PEMBUATAN SUSU KEDELAI

OLEH: NONI MULYADI, S.TP.,M.Si

SUSU KEDELAI

Merupakan salah satu produk olahan kacang kedelai yang berbentuk cair/ bubuk berwarna putih kekuningan dan beraroma khas

Sejarah

Sejak abad II sebelum Masehi dibuat di negeri Cina berkembang ke Jepang dan setelah PD II masuk ke Asia Tenggara. Di Malaysia susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean" yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral, telah dikembangkan sejak 1952. Di Filipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan nama "Philsoy". Sementara di tanah air baru beberapa tahun terakhir dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton yang diproduksi oleh beberapa industri minuman.

Beberapa Merk Susu Kedelai

Kandungan Gizi Susu Kedelai

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak,karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air

TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI DAN SUSU SAPI TIAP 100 G

KOMPONEN SUSU KEDELAI Kalori (Kkal) 41,00 Protein (g) 3,50 Lemak (g) 2,50 Karbohidrat (g) 5,00 Kalsium (mg) 50,00 Fosfor (g) 45,00 Besi (g) 0,70 Vitamin A (SI) 200,00 Vitamin B1 (tiamin)(mg) 0,08 Vitamin C (mg) 2,00 Air (g) 87,00 Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI SUSU SAPI 61,00 3,20 3,50 4,30 143,00 60,00 1,70 130,00 0,03 1,00 88,33

Manfaat Susu Kedelai

Antioksidan Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal. Mengurangi resiko penyakit jantung Protein dan isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam mengurangi kolesterol LDL (kolesterol "jahat") serta penurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke

Manfaat Susu Kedelai

Mencegah kanker Isoflavon bertindak sebagai agen antikanker yang melawan sel-sel kanker. Mencegah osteoporosis Protein kedelai membantu dalam penyerapan kalsium yang lebih baik

Manfaat Susu Kedelai

Mengatasi gejala menopause Kandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi rasa panas pada badan (hot flushes) pada wanita menopause. Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjal Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.

BAHAN UNTUK MEMBUAT SUSU KEDELAI

1. 2. 3. 4. 5. Kedelai putih/kuning Air bersih Gula pasir Penambah aroma (essen) Bahan pengawet

PERSYARATAN KEDELAI

Biji kedelai dalam kondisi bersih Tidak luka atau bebas serangan hama penyakit Tidak memar atau rusak Kulit tidak keriput atau kedelai dalam kondisi tua optimal

PERSYARATAN AIR UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN

Persyaratan Fisik jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa dan tidak mengandung bahan terlarut

Persyaratan Kimia tidak mengandung bahanbahan yang membahayakan bagi kesehatan

Persyaratan mikrobiologis bebas dari mikroorganisme penyebab penyakit

PERALATAN UNTUK MEMBUAT SUSU KEDELAI

Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus. 1. Timbangan 2. Gelas ukur 3. Baskom plastik 4. Blender 5. Kain saring 6. Panci 7. Kompor

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SUSU KEDELAI Kedelai Sortasi

Air bersih

Perendaman 8 -12 jam

Pencucian (Pembersihan)

Air hangat/ panas ( 1 : 5-6)

Penggilingan/Penghancuran

Penyaringan
Gula 10 14 % dan pengaroma

Ampas

Pemanasan
(suhu 70-85oC selama 5-10 menit)

Pengemasan Susu Kedelai

PEMBERSIHAN (SORTASI)
Sortasi dilakukan untuk memperoleh kualitas susu kedelai yang baik

Sortasi dapat dilakukan secara manual (dengan tangan) atau menggunakan mesin
Sortasi bertujuan untuk memisahkan biji kedelai yang bagus dari, dari: biji kedelai rusak, busuk, muda, kriput benda asing, seperti : kulit polong, batang, ranting, batu, kerikil biji-biji lain selain kedelai

PERENDAMAN
Tujuan dari perendaman adalah untuk melunakkan biji kedelai dan mengurangi bau langu pada produk susu kedelai (beany flavor). Jumlah air yang digunakan untuk perendaman minimal 2 x jumlah kedelai yang akan direndam. Lama perendaman berkisar 8 12 jam.

PENGGILINGAN/PENGHANCURAN
Tujuan penggilingan adalah untuk memperoleh bubur kedelai sehingga memudahkan proses berikutnya

Penggunaan air hangat selama penggilingan dimaksudkan untuk menginaktifkan enzim lipoksigenase yang dapat menyebabkan bau langu pada susu kedelai.

PENYARINGAN
Selama proses penyaringan dapat ditambahkan air hangat jumlah filtrat maksimal Jumlah air yang digunakan untuk menghancurkan dan mengencerkan + 6 kali jumlah bahan baku.

PEMANASAN
Pemanasan dilakukan untuk memperpanjang masa simpan susu kedelai Pemanasan dilakukan pada suhu dibawah suhu didih (pasteurisasi) yaitu pada suhu 70-85oC selama 5-10 menit Pemanasan dimaksudkan juga untuk menginaktifkan enzim lipoksigenase penyebab bau langu

PENGEMASAN
Susu Kedelai yang masih panas langsung dimasukkan ke dalam botol steril atau kantong plastik dan segera ditutup

TERIMA KASIH