ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
conocer definicin y composicin qumica de los carbohidratos. Identificar aldosas y cetosas Reconocer la funcin de los carbohidratos en el organismo. Describir generalidades del metabolismo de los carbohidratos para comprender las alteraciones orgnicas.
ESCILDA BENAVIDES BENITEZ 3

CARBOHIDRATOS

IMPORTANCIA
Se desdobla en glucosa ( CH mas importante). Fuente energtica : 4 Kcal. / gr. Se encuentran en fibras, azucares y almidones Presente en membranas celulares ( Glicoprotenas)

en lipoprotenas ( LDL).
ESCILDA BENAVIDES BENITEZ 4

CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS

POLISACARIDOS

2 10 unidades

Unidades Sencillas No se hidrolizan

Enlace Glicosidico

HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES

HETEROPOLISACARIDOS

RESERVA

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

MONOSACRIDOS
Se clasifican de acuerdo al grupo funcional en aldosas. - cetosas.

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

MONOSACRIDOS
De acuerdo al nmero de tomos de carbono : Ej.: 2 tomos: Diosa. (Aldehido glicolico) 3 tomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona) 4 tomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa) 5 tomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa) 6 tomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa) 7 tomos: Heptosa.(Sedoheptulosa) Abundan; pentosas y hexosas.
ESCILDA BENAVIDES BENITEZ 7

MONOSACRIDOS

CLASIFICACION DE ACUERDO A LA SERIE

Dextrgira

Levgira Y

Carbn quiral
ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

X C W Z

ESTRUCTURAS CONFORMACIONALES
Suelen utilizarse las frmulas de proyeccin; Abierta. semicerrada (Fisher) Cerrada ( Haworth)

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

Beta

alfa

AZUCARES METILADOS
DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

11

GLUCOSA

FRUCTOSA LEVULOSA

GALACTOSA

MONOSACARIDOS MAS IMPORTANTES

18/07/2013

MONOSACRIDOS IMPORTANTES
M o n o s a c r i d o s
Animales
Para los

Caa de azcar

Fuente de energa
sirve como

Su frmula abierta es

Se obtiene de

Glucosa
Se relaciona con Su frmula cerrada es

- glucosa

- glucosa

Diabetes Obesidad Envejecimiento

Es el principal combustible de las clulas. Es fuente de energa de las clulas cerebrales y de los eritrocitos.

- glucosa

MONOSACRIDOS IMPORTANTES M o n o s a c r i d o s
Si disminuye en sangre

glucosa
Donde se transforma en

Miel de abeja Azcar comn

El hgado
Se metaboliza en

Su frmula abierta es

Se encuentra en

Fructosa
Se relaciona con

- fructosa
Su frmula cerrada es Quienes al no metabolizar

Hipoglucemia
En los

Humanos

- fructosa

Doble de dulce que la sacarosa Utilizado por espermatozoides

MONOSACRIDOS IMPORTANTES
Glucosa

M o n o s a c r i d o s

Donde se transforma en

Leche materna

El hgado
se metaboliza en

Su frmula abierta es

Se encuentra en

Galactosa
Se relaciona con Su frmula cerrada es

- galactosa

galactosemia
En los

bebs humanos

Quienes no metabolizan

- galactosa

CONTENIDO DE AZUCARES DE ALGUNAS FRUTAS

SACAROSA FRESA PERA MANZANA DURAZNO CIRUELA GLUCOSA FRUCTOSA

1.3 1.0 3.6 6.7 4.3

2.6 2.4 1.7 1.5 4

2.3 7 6 1 1.4

El contenido de azcar varia con el grado de maduracin

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ 16

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
CLASIFICACION OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

DISACARIDOS

TRISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS

LACTOSA

DE RESERVA

ESTRUCTURALES

GAG

MALTOSA

GLUCOGENO

CELULOSA

MUREINA

SACAROSA

ALMIDON

QUITINA

CELOBIOSA

OLIGOSACARIDOS DISACRIDOS
Glucsidos formados por dos monosacridos. Ej.; MALTOSA: LACTOSA: SACAROSA: TREHALOSA: ISOMALTOSA. CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa Glucosa + Galactosa Glucosa + Fructosa Glucosa + Glucosa Glucosa + Glucosa Glucosa + Glucosa ( 1-4) ( 1-4) ( 1-2) * ( 1-1) * ( 1-6) ( 1-4)

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

18

Oligosacaridos

Se forman de 2 a 10 monosacridos

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

19

D i s a c r i d o s

Leche
Es el azcar de la se utiliza en la

Nutricin de mamferos

LACTOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es Por

-galactosa y glucosa
Produce Unidas por

Hidrlisis

Enlace -1,4- glucosdico

D i s a c r i d o s

Cebada germinada Hidrlisis de almidon

Se utiliza en la

Fabricacin de cerveza

Se obtiene de

MALTOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es Por

Dos molculas de -glucosa

Produce Unidas por

Hidrlisis

Enlace -1,4- glucosdico

D i s a c r i d o s

Se obtiene a partir de

Caa de azcar Remolacha

Azcar comn
Se le conoce como

Es importante como

Fuente de glucosa

SACAROSA
Se forma por la unin de

Su frmula es

-glucosa y -2-fructosa
Produce Unidas por Por

hidrlisis

Enlace -1--2-glucosdico

OTROS OLIGOSACARIDOS

TRISACARIDOS: Rafinosa
TETRASACARIDOS: Estaquiosa

PENTASACARIDOS: Verbascosa

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

23

POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS

Reserva

Estructurales

Glucogeno
Almidn Dextrano Inulina Mananos

Celulosa
Quitina Pectina lignina
24

G.A.G

Mureina

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

p o l i s a c r i d o s

Cereales Frutos Tubrculos Races

Reserva energtica en los vegetales Principal fuente de carbohidratos para los animales

Se obtiene de

Se utiliza como

ALMIDN
Se forma por

Dos subunidades
llamadas

Amilosa
y Su frmula es Tiene

Amilopectina

Una ramificacin cada 20 a 25 unidades de -glucosa

P O L I S A C R I D O S

Hgado Msculos
Se almacenan en

Reserva energtica en los animales

Se utiliza como

GLUCGENO
es una

Cadena ramificada
similar a Su frmula es

Amilopectina
Con mayor nmero de

Ramificaciones

Una cada

12 a 18 unidades de -glucosas

HOMOPOLISACARIDOS
DE RESERVA
DEXTRANO INULINA MANANOS

Polisacrido ramificado de glucosa

presente en: tubrculos, alcachofas,

Polmero de manosa

se encuentra en: levaduras y bacterias.

diente de len

se halla en: bacterias, levaduras

se hidroliza a fructosa

y plantas superiores

soluble en agua tibia,

se usa para determinar velocidad de filtracin glomerular.

18/07/2013

27

P O L I S A C R I D O S

Polisacrido estructural
Es un

Forma los tejidos de sostn en los vegetales Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales (FIBRA) Fuente de energa para los herbvoros

Es importante ya que

CELULOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es

No puede ser

-Glucosas
Unidas por

Metabolizada por el hombre

Enlaces -1,4- glucosdico

Ya que no puede romper

QUITINA:
Es

un polisacrido estructural propio del exoesqueleto de los artrpodos (crustceos, insectos, etc.) y paredes de los hongos. Est formado por unidades de N-acetilglucosamina . Es un polisacrido de estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor reactividad qumica.

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

29

LIGNINA: Proporciona resistencia a la

madera.

PECTINA: Polmero de cido

galacturonico. Se encuentra en la matriz de paredes celulares de plantas

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

30

Fibra cruda en algunos alimentos

Fibra cruda(%)
Ajo
Arroz

Avena
Maz

Manzana
Trigo

zanahoria

1.5 1 1.5 0.8 1 2.4 1

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ 31

HETEROPOLISACARIDOS

NITROGENADOS
AGAR AGAR GOMA ARABIGA HEMICELULOSAS

NO NITROGENADOS
ACIDO HIALURONICO CONDROINTINA DERMATAN SULFATO QUERATAN SULFATO HEPARINA

FIBRA DIETARIA

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

33

GLICOCONJUGADOS
COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON FRACCION NO GLUCIDICA

PEPTIDOGLICANOS
PARED BACTERIANA PROTEGE BACTERIA DE LiSIS

PROTEOGLICANOS
VARIOS TEJIDOS FLUIDOS CORPORALES

GLICOPROTEINAS
ESTRUCTURA PARED CELULAR MEMBRANAS Y LUBRICANTES MUCUS

GLICOLIPIDOS

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

35

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
CIRCULACION

GLUCOSA
PUEDE IR A PUEDE

ALMACENARSE
O PRODUCIR ENERGIA
VIAS DE ALMACENAMIENTO

GLUCOGENESIS
GLUCOGENOLISIS

GLICOLISIS O GLUCOLISIS

DE LAS PENTOSAS

GLUCONEOGENESIS
OBTENER ENERGIA (GLUCOSA) APARTIR DE COMPUESTOS QUE NO SON CARBOHIDRATOS

Lactato Acetil CoA cidos Grasos Protenas A.A Glicerol

CONSEJO : Ayuda al prjimo

Preguntas???

ESCILDA BENAVIDES BENITEZ

39