TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JILOTEPEC

Carrera:

Ingeniera Mecatrnica
Proyecto:

Rastro mvil de conejos

Clave:

TESJI-IM-LI02-DT01
Asesores:

Ing. Israel Rueda Medina Ing. Javier Cabrera Ornelas Integrantes Residentes Alejandro Martnez Santiago Luis Alberto Snchez Miranda Arturo Villa Santiago Servicio Social Martha Itzel Del Rio Almaraz Jos Flix Mosqueda Moreno Jess Mauricio Bautista Romero Luis Reynaldo Ballesteros Eddy Soria Gracia Investigacin Luis Enrique Villa Santiago
JILOTEPEC DE MOLINA ENRIQUEZ, EDO DE MEXICO MAYO DE 2013

PROYECTOS DE DESARROLLO TECNOLOGICO INGENIERIA MECATRNICA

Secretara de Educacin Subsecretara de Educacin Media Superior y Superior

PROYECTO: RASTRO MOVIL DE CONEJOS CLAVE: TESJI-IM-LI02-DT01

Objetivo
Es realizar un rastro mvil de conejos semiautomatizado tipo TIF, remolcado por una camioneta (La cual no esta contemplada dentro del presupuesto), que contenga instalaciones adecuadas para la entrega de carne inocua de conejo, con condiciones ptimas para el operador.

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Justificacin
La cunicultura en Mxico es una de las ramas de la ganadera en la que se esta presentado gran inters en la Zona Norte del Estado de Mxico en los ltimos aos, dependencias estatales han apostado por el desarrollo de la misma, y determinado que problema no es producir si no la calidad de la carne, debido a la falta de instalaciones que aseguren una buena cadena de sanidad en el proceso de sacrifico y de entrega al consumidor.

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Impacto del rastro mvil dentro de la cadena productiva de la Industria Productor de Cuncola
Pi de Cra

Rastro mvil de conejos

Granja de Produccin Industrial de Conejo

Producto Procesado al Minorista Producto Procesado al Minorista

Acopio / Entrega de Conejo

Centro de Matanza y Sacrificio de Conejo

Producto Procesado al Minorista

Producto Procesado al Consumidor Final con Certificacin

Producto Procesado al Mayorista

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Flujo de proceso

*Dependiendo la necesidad del cliente.

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Recepcin y manejo de conejos

*Inspeccin y asilamiento: Actividades obligatorias en un rea de trabajo especfico. *Aislamiento de animales sospechosos, no aptos para el sacrificio - Razones normales (peso, lote, etc.) - Salubridad (posibles enfermos, etc.) *La inspeccin veterinaria - Filtro para prevenir el riesgo de contaminacin Sistema Nacional de Movilizacin Pecuaria (normatividad oficial) -Certificado zoosanitario de movilizacin *Actividad realizada por el personal a cargo del lugar donde se va a instalar el rastro mvil.

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Aturdimiento El mtodo de sacrificio requiere previa insensibilizacin a travs de un impulso elctrico de 120 V de 1A, por un tiempo de 1 a 3 segundos

Despus colgarlos en la cadena

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Sacrificio Desangrar por corte de la yugular Higiene del rea de trabajo y personal Residuos a un depsito exterior

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Evisceracin Retirar el corazn, aparato respiratorio, digestivo, reproductivo (pulmn, trquea, estmago e intestinos), manteniendo solo el hgado y riones.

Recolectar los desechos en un deposito.

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Desollado La piel es separada de la canal Las orejas y la piel de la cara Los desechos se recolectan en un contenedor. *Considerar, una empresa de curtido, para mayor aprovechamiento econmico.

*Dependiendo las necesidades del cliente.

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Detallado y lavado de la canal

El objetivo principal del lavado de la canal es quitar las manchas de sangre, restos de pelo y de mejorar la apariencia despus del enfriado. Las manchas en las vsceras y los contenidos de otros rganos internos deben ser cortados. Especificacin: -Solucin de agua fra (<2.2 C) con cloro a 50 ppm
-No se deben usar paos de limpieza.

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Enfriamiento Los canales entran a temperatura aproximada de 30 C 37C, por lo que se requiere un sistema de enfriamiento que contribuye a la conservacin de la carne, pasando a una temperatura final de 0 4C.

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Empaquetado (Envasado, pesado y etiquetado) Empaquetado al vaco Logotipos Etiquetas conteniendo, peso, precio, informacin nutricional Certificacin sanitaria (TIF).

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DESPIECE
A. Remueva las patas traseras y la cola 1. Corte paralelo a y en cada lado de la cola hasta que el cuchillo haga contacto con los huesos de las patas. 2. Corte perpendicular a la espina dorsal, frente a la unin de la cadera de cada pata. 3. Tuerza para separar y remover la unin. 4. Corte a travs de la espina dorsal para remover la cola. B. Remueva el lomo y costados. 1. Corte a travs de la espina dorsal a lo largo de las costillas. 2. Remueva los flancos separando el costado mas fino de los msculos mas gruesos del lomo. C. Remueva las patas delanteras a travs de la unin natural de stas y las costillas.

D. Divida las costillas cortando paralelamente y a travs de la espina dorsal.

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Sistemas del rastro mvil

Para el conejo o Sistema de insensibilizacin o Sistema de sacrificio/ sangrado. o Sistema de corte de manos y patas. o Sistema de remocin de cuero. o Sistema de evisceracin. . o Sistema de lavado de el canal. o Sistema de despieces. o Sistema de enfriamiento. o Sistema de empaquetado. o Sistema de esterilizacin de instrumentos y personal humano.
Para el remolque o Sistema de ventilacin o extraccin. o Sistema de recoleccin de desechos orgnicos. o Sistema de lavado del rea de trabajo. o Sistema de recoleccin de agua. o Sistema de energa y almacenamiento de agua.

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Diseo del remolque

Delimitaciones de transporte Delimitaciones de espacios

reas

Diseos del remolque

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Delimitaciones
El diseo del remolque esta basado en la Norma Oficial Mexicana NOM-012STC-2008.

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Delimitaciones
Dimensiones delimitadas al tipo de camino D (Programa de caminos rurales y alimentadores) Ancho: 2.6 m Largo total:12.5m Largo del remolque: 7.1m Altura mxima: 3 Peso Mximo : 11 toneladas Tirn: Tipo cuello de ganso Ejes: Tipo tndem (doble eje), o tri-eje.

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Tipo de camino
Las caractersticas fsicas de estos caminos estn en funcin de sus especificaciones tcnicas, mismas que se determinan de acuerdo al trnsito diario promedio anual (TDPA), al que dan servicio. La SCT estableci una clasificacin de las carreteras con cinco tipos de caminos (A, B, C, D, y E).

Conforme a la clasificacin antes sealada, los caminos alimentadores se han establecido dentro del tipo C o D, con las siguientes especificaciones:

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reas
De acuerdo al flujo de proceso que se tiene se determinaron las siguientes reas.

A. Desangrado
A. Aturdimi ento

A. Remocin de piel

A. Evisceracin

A. Lavado A. Enfriado

A. Empaquetado

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Tiempo por reas del rastro mvil

Se tiene 13 separaciones de 0.6 m dentro de la banda transportadora en la parte de trabajo, contemplando una tiempo de 3 minutos por conejo del rea de aturdimiento hasta el rea de enfriamiento. De acuerdo al calculo matemtico en funcin de la distancia sobre tiempo se obtiene lo siguiente: = Donde : = = () = ()

Por lo tanto:

13 0.6 = = 0.043 180

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Tiempo por reas del rastro mvil Para determinar el tiempo por rea se realizo la siguiente calculo: =

35 s
A. Desangrado
A. Aturdimi ento

42 s A. Remocin de piel

37 s
A. Evisceracin

23 s
A. Lavado A. Enfriado

3s

40 s

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Produccin por tiempo Se contempla la produccin desde el rea de aturdimiento hasta el area de enfriado. El primer conejo realizara el recorrido en 180s y posteriormente cada 14s saldr el siguiente conejo.
Tiempo 15 m (900s) 30 m (1800s) 45( 2700s) 1 hr (3600s) Total de conejos 51 conejos 115 conejos 180 conejos 244 conejos Considerando el empaquetamiento

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Delimitaciones de Espacios de Trabajo

De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad.
Debe de contar con una salida de emergencia. En caso de ser una de la misma de acceso debern tener al menos 1.20 metros de ancho y 2.10 de altura, abatible en el sentido de la salida y con barra antipnico colocada a 1.10 metros de altura Rutas de evacuacin, que permitan un desalojo rpido de las instalaciones, en caso de peligro o emergencia y debern estar claramente sealizadas y libres de obstculos, y conducir hacia una zona de seguridad previamente establecida e identificada (punto de reunin). Los pasillos deben de tener un metro para el recorrido del personal sin obstculos.

Caractersticas de la salida de emergencia

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Diseo del remolque

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