GASTRONOMIA MOLECULAR,

DE AUTOR Y MINIMALISMO
FIDEL VELANDIA
EFRAIN MEDINA
YOLIMA PATIÑO
MILENA CASALLAS
MIGUEL ROMERO
ESTEBAN SEGURA

TECNÓLOGO GASTRONOMIA
5004609

OSCAR VILLAMIZAR
CHEF DOCENTE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

REGIONAL BOGOTA
2009
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y INDICE
MINIMALISMO

• GASTRONOMIA MOLECULAR

TECNÓLOGO • COCINA DE AUTOR

GASTRONOMIA
5004609

• MINIMALISMO
GASTRONOMIA
MOLECULAR, GASTRONOMIA
MOLECULAR
DE AUTOR Y
MINIMALISMO

• Es la aplicación de la ciencia a la práctica

culinaria y más concretamente al
fenómeno gastronómico. El término fue
acuñado por el científico francés Herve
TECNÓLOGO
GASTRONOMIA this y por el físico húngaro Nicholas Kurti.
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Ambos investigadores trabajaron sobre la
preparación científica de algunos
alimentos.
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y DEFINICION
MINIMALISMO

• Gastronomía molecular, tiene relación

con las propiedades físico-químicas de
los alimentos y los procesos tecnológicos
TECNÓLOGO
a los que éstos se someten, como son el
GASTRONOMIA
5004609
batido, la gelificación, y el aumento de la
viscosidad, por mencionar solo algunos.
• La aplicación de los principios científicos
a la comprensión y desarrollo de la
preparación de las cocinas domésticas.
• El estudio científico de lo delicioso.
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y TEMAS
MINIMALISMO

• Objetivo
• Perjudicial para la salud?
TECNÓLOGO • Inicios en Colombia
GASTRONOMIA
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• Oponentes
• Técnicas e insumos
• Utensilios
• Perfiles: FERRÁN ADRÍA
 TECNICAS E INSUMOS
• Esferificación
• Gelificación
• Emulsificación
• Cocción al vació

• Nitrógeno liquido
• Hidrocoloides
• Xantana
 UTENSILIOS
• Thermomix
• Sifón
• Parrilla de clavos
• Pacojet
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y Ferran Adrià Acosta
MINIMALISMO

• Es un cocinero español. Es
chef y propietario del
Restaurante El Bulli situado en
Cala, en Rosas (Gerona,
Cataluña, España), distinguido
TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
con tres estrellas Michelin.
5004609 Considerado por los
especialistas el mejor cocinero
del mundo en la actualidad,
llamado a veces "el alquimista
de la cocina". La revista
norteamericana Time lo
incluyó en la lista de los 10
personajes más innovadores
del mundo en el año 2004.
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y COCINA DE AUTOR
MINIMALISMO

• el origen de la cocina de autor se

• deriva de la nueva cocina vasca,
TECNÓLOGO
esta es una mezcla entre la
GASTRONOMIA
5004609 armonía , la estética aplicada en el
uso de materias primas de, cada
zona o país. con la creatividad de
cada autor . creando platos únicos y
muy vistosos
GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y
MINIMALISMO

TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
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GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y • esta cocina se caracteriza por que sus
MINIMALISMO
cocineros son jóvenes talentosos y
proyectan la madurez creativa de la
cocina en el ultimo siglo.

TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
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GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y MINIMALISMO
MINIMALISMO

TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
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GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y
• Referido a cualquier cosa que se
MINIMALISMO haya desnudado a lo esencial,
despojada de elementos sobrantes,
o que proporciona solo un esbozo
de su estructura, y minimalismo es
TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
la tendencia a reducir a lo esencial.
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GASTRONOMIA
MOLECULAR,
DE AUTOR Y
MINIMALISMO • COMIDA EXQUISITA
• PRESENTACION IMPECABLE
• PORCIONES ADECUADAS
TECNÓLOGO
GASTRONOMIA
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