REOLOGIA NAS INDSTRIAS FARMACUTICA E ALIMENTCIA

O que ? Por que preciso medir? A reologia pode ser definida como a cincia que estuda a deformao e o escoamento de corpos. Sendo assim, podemos classificar os materiais em: - slidos (deformao): so capazes de manter um tamanho e forma definidos e resistir (at um determinado limite) a foras que tendem a deform-los. Ex.: queijo parmeso - lquidos (escoamento): so incapazes de resistir a uma fora de cisalhamento, fluem instantaneamente e assumem a forma de seu recipiente. Ex.: suco de fruta Viscosidade, plasticidade, tenso

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Medir ou predizer as propriedades reolgicas necessrio nas seguintes situaes: - clculos de engenharia de processos que envolvem grande quantidade de equipamentos, tais como tubulaes, bombas, extrusores, agitadores, trocadores de calor, homogeneizadores e viscosmetros em linha - determinao da funcionalidade de ingredientes no desenvolvimento de processos - controle de qualidade de produto intermedirio ou final - verificao de vida de prateleira - avaliao da textura atravs da correlao com dados sensoriais Logo, a percepo sensorial da textura depende principalmente da deformao resultante da aplicao de presso e/ou das propriedades de superfcie, tais como rugosidade, suavidade ou adesividade, avaliadas pelo sentido do tato.

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Reologicamente falando, fluidos podem ser divididos em newtonianos e no-newtonianos: Fluidos newtonianos: obedecem a Lei de Newton da Viscosidade. Todos os gases, bem como a maior parte dos lquidos de importncia na engenharia, so fluidos newtonianos Fluidos no-newtonianos: so os fluidos que no seguem a lei de newton para a viscosidade. Neste grupo podemos incluir sangue, piche, melao, borracha fundida, massas de um modo geral, suspenses, polmeros de alto peso molecular

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1 -Viscoelsticos apresentam comportamento elstico e viscoso 2 -Bingham Comporta-se como slido sob condies estticas. Uma determinada quantidade de fora tem que ser aplicada ao fluido para induzir o fluxo. 3 Pseudo-plstico inicialmente resiste deformao at uma fora mxima ser alcanada. Quando essa determinada fora alcanada inicia-se a deformao. 4 - Newtonianos Grau de deformao proporcional fora aplicada. 5 - Dilatantes material resiste deformao mais que a proporo de fora aplicada . Se aumentar a fora aplicada (agitao) mais resistncia o material oferece agitao.

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