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CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION KAREN MARIO
CONDICIONES GENERALES
Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades de fabricacin, preparacin y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este captulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.
Las materias primas se someter n a la limpieza con agua potable u otro medio de ser requerido.
Las materias primas conservadas por congelacin que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar microorganismos.
Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan del producto final
c.
d.
Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen estado
Los mtodos de esterilizacin, irradiacin, pasteurizacin, congelacin, refrigeracin, control de pH, y de actividad acuosa deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricacin
Las operaciones de fabricacin deben realizarse secuencial con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos
Los procedimientos mecnicos de manufactura, se realizar n de manera que protejan los alimentos contra la contaminacin.
Cuando en los procesos de fabricacin se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos , el mismo debe ser fabricado con agua potable
No se permite el uso de utensilios de vidrio en las reas de elaboracin debido al riesgo de ruptura y contaminacin del alimento
Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricacin no podrn someterse a procesos de reempaque, reelaboracin
Durante las operaciones de fabricacin , procesamiento, envasado se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminacin de los alimentos
Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados no deber n entrar en contacto con ningn producto final .
Cuando exista el riesgo de contaminacin el personal deber lavarse las manos entre una y otra manipulacin de alimentos.
Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deber limpiarse y desinfectarse
b. Identificacin de lotes
De cada lote deber llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboracin y produccin.