11 Onceava Clase Antropologia Nutricional (II) 17oct12 Gvs

Antropologa nutricional (II)
Dra. Gabriela Vargas Serna

Mircoles 17 de Octubre 2012 gabrielavargasantropologia@gmail.com
Agenda
Antropologa nutricional
1. Alimentos ancestrales. Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico:
Tuberosas: maz, tarwi, yuca, papa, camote. Frutas. Cucurbitceas y hortalizas. Condimentos.
2.
La nutricin en la esperanza de vida:

Esperanza de vida. Genes para una larga vida. Dieta y estilo de vida. Lugares con mayor esperanza de vida.
Alimentos ancestrales
Maz, papa, camote, quinua, tarwi, oca, lupino, amaranto, nabo, arracacha, olluco, man y tomate, entre otros.
Conforman la lista de especies vegetales originarias de los Andes: Que datan de 5.000 a. C. Fueron cultivadas por nuestros antepasados prehispnicos. En variadas reas ecolgicas. A lo largo de 6.000 km de la cordillera. Para algunos, desde Colombia y Venezuela hasta el norte de Argentina y Chile. Para otros desde Mxico. Amaranto
Camote
Maz
Cebada
Con el descubrimiento de Amrica:

Estos alimentos, entre los cuales hay una diversidad enorme de: Granos, tubrculos, races y frutales. Fueron reemplazados por cereales como: El trigo y la cebada. Y otros cultivos de exportacin: Caa de azcar. ndigo. Caf. Pltano. Y palma de aceite. Con lo que se releg su consumo a poblaciones rurales.
Trigo
Caa de azcar
ndigo
Palma de aceite
Otros: Como el maz y la papa:
Tuvieron mejor suerte y fueron ampliamente explotados.
Lo que les mereci especial atencin por parte de los gobiernos, institutos de investigacin y organismos de cooperacin tcnica y de financiamiento.
El Centro Internacional de la Papa o CIP (en ingls International Potato Center) es el mayor centro dedicado a la investigacin cientfica en el mundo en papa, camote, yuca y otros tubrculos y races, con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los pases en vas de desarrollo. Fue fundado en Lima, Per, en 1971.
Hoy:
Gracias al estudio de estos recursos genticos. A la preocupacin de los profesionales del agro. Y al fomento de programas de seguridad alimentaria mundial. Empiezan a ser mirados por su potencial nutricional.
Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico
El Libro: Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico:

Constituye un homenaje a la memoria del maestro de la Arqueologa Peruana Hans Horkheimer. Representa una llamada de atencin, a fin de destacar la importancia de los alimentos nativos andinos y su valor nutritivo.
El libro consta de XVI captulos, de los cuales se ha seleccionado el captulo VII: Las Plantas Alimenticias Cultivadas.
Este libro es algo ms que el tema de la relacin entre la agricultura y la alimentacin. Se propone un examen de cmo el pueblo andino transform progresivamente sus condiciones de vida:
Para lograr ms y mejores alimentos. Para resolver problemas tales como la seguridad alimentaria frente a los frecuentes desastres naturales.
Chuo
Las polticas de reservas y conservas fueron llevadas a sus niveles ms avanzados:

Mediante la creacin de alimentos tratados para tener larga duracin: chuo, charki, harinas o frutas secas. O a travs de un cuidadoso y amplio rgimen de almacenes y depsitos o graneros. De esa manera, las sequas, las inundaciones, los terremotos y cualquier caresta tena cmo ser enfrentada.
Charki
Maz.
Origen:
Es probable que el maz haya sido conocido ya en diversas partes del Antiguo Mundo antes del descubrimiento de Amrica. Pero, slo consigui su gran desarrollo fuera del Nuevo Mundo a partir de 1492. Lo cual hizo posible que ocupe hoy el segundo o tercer lugar en la produccin mundial de granos. Y sea superado solamente por el trigo y est ms o menos en el mismo rango que el arroz.

Maz. Origen:
Dentro del Nuevo Mundo: Prevaleci hasta hace pocos decenios la tendencia a considerar Mesoamrica como la regin originaria del cultivo del maz. A favor de esa tesis, Herbert J. Spinden (1917) adujo que:
La clsica asociacin de plantas de cultivo de la Amrica Antigua: MAZ-FRIJOLES Y CALABAZAS. Deba tener un solo origen. Que deba ser buscado en Mxico. De donde es originario el hipottico antepasado del maz (Zea mays). Ms tarde sin embargo, fue prevaleciendo el punto de vista de que el cultivo del maz tena diversos orgenes.
Antropologa nutricional Alimentos ancestrales
Maz.
Origen:
Mangelsdorf:
Supuso, que el primero, el ms antiguo maz de los Andes se haba desarrollado a base de una planta con muy pequea mazorca. Cuyos granos estaban envueltos por una cpsula en forma de tnica, por lo que se llam TUNICATUM.
El nuevo maz (mestizo):

Se extendi por muy vastas zonas. Los hallazgos en las antiguas ruinas peruanas demuestran que tambin se haba incorporado a la regin de los Andes.
Momia Juanita (Momia de Ampato)
Museo Nacional de Antropologa. Ciudad de Mxico
Maz. Representaciones: Hay muchas representaciones del maz en el arte prehispnico, entre ellas el TUNICATUM, padre de esa especie. Los ms antiguos hallazgos en tumbas y basurales de la Costa (cerca de Supe: 1954 y 1965) corresponden al comienzo del ltimo milenio a.C.
Maz.
Utilidades:
La mayor parte de los tipos de maz desarrollados en el Antiguo Per, eran cultivados en el Valle del Urubamba:
Un maz muy blanco. De mazorca grande.
En extensas partes del Per prehispnico:

El maz no era slo la ms importante planta alimenticia. Sino que tambin procuraba la bebida alcohlica ms apreciada: la CHICHA (cerveza de maz).
Man.
Etimologa:
El man recibe su nombre cientfico HYPOGAEA. Que ha sido tomado del griego hypo (abajo) y geia (tierra). Debido a su desarrollo subterrneo.
Origen:
Procede de Amrica del Sur. Era cultivado en las regiones tropicales y subtropicales. Segn Oviedo y Valds (1535):
Hait es la cuna del nombre man. En quechua se llama INCHI.
Tarwi (lupino, chocho o altramuz).

Nombre cientfico: Lupinus mutabilis. Origen: El cultivo de esta leguminosa:
Encuentra condiciones favorables en las quebradas de la sierra de clima templado. Estuvo bastante extendido, en los alrededores del Cuzco y en la provincia de Condesuyos (Arequipa).
Tarwi (lupino, choco o altramuz). Representaciones:

Hay una reproduccin de una hermosa pintura del tarwi sobre una vasija de arcilla del estilo Tiahuanaco de la costa.
Usos:
Las semillas de la planta eran comidas. El agua en que se cocan los granos era utilizada, segn afirma Yacovleff y Herrera (1934-1935), como remedio efectivo contra parsitos e insectos.
Yuca.
Etimologa:
Yuca proviene de un vocablo antillano. RUMA en quechua y aymara. MANIOC por los alemanes. MANIHOT en Brasil y Uruguay. MANDIOCA, TAPIOCA, MAOCO:
Son expresiones para la harina de yuca sometida a coccin. Se llama a la harina cruda y al pan de yuca. Es la bebida cocida y fermentada de yuca. En el departamento de Loreto.
CAZAB o CAZAVEL: MASATO:
Yuca.
Usos:
La yuca dulce:
Tiene mayor difusin que la amarga. En ninguna parte es planta de comercio.
La yuca amarga:
Representa en las Antillas y en otras regiones la principal planta de nutricin.
Papa:
Orgenes de la papa:
Los bilogos rusos cuyos estudios fueron dados a la publicidad por M.S. Bukasov clasificaron: Las papas chilenas como SOLANUM TUBEROSUM. Y llamaron SOLANUM INDIGENUM a la ms importante especie de las papas peruanas, bolivianas y argentinas. Poco despus, esa clasificacin fue modificada por los trabajos del genetista ingls J.G. Hawkes (1941-1944), caracterizando a la SOLANUM TUBEROSUM domstica como la ms importante y subdividirla en: SOLANUM INDIGENUM. SOLANUM CHILEANUM.
Papa:
Lugar de cultivo en el antiguo Per: Los cronistas, a excepcin de Cieza de Len, refieren que la papa, antes de la conquista de los espaoles, slo era cultivada en las regiones de la sierra y en los pramos de la Puna. Pero encontramos muchas representaciones de la papa en los cermicos de la costa, probablemente debido a los trueques.
Papa: Significado para el resto del mundo:

La papa es un producto sin el cual hubiera sido talvez imposible la existencia de la numerosa poblacin en las regiones ms elevadas de los Andes.
El transplante de la papa a los pases situados al otro lado del ocano, significa el mejor regalo de Amrica al resto del mundo.
Papa: Variedades:
F.L. Herrera (1930-1936) clasifica a las papas del departamento del Cuzco en dulces, amargas y silvestres. Esta es la misma clasificacin que conocen los nativos, pero, teniendo en cuenta la facilidad o dificultad de coccin de la papa (C.Vargas,1936). Herrera basa su clasificacin en la forma de los tubrculos y describe 51 variedades.
Antropologa nutricional Alimentos ancestrales
Papa: Variedades:
Las papas amargas son utilizadas para la preparacin del chuo. Entre ellas se encuentra la papa RUKI que prospera hasta en alturas de 4500m. Con un nmero total de 625 variedades de papas:
El Per se encuentra en primer lugar en Amrica del Sur. Pero ha sido hoy superado grandemente por otros pases:
Alemania conoce 3000 variedades. EEUU de 3000 a 4000. Y los rusos alrededor de 7000 variedades que han sido adaptadas a todas las condiciones de clima y terreno (Vavilov y Bukasov).
Camote o papa dulce:

Orgenes del camote:
IPOMOEA BATATAS (llamada antes BATATAS EDULIS). Fue cultivada en tiempos prehispnicos en Norte, Centro y Sudamrica. En el Per:
En los valles de la costa y de la Selva. En algunos valles de la sierra.
Camote o papa dulce:

Problemas etimolgicos:
Existen 2 subespecies de la IPOMOEA:
Camote: el nombre deriva del vocablo NAHUA, del mexicano antiguo camota: Su nombre en quechua y aymara es APICHU. El nombre CAMOTE importado por los espaoles, se impuso casi del todo. En las Antillas se usaba el nombre de BATATA que ha sido introducido en la clasificacin cientfica. Aje: nombre que fue encontrado en la Antillas por los espaoles. En quechua es KUMARA y en aymara TUKTUKA.
Camote o papa dulce.

La confusin con la papa:
La confusin entre la batata y la papa se origin como lo indica Latcham (1936), por semejanza entre los tubrculos de las 2 plantas, llevadas a Europa ms o menos en la misma poca y de los mismos lugares. La papa no gust en un principio y qued mucho tiempo olvidada. No sucedi as con el camote IPOMOEA BATATAS, el cual por su gusto ms dulce y su mayor tamao, tuvo mejor acogida.
Camote o papa dulce.

Fue luego cultivado en varias partes de Europa meridional. Lleg a conocerse con el nombre de BATATA, que se cambi en PATATA. Cuando mucho ms tarde la verdadera papa comenz a cultivarse en Europa, el pueblo, creyendo que se trataba de una variedad de PATATA, le aplic el mismo nombre que persiste en muchas partes. Mientras que la denominacin PAPA, usada universalmente en Amrica Latina, es casi desconocida en Europa.
Lista de tuberosas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.
Lista de frutas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.
Lista de cucurbitceas y hortalizas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.
Lista de condimentos cultivados en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.
La nutricin en la esperanza de vida
Esperanza de vida
La esperanza de vida es la MEDIA de la cantidad de aos que vive una cierta POBLACIN en un cierto periodo de tiempo. Se suele dividir en masculina y femenina, y se ve influenciada por factores como la calidad de la medicina, la higiene, las guerras, etc. Actualmente se suele referir nicamente a las personas que tienen una muerte no violenta. Se puede confirmar que la cifra ha ido aumentando a un ritmo regular a lo largo de numerosos aos. Y el incremento actual no tiene precedentes.
Esperanza de vida
Por ejemplo, en Italia, Suiza, Japn, Estados Unidos y el Reino Unido, en slo dos dcadas la esperanza de vida ha aumentado a razn de 5 aos.
En el Reino Unido: En 1952 slo se conocan 255 personas centenarias. En 1996 eran cerca de 5 200. Y en el 2031, sern 34 000 como mnimo.
Esperanza de vida
En Chile:
Los adultos mayores representaron: El 7% en el 2000. El 15% en el 2003. Esperanza de vida: Hombres:75 aos. Mujeres:80 aos.
Espaa: 2005 Estaba a la cabeza de la Unin Europea. Esperanza de vida: Mujer: 82,5 aos. Hombre: 75.3 aos. Hace 20 aos era de 72,9.
Esperanza de vida en el Mundo: 69,2 aos al 2009
Fuente: Banco Mundial, ao 2009
Esperanza de vida en Afganistn: 44,3 aos al 2009
Esperanza de vida en Zimbabue: 45,4 aos al 2009
Esperanza de vida en Suazilandia: 46,3 aos al 2009
Esperanza de vida en Per: 73,5 aos al 2009
Esperanza de vida en Ecuador: 75,3 al 2009
Esperanza de vida en Ecuador: 75,3 al 2009
Esperanza de vida en Argentina: 75,5 al 2009
Esperanza de vida en Albania: 76,8 al 2009
Esperanza de vida en Dinamarca: 78,6 al 2009
Esperanza de vida en Estados Unidos: 78,7 al 2009
Esperanza de vida en Chile: 78,7 al 2009 (como Estados Unidos)
Esperanza de vida en Portugal: 78,7 al 2009 (como Estados Unidos y Chile)
Esperanza de vida en Alemania: 79,9 al 2009
Esperanza de vida en Reino Unido: 80,1 al 2009
Esperanza de vida en Italia: 81,4 al 2009
Esperanza de vida en Espaa: 81,5 al 2009
Esperanza de vida en Suiza: 82 aos al 2009
Esperanza de vida en Japn: 82,9 aos al 2009
Esperanza de vida en Andorra: 83,51 aos al 2009

Andorra tiene ms de 80.000 habitantes. Aquellos que viven en el campo se han convertido en los que mayor esperanza de vida tienen en el mundo: 83,51 aos segn la OMS al 2009. A qu se debe esta longevidad extraordinaria? Promocin del ejercicio en uno de los siete centros pblicos que disponen para ello, con transporte pblico gratuito. La preocupacin por la vida saludable se extiende de igual manera a los restaurantes: Carne, fruta fresca y aceite de oliva. Su sanidad pblica, es considerada la tercera mejor del mundo. OMS: 2009
Esperanza de vida
Mayor en Andorra: 83,51 aos. Menor en Afganistn: 44,3 aos.
Fuente: Banco Mundial, ao 2009 OMS: 2009
Esperanza de vida
Jos Mrquez-Serres, Presidente de la Sociedad Espaola de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad (Semal):
Los nios que estn naciendo en la actualidad en pases desarrollados tendrn una esperanza de vida cercana a los 100 aos.
La aspiracin de vivir un siglo ya es una realidad para muchos.
Esperanza de vida Genes para una larga vida

Entre las causas de la longevidad, los especialistas buscan explicaciones genticas. Las investigaciones del genetista italiano Luca Cavalli-Sforza sobre los longevos habitantes de Cerdea apuntan a que puede existir un gen de la longevidad.
Luigi Luca Cavalli-Sforza (Gnova- Italia, 25 de Enero 1922)
Francisco Javier Novo director de Gentica de la Clnica Universitaria de Navarra:

Cree que la propensin a vivir ms aos no se debe a un slo gen, sino a un conjunto de 20 o 30 genes.
Esperanza de vida
Genes para una larga vida
Pero asegura que llevar mucho tiempo conocerlos.
Esperanza de vida
Hay pocos estudios sobre grupos de genes en longevos. Estos genes influyen y protegen en muchos mecanismos. Eso explicara por qu hay gente que fuma y no sufre de cncer de pulmn: una variante de un gen puede protegerlos.
Esperanza de vida
Sin embargo, esa proteccin gentica no basta. Para Jos Mrquez-Serres, la longevidad depende de la gentica en un 25% y los hbitos de vida en un 75%.
Un estudio de la OMS sobre las japonesas, que son las mujeres con menor Ca de mama, concluye que las emigrantes de ese pas tienen una incidencia normal de la enfermedad despus de siete aos viviendo en otro lugar, luego la explicacin no es gentica, sino que se debe a la alimentacin.
Esperanza de vida
Dieta y estilo de vida
Los grupos de longevos surgen por una mezcla de genes y nutricin. Pero, existen otros factores: todos van acoplados. Se envejece por el dao que provocan los radicales libres en las clulas. Todo lo que lo reduzca es bueno.
Esperanza de vida
Entre estos factores destaca, adems de una buena nutricin, el ejercicio fsico. Hace que funcionen mejor las mitocondrias y que no produzcan radicales libres. Pero slo si se realiza de forma moderada, pues el de alta competicin no es beneficioso.
Esperanza de vida
Kay Tee Khaw, profesor de gerontologa del Hospital de Addenesbrook, en el Reino Unido, sugiere que:
"Se pueden tomar medidas simples para conservar la salud de las personas mayores. Estas soluciones incluyen un rgimen sano y la prctica de ejercicio fsico.
Clinical Gerontology Unit University of Cambridge
Esperanza de vida Dieta y estilo de vida
Adems se recomienda no fumar y beber alcohol lo menos posible.
Esperanza de vida
La fisiloga Mnica De la Fuente aade:
Tener una actitud psicolgica positiva.
Mnica de la Fuente del Rey, catedrtica de Fisiologa de la Universidad Complutense de Madrid
En la vida, continuamente se producen situaciones de estrs y se ponen en marcha mecanismos que oxidan ms. Aquellos que tienen una actitud ms optimista, viven ms.
Esperanza de vida
Los pases, la sociedad, los sistemas de salud, todos debemos prepararnos ante uno de los mayores cambios demogrficos en la historia de la humanidad: el envejecimiento de la poblacin.
Lugares con mayor esperanza de vida

En otros lugares se baten autnticos rcords:
La isla de Okinawa: en Japn. La regin georgiana de Abjasia: los Abkhazes, que viven en el Mar Negro en la antigua Rusia. El Valle de Hunza: los Hunzas que viven en el alto valle del Himalaya, en el nordeste de Paquistn. El Valle de Vilcabamba: los Vilca Bombais en los Andes del Ecuador. Todos tienen en comn: la extraordinaria longevidad de sus habitantes
Esperanza de vida en Paquistn es de 66,9 aos. Fuente: Banco Mundial, ao 2009.
Lugares con mayor esperanza de vida
Los investigadores han descubierto una similitud entre las dietas de estos grupos, aunque estn en diferentes partes del planeta: TODOS ELLOS SON TOTAL O PRACTICAMENTE VEGETARIANOS. Son poblaciones con menor consumo de carne. En estas zonas, es habitual encontrarse con centenarios realizando labores cotidianas y en pleno uso de sus facultades mentales.
Japn
Okinawa
Isla de Okinawa (Japn). La esperanza de vida en Okinawa es considerada la ms alta del mundo: de cada 100.000 personas, 20,6 son mayores de 100 aos, cuando lo habitual es que la cifra sea de 4,9, segn un informe del Gobierno japons.
Los georgianos Abkhazes estn censados y estudiados por el Instituto de Geriatra de Rusia, debido a su tendencia a vivir por encima del siglo. Tienen en comn vivir en la alta montaa, su dedicacin a la agricultura y la ganadera, una dieta baja en caloras y el respeto hacia los ancianos.
Regin georgiana de Abjasia (antigua Rusia)
Valle de Hunza (Pakistn)

Los Hunzas son conocidos entre los investigadores por ser el pueblo ms sano y feliz de la tierra.
Durante mucho tiempo se pens que su longevidad extraordinaria era debida nicamente a factores genticos, pero las investigaciones han demostrado que los factores ms importantes son: Alimentacin bsicamente vegetales: frutas frescas y desecadas, frutos secos, hortalizas diversas y cereales. Clima seco y soleado. Ejercicio fsico permanente.
Vilcabamba:
Est ubicado a 41 km al sudeste de Loja y a 1500 m.s.n.m. Ostenta varios mitos que le dan una mstica especial: Sus habitantes son uno de los ms longevos del mundo y algunos han superado los 120 aos de vida.
Los Vilca Bombais, que residen en los Andes del Ecuador.
Instituto Gerontolgico en Vilcabamba
Vilcabamba: El clima templado, la inexistencia de cambios bruscos de temperatura, la pureza del agua de los ros y del aire, la comida sana y libre de grasas, el estilo tranquilo de vida y el ejercicio fsico que implica el trabajo diario son algunos de los factores que hacen que la esperanza de vida en este pueblo sea mucho mayor.

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Dra. Gabriela Vargas Serna

La nutricin en la esperanza de vida:

Con el descubrimiento de Amrica:

El Libro: Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico:

Las polticas de reservas y conservas fueron llevadas a sus niveles ms avanzados:

Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico

Antropologa nutricional Alimentos ancestrales

El nuevo maz (mestizo):

Momia Juanita (Momia de Ampato)

Museo Nacional de Antropologa. Ciudad de Mxico

En extensas partes del Per prehispnico:

Tarwi (lupino, chocho o altramuz).

Tarwi (lupino, choco o altramuz). Representaciones:

CAZAB o CAZAVEL: MASATO:

Papa: Significado para el resto del mundo:

Alimentacin y Obtencin de Alimentos en el Per Prehispnico

Antropologa nutricional Alimentos ancestrales

Camote o papa dulce:

Camote o papa dulce:

Camote o papa dulce.

Camote o papa dulce.

Lista de tuberosas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.

Lista de frutas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.

Lista de cucurbitceas y hortalizas cultivadas en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.

Lista de condimentos cultivados en el Per Prehispnico en nomenclatura popular y quechua.

Esperanza de vida en el Mundo: 69,2 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Afganistn: 44,3 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Zimbabue: 45,4 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Suazilandia: 46,3 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Per: 73,5 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Ecuador: 75,3 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Ecuador: 75,3 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Argentina: 75,5 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Albania: 76,8 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Dinamarca: 78,6 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Estados Unidos: 78,7 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Chile: 78,7 al 2009 (como Estados Unidos)

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Portugal: 78,7 al 2009 (como Estados Unidos y Chile)

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Alemania: 79,9 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Reino Unido: 80,1 al 2009

Esperanza de vida en Italia: 81,4 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Espaa: 81,5 al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Suiza: 82 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009

Esperanza de vida en Japn: 82,9 aos al 2009

Fuente: Banco Mundial, ao 2009