LA INMIGRACIN CHINA EN EL PER (1850-1890)

INTRODUCCIN En 1849 se inici la llegada de los cules chinos, originada por la escasez de mano de obra en la agricultura debido a la abolicin de la esclavitud por el Presidente Ramn Castilla. El destino no fue exclusivamente agrcola, en los primeros aos se les destin tanto a la agricultura como al trabajo en las islas guaneras y en la servidumbre urbana.

 En este comercio o trata de semi-esclavos participaron y se enriquecieron hacendados, polticos y comerciantes. Este tipo de comercio fue una de las formas de acumulacin de capitales en el siglo pasado. Los gobiernos que se sucedieron en la segunda mitad del siglo pasado dieron apoyo, tanto al trfico como al silenciamiento, al duro trato que los hacendados infligieron a los cules.

 Mediante ley de 1849. llamada "Ley China", se permiti el ingreso masivo de los trabajadores chinos. En octubre de 1849 acoder en el puerto del Callao la barca danesa "Frederick Wilhem" trasladando a los primeros 75 cules chinos al Per. Entre los aos 1849 a 1880 el lucrativo negocio de importar trabajadores desde China Imperial trajo entre 90 y 100 mil chinos al puerto del Callao y a otros puertos peruanos. La dursima travesa demoraba cerca de 120 das en realizarse.

INFLUENCIA DE LA CULTURA CHINA EN EL PERU

 En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 aos de historia preinca, inca, colonial y republicana. Se consideran tres siglos de aporte culinario espaol (influenciado inicialmente por la presencia musulmana en la Pennsula Ibrica), las costumbres gastronmicas tradas por esclavos de la costa atlntica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el s. XIX y otros europeos (emigrados al Per entre los s. XIX y **). Y, como particularidad exclusiva de la gastronoma peruana, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del s. XIX. Estos sabores se pueden encontrar en El Inti de Oro, gracias a las delicias que degustars con el men degustacin Smartbox.

PRIMNROS RESTAURANTES CHINO EN EL PERU

La palabra "Chifa", naci del argot popular. Los chinos en realidad decan "chi fan", que quiere decir "comer arroz"; cuando se referan precisamente al acto de comer en s. Luego, dicha expresin fue castellanizada por nuestros mestizos y lo dems es historia muy grata.

 Los chinos venidos al Per fueron insertndose a la sociedad, adaptndose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria, Conforme progresaban econmicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus verduras para que nada les faltara. Hacia 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de Chifa. Las clases altas limeas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. A partir de ah se volvieron fanticos del Chifa, tanto as que en la capital y en algunos departamentos del pas hay ms locales chiferos que establecimientos de Comida Criolla.

 Tambin a partir de ah, el ama de casa incorpor a sus mens el uso del kin, el sillao (salsa de soya), la cebollita china y tantos otros ingredientes chinos que visitan la mesa diaria limea. A modo ilustrativo existen diferentes crnicas sobre el desarrollo de los chifas en Lima, capital del Per, como por ejemplo la siguiente:

 Por qu se llama Capn el barrio de los chinos, anexo al Mercado Central de la capital? Porque en el Jirn Ucayali, centro de beneficio de animales de mesa, se capaba chanchos, toros, carneros y chivos, para que engordaran y fuesen ms apetitosos. Muy cerca de la calle Capn se abra un corraln conocido como Otaiza, que fue rentado por un grupo de chinos liberados de la contrata, libres para trazar su propio horizonte con lo que mejor saban hacer: cocinar y vender cosas (...) Capn, mbito de castracin, se convirti en la cuna de la comida china y de los primeros chifas peruanos, una bendicin del cielo. Pronto todo Lima va a comer al Ton KinSen, al Thon Po, al MenYut, al San Joy Lao, donde adems se bailaba con orquesta en vivo (...) En algn momento, nadie sabe cundo, los restaurantes chinos haban comenzado a llamarse chifas. Para algunos un derivado de ni chi fan (ya comiste?). Luego vendra el chau fan (arroz frito). Y, finalmente, el chaufa, amante que acompaa a casi todos los platos chiferos.

 Como se desprende, la historia del chifa se encuentra muy vinculada al desarrollo del barrio chino de Lima, fundado en condiciones insalubres pero que con el transcurrir de los aos se ha convertido en un foco de inters cultural, artstico, comercial y, especialmente, gastronmico. Este barrio est ubicado en la Calle Capn, en los Barrios Altos, muy cerca del centro histrico de Lima.

 COCINA ORIENTAL GRUPO: 54 Alumno: Elliot Tapia Pinto