FERMENTACIN PROPINICA

Julio Csar Valdeiglesias Wendy Zumba Alvarado

FERMENTACIN PROPINICA
Realizada por especies del gnero Propionilbacterium.
Los principales productos de la fermentacin de la glucosa son los cidos propinico y actico Fermentacin mediante la cual se produce el queso suizo. El sabor peculiar se lo dan los cidos y los huecos se deben a la gran produccin de CO2 Fermentacin Propinica: glucosa --> c. propinico + c. actico + CO2 + 3 ATP

Su ecuacin fundamental es la siguiente:

3 C6H1206 4 CH3-CH2 - COOH + 2 CH3-COOH + 2 CO2 + 2H2O

Glucosa Ac. propionico + Ac. Acetico + CO2 + 3 ATP

MECANISMO DE LA FERMENTACIN PROPINICA

Ruta del acrilato Hexosas acido lactico acido propionico

Ruta del succinato Hexosas acido piruvico acido propionico

 Ruta de acrilato: Fermenta aminoacidos de 3 carbonos como la alanina a propionato, acetato, y CO2

Gnero Propinebacterium

Clostridium propionicum

Ruta de Succinatopropionato

Ruta de Acrilato

Clostridium propionicum La reaccin de Stickland para metabolizar la b-alanina a acido propinico utilizando el piruvato como oxidante,tambien se produce acetato.

Ruta de Succinato- Propionato

La base de la fermentacin cidopropinica es la conversin del piruvato a oxalacetato por carboxilacin, a travs de succinato y succinil-CoA a metilmalonil-CoA y propionil-CoA.

Con objeto de que la oxidacin-reduccin resulte equilibrada dos tercios de la glucosa se transforman en propionato y un tercio en acetato.

Aplicaciones
Se utiliza profusamente como conservante. El cido propanoico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso la mayora del cido proplico producido se utiliza como conservante para el pienso y para alimentos de consumo humano. Para el pienso se utiliza directamente, o como su sal de amonio. En los alimentos humanos, especialmente el pan y otras mercaderas cocidas al horno. Tambin se lo utiliza de manera similar en algunos de los antiguos polvos antimicticos para los pies. Tambin se lo emplea como producto qumico intermedio. Puede ser usado para modificar fibras sintticas de celulosa.

GRACIAS