CARGOS E FUNES, ROTINAS E ROTEIROS NO SERVIO DE NUTRIO

Prof MSc. Suely C. S. Barreto

CARGOS E FUNES
Pessoal do Servio de Nutrio (TEIXEIRA et al., 2006): a) Chefe do Servio nutricionista com especializao e experincia b) Chefe de Seo - nutricionista c) Encarregado de Setor (Chefe) auxiliar de nutrio com 2 grau completo d) Auxiliar de Nutrio e) Secretria f) Despenseiro g) Cozinheiro h) Copeiro i) Servente

COMPETNCIAS
Ao Chefe de Servio compete: a) Planejar e avaliar periodicamente as atividades; b) Dirigir o Servio, coordenando suas atividades; c) Representar o Servio; d) Propor ao superior imediato a designao dos chefes e encarregados da unidade; e) Apresentar as propostas apresentadas pelas sees; f) Realizar reunies peridicas; g) Promover reciclagens h) Apresentar relatrios i) Cumprir e fazer cumprir o regulamento

COMPETNCIAS
Compete s chefias de Seo e Encarregados de Setores: a) Chefiar as atividades dos setores b) Distribuir os servios, orientar e controlar c) Propor ao superior imediato normas e mtodos necessrios melhoria dos servios d) Propor escala de frias e suas alteraes ao superior hierrquico e) Participar de programas de treinamento e formao de pessoal f) Colaborar com programas de pesquisa g) Cumprir e fazer cumprir o Regimento, Normas e Rotinas

COMPETNCIAS
Compete aos nutricionistas: a) Avaliar o estado nutricional dos pacientes b) Documentar a evoluo dietoterpica c) Assistir a equipe mdica e de enfermagem d) Planejar as refeies e dietas e encaminhar Chefia do Setor de Produo a) Orientar a tcnica de preparo de alimentos b) Supervisionar a distribuio da dieta e sua aceitao c) Acompanhar e controlar a evoluo do paciente d) Prestar orientao diettica a pacientes e familiares e) Orientar estagirios na sua rea f) Colaborar nas atividades de treinamento g) Realizar atividades de pesquisa h) Levantar e analisar dados estatsticos e encaminh-los ao superior

COMPETNCIAS
a) b) c) d) Compete ao Auxiliar de Nutrio: Elaborar requisies de materiais, de acordo com a previso Supervisionar o preparo de dietas e refeies Supervisionar a higiene e sanidade no setor Verificar o estado de conservao e utilizao adequada dos equipamentos Coletar e registrar as dietas a serem confeccionadas Registrar desperdcios, sobras e rejeitos, informando ao nutricionista Registrar o movimento de refeies e dietas, informando ao nutricionista Zelar pela ordem do setor

e) f) g) h)

COMPETNCIAS
Compete Secretria : a) Redigir e preparar correspondncias b) Digitar os servios necessrios Unidade c) Organizar arquivos d) Preencher requisies e formulrios e) Secretariar as reunies f) Controlar a movimentao de documentos g) Receber e transmitir mensagens telefnicas

COMPETNCIAS
Compete ao despenseiro : a) Receber e conferir os gneros e materiais b) Providenciar o armazenamento do material recebido c) Manter atualizadas as fichas de controle de estoque d) Proceder inventrios peridicos do material sob sua guarda e) Despachar o material mediante requisio do setor f) Encaminhar chefia imediata os comprovantes dos recebimentos e das requisies g) Zelar pela ordem do setor e disciplina dos seus subordinados

 a) b) c) d) e) a) b) c) d) a) b) c)

Compete ao Cozinheiro : Receber e conferir os gneros entregue pelo setor de armazenamento Executar as preparaes determinadas pela chefia imediata Encaminhar as preparaes e dietas solicitadas Colaborar na manuteno da ordem e limpeza da sua rea de trabalho Comunicar chefia do Setor de Produo as ocorrncias Compete aos Copeiros : Receber e distribuir dietas Participar da distribuio das refeies no refeitrio Arrumar e manter em ordem as copas de distribuio e refeitrio Executar a higiene de equipamentos, utenslios e rea Compete aos Serventes : Executar a higiene e limpeza das instalaes Remover diariamente os detritos Executar tarefas afins

ANLISE E DESCRIO DE CARGOS

DESCRIO DE CARGOS Representa o elenco de todas as tarefas que devero ser executadas pelo ocupante do cargo.

Exige um estudo detalhado de cada aspecto pertinente ao cargo.

O nutricionista deve participar ativamente no processo , em se tratando de pessoal para a UAN.

ANLISE E DESCRIO DE CARGOS

FICHA PARA DESCRIO DE CARGOS E FUNES (MEZOMO, 2002)

Atividades principais (requisitos): educao e experincia Responsabilidade: por materiais, por subordinados, por decises Esforo: fsico e mental Condies de trabalho: riscos e ambiente Posio hierrquica: cargo imediato e subordinados Outros dados: nvel salarial; requisitos fsicos, habilidades especiais, conhecimentos especiais, regime de trabalho e traos de personalidade

ANLISE E DESCRIO DE CARGOS

IMPORTNCIA DA DESCRIO DE CARGOS E FUNES (MEZOMO, 2002) Recrutamento, seleo e treinamento de pessoal Administrao de salrios Determinao do valor relativo das diversas funes Definio das linhas de autoridade Dados relativos higiene e segurana Adaptao das condies de trabalho ao homem (ergonomia) Formulao de normas e procedimentos de trabalho

ANLISE E DESCRIO DE CARGOS

A coleta poder ser feita: - A partir de um projeto de funcionamento da UAN; - Em um servio j em funcionamento: a) por observao direta b) Entrevista c) Questionrio

DESCRIO DE CARGOS Inicialmente dever ser feito um levantamento de dados para a anlise e descrio dos cargos da UAN.

Observao direta. Tempo, produtividade, qualidade dos produtos e servios, desempenho; habilidades e conhecimentos obrigatrios, requisitos fsicos, respeitos s normas tcnicas e de segurana

Entrevista. Para detectar informaes adicionais muitas vezes no percebidas pelo ocupante do cargo.

Questionrio. timo instrumento para registro de informaes essenciais;

ANLISE DE CARGOS
Analisar um cargo = verificar o que o ocupante precisa ter ou conhecer para poder executar as tarefas. Fatores de anlise de cargos: 1) Requisitos mentais 2) Requisitos fsicos 3) Responsabilidades envolvidas pelo cargo 4) Condies de trabalho

Todo cargo exige uma instruo escolar, mas cada cargo exige uma quantidade especfica dela. Todo cargo exige alguma experincia profissional anterior, mas cada cargo exige uma diferente experincia profissional.
CHIAVENATO, 2010.

EXEMPLO DA DESCRIO DE CARGOS PARA UAN (TEIXEIRA et al., 2006)

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

RESUMO DA DESCRIO DE CARGO
Consiste em dirigir e estabelecer normas tcnicas e administrativas; Planejar programas de trabalho; Controlar a execuo dos trabalhos.

TRABALHOS EXECUTADOS
Programar e estabelecer normas e diretrizes tcnicoadminstrativas para o servio; Planejar e determinar medidas para a padronizao e atualizao de mtodos de trabalho; Determinar o quadro de pessoal do servio; Elaborar relatrios mensais e extraordinrios sobre as atividades;

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

TRABALHOS EXECUTADOS
Convocar reunies com seus subordinados Solicitar a elaborao e aplicao de programas de ensino e treinamento; Motivar a participao de profissionais em congressos, cursos, etc; Cooperar com as instituies de ensino nos estgio prticos; Incrementar atividades de pesquisa em nutrio e diettica; Participar da Comisso de Infeco Hospitalar; Elaborar a escala de servios e folgas; Distribuir os funcionrios nos setores; Analisar e aprovar a padronizao de dietas e cardpios; Aprovar a previso de gneros alimentcios e materiais requisitados;

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

RELACIONAMENTOS COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS
Administrador Corpo clnico Enfermagem Servio social Supervisores do servio nutrio Demais nutricionistas

EQUIPAMENTOS USADOS
Mveis de escritrio Calculadora Computador Telefone e fax Materiais de escritrio, em geral

de

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

Nmero: 1 Sexo: independe Horas de trabalho: 44 semanais Folga: Frias: 30 dias ao ano

QUALIFICAES ESPECIAIS
Superior completo (Nutrio) Registro no CRN Especializao em Administrao Hospitalar Experincia profissional na rea hospitalar de 3 anos, no mnimo;

QUALIFICAES MENTAIS
Abstrao Concentrao Raciocnio rpido Temperamento estvel

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

EXIGNCIAS PESSOAIS
Boa aparncia Liderana Sociabilidade Dinamismo Bom senso Agilidade Ausncia de doenas

CONTATOS
Administrao Demais nutricionistas e chefias

SUPERVISOR DIRETO
Administrador

TTULO DO CARGO: NUTRICIONISTA CHEFE

LIMITE DE IDADE ESTADO CIVIL EDUCAO CAPACIDADE FSICA CONDIES DE TRABALHO

25 a 55 anos

independe De acordo com plano de cargos, salrios e benefcios adotados Normal Normais; sujeitos a pequenos riscos de contaminao Poder fazer parte da administrao geral

PROMOO

TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO

RESUMO DA DESCRIO DE CARGO
Responsvel pelo recebimento, conferncia, armazenamento e distribuio dos gneros e materiais.

TRABALHOS EXECUTADOS
Separar gneros e materiais mediante as requisies; Distribuir os gneros e materiais solicitados; Anotar as entradas, sadas e saldos dos gneros e materiais; Acondicionar de forma correta gneros e materiais; Promover a ordem e higiene; Vistoriar o estado dos gneros e materiais sob sua responsabilidade;

TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO

TRABALHOS EXECUTADOS
Comunicar ao superior eventuais irregularidades ocorridas no seu setor; Levar ao setor de compras os pedidos de suprimentos; Participar de treinamentos por sua chefia .

EQUIPAMENTOS USADOS
Mquina de calcular Carros plataforma Balana plataforma e de mesa Arquivos, computador Escada, prancheta, telefone

TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO

RELACIONAMENTO COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS
Nutricionista do abastecimento Setor de compras Demais funcionrios do setor

QUALIFICAES ESPECIAIS
1 grau completo

OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAO DO CARGO

N dependente do porte do servio Sexo: masculino 44 horas semanais 1 folga semanal Frias: 30 dias ao ano

TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO

EXIGNCIAS PESSOAIS
Organizao Agilidade Responsabilidade Habilidade, boa sade

QUALIFICAES MENTAIS
Normal Saber ler e escrever Fazer clculos Ter ateno

CONTATOS
Nutricionista abastecimento Funcionrios do servio do

SUPERVISOR DIRETO
Nutricionista abastecimento do

TTULO DO CARGO: DESPENSEIRO

OUTRAS INFORMAES
Limite de idade: 18 a 30 anos Estado civil: independe Salrio: de acordo com o mercado Experincia: adquirida em treinamento especfico Capacidade fsica: dotado de fora fsica Condies de trabalho: normal, ambiente fechado e susceptvel a variaes de temperaturas

TTULO DO CARGO: COPEIRO

Executa trabalho operacional de distribuio de RESUMO DA refeies; observa aceitao; recolhe louas e utenslios DESCRIO DE usados na distribuio.

CARGO

TRABALHOS EXECUTADOS
Participar de reunies peridicas pelo nutricionista; Informar ao nutricionista eventuais irregularidades Manter a ordem e limpeza do local Distribuir refeies (mapa de dietas)

TTULO DO CARGO: COPEIRO

TRABALHOS EXECUTADOS
Atender aos pedidos de lanches, sucos Recolher louas e utenslios usados na distribuio Observar e informar sobre aceitao e queixas Proceder montagem das bandejas ou baixelas Zelar pela guarda e controle de louas e utenslios Proceder higienizao adequada dos utenslios sob sua responsabilidade* Promover a separao de louas e utenslios provenientes de reas contaminadas encaminhado-os para a higienizao

TTULO DO CARGO: COPEIRO

EQUIPAMENTOS USADOS
Carros trmicos e no-trmicos Bandejas, baixelas, louas e demais utenslios

RELACIONAMENTO COM OCUPANTES DE OUTROS CARGOS

Servio de enfermagem Nutricionista da dietoterapia Nutricionista da produo Auxiliares de cozinha

TTULO DO CARGO: COPEIRO

OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAO
N: depende do porte Sexo: independe 44 horas semanais 1 folga semanal Frias: 30 dias anuais

QUALIFICAES ESPECIAIS
1 grau completo

QUALIFICAES MENTAIS
Controle emocional Ateno, concentrao Raciocnio rpido Saber ler e escrever

TTULO DO CARGO: COPEIRO

EXIGNCIAS PESSOAIS
Responsabilidade Boa aparncia Pacincia Organizao Agilidade Sociabilidade Bom senso, dinamismo

CONTATOS
Auxiliar de cozinha Cozinheiro Servio de enfermagem

SUPERVISOR DIRETO
Cozinheiro

OUTROS DADOS PARA ESPECIFICAO

Idade: 18 a 55 anos Estado civil: independe Experincia: 6 meses Capacidade fsica: normal Exige esforo fsico Promoo: supervisor de copas

ROTINAS E ROTEIROS
A composio de cada tarefa descrita atravs das rotinas. A inexistncia de rotinas gera desorganizao, comprometendo o servio.
ROTINA CONTROLE DE DIETAS -Nutricionista - Copeiro PREPARO DE REFEIES -Cozinheiro - Auxiliar - Nutricionista

RECRUTAMENTO E SELEO DE FUNCIONRIOS -Nutricionista - Setor de pessoal

COMPRAS EM GERAL - Nutricionista

NATUREZA DA OPERAO PREPARO DE REFEIES N DA AO 1 2 3 4 5

UNIDADE DE ADMINISTRAO Seo de Nutrio ROTINA AGENTES Cozinheiro Cozinheiro Cozinheiro Cozinheiro e Nutricionista Cozinheiro DESCRIO DO PROCEDIMENTO Consulta o cardpio Verificar os gneros Verificar a quantidade de refeies Verificam as sobras nas cmaras Providencia o (pr) preparo dos ingredientes para serem cozidos NOTAS

6
7 8 9

Auxiliar
Cozinheiro Cozinheiro Nutricionista

(Pr) Prepara os gneros para depois serem cozidos

Verifica se os gneros esto (pr) preparados Efetua o preparo Verifica a preparao

ROTEIRO
Determinao das aes, que cada funcionrio deve executar em determinado perodo de tempo. Exemplo: copeira 7h: a copeira apresenta-se ao servio 7 s 7:30h: confere o material sob sua responsabilidade 7:30 s 9h: recolhe, limpa e guarda os utenslios utilizados; 9 s 11h: prepara a distribuio das bandejas 11 s 12:30h: recebe os carrinhos e serve a alimentao aos pacientes 12:30 s 13:30h: fecha a copa. Intervalo para o almoo 13:30 s 15h: recolhe, confere, limpa e guarda utenslios usados; 15h: passa o planto para a substituta, troca de roupa, bate o carto e retira-se.