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So substncias de origem animal e vegetal. Insolveis em gua e solvel em solvente. Cada molcula de gordura possui glicerol (lcool) combinado com cidos graxos.
Funes:
- Fonte de energia (1g = 9 kcal). - Proteo de rgos (ajuda a proteger contra choques). - Isolamento trmico. - Formao de sais biliares - Transporte de vitaminas.
Classificao.
Monoglicerdeos Diglicerdeos. Triglicerdeos.
Os triglicerdeos, por constiturem aproximadamente 95% das gorduras da alimentao, tero mais ateno.
Classificao.
cidos graxos:
Representam as unidades Bsicas da estrutura dos lipdios.
Classificao.
cidos graxos:
Essenciais No essenciais Saturados No saturados
Colesterol
Classificao.
- cidos Graxo: - Essenciais: Organismo no pode elabor-lo. Receber atravs da dieta. Ex: c. Linoleico, c. Linolnico.
W6
leo de canola leo de soja Nozes, leo de peixe.
W3
Classificao.
- cidos Graxo: - Essenciais: Regulao da presso sangunea. Frequncia cardaca. triglicerdios.
Classificao.
- cidos Graxo: - No Essenciais: Organismo pode elabor-lo. A partir do consumo de ac.graxos essenciais. Ex: c. Olico. Classificao de acordo com o seu grau de saturao.
Insaturado. Saturado
Monoinsaturado
Poliinsaturado
Saturado
Insaturado.
Insaturado.
Monoinsaturado
Apresenta uma dupla ligao, origem vegetal, lq. Temp. ambiente (c. Olico).
Apresenta duas ou mais ligaes, origem vegetal, lq. Temp.ambiente (c. Linolico, linolnico e araquidnico).
Poliinsaturado
Colesterol
Proveniente de alimentos de origem animal. Precursor da vit.D.hormnios e sais biliares. Transporte na corrente sangunea por lipoprotena. - O excesso do colesterol na corrente sangunea pode causar entupimento de veias e artrias coronorianas.
Menor que 100 mg/dl- Nvel ideal De 100 a 129 mg/dl- Nvel prximo do ideal De 130 a 159 mg/dl- Limtrofe De 160 a 189 mg/dl- Alto 190 mg/dl- Muito alto
Absoro.
Aps a absoro recombinao ( gorduras neutras). Circulao leva ao fgado parte utilizada como fonte de energia armazenada- lipoprotena transportam os derivados de lpidios. A parte no absorvida: exonerao intestinal.
Necessidades dirias.
Valor Calrico total: 25 a 30% da dieta.
Dietas ricas em gordura so indigestas, tec. adiposo Fontes Alimentares: Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, nata, queijos amarelos, ovos, carnes, gema de ovo. Margarina, leos, Azeitona, chocolate, frutas oleaginosas, gordura vegetal hidrogenada.
PEIXES
INGESTO DIRIA:
(AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION. Position of the American Dietetic Association: Funcional Foods. Am. J. Diet Assoc., 99 (10): 1278, 1999)
CONSUMO DE PEIXE
Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin Nutr, 70; 817-25, 1999.
CONSUMO DE PEIXE
Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin Nutr, 70; 817-25, 1999.
Questes:
1. 2. 3. 4. Como formada a molcula gordurosa? Que so cidos graxos? Quais so eles? Como se forma o tecidos adiposo no homem? Alm de fornecer energia, qual a importante funo das gorduras relacionadas com a alimentao? 5. Qual a ao da blis na digesto da gorduras? 6. Quantas calorias so oferecidas por 20g de leo? 7. Conseqncias para o organismo de dietas muito ricas ou muito pobres em lipdios.