa por las pai-

Cambio de pailas.

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Visin general del trapiche.

Distribucin de dulce en los moldes.

Tapas de dulce listas.

Pizarra de indicacin de limpieza.

Fotos: Natalia Galati Araujo

Ceniza y bagazo producidos en el proceso.

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Ganado y Abonera
La idea de tener ganado en la finca desde el principio fue para la produccin de abono orgnico. Antes el abono utilizado era la gallinaza y se tena que comprar el material, por eso el objetivo principal de los toros es obtener materia prima para abonera. Lo que hacen es comprar toros ya un tanto grandes, con 275-300 Kg, para ganar ms que crecimiento, engorde. Y cuando los animales ya tienen 500-525 Kg, aproximadamente 6 meses despus, los venden en la subasta. Ms de

que ganar en carne, lo que ms nos interesa es el estircol, esa es la ganancia definitiva que nosotros estamos buscando, porque eso nos permite producir ms y mejor abono, y si de paso, llegan algunos colones por el engorde, es perfecto, a nadie le va a caer mal, relata Don
Jos. El precio de compra y venta del ganado es muy variable, pero aproximadamente logran captar 150 mil colones por ganado. Han manejado hasta 6 toros en el establo. Y explica Don Jos:

6 porqu?: uno: el establo tiene capacidad, espacio, para 6 animales; la otra es que necesitamos el estircol de 6 animales para mantener la produccin del abono. Cuando esos animales llegan a 400-450 Kg de peso, la produccin de boiga 5 es mayor, ya podemos quedar con 5. Sin embargo hemos mantenido la idea de manejar 6. La parte ms fuerte de su dieta es el cojollo 6 de la caa. Y se le complementa con algunas plantas que contienen protenas, como titnia, nacedero, por y king grass, un pasto de corte que no sirve para pastoreo si no para cortar. Todo de la finca. La mayor parte es el cojollo, que todas las semanas tiene, y se le complementa con algunas plantas. Tenemos un pequeo banco forrajero de protenas. Ese king grass podremos decir que tiene la misma funcin que la caa, cuando no hay cojollo de caa se les echa king grass ms las otras plantas de protena que tenemos. Tambin se les da para que coman ceniza de lea, ellos comen la ceniza y eso contiene minerales. Se les tienen a libre consumo.
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En cuanto a la alimentacin del ganado, nos cuenta Don Jos:

Estircol. El cojollo es la parte verde de arriba del tallo de la caa.

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ALIMENTACIN DEL GANADO

TITONIA: Tithonia diversifolia, protena

PORO: Erytrhina poeppigiana, protena

COGOLLO de caa: base del alimento

KING GRASS: alternativa para el cogollo

NACEDERO: Trichanthera gigantea, protena, fosforo y calcio

Don Jos argumenta sobre la ventaja de producir abono en la finca: Si nosotros tuviramos que comprar el estircol que usamos,

adems de ser difcil de conseguirse, tiene un costo muy alto, hay que pagarlo exactamente en efectivo, mientras que nosotros no movilizamos dinero, es trabajo lo que hacemos. Cuando se depende de insumos externo, es dinero, tiene que meter las manos en el bolsillo y es lo que nos cuesta un poquitito, a veces no hay dinero.

Los ingredientes del abono son: estircol, ceniza de lea, cachaza, bagazo de caa, microorganismos de montaa (MM) y urina de toro, que ya viene mezclada del establo. Capturan los MM del bosque y la cachaza es proveniente del trapiche, derivada de la limpieza del jugo de caa. Para preparacin del abono son necesarios dos meses, a cada semana dase un volteo, en cada cual se aade MM y cachaza. En cada volteo se mide la temperatura, que debe ser de 50 a 70 C.

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 QU SON MICROORGANISMOS DE MONTAA?

Esa tecnologa consiste en desarrollar microorganismos localizados naturalmente en el mantillo de bosques y reproducirlos de forma casera, inoculndoles en el abono y en foliares. Estos microorganismos facilitan la descomposicin de la materia orgnica, acelerando el proceso, contribuyen en disminuir malos olores y en una liberacin mayor de nutrientes para las plantas. En la Finca Caaveral estn reproduciendo los MM en una pequea parte de bosque en la finca entre la hojarasca y alimentndoles con agua de miel de caa.
Los MM tienen color blanco o gris, hay otros de otros colores, pero eses son los que sirven para descomponer la materia. Los de otros colores, como los tricodermas de colores verde celeste, sirven para controlar otros hongos como del ojo de gallo y de la roya en el caf. Son capturados con arroz pre cocido, lo mete en la hojarasca por 3 o 4 das y el arroz se queda impregnado de tricoderma. La reproduccin es un poco complicada, debe ser en laboratorio, porque no se multiplican en cantidad.

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 QU ES CACHAZA? La cachaza es un derivado del proceso de fabricacin del trapiche (tapa de dulce y miel de caa). El jugo de caa es limpiado con adicin de una planta llamada Mozote. Se le saca ese derivado y a l nace el nombre de Cachaza. La cachaza el muy rica para se aadir como ingrediente del abono. La cachaza tiene la capacidad de: Incrementar pH Incrementar materia orgnica en el suelo Fornecer fosforo, calcio, magnesio y potasio

Toros con ms de 500 Kg estaban produciendo casi 150 kg de boiga por da. Estamos

Cuenta Don Jos. Y para complementar en cuestin de fertilizacin, desde 2010 tienen lombricultura, producen humus, utilizado en la huerta junto con MM, y t de lombrices utilizado en foliares para el caf.

produciendo 400 sacos por ao y pretendemos producir ms, cunto ms abono mejor para las plantas.

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Fotos: Natalia Galati Araujo

Abonera.

Cogollo de caa.

Alimentacin del ganado.

T de lombrices: liquido muy frtil generado de la descomposicin de materia por las lombrices.

Toros.

+
Doa Flory tuvo la idea de baar los ganados con agua de MM para quitarles las garrapatas y las larvas parasitas. Funcion!

ANALISIS QUIMICO DEL ABONO ORGNICO

Ao MATERIAL Ca
2011 ABONO Finca Caaveral 6,41

Mg K

N
1,68

Cu

Zn
339

Mn
1785

Fe
10473

----------------------------- % ----------------------1,38 6,65 1,09

-------------- mg/Kg -------------

21,69 100

COMPARACIN CON OTROS MATERIALES

2008
2008 2001

Broza ESC
Gallinaza ESC Abono orgnico ESC Pollinza BIOFERT

1,57
12,42 1,33

0,32 1,84 0,39

0,78 3,49 3,16 0,57 3,67 0,70

2,31
2,30 1,36

*
* 33,7

19
74 26,5

37
476 126

316
471

7741
2742

316,5 2802

2001

4,71

0,55 2,16 0,70

2,58

78,5

350,4

791

12704

ESC= Ensayo de Sistemas en CATIE. * No se obtuve ese dato en la amuestra.

: ndices campeones comparados con los otros materiales.

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ANLISIS QUMICO DEL ABONO Conforme la tabla del anlisis qumico, hecho por el Laboratorio de Suelos de CATIE, ntese la alta calidad del abono de la Finca Caaveral, que presenta ndices de calcio a 6,41%, que al compararlo con los otros materiales, es el segundo mejor, con buensimos valores. El calcio es un elemento esencial pues las paredes celulares son formadas por calcio, por eso atribuye a las plantas sustentacin y mayor resistencia a agresiones externas. El magnesio, elemento campen del abono orgnico, comparado a los otros cuatro materiales, present un ndice de 1,38%. Este elemento es importantsimo para las plantas, constituyendo la molcula de clorofila (responsable por la fotosntesis), adems, es esencial para el metabolismo del fosforo y tambin es activador de enzimas claves del funcionamiento vegetal. Potasio, el cual present un ndice de 6,65%, elemento tambin campen, regula la actividad de los otros nutrientes, activa enzimas, promueve el crecimiento de tejidos, incrementa la resistencia a enfermedades y tiene una relacin con la absorcin de nitrgeno. El fosforo, vice campen de la comparacin realizada entre las muestras, tiene su actividad relacionada con la floracin, fructificacin y desarrollo de las races. Despus del nitrgeno, el fosforo es el elemento que ms limita el crecimiento, en caso le falte a la planta. Nitrgeno: el elemento de gran importancia a las plantas, exigido en grandes cantidades, por constituir grande parte de las estructuras vegetales. La ausencia de nitrgeno paraliza el crecimiento, forzando la planta a florecer y fructificar, generando frutos pequeos. Cuanto a micronutrientes, el abono orgnico de la finca fue el mejor entre las muestras principalmente en cobre y manganeso. El manganeso es un elemento importante en la sntesis de clorofila y la deficiencia de cobre provoca una reduccin en la lignificacin, o sea, pierde sustentacin y se queda ms susceptible al ataque de enfermedades y plagas. El zinc, responsable por evitar enfermedades y por activar enzimas, present un bueno ndice.

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Huerto Casero
En la finca hay un pequeo huerto, en el se producen verduras y legumbres para la familia y para los visitantes. Comenta Doa Flory:

a m me encanta la huerta, es algo tan lindo llegar y coger, no tienes que pensar en salir al mercado para comprar, algo pequeito, pero sabes cmo se fue cuidado. Hay cebolla, coliflor, lechuga, remolacha,
tomates, repollo, culantro, cebollinos, espinaca, chayote, chiles, papa chiricana, man y apio. En la finca tambin se producen tubrculos y otros cultivos para el consumo y para los almuerzos de los visitantes, tales como yuca, tiquisque, malanga, chamol, banano y pltano.

Remolacha y lechuga. Culantro.

Malanga, chamol y tiquizque.

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Fotos: Natalia Galati Araujo

INFLUENCIA DE LA LUNA Una cosa muy interesante, que es un legado de generacin en generacin, es observar las fases lunares para sembrar. Don Jos tambin tiene dicha tradicin: Yo le he observado por una tradicin por-

que mi pap siempre fue agricultor y l siempre nos dijo eso, nos explicaba con sus propias palabras y con su manera de entenderlo, l trataba de decir que era importante sembrar en las fases de la luna.

La luna ejerce influencia sobre todo en la savia de las plantas, que hacen movimientos ascendentes o descendentes conforme los ciclos lunares, propiciando pocas de siembra, cosecha y manejo.
Luna Nueva Cuarto Creciente Luna Llena Cuarto Menguante

El flujo de la savia descienden y se concentra en las races

El flujo de la savia comienza a ascender y se concentra en tallos y ramas

El flujo de la savia asciende y se concentra en la copa (ramas, hojas, frutos y flores)

El flujo de la savia comienza a descender y se concentra tallos y ramas

Imagen sacada de: Libro de la Luna, Jairo Restrepo.

La energa de la luna estimula el desarrollo de las races, en ciertas ocasiones como cuenta Don Jos: cuando se iba sembrar al-

gunas plantas sobretodo que se reproducen por estaca, las musceas, observamos la luna en la hora de preparar las semillas, que no exactamente es la misma hora de sembrarlas. Por ejemplo, se llega la menguante, si tienes que sembrar musceas, de cualquier tipo, o tenemos que sembrar por en el caf, o tenemos que sembrar mata de yuca, aprovechamos la menguante para preparar la semilla, o sea, se corta, se desprende en la menguante. Lo hago siempre cuando siembro yuca.
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Cacao
Recientemente Doa Flory y Don Jos planean establecer en la finca una parcela de Cacao bajo un Sistema Agroforestal, para que conozcan como es el manejo y tambin para diversificar aun ms la produccin de la finca. Todava no tienen prctica con el cacao, pero pretenden aprenderlo haciendo. Adems, a ellos les encantan el chocolate, quizs un da puedan hacerlo en la finca. En conjunto con CATIE (Wilbert Phillps, Aldo Sanchz y Elias de Melo), surgi una propuesta de experimentar 10 variedades de clones para tener una parcela de observacin y demonstracin en la Finca Caaveral. Esta parcela va a estar compuesta por dos repeticiones de 4 lneas con las 10 variedades de cacao, producidas en el CATIE, y que en el total ascienden a 80 matas de la especie mencionada. En los bordes de la parcela experimental tambin sern sembrados cacao en semillas (42 matas ms). A cada 5 metros, en las entre lneas, sern sembrados pors, con objetivo de sombra y otros servicios (abono verde, fijacin de nitrgeno y conservacin de suelos). Para evitar demasiada sombra, la idea es intercalar el manejo en los poros, con poda ms intensiva y menos intensiva entre rboles.
DISEO PARCELA OBSERVACIN Y DEMOSTRACIN CON CACAO

C: cacao clon S: cacao semilla :rbol de poro Sombra deseada: 40% Numero de clones cacao: 80 plantas de 10 clones (8 plantas de cada clon) Numero de semillas cacao: 42 (sembradas en el borde) Espacio entre plantas cacao: 2,5 x 2,5 metros Espacio entre poro: 5 x 5 : Poros con sombra ms densa Numero de variedades cacao: 10 (8 plantas de cada variedad)
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Turismo
En octubre del ao pasado (2010) los muchachos preguntaran si quera cambiar de trabajo, fue cuando surgi la idea de construir una recepcin para la gente que viene visitar, cuando llueve no tienen donde quedarse. Tambin para poder conversar y tener un lugar en el que puedan estar. Me propusieran si me gustara hacerme cargo de esa parte que es turismo y que ellos haran cargo de todo lo que es produccin de campo de la caa y del proceso. Yo acept porque en realidad el trabajo de caa es ms duro y trabajar en la planta es muy cansado. Yo estoy bien roto, un jornal de 16 horas es muy duro. Y ahora ellos se encargan de todo los caales, yo solo voy a comer dulce y nada ms. Preguntaran que la seora no quisiera estar conmigo, porque adems de estar acompaado, poder contar con sus ideas. Yo s poco, y si estoy solo menos cosas vamos hacer, los dos juntitos pensamos un poco ms y sacamos conclusiones y nos ayudamos mutuamente y pensamos como hacer las actividades. Cuando le queda tiempo me ayuda. Nos interesa que la gente venga y que nos conozca, nos poden ayudar con sugerencias, cuenta Don Jos.

Desde hace un ao Doa Flory y Don Jos se han dedicado a la actividad de turismo, reciben visitas y preparan almuerzo. Para mejorar las condiciones, ellos construyeron la recepcin en la finca, ahora los visitantes y otras personas pueden sentarse en la sombra, conversar y comer, si quieren.
Fotos: Natalia Galati Araujo

La recepcin.
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Los visitantes son distintos, nios, estudiantes de maestra, parejas, viajantes o investigadores, cada uno con distintos objetivos. Las personas vienen para estar en contacto con la naturaleza, hacer trabajos de encuesta, investigacin o solamente conocer la finca, entre otros. De cualquier manera, la idea es estar siempre mejorando la finca y poder ensear lo que se viene haciendo como, probando si es posible producir y cuidar del medio ambiente al mismo tiempo, difundiendo la idea y las prcticas utilizadas y principalmente enseando a otros campesinos.

En un ao que tenemos, siento que hemos avanzada bastante en el proyectito de turismo. Me alegra porque se ha mostrado mucha gente interesada en traer los visitantes. La esposa de Alejandro, Cristina, hizo un contacto con una seora que trabaja con esa cosa de turismo, que se mostr interesada, incluso nos pidi que mandemos un trabajo de informacin sobre que nosotros tenemos para turismo y recientemente se le entreg. Como hemos mejorado de alguna manera se ha desarrollado el proyectito y estamos contentos porque hay gente que ha prometido visitarnos, que traen turismo, por temporada, traen estudiantes de los Estados Unidos, muchachitos de colegio, en las temporadas que los vuelos hacen promociones, y los promotores de turismo vinieran a buscarnos. Cuenta Don Jos.

Jos. La idea es tener siempre cosas para ensear, aadiendo detalles e innovando. Ya estoy levantando un registro por aqu, sobre la canti-

El MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadera) y el CNP (Consejo Nacional de Produccin) nos han apoyado y nos han declarado con el nombre de finca integral didctica. Eso hace que la gente venga a visitar, conocer nuestra experiencia y es un aporte porque la gente que llega y almuerza ah. Porque nunca se cobra visita a esa gente otros campesinos-, es una manera de que puedan motivarse a hacer cosas diferentes en sus fincas. La idea es que vean las ideas y las adapten en sus fincas tanto de diferentes partes del pas, Puntarenas, pacfico central, zona sur. Habla Don

dad de aves que vienen ac a anidarse. Y lo hacen de enero en adelante, una gran diversidad de aves. La mayora son conocidos, yo s sus nombres y s de qu se alimentan. Ya comenc con una que es la chor45

cha que es famosa por su canto y que a la gente le encanta, con su canto precioso.

LA CHORCHA
(Icterus mesomela)

Ave muy apreciada, se distribuye desde el sur del Mxico hacia el norte de Per y noroeste de Venezuela. Sufre peligro de extincin por ser cazado como ave de jaula para canto. Come insectos y araas, ocasionalmente frutas.

Foto: http://www.guiascostarica.com/espx/aves16.htm
Fotos: Natalia Galati Araujo

Doa Flory y las flores de cambrae.

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Suelos

El recurso suelo es fundamental para la sostenibilidad de los agroecosistemas porque cumple tres funciones esenciales: acta como medio para el crecimiento de plantas y desarrollo de la actividad biolgica, regula la reserva y flujo de agua, y degrada compuestos contaminantes para el ambiente. El concepto de calidad de suelos se define con base en las diferentes facetas de esas tres funciones del suelo como: la capacidad del suelo para funcionar en un ecosistema, para mantener y mejorar la productividad biolgica, la calidad ambiental y la salud de plantas y animales. El manejo de la fertilidad del suelo puede influenciar la calidad de las plantas, las prcticas de fertilizacin orgnica promueven el incremento de la materia orgnica del suelo y la actividad microbiana, as como una liberacin gradual de nutrientes a la planta, permitiendo en teora que las plantas deriven una nutricin ms balanceada, adems, mejora la estructura de suelo, permitiendo una distribucin adecuada de agua en el perfil del suelo. Muchas veces productores rurales desconocen el balance y los ciclos de nutrientes dentro de su finca, utilizando fertilizaciones que no llegan al ptimo generando deficiencia a sus cultivos, lo que por fin resulta en decreciente produccin y/o ataque de plagas y enfermedades. El trabajo de suelos desarrollado en la finca tuvo como objetivo analizar las propiedades fsicas, biolgicas y qumicas del suelo. Presentando as, los resultados y discusiones abajo: PROPIEDADES FSICAS Las propiedades fsicas, segn la literatura, son utilizadas como criterio para la evaluacin de la calidad del suelo, estas propiedades reflejan la manera en que el suelo acepta, retiene y trasmite agua a las plantas, as como tambin pueden influir en las limitaciones para las plantas como el crecimiento de las races, la emergencia de las plntulas, la infiltracin y el movimiento del agua dentro del perfil,
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El captulo de suelos fue desarrollado por Allan Mata, Juliano Hojah da Silva y Yuriza Guerrero durante la disciplina ministrada por la Profesora Gabriela Soto de manejo de suelos del programa de maestra del CATIE de 2011, ejecutado en la Finca Orgnica Caaveral.
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adems tienen relacin con el arreglo de las partculas y los poros. La estructura del suelo es el arreglo y la organizacin de las partculas en el suelo, sta es afectada por los cambios en el clima, la actividad biolgica y las prcticas de manejo, afecta la retencin y transmisin de agua y aire en el suelo y las propiedades mecnicas del suelo. A travs de la estructura del suelo se puede conocer qu tipo de agregados predominan en el suelo y determinar el contenido de materia orgnica en cada tipo de agregado y conocer que fraccin de la materia orgnica predomina en el suelo. Densidad aparente es la relacin entre la masa del suelo secado al horno y el volumen global, este incluye el volumen de las partculas y el espacio poroso entre las partculas, y esta vara mucho de acuerdo a la condicin estructural del suelo. Cuanto menor sea la densidad aparente mejor se presenta el suelo, por ese ser ms suave y facilitar la absorcin de nutrientes. Los suelos de la Finca Caaveral se comparan, segn la literatura, a barbechos de Talamanca. INDICADORES BIOLGICOS LOMBRICES: La cantidad de lombrices en el suelo es uno de los grandes indicadores que representan la mayor biomasa animal, influyen mucho en las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y juegan un papel importante en la modificacin de la estructura del suelo y en la aceleracin de la materia orgnica. Con respecto a la poblacin de lombrices, el promedio de lombrices en caa orgnica es de 19,0 lombrices por muestreo y en caf fue de 20,3. La poblacin de lombrices en sistemas agrcolas generalmente est en un rango de 12,5 a 31,25 lombrices en 25 x 25 x 10 cm de suelo, demostrando que en la finca presenta condiciones apropiadas para el desarrollo de lombrices en el suelo.
N muestreo M1 M2 M3 Promedio Caa orgnica 20 19 18 19,0 Caf orgnico 18 21 22 20,3

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BIOMASA MICROBIANA: La biomasa microbiana es la fraccin de la materia orgnica del suelo, representa de 1-3% del carbono orgnico total del suelo, es considerada como un indicador para estimar cantidades de nutrientes disponibles para las plantas, esta biomasa microbiana puede variar de acuerdo a el tipo de suelo, prcticas de manejo y fertilizaciones. Los resultados obtenidos nos muestran que los suelos de la caa de azcar tienen 692 mg de Carbono orgnico (C.O.) en cada kg de suelo y del caf 880 mg, estando stos valores representativos a la biomasa microbiana presente en el suelo. RESPIRACIN MICROBIANA (produccin de CO2): el suelo del caal presenta un valor de 82 y el cafetal de 80 mgCO2-C*kg-1. De acuerdo con la literatura, los valores encontrados son inusualmente altos (> 71,68), posiblemente debido a la adicin de grandes cantidades de materia orgnica fresca y compost. La actividad de organismos en el suelo es considerada como un atributo positivo para la calidad del suelo.

Parcela
Caf Caa

Respiracin microbiana mgCO2C*kg-1 80 82

Biomasa Microbiana C.O. mg/kg 880 692

PROPIEDADES QUMICAS Anlisis Qumico del suelo en el 2011:

Parcela Prof. pH cm H2O Caf Acidez Ca Mg K P Cu 24 Zn 4,5 Mn 16 Fe 151 N 0,35 ------------cmol(+)/l-------- -------------------mg/l---------------- %

0-20 5,04 0,61 5,38 1,07 0,13 2,8

Caa

0-20 5,21 0,89 4,42 1,09 0,11 2,4

21

2,4

18

99

0,31

Anlisis cualitativa del suelo en el 2003:

pH
Muy acido

Ca
Crtico

Mg
Crtico

K
Deficiente

P
Deficiente

Cu

Zn

Mn
Optimo

Fe
exceso

Optimo Deficiente

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NECESIDADES NUTRICIONALES DEL CAF Para hacer el anlisis de los resultados obtenidos para as proponer un manejo ms sostenible, es necesario conocer las necesidades nutricionales de los cultivos, los rendimientos y datos relacionados. El caf se presenta mejor desarrollo en suelos ligeramente cidos, es decir, con un pH de 5,0 6,0. Concentracin de elementos en el suelo requeridos por el cultivo de caf:

Anlisis de suelo de la parcela de caf de la finca:

NOTA: los ndices que estn en rojo estn fuera de la indicacin requerida para el cultivo de caf.

Relacin de los elementos Ca, Mg y K requeridos por el cultivo de caf y valores de la Finca Caaveral:

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CLCULO DE ENCALADO PARA EL CULTIVO DE CAF % S.A.= Acidez x 100 CICE Caf S.A.= 0.61 x 100 = 8.48 7.19 Frmula de encalado 2(%S.A. RAS) CICE 100

Frmula Encalado caf 2(8.48 15) 7.19 = -0.93 100 Dnde: %S.A. = porcentaje de saturacin por aluminio; Acidez= Cantidad de Aluminio en el suelo RAS = % de saturacin de acidez CICE = Capacidad de intercambio catinico efectiva CLCULO DE ENCALADO PARA EL CULTIVO DE CAA % S.A.= Acidez x 100 CICE Caa S.A.= 0.89 x 100 =13.67 6.51

deseado

Frmula Encalado caf 2(13.67 15) 6.51 = -0.16 100 En los clculos de necesidad de encalado los valores finales fueron negativos para los dos suelos, por lo que se demostr que no hay necesidad de encalado para bajar la saturacin de aluminio en los suelos, sin embargo, los suelos son ligeramente cidos (5,04 para caf y 5,21 para caa) y los contenidos de Aluminio estn arriba del valor crtico. De esa manera, las prcticas de encalado realizadas en la finca estn controlando el pH y la acidez, esas prcticas deben ser mantenidas.
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Para el cultivo de caf, los valores de P y K son superiores a los requeridos para la produccin obtenida en la finca, por lo que no se considera necesario realizar aplicaciones adicionales de estos elementos. Para suplir las necesidades de N en el cafetal, se recomienda la siembra de una especie leguminosa para contribuir con ese aporte.
Fotos: Allan Mata

Fotos de los suelos del cultivo de caf, a la izquierda y del cultivo de caa a la derecha.

Anlisis Econmico
ACTIVIDADE CAF TAPA DE DULCE INGRESO BRUTO POR AO (Colones) 400 000,00

MIEL DE CAN
TURISMO

27 000 000

GANADO
MADERA

565 000,00
100 000,00

TOTAL
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28 065 000,00

Principales cultivos de la finca con sus entradas y salidas.

Certificacin
El ao en que obtuvieron certificacin fue en el 2003, a travs de APOT (Asociacin de Productores Orgnicos de Turrialba), una institucin muy importante para muchos campesinos de Turrialba. La certificadora es Eco-Lgica. La certificacin siempre ha sido a travs de APOT, pero en este ao, pagarn ellos. Ahora por la Asociacin de Productores Orgnicos del Asentamiento NEDA, con la organizacin del trapiche, la empresa familiar, con la intencin de salir ms barato, pues estn cobrando de ellos ms de medio milln. Seguramente es importante la certificacin, con miras de proteger al consumidor, asegurando calidad y alimentos saludables. Pero hay algunas inquietudes por parte de los campesinos que tambin son necesarias absolver para que se ample la discusin sobre los cambios en los modelos de produccin. La primera inquietud se enmarca en el costo de la certificacin. Por qu es tan caro? Quin gana con ese
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negocio? Despus de todo, la idea no es incentivar a ms y ms campesinos a realizar cambios en sus fincas? Por qu no es ms accesible, entonces? El costo, por ejemplo para certificarse es altsimo,

como 1000 dlares por ao. Por qu el Estado no mete la mano por eso? Por qu tiene que ser una empresa privada que certifica?,
cuestiona Mauricio. La segunda inquietud es la burocracia involucrada en la certificacin, muchas veces fuera de la realidad de los campesinos. Mauricio dice un poco sobre eso: yo a veces pienso que los que hacen esas nor-

mas probablemente mucho de ellos ni siquiera han puesto un pie en el campo. Porque muchas veces las normas son contradictorias y extraas. Hay normas de lo que es prohibido, pero no dan otras alternati-

vas viables. Un ejemplo es la lubrificacin del molino del trapiche, esta actividad no se puede hacer con aceite comn pues puede contaminar el jugo de caa, en caso caiga sin querer alguna gota. Entonces empezaron a hacerla con aceite vegetal, el ms comn, de soya, pero no se puede porque hoy en da todos los aceites de soya son transgnicos. Ahora estn buscando algn aceite que sea aceptable por la certificadora y adems se encuentre fcilmente. Doa Flory: es eso una de las cosas que ponen trabas para que la

Las trabas muchas de las veces son mayores para aquellas personas

gente hagan cambios y se metan al orgnico, no le facilitan al campesino muchas cosas. Las trabas generan costo y gastos. Deberan de ser un poquito ms considerable con el campesino. Mauricio: Se debe luchar para que el producto realmente sea limpio, que no tenga qumicos, estamos de acuerdo, pero tienen que facilitar ms que dificultar a que los campesinos hagan cambios positivos para la salud humana y del medio ambiente. Son un poco extremistas por un lado, pero es una norma y tenemos que respetar. Doa Flory sugiere: Debemos llamar a una televisora y quejarnos sobre eso, si est trabajando, luchando por proteger el medio ambiente y producir sin hacer dao, y tenemos trabas mientras que los que trabajan con qumicos no tienen ninguna traba. Es iniciar una lucha, para que se haga una ley para orgnicos, pero no podemos ser uno solitos, tienen que ser varios productores si no es difcil.

mejor intencionadas, con plena conciencia de los daos que se puede

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tener de los insumos venidos del petrleo, de que para los que aplican venenos en proporciones gigantescas, incluyendo con avin y contaminando fincas vecinas, bosques, ros y la fauna.

Organizacin
Para lograr un cambio en la manera de producir es necesario apoyarse en las organizaciones. Siempre que sea posible estar organizado tambin en grupos locales y en la comunidad. La fuerza que se puede lograr junto es mayor, y las mejoras de vida tambin son mayores. Yo

estoy un tiempo creyendo mucho en la organizacin, en unir esfuerzos de las personas, esto yo aprend de mi pap, siempre deca que las fuerzas unidas son poderosas, siempre adopt ese principio, yo siempre he luchado en la comunidad, siempre hablo con la gente y les propongo que se organicen, piensen en algo, que sueen con alguna cosa, y para lograrlo que se organicen. Y veras que es muy difcil. Dice Don
Jos. Es una lstima que la gente desconfe mucho de la organizacin.

Los campesinos sobre todo es algo extrao, los grupos organizados de Turrialba son muy inestables, atravesamos una crisis moral, de los aos 80s a hoy han ido a la quiebra por estafas y cosas como esa entre 3 cooperativas, 2 financieras, 1 grupo considerable de asociaciones de productores se han ido a la quiebra por malos manejos, entonces eso hace que la gente tenga una grande desconfianza, e incluso desmotiva a la gente, creen que no se puede Nosotros tenemos una manera diferente de pensar, nosotros creemos que si se puede! Lo que se tiene que hacer es tomar decisiones firmes, tener disciplina para ejecutarlo lo que se acuerda, ser constante en el esfuerzo. Yo creo que ninguna cosa ser fcil, todo cuesta, pero ese principio no est muy arraigado en ellos, entonces eso limita un poco, sin embargo te digo, tenemos nosotros por lo menos que motivar a la gente, que se organicen, porque veras que en esta comunidad hay mucha pobreza, hay mucha gente que vive mal, pero lo ms triste no es los que viven mal, pero que no sea de inters salir de ah, eso es ms preocupante, si ests en una situacin difcil, pero se hace mucho esfuerzo para
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superarla, vas a superar. Pero cuando estamos en una situacin difcil y no movemos un dedo por transformar aquella situacin eso es preocupante, comenta Don Jos. Ahorita estoy haciendo un ltimo intento, estamos con la idea de organizar, ya no personas si no familias. Y me hizo gracia porque habl con el seor para que en ocho das esperara la respuesta y antes de los ocho das me vino a buscar diciendo que estaba interesado y la familia estaba de acuerdo, continua Don Jos.
ORGANIZACIONES COLABORADORAS Durante esa jornada de cambio algunas organizaciones contribuyeron con la Familia Fuentes con capacitacin, financiamiento, equipos, mejora y manutencin de caminos, anlisis de agua y suelo, enseanza, apoyo o intercambio. Algunas de esas organizaciones estn mencionadas abajo:
APOT (Asociacin de Productores Orgnicos de Turrialba) CATIE (Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza) CNP (Consejo Nacional de Produccin) ICAF (Instituto Costa Rcense de Caf) IDA (instituto de desarrollo agrario) INA (instituto nacional de aprendizaje) Instituto del Caf MAG (ministerio de agricultura y ganadera) Municipalidad Universidad de Costa Rica

HOMENAJE A LAS MUJERES

Sabes que las mujeres en Costa Rica funcionarias son ms eficientes que los varones. Le digo: dejamos mujeres en los puestos importantes de este pas, porque las mujeres son ms eficientes que los hombres y ms responsables. Mira, conozco mucha gente, puedo relacionarme con muchos agricultores campesinos como yo y con toda libertad puedo asegurarte que son mucho ms eficientes y capaces las mujeres que los hombres. Yo por eso cuando hablo con un grupo de productores siempre les recomiendo den participacin a su esposa en todo que hagan porque las mujeres tienen una grande sabidora que no han sacado porque no nos hemos dado la oportunidad. Las mujeres nos ponen a pensar, si no las tena preguntado las cosas muchos ms errores haba cometido. Las mujeres son muchsimo ms sensata que nosotros. No solo por bellas, son inteligentes tambin. Don Jos.
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Calendario de Actividades
Actividades Fertilizacin caf Fumigacin caf Poda caf Poda rboles Cosecha caf Chapias caf Seca de granos Venta del caf Fertilizacin caa Chapia caa Cosecha caa Produccin tapa Produccin miel Venta de la tapa Venta de la miel Produccin abono Limpieza trapiche Manejo huerta Siembra tuberculos
Meses del ao
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Los cuadro de color obscuro representan a los meses en que la actividad es realizada.

rboles de la Finca
A seguir, los rboles existentes en la finca caaveral con el nombre el cual ellos los reconocen y el uso que dan a cada especie.
Hampea plantanifolia Limpiar el jugo de caa,
Fotos: Natalia Galati Araujo

BURIU

desprende muclago y llega a 30 m de alto.

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Cecropia sp. Alimenta los perezosos

y los tucanes.

Fotos: http://www.flickr.com/photos/macaw-frey/2817640313/

GUARUMO

GUAYABA Psidium guajava Frutas, se hace dulces (marmelladas) y alimenta las lombrices.
Fotos: http://www.infojardin.com/foro/showthread.php? p=2249228

Foto: http://www.southeastgrowers.com/ZA%20Pterocarpus% 20officinalis.htm

SANGRILLO

Pterocarpus officinalis

Arbole de bosque. Los indios usan para pintar la cara, su tallo tiene color roja.

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GUAVA BARZON Inga edulis

Utilizada como leguminosa, sombra para el caf y los frutos son comestibles.

POR Erythrina poeppigiana Arbole muy importante para el caf por sus servicios como sombra, fijacin de nitrgeno, captura de carbono y alimentacin del ganado.

Foto: http://www.arara.fr/BBINGACIPO.html

Foto: Natalia Galati Araujo Fotos: Natalia Galati Araujo

MOZOTE

Triumfetta sp.

Es medicinal para digestin y tambin es usada para limpiar el jugo de la caa. Por semana se usa hasta 4 plantas. De 1,5 m. Por su utilidad, siembran cerca del trapiche las matas de Mozote que encuentran en el medio de la caa.

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ACEITUNO

Es un rbol de bosque. La cascara tiene utilidad medicinal y es usada como vermfugo.

GUAVA PELUDA

Inga goldmanii
Leguminosa.

LAUREL

Cordia alliodora

Arbole maderable con ciclo de 12 a 15 aos, utilizada en caales y cafetales. No es sembrada, crece por la regeneracin natural.

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Fotos: Natalia Galati Araujo (izquierda) y http:// www.discoverlife.org/mp/20q?search=Cordia+alliodora

Foto: http://www.southeastgrowers.com/ZA% 20Pterocarpus%20officinalis.htm

Simarouba amara

Foto: http://biogeodb.stri.si.edu/bocas_database/search/ species/1842

INDIO PELADO Bursera simaruba Es un rbol de bosque, muy medicinal, sirve para afecciones de piel.

CORDONZILLO Piper
los sargentos (aves).

auritum Esta planta sirve de comida a

Foto: http://b-and-t-world-seeds.com/carth.asp?species=Piper% 20auritum&sref=401605

Fotos: Natalia Galati Araujo Fotos: http://www.flickr.com/photos/cetp/4523099342/

HIGUITO

Ficus pertusa

Alimento de pjaros.

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UA DE GATO

Fotos: Natalia Galati Araujo

Uncaria tomentosa Enredadera muy utilizada por

indios en Per, es una planta de bosque, medicinal con propiedades curativas contra los tumores cancergenos . Se come las hojas como ensalada.

La Familia Fuentes Gamboa

Mauricio

Ana

Dayanna

Lani

Lucho
Adriana

Griselda
Eduardo

Diego Nicole
Josian Keneth

Don Jos y Doa Flory

Alejandro

Cristina

Viviana Maikol

Isac

Tattiana
Caroll
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Consideraciones Finales
Un consejo de Don Jos fue regalar a alguien algo que sea til. Una informacin, un conocimiento, algn gesto. Fue as que la Familia Fuentes Gamboa empez el proceso de cambio en su finca, cuando CATIE empez con el proyecto de investigacin participativa, cuenta Don Jos la importancia de compartir entre todos (tcnicos, organizaciones y familias productoras): Es mi compromiso moral seguir brindando mi experiencia a los dems. Querer cambiar la manera de producir alimentos y bienes primarios no es una tarea fcil. Pues para realmente alcanzarlo es necesaria un cambio de valores y en la correlacin de fuerzas polticas. Pero, la primera cosa es la toma de conciencia, asumir los valores de solidaridad entre las comunidades y los pueblos y de cuidado y amor con la Pacha Mama. Y acreditar que s, las fuerzas unidas son poderosas. Debemos seguir en la lucha.

Agradecimientos
Agradezco mucho por conocer la experiencia de la Finca Caaveral, por tener la oportunidad de convivir, mismo que solo por un ratito, con la Familia Fuentes Gamboa, en especial con Doa Flory y Don Jos que me recibieron con mucho cario y atencin para contar un poquito de sus vidas. Tambin a Don Elias de Melo, profesor e investigador de CATIE por asesorar y apoyar mi pasanta por Costa Rica, con sus consejos y conocimiento. Al Grupo Timb de Agroecologia, por los aos de aprendizaje, vivencia y amistad. A todos y todas compaeros(as) que contribuyeron con la revisin del texto. Y, por fin, a mi familia y mis amigos por siempre me apoyaren y estn a mi lado.

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Contacto: Elias de Melo Virginio Filho E-mail: eliasdem@catie.ac.cr Sede Central CATIE 7170, Cartago, Turrialba 30501, Costa Rica Tel. (506) 2558-2000 Fax (506) 2558-2060 www.catie.ac.cr
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