Biomoléculas:

Proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos y lípidos.

 HIDRATOS DE CARBONO

Son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase más abundante de
moléculas biológicas.

•Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar)

 Son compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n
moléculas de agua

El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de

su composición química, que para muchos de ellos es (C·H2O)n , donde n ≥3.
 Las unidades básicas de los carbohidratos son los monosacáridos

Los oligosacáridos contienen de dos a diez unidades de

monosacáridos unidas covalentemente

•Por su parte, los polisacáridos están constituidos por gran

número de unidades de monosacáridos unidos covalentemente
 Clasificación Monosacáridos

número de átomos de carbono naturaleza química de su grupo carbonilo

La glucosa es el monosacárido más abundante; tiene 6 átomos

de carbono y es el combustible principal para la mayoría de los
organismos
NATURALEZA QUÍMICA DE SU GRUPO CARBONILO

Si éste es aldehído el monosacárido recibe el nombre genérico

de aldosa, y si es cetónico el monosacárido se le
designa como cetosa.
•La combinación de ambas nomenclaturas anteriores permite denominar con el término
aldohexosa a un azúcar (-osa) de seis átomos de carbono (-hex-), cuyo carbono
carbonílico es una aldosa (aldo-).

aldo
3 átomos de C triosa C3H6O3
ceto
aldo
4 átomos de C tetrosa C4H8O4
ceto
aldo
5 átomos de C pentosa C5H10O5
ceto
aldo
6 átomos de C hexosa C6H12O6
 La presencia de cinco o de seis carbonos en la cadena proporciona a
estos compuestos la posibilidad de formar estructuras de anillo muy
estables

La D-Glucosa se cicla por reacción del hidroxilo del carbono 5 (C-5) con el grupo carbonilo del
aldehido, dando lugar a un anillo hexagonal de piranosa, por similitud con el anillo de pirano
 Los disacáridos y polisacáridos se forman por reacciones de
condensación, en las que las unidades de monosacárido se unen
covalentemente con la eliminación de una molécula de agua.

Los Disacáridos

•Son dímeros formados por dos moléculas de monosacáridos, iguales o diferentes,

unidas mediante enlace glucosídico.

CH2 OH CH2 OH CH2 OH CH2 OH

O O O
1* 4
O
* 1* 1*
O
O
Enlace α(1,4)
Enlace α(1,1)α
Glúcidos unidos por dos monosacáridos.
Blancos, dulces y solubles en agua.
Glúcidos complejos formados por centenares o millares de monosacáridos.
Poco solubles en agua, no dulces.
•Es la principal reserva de hidratos de carbono que sintetizan las plantas y es también
la principal fuente de glucosa para la alimentación de los animales
 Funciones fisiológicas de los carbohidratos

•Son piezas fundamentales de muchas rutas metabólicas esenciales para la obtención de energía

•La glucosa actúa en el organismo como combustible energético de uso rápido

•Algunos monosacáridos y disacáridos como la fructosa o la sacarosa son responsables del sabor dulce de
muchos frutos, con lo que se hacen más atractivos a los agentes dispersantes de las semillas

•Los polisacáridos como almidón o glucógeno tienen funciones de reserva energética en plantas

•Polisacáridos tienen funciones estructurales. Ya hemos citado el caso de la celulosa, principal componente
de las paredes celulares vegetales
LÍPIDOS
 Las grasas y los aceites contienen mayor energía química que los
carbohidratos
Las grasas producen 9,3 kilocalorías por gramo
Los carbohidratos producen 3,79 kilocalorías por gramo

Los lípidos suponen una media del 40% de los requerimientos energéticos de
los seres humanos (aunque no se aconseja que este valor sobrepase el
30%), y muchos animales.

Las plantas los utilizan como reserva energética en las semillas, pero no
dependen de ellos como fuente energética.
 Clasificación de los lípidos

Saponificables NO saponificables
Contienen ácidos grasos NO contienen ácidos grasos

Acil glicéridos
simples Terpenos
Ceras
Esteroides
Fosfolípidos
complejos Prostaglandinas
Glucolípidos
ÁCIDOS GRASOS
SE CONOCEN UNOS 70 ÁCIDOS GRASOS QUE SE PUEDEN CLASIFICAR EN DOS GRUPOS
Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de
carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el
mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados
tienen uno o varios enlaces dobles
en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde
aparece un doble enlace.
Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y
dos dobles enlaces).
 SOLUBILIDAD Moléculas anfipáticas
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen
una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propìedades dispares.

grupo carboxilo
polar
La cadena alifática soluble en agua
apolar y por tanto, (hidrófilo).
soluble en disolventes orgánicos
(lipófila)
 Lípidos simples

Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
•los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
•los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
•los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Clasificación.

Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:

A) Aceites. ácidos grasos Insaturados o de cadena corta o ambas. Líquidos
B) Mantecas. Ácidos grasos saturados e insaturados. Semisólida
C) Sebos. Ácidos grasos saturados. Sólidos
 Lípidos simples
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes
también de cadena larga.

En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones

que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme.

Pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

cera de abeja
 Lípidos complejos

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o
un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la

membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son
tammbién moléculas anfipáticas.

Fosfolípidos Glicolípidos
 Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar.

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

 Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.

Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente de las neuronas.

Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una

función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán
lugar a respuestas celulares.
Los glucolípidos son lípidos con azúcar, el tercer carbono de la molécula de
glicerol no está ocupado por un grupo fosfato, sino por una cadena de
carbohidrato corta.

Importantes componentes de las membranas

celulares.
 Funciones de los lípidos
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan

las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos.
Aminoácidos
y
Proteínas
Composición química de una célula bacteriana
% del peso total Tipos de cada
celular molécula
Agua 70 1
Iones inorgánicos 1 20
Otras pequeñas molec. 0,2 ~300
Macromoléculas:
Proteínas
Ácidos nucleicos 26 ~ 3000
Polisacários
Lípidos, Carbohidratos
 PR OTE INA S

ON P OLI MERO S DE RE SIDU OS DE AA, UN IDOS P OR U N T IP

SPECI AL DE E NLAC E COVA LE NT E (E NLACE P EPTID ICO)
PRIMER AA AISLADO: 1920 A PARTIR DE LA GELATINA
MAS RECIENTE: 1935 TREONINA HIDROLIZADO DE FIBRINA

20 AA SON LOS MAS COMUNES EN LAS PROTEINAS

SUS NOMBRES SE DERIVAN DE LA FUENTE DE AISLAMIENTO:

ASPARAGINA (ESPARRAGO)
TIROSINA (QUESO EN GRIEGO TYRUS)
GLICINA (DULCE EN GRIEGO GLYCOS)
 EL AMINOACIDO

LA F OR MULA GEN ER AL DE UN AM INO ÁCID O

ES

átomo carbono α
H
grupo carboxilo
grupo amino NH2 C COOH
R
grupo cadena lateral

LO S AA S E DI FE RE NCIAN POR S US CAD ENAS LATE RALE S

(EST RUCT URA, TA MANO , CARGA EL ECT RICA, ET C..)
Nomenclatura
A pH 7 tanto el grupo amino como el carboxilo
están ionizados

H
+ NH3 C COO −
R
 CLASIFICACIÓN DE LOS AA

R
R UP OS R: NO POLARE S
HI DRO FOBICO S (E STAB ILIZ AN L AS P ROT EINAS )
CADEN A A ROMATIC AS H ID ROFO BIC AS AUN QUE
PU ED EN I NTER ACC ION AR IM PO RTA NC IA EN
ABSO RCIO N
FORMAN ENLACES DE H CON EL AGUA : MAS SOLUBLES
EN AGUA E HIDROFILICOS QUE LOS AA NO POLARES

LA CISTEINA SE REDUCE A CISTINA (DIMERO DE CISTEINA

UNIDOS POR PUENTES DISULFURO) QUE TIENEN GRAN
IMPORTANCIA EN LOS PLEGAMIENTOS