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3. EVAPORACIN
La operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua (solvente) de una solucin acuosa.
El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil (disolucin concentrada) y un disolvente voltil, eliminado por medio de vapor una parte del disolvente (agua) formado por la ebullicin.
En la evaporacin influye mucho las propiedades fsicas y qumicas (caractersticas) de la solucin que se esta concentrando y del vapor que se separa, tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la presin y la temperatura del proceso.
3.2 FINALIDADES DE LA EVAPORACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO OPERACIN UNITARIA Y COMO MTODO DE CONSERVACIN
La eliminacin del agua de los productos alimenticios para mejorar su sabor o su estabilidad por almacenamiento se ha practicado desde tiempos antiguos y usualmente se acompaa de requerimientos muy altos de energa. En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin lquida de la que se obtiene una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua en una solucin acuosa
En un evaporador de simple efecto la economa es casi siempre inferior a la unidad, (o prxima), pero en los aparatos de mltiple efecto puede ser bastante mayor. De ellos dos se obtiene el consumo de vapor, (kg/h), que es igual a la capacidad dividida por la economa. LA CAPACIDAD DEL EVAPORADOR depende, por tanto, de la velocidad de transmisin de calor
Evaporacin de mltiple efectos Termo compresin de vahos Recomprensin mecnica de vahos (usando un compresor mecnico)
Elevacin del punto de ebullicin. El punto de ebullicin es la temperatura a la cual una sustancia tiene una presin de vapor igual a la presin externa (atmosfrica).Como consecuencia del aumento de la presin de vapor, el punto de ebullicin de una solucin, es ms elevado que el del disolvente puro. El aumento del punto de ebullicin de una solucin (DTe) , con respecto al punto de ebullicin del solvente puro, al disolver en l un soluto no salino y no voltil.
El
calentamiento generado es capaz de elevar la temperatura de la disolucin a evaporar hasta el punto en que su disolvente alcanza su punto de ebullicin a la presin de la cmara.
A partir de ese momento la temperatura de la disolucin permanecer constante hasta que finalice la evaporacin del disolvente a eliminar.
EVAPORADOR DISCONTINUO
Al igual que en otros evaporadores, el lquido concentrado puede realimentarse (problema porque su viscosidad habr aumentado) o extraerse como producto final.
EVAPORADOR DE ASCENDENTE
Los evaporadores de pelcula descendente generan una fina pelcula de lquido dentro de los tubos, la cual desciende por gravedad. Para lograr la pelcula se usan unos difusores llamados boquillas de pulverizacin. Es ms apropiado para lquidos viscosos que caen fcilmente por gravedad.
EVAPORADOR SIMPLE
EVAPORADOR MLTIPLE
EVAPORADOR MIXTO
5. Depsitos colectores: equipo donde se recoge el producto concentrado y condensado, respectivamente. Desde estos colectores ambos productos son llevados a depsitos mayores de almacenamiento. De esta forma el proceso puede llevarse a cabo en forma continua o en el modo batch (discontinuo).
CONCENTRACIN DE JUGOS
Los jugos de frutas son sensibles al calor y su viscosidad aumenta al concentrar la solucin. La materia slida en suspensin en los jugos de frutas tiende a adherirse a la superficie de calentamiento, causando sobrecalentamientos que conducen a carbonizaciones y deterioro del material. Para reducir la adhesin y disminuir el tiempo de residencia, se necesitan velocidades de circulacin altas en la superficie de transferencia de calor. Como el material es sensible al calor, se requiere una temperatura de operacin baja. Una planta de jugos de frutas concentrados casi siempre usa un evaporador de efecto simple en lugar de unidades mltiples. Tambin se emplea vaco para reducir la temperatura de evaporacin.
El azcar tiende a formar caramelo cuando se mantiene a temperaturas altas durante largos periodos. La tendencia general consiste en usar evaporadores de circulacin natural de tubos cortos.
PROBLEMA EJEMPLO
En la manufactura de mermeladas se mezcla la fruta molida con el azcar necesaria para producir una mezcla de 45 partes de fruta y 55 partes de azcar. A esta mezcla se le aade la pectina necesaria (cerca de 230g por cada 30 kg de azcar). La mezcla se evapora hasta que los slidos solubles llegan al 67%. Qu cantidad de mermelada se espera a partir de una fruta que tiene 14% de slidos solubles? Cuntos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta entrante al proceso?