FERMENTACIN

Investigador, Gay-Lussac, a describi la reaccin de fermentacin que tena lugar partiendo de la glucosa, con obtencin de etanol.

 1929, se descubre el cofactor NADH, esencial en el proceso de fermentacin, pues su principal funcin es el intercambio de electrones.

 La fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno.

 Este tipo de fermentacin se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono)

 Dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energticos.

 Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azcares, transformndolos en etanol y CO2.

 En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anin del cido pirvico), es descarboxilado, convirtindose en acetaldehdo, el cual a su vez, es reducido a etanol a travs de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucletido)

 sirve para la fabricacin de bebidas alcohlicas (como el vino o la cerveza), y el CO2 procedente de la fermentacin, es utilizado para hacer crecer el pan y otros alimentos.

 La principal finalidad de una fermentacin alcohlica, es la produccin de energa de tipo anaerbica (con ausencia de oxgeno) para microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioqumico, con la finalidad de producir etanol.

 La fermentacin alcohlica, adems de un proceso anaerbico, es tambin un proceso exotrmico, es decir, libera energa, as como molculas de ATP, de las cuales se genera un total de dos molculas por cada molcula de glucosa procesada.

 El valor de la entalpa libre (o energa libre de Gibbs), en este tipo de fermentacin, tiene un valor de G = -234.6 Kj. Mol^-1, lo que nos indica que se trata de un proceso qumico de tipo espontneo.

 La fermentacin alcohlica hoy en da tiene usos diversos en la industria, donde forma parte de la produccin de cosmticos, productos de limpieza, biocombustibles, pesticidas biolgicos, etc.