TECNOLOGIA DE PRODUO DE LEOS E GORDURAS

Conforme sua origem, os cidos graxos, podem ser classificados em: cidos graxos de origem animal e cidos graxos de origem vegetal. Os cidos graxos, de uma maneira geral: Possuem mais de 10 carbonos na cadeia Exemplos:

O grau de insaturao influencia o ponto de fuso da mistura de steres, quanto mais insaturado o cido mais baixo o ponto de fuso dos steres.

As gorduras com grande contedo de cidos graxos insaturados so lquidas ou oleosas

Propriedades dos leos e Gorduras ndice de Saponificao (I.S.) Define-se ndice de saponificao, o nmero de miligramas de hidrxido de potssio necessrio para saponificar um grama de gordura ou leo.
= miligramas(I.A) (mg) KOH ndice deI.S Acidez (para saponificar)

Quando um leo ou gordura extrado de sua fonte, a existncia de alguns cidos orgnicos livres (cidos graxos, ou no), podem acarretar um certo teor de acidez nesses produtos. Define-se I.A, como o nmero de miligramas de hidrxido de potssio necessrio para neutralizar um grama de leo ou gordura. I.A. = miligramas (mg) de KOH (para neutralizar) 1 grama de gordura

Extrao de leos Vegetais

Processo Industrial Prensa Hidrulica (Prensagem a frio): No vivel Industrialmente: Baixo rendimento Custo elevado Extrao com Solvente Orgnico: Mais Utilizado: Maior rendimento Mais barato

Fabricao de leo de algodo

Separao dos lnteres dos caroos de algodo

Desfeldamento dos caroos de algodo envolve o peneiramento e aspirao dos caroos de algodo, utilizando desfelpadeiras ligadas em srie. Os caroos desfelpados so cortados ou partidos numa descascadeira. libertando-se assim, as polpas das cascas. A casca - serve para forragem

A polpa obtida amassada em flocos finos, para facilitar o processo de cozimento do material. (110C, durante 20 minutos).

Durante o cozimento, ocorrem as seguintes modificaes: Rompimento das clulas oleferas

Prensagem: efetuada em prensas mecnicas, com eixos de hlice nica ou dupla, que operam no interior de tambores resistentes e perfurados e podem exercer presses at 116 a 136 atm. Separao do leo prensado: O leo obtido na prensagem em seguida peneirado, resfriado e transferido para o setor de refino. At esta etapa, o rendimento do processo, da ordem de 90 a 93%. Extrao solvente, do leo residual da torta ou do farelo anteriormente obtido possa ser removido, aumentando o rendimento global do processo para 98%.

Rendimento global do processo: Para 1000 Kg de caroos de algodo processados, so obtidos:

leo 173 Kg Torta 482 Kg Cascas 185 Kg Lnteres 104 Kg Perdas e Sujeiras 15 Kg

Fabricao de leo de soja (Extrao de leo solvente)

1. Os gros, pesados e limpos so inicialmente partidos entre rolos ondulados e, depois, condicionados, sem modificao significativa da umidade, em um cozedor vertical ou num condicionador rotatrio a tubos de vapor. 2. so amassados em flocos finos e submetidos extrao com solventes de maneira contnua,

3. Nos extratores, o solvente circula sobre a massa, que fica dentro de cestos. O farelo encharcado com solvente transferido para a etapa de dessolventizao.
A massa de soja residual obtida seca, torrada e moda e contm um alto teor de protena variando entre 41% a 50%, que pode ser utilizada como alimento. O rendimento de extrao da ordem de 98 %.

Fatores Crticos do Processo de Extrao de

leo por Solventes

Limpeza:

Secagem Quebragem: Condicionamento: (tratamento trmico em umidade controlada) visa tornar as partculas de soja elsticas o suficiente para serem laminadas,
Laminao Temperatura

Vazo do solvente 10 l/ ton de soja processada.

Refino dos leos Brutos

O refino do leo, tem como objetivos:

Este processamento envolve : refinao alcalina, a lavagem a gua, a secagem, a clarificao, a hidrogenao e a desodorizao

Refino dos leos Brutos Os leos extrados contm alguns constituintes, como por exemplo: Uma certa quantidade de cidos livres que lhe conferem a acidez, Uma colorao bastante acentuada, proveniente da matriaprima, Uma certa quantidade de material vegetal no saponificvel, solvel ou insolvel, que lhe confere um odor acentuado.

Refino dos leos Brutos Desta forma o refino do leo bruto tem como objetivo:
Quebrar a acidez; Reduzir a colorao; Reduzir os odores;

Este processamento envolve a refinao alcalina, a lavagem a gua e a secagem, a clarificao, a hidrogenao e desodorizao.

Refino dos leos Brutos

No mtodo alcalino, os cidos graxos livres so neutralizados por soda castica ou por barrilha, formando sabes, as chamadas borras, que so removidas por centrifugao dos cidos graxos que esto sendo recuperados. Os leos so clarificados com argila adsorvente. A desodorizao realizada mediante sopragem de vapor de gua superaquecido atravs do leo. Para a obteno de gordura o leo clarificado antes e depois da hidrogenao, sendo em seguida desodorizado. Neste caso, o leo hidrogenado ainda quente e no estado lquido, desodorizado sob vcuo de aproximadamente 710mmHg e entre 204 a 260 C.

Resfriador rotativo

Sub- Produtos da Extrao do leo de Soja

Ao se converter anualmente cerca de 15 milhes de toneladas de soja, por extrao a solventes, o Brasil produz 60.000 toneladas/ano de gomas, sub produtos da refinao que contm cerca de 60% em peso de fosfatdeos, mais conhecidos como fosfolipdeos. A mistura de fosfatdeos da soja conhecida como lecitina de soja, e encontra inmeras aplicaes na industria alimentcia: Em margarinas, prevenindo a oxidao da vitamina A;

Em gorduras, como antioxidante e homogeneizador;

Em doces e chocolates, favorecendo o controle de viscosidade e obteno de cobertura uniformes; Em sorvetes cremosos,permitindo uma textura mais uniforme; Em queijos, favorecendo coeso e evitando formao de grumos;

BONS ESTUDOS E AT A PROVA!