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CIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS

Professora : Adrianne Mendona

INTRODUO

Quase todas as gorduras presentes nos alimentos consistem em cidos graxos (Lipdios) que podem ser classificados em gorduras ou cidos graxos SATURADOS, MONOINSATURADOS e POLIINSATURADOS. Os alimentos gordurosos apresentem os 3 grupos de cidos graxos, as gorduras saturadas predominam nas carnes e laticnios, as monoinsaturadas principalmente em vegetais e as poliinsaturadas em peixes e frutos do mar.

INTRODUO

As gorduras fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamado lipdeos que tm em comum a propriedade de serem insolveis em gua. Como os lipdeos esto presentes em alimentos geralmente mais calricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentao, especialmente na dos que buscam o emagrecimento. O consumo excessivo desses nutrientes um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de vrias doenas crnicas, inclusive a obesidade. No entanto, bom ressaltar que, se os lipdeos forem consumidos na quantidade certa, no trazem prejuzos e ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo, desempenhando funes como: Fornecer energia; Ser precursores de hormnios; Auxiliar na absoro e no transporte das vitaminas lipossolveis (A, D, E e K); Melhorar a textura e sabor dos alimentos;

INTRODUO

Em relao quantidade calrica, 1 grama de lipdeo possui 9 Kcal, ou seja, mais que o dobro do que a mesma quantidade de protena ou carboidrato (4 Kcal). Dessa forma, ao contrrio do que muitos pensam, no so os alimentos fonte de carboidratos (arroz, batata, mandioca, farinha, po, macarro) que devem aparecer em menor quantidade na alimentao e sim, os fonte de lipdeos (frituras, maionese, manteiga, margarina).

INTRODUO

Um outro fator importante em relao aos lipdeos, que eles so facilmente armazenados e dificilmente consumidos. Isso significa que, quando ingeridos, os lipdeos so absorvidos e, se no houver gasto energtico, so armazenados no tecido adiposo contribuindo para a formao dos famosos "pneuzinhos" nas regies da cintura e do quadril. Para complicar a situao, durante a atividade fsica, os lipdeos so os ltimos a serem utilizados como fonte energtica. Alm disso, a capacidade do organismo de armazenar esses nutrientes aparentemente ilimitada. Ento, para voc fazer a escolha certa e conseguir bons resultados na perda de peso, clique nos links abaixo e saiba mais informaes sobre os principais tipos de lipdeos encontrados nos alimentos.

CIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS

So compostos formados por cadeias de tomos de carbono ligados a hidrognio, presentes em gorduras e leos. Podem ser classificados de acordo com o tamanho (curta, mdia, longa) ou com o tipo de ligao da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados).

CIDOS GRAXOS SATURADOS

So normalmente encontrados na forma slida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmeso, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceo feita para a gordura do coco, que rica em cidos graxos saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal. O consumo de alimentos contendo cidos graxos saturados, alm da quantidade desejada, prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue.

CIDOS GRAXOS INSATURADOS

So normalmente encontrados na forma lquida (leo) e em produtos de origem vegetal, exceto para os leos de peixe, que tambm so ricos em cidos graxos insaturados, apesar de serem produtos de origem animal. Contm uma ou mais ligaes duplas na cadeia. Quando os hidrognios se encontram no mesmo lado do plano, so chamados de cis, se esto em lados opostos, de trans. Os cidos graxos trans esto presentes em produtos industrializados, como na margarina e na gordura vegetal hidrogenada. Em excesso, os cidos graxos trans so to ou mais prejudiciais que os cidos graxos saturados, no que diz respeito elevao dos nveis de colesterol sangneos.

CIDOS GRAXOS INSATURADOS

Quando o cido graxo possui uma nica dupla ligao, conhecido como monoinsaturado, se contm duas ou mais ligaes duplas, denominado poliinsaturado. Os monoinsaturados esto presentes em maior quantidade no azeite de oliva e nos leos de canola e de amendoim. J os poliinsaturados so encontrados em leos vegetais (girassol, milho, soja, algodo), leos de peixe e em oleaginosas (castanha, amndoa). O consumo moderado de alimentos fontes de cidos graxos insaturados est relacionado com a diminuio dos nveis de colesterol circulantes e conseqentemente ao menor risco para o aparecimento de doenas cardiovasculares.

CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS

So poli-insaturados no sintetizados pelas clulas do organismo, portanto, devem ser adquiridos atravs da alimentao. Existem dois cidos graxos essenciais, so eles: mega-3 (cido linolnico) e mega-6 (cido linoleico). O cido graxo mega-3 encontrado principalmente nos peixes e leos de peixe. Por outro lado, as melhores fontes alimentares de cido graxo mega-6 so os leos vegetais (girassol, milho, soja, algodo).

Obrigada !!!!!