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RECONOCIMIENTO DE PRODUCTOS

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LOS SENTIDOS

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Sesin 1

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LOS SENTIDOS
Los sentidos nos proporcionan la informacin vital que nos permite relacionarnos con el mundo que nos rodea de manera segura e independiente.

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LOS SENTIDOS
Las sensaciones, que son el mecanismo que tiene nuestro cuerpo para procesar todos los estmulos que recibe: luz, sonidos, sabores, fro o calor, dolor, olores, incluso las caricias, cosquillas y besos.

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LOS SENTIDOS
Sin la informacin que recibimos a travs de los cinco sentidos, no podramos funcionar como los seres que somos. Cada sentido es importante de por s, pero tienen limitaciones.

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LOS SENTIDOS
Se puede utilizar un sentido para compensar otro.

La manera ms eficaz de recibir informacin es de usar todos nuestros sentidos en armona.

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LOS SENTIDOS
Se tienen que proteger y cuidar a estos maravillosos dones de percibir el mundo en que vivimos.

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LA VISTA
La visin es la capacidad de distinguir los objetos y su entorno. El rgano de la visin es el ojo, que capta las vibraciones de la luz, que se desplaza en forma de onda y que vibra en contacto con los distintos cuerpos, transmitindolas al cerebro.

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LA VISTA
La visin es la capacidad de distinguir los objetos y su entorno. El rgano de la visin es el ojo, que capta las vibraciones de la luz, que se desplaza en forma de onda y que vibra en contacto con los distintos cuerpos, transmitindolas al cerebro.

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LA VISTA
El rgano receptor es el ojo o globo ocular El ojo cuenta con distintas estructuras que lo protegen: - rbita - prpados - glndula lagrimal - pestaas - cejas.

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LA VISTA
Los medios transparentes que lo forman son: pupila, cristalino, retina, iris y crnea. La visin cambia a medida que las cosas o tu cuerpo se mueven.

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LA VISTA
El cerebro acta produciendo una serie de imgenes cientos de veces por segundo, ubicndolas una a continuacin de la otra, como una secuencia.

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SENTIDO DE LA VISTA

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EL OIDO

El sentido del odo nos permite percibir los sonidos, su

volumen, tono, timbre y la direccin de la cual provienen.

El rgano receptor es la oreja.

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EL OIDO
Su estructura se divide en tres partes: 1.- odo externo, 2.- odo medio 3.- odo interno.

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EL OIDO
Las vibraciones se transmiten a travs del odo medio por el martillo, yunque y estribo. Al mismo tiempo, originan ondas en el lquido del odo interno. Esos estmulos salen mediante los nervios auditivos superiores.

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SENTIDO DEL OIDO

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EL GUSTO
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. El rgano receptor del gusto es la boca.

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EL GUSTO
Los rganos de la boca son los siguientes: papilas gustativas, lengua y paladar. Hay cuatro sensaciones gustativas que pueden reconocerse con facilidad: 1.- Dulce (en la punta de la lengua). 2.- Amargo (en la zona posterior) 3.- cido (en la zona de los bordes) 4.- Salado (en la punta y bordes).

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EL GUSTO
Cada una depende de corpsculos gustativos diferentes, que se distribuyen en determinadas zonas de la lengua.

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SENTIDO DEL GUSTO

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EL OLFATO
El olfato es el sentido que nos permite discriminar los olores y nos advierte de algunos peligros. La nariz es el rgano por el cual penetran todos los olores que sentimos desde el exterior.

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EL OLFATO

El olfato que est relegado al fondo de la nariz, est constituido

por dos cavidades, las fosas nasales, separadas por un tabique.

La parte interna de la nariz est formada por dos paredes: la

pituitaria amarilla y la pituitaria roja o rosada.

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SENTIDO DEL OLFATO

La parte interna de la nariz est formada por dos paredes: La pituitaria amarilla la pituitaria roja o rosada

1. 2.

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EL TACTO
El tacto es el sentido encargado de la percepcin de los estmulos que incluyen el contacto y presin, los de temperatura y los de dolor.

Su rgano sensorial es la piel.

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EL TACTO
La mayora de las sensaciones son percibidas por medio de los corpsculos, que son receptores que estn encerrados en cpsulas de tejido conjuntivo y distribuidos entre las distintas capas de la piel. Las capas de la piel se llaman epidermis, dermis, e hipodermis.

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SENTIDO DEL TACTO

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SEXTO SENTIDO
Conocido tambin como intuicin.
Mecanismo que actuara como un sistema de alarma interno, que indicara cuando algo no anda bien. Son conclusiones inconscientes que se llegan en base a la informacin de los sentidos, la experiencia y el conocimiento que aparentemente no pueden explicarse en forma racional.

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PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL LOS ALIMENTOS CARNADOS

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LOS ALIMENTOS CARNADOS

Todos los alimentos de origen animal pertenecen este grupo. Distinguimos varios, que por su naturaleza y su preparacin
son totalmente diferentes uno de los otros.

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LOS ALIMENTOS CARNADOS

Son utilizados en grandes cantidades en la cocina. Su valor nutritivo es muy importante. De acuerdo a la tcnica de preparacin el valor nutritivo varia.

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LOS ALIMENTOS CARNADOS

El uso adecuado de cada corte permite la obtencin de un alimento de gran valor gustativo. El consumo exclusivo de carne es malsano. Es un grupo de mercadera muy costosa.

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LOS ALIMENTOS CARNADOS

Pescados Crustceos (artrpodos) Mariscos Ternera Cordero Cerdo Cabrito Carnero Conejo Cuy Auqunidos Gallina Pato Pavo Pichn Pollo Carnes secas

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METODOS DE COCCION
Se llama cocinado a la transformacin de las carnes por los diferentes tipos de coccin. Existen diferentes tipos de coccin. Todo depende del agente de coccin. Calor Ahumado Salmuera Qumico

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METODOS DE COCCION
Las tcnicas de coccin por calor ms empleados son: Blanquear Escalfado / Poche Hervir / Sancochar Brasear / Ragout Guisar / Poeler Hornear / Asar / Rostizar Grillar / Emparrillar Frer Saltear Confitar Glasear Al vaco Gratinar Estofar