100 aos de festejo

Hace un siglo, el 15 de septiembre, Porfirio Daz organiz una cena elaborada por su chef, Sylvain Daumont, para conmemorar el Centenario de la Independencia dentro de Palacio Nacional. A 100 aos de distancia, en el mismo escenario, la mesa de aquella fastuosa celebracin es reproducida en exclusiva para Buena Mesa con una interpretacin de los platillos servidos pues, segn explican las investigadoras Ana Cristina Cabezut y Sonya Santos, no hay registros sobre cmo se elaboraron. "La cena tuvo lugar a medianoche despus de que Daz diera 'El Grito de Independencia', ya que l instituye que ste se diera a las 11 de la noche del da 15 para coincidir con su cumpleaos. "Se invit a la alta sociedad de ese tiempo y a representantes de gobiernos extranjeros como Argentina, Italia, Francia, Espaa, Colombia y Japn, entre otros ", relata Santos. Se sirvi un men de 12 tiempos elaborado con ingredientes europeos, principalmente franceses. Salmn, becada (una variedad de perdiz), vinos... Jacques Pierre enlista los platos en su libro De Escamoles y Caracoles. No hay, sin embargo, en las publicaciones un por qu de la seleccin y la ausencia del toque mexicano. Viandas de lujo Los platos del 15 de septiembre de 1910 se caracterizaron por su marcado acento francs. MELON GLAC AU CLICQUOT ROS Meln baado en champaa rosada Por lo general el nombre del platillo presuma la marca de champaa utilizada en la preparacin. El uso de las versiones rosadas no era comn en aquella poca POTAGE CHRISTOPHE COLOMB Potaje Cristbal Coln No existen pistas sobre sus ingredientes. Se reinterpret como una sopa de cebolla con productos mexicanos, como piloncillo y chile ancho, con el toque italiano de Cristbal Coln: queso parmesano SAUMON DU RHIN GRILL LA ST. MALO Salmn del Rhin a la parrilla con salsa St. Malo En aquellos tiempos, este pescado importado de Europa, era considerado un lujo. La interpretacin de esta receta tiene salsa de crustceos POULARDE L'CARLATE Pollito de leche a la escarlata Los platillos solan bautizarse con nombres rimbombantes sin describir sus ingredientes. El color escarlata se reprodujo, en este caso, con una salsa de frambuesa Con informacin de Ana Cristina Cabezut y Sonya Santos, investigadoras Hicieron historia Conozca los detalles de la cena centenaria. Se sirvi champaa, vino blanco y tinto, todo de origen francs Grandes rosas rojas, gladiolas y macetas con palmas conformaron la decoracin floral Los creadores del men fueron principalmente la segunda esposa de Don Porfirio, Carmen Romero Rubio, y Sylvain Daumont, chef del entonces Presidente Doa Carmelita escogi tambin la iluminacin y decoracin de las mesas La cena abarc todos los pasillos que rodean el patio central del Palacio Nacional y se cree que asistieron alrededor de 10 mil personas Piezas de la vajilla ahora son propiedad del Museo Soumaya. El diseo tena un guila porfiriana en el borde y el monograma de Porfirio Daz al centro La orquesta ubicada en el patio central tocaba msica europea, sobre todo valses austriacos La electricidad era una novedad por lo que la iluminacin marco los festejos centenarios Fuentes: Ana Cristina Cabezut y Sonya Santos, investigadoras y finalistas del concurso Men Bicentenario
Foto y estilismo de alimentos:REFORMA / Carlos Figueroa y chef Arturo E. Navarro. Montaje: Javier Quijano, de Banquetes Mayita. Flores: Arturo Matas, de Florera Jazmn. Locacin: Conservadura de Palacio Nacional. Vajilla: Begoa Miranda de Pasquel.