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INOVACION DE ALIMENTOS 1 EQUIPO # 1 SALSA TIPO BARBACOA CON XOCONOSTLE Y JAMAICA CON ALTO CONTENIDO EN FIBRA Y ANTIOXIDANTES
Martnez Aquino Mara Guadalupe Medel Hernndez Jorge adrin Mendoza Osorio Cecilia Graciela. Prez Daz Osmara Vanessa Reyes Guzmn Ulises
Actualmente las salsas son un alimento de consumo popular a pesar de ello no es un producto que presente un gran aporte nutricional, por esta razn es que se pretende enriquecer una salsa tipo barbacoa con las propiedades atribuidas al xoconostle y la flor de Jamaica
HIPOTESIS
Al elaborar una salsa tipo barbacoa, con xoconostle y flor de Jamaica se mejorara el aporte nutrimental del producto a la dieta humana.
OBJETIVO
Elaborar una salsa tipo barbacoa a base de flor de Jamaica y xoconostle la cual presente un mejor sabor, y mejorar el contenido nutricional en cuento a fibra y antioxidantes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mejorar una salsa tipo barbacoa con las propiedades del xoconostle y la flor de Jamaica. Igualar la salsa tipo barbacoa de xoconostle y flor de Jamaica, en cuanto a la textura y color a la de una salsa barbacoa comercial. Anadir ms fibra a una salsa tipo barbacoa utilizando el xoconostle y la flor de Jamaica. Aadir ms antioxidantes a una salsa tipo barbacoa utilizando el xoconostle y la flor de Jamaica.
SALSAS
Salsas
Mezcla lquida de ingredientes que puede ir desde el pur a la ms lquida de un caldo.
Objetivo
Clasificacin
Temperatura (fras o calientes). Sabor (dulces, picantes, agrias, etc.). Contenido (emulsionantes, ligazn, etc.). Por estabilidad.
SABORES * Miel * Tomate * Azcar morena HISTORIA Estados Unidos en 1600 USOS * Aderezo
* Carnes asadas
Salsa barbacoa
La Salsa BBQ es un condimento, el favorito para muchas personas alrededor del Estados Unidos y del mundo
Dependiendo de la base, puede ser gruesa o delgada, dulce, agrio, picante, dulce, o cualquier combinacin
Alguna gente tiene gusto por la salsa de barbacoa dulce, mientras que otros la prefieren caliente y picante
Pertenecen
la familia de las Cactceas. zonas ridas del norte de Mxico En la prehistoria era alimento para las aves, los insectos y los mamferos que habitaban los altiplanos. Durante la colonia, la tuna dulce era muy preferida y se dejaba de lado al xoconostle En la independencia ,los platos de la cocina indgena se dieron a conocer el Mole de Olla, con su ingrediente esencial, el Xoconostle.
Historia
Contiene importantes cantidades de fibra, minerales. Planta medicinal e infusin para la tos, migraa y dolor de cabeza La combinacin de fenoles solubles, vitamina C y betalainas ubica a esta tuna como un fruto rico en antioxidantes
Utilizacin y propiedades
Resulta ms tolerante a la sequa y a las heladas ,se adapta bien a los suelos pobres y delgados, es muy resistente a los daos de las plagas propias del nopal
FLOR DE JAMAICA
Rica en Antioxidantes ,que puede ayudar a combatir varias enfermedades Se utiliza principalmente para la preparacion de bebidas pero existe una gran variedad de aplicaciones.
Componentes
Usos nutricionales
Pposee un valor nutritivo por el contenido de protenas, carbohidratos, grasa, vitaminas, y oligoelementos
Vitaminas A,E,y C, Hierro , Fosforo, Acido Ascrbico, Caroteno, Riboflavina, Niacina y Fibra
Ayuda a la limpieza interna, ya que elimina toxinas del cuerpo, y el exceso de agua con la consecuente disminucin de peso
VITAMINAS
Coenzimas o sus precursores
Antioxidantes
Funciones especializadas Compuestos orgnicos, micronutrientes esenciales. Factores implicados en la regulacin gentica
Vitamina A Retinol y carotenoides Funcin antioxidante (-caroteno) Vitamina D Son 11 compuestos importantes de los que destacan la vitamina D2 y la vitamina D3. Transporte de Ca y P a travs de la pared intestinal
Vitaminas
Vitamina C Asociada con diversas funciones del organismo No es sintetizada por el hombre Funcin antioxidante
FIBRA
Grupo muy amplio de polisacridos Celulosa Hemicelulosa Pectinas Lignina (no es polisacrido) Estructuras pertenecientes a la pared celular
BENEFICIOS:
CAPACIDAD HIPOGLUCEMICA
CAPACIDAD HIPERGLUCEMICA
Diarrea Consecuente eliminacin de elementos importantes (Ca, Zn, Fe, Mg, P y Cu), vitamina B12 y algunos a.a.
ANTIOXIDANTES
Un antioxidante es aquella sustancia que presenta bajas concentraciones respecto a la de un sustrato oxidable (biomolcula) que retarda o previene su oxidacin.
Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el organismo y en ciertos alimentos pueden bloquear parte de este dao debido a que estabilizan los radicales libres
Los radicales libres son molculas que se derivan del oxgeno, estn en continua formacin en las clulas del organismo, y en pequeas cantidades no producen efectos txicos
En situacin normal la produccin de radicales libres es constante en una concentracin determinada, y son neutralizados por las defensas antioxidantes
Los anti oxidantes pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes), o pueden ser sustancias que vienen con los alimentos (la vitamina C, la E y el Beta caroteno, flavonoides, etc.)
Actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las clulas, siempre en conjunto para proteger a los diferentes rganos y sistemas.
mecanismos enzimticos del organismo y algunas enzimas necesitan cofactores metlicos. son introducidos por la dieta y se depositan en las membranas celulares impidiendo la lipoperoxidacin
Un nutriente tiene propiedades antioxidantes cuando es capaz de neutralizar la accin oxidante de la molcula inestable de un radical libre sin perder su propia estabilidad electroqumica
La hiptesis antioxidante indica que las vitaminas y los compuestos bioactivos antioxidantes (fotoqumicos) de los alimentos vegetales pueden tener un papel significativo en la etiologa de enfermedades crnicas