Universidad Nacional del Callao Sede Caete

rea: Fisiologia y Post-Cosecha

Tema:
Races y Tubrculos

Integrantes:

RAICES Y TUBERCULOS

LA PAPA (Solanum tuberosum )

Es una planta tuberfera originaria de Amrica, y es un alimento muy nutritivo

OLLUCO (Ullucus tuberosus Caldas)

El olluco despus de la papa es el tubrculo mas apreciado por los consumidores, pertenece a la familia de los basellaceae

Composicin Qumica Del olluco

EN 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE FRESCA, SE TIENE:

LA MASHUA (Tropaeolum Tuberosum)

Su consumo fresco requiere de coccin previo "asoleado". Es recomendable para personas con problemas hepticos y renales, se dice que tambin tiene propiedades antiafrodisiacas.

Composicin Qumica De la Mashua

EN 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE FRESCA, SE TIENE:

LA OCA

Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.

LA MACA

La MACA es una raz peruana que por su alto valor nutritivo y medicinal. Mejora el sistema inmunolgico. Puede reducir el riesgo de contraer SARS (Sndrome Respiratorio Agudo)

El Camote (ipomoea batatas )

Es

una buena fuente de potasio contiene mayor cantidad de sodio que la patata. es un alimento barato, fuente de energa y caroteno.

Composicin Qumica Del Camote

Nombre comn o vulgar: Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Mlaga, Patata de Mlaga.

Composicin qumica de la batata: Agua 74% Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%) Lpidos 0, 2% Protenas 1, 2% Sodio 41 mg/100 g Potasio 385 mg/100 g Fsforo 55 mg/100 g Calcio 22 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 25 mg/100 g Vitamina A 667UI/100 mg Vitamina B1 0, 1 mg/100 g Vitamina B2 0, 06 mg/100 g Vitamina B3 52 microgramos/100 g

LA YUCA (Manihot esculenta Crantz )

La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permite su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin.

Composicin Qumica para la Yuca en Raz y Follaje

Item Unidad Raz Follaje Nutrimentos Mayores Contenidos en 100 g de producto Materia seca % 35,00 28,00 Protena cruda % 1,10 6,80 ENN % 31,70 10,60 Extracto etreo % 0,47 1,80 Fibra cruda % 1,10 5,80 Ceniza % 0,70 1,70 Calcio % 0,10 0,43 Fsoforo % 0,15 0,08 Minerales Contenidos en 100 g de producto Potasio % 0,25 0,35 Magnesio % 0,03 0,12 Hierro ppm 17,00 246,00 Cobre ppm 2,00 3,00 Zinc ppm 14,00 71,00 Magnesio ppm 3,00 72,00 Sodio ppm 76,00 51,00 Nutrimentos Menores Contenidos en 100 g de producto Vitamina A L 19,50 20,00 Tiamina (B-1) mg 0,05 0,13 Riboflavina (B-2) mg 0,03 0,26

LA ZANAHORIA