Actividad 3.

Diagrama de un anlisis qumico

Cafena En Una Muestra De Chocolate y Caf.

1. Definicin del problema:

Analizar la cafena que se encuentra en una muestra de chocolate y de caf.

2. Seleccin del mtodo:

La determinacin de la cafena se suele llevar a cabo mediante tcnicas de separacin como HPLC (Cromatografa lquida de alta eficiencia), CE (Electroforesis capilar), TLC (Cromatografa de capa fina) o GC (Cromatografa de gases). Estos mtodos realizan la deteccin mediante tcnicas electroqumicas (potenciomtricas, conductimtricas, amperomtricas, etc.), pticas (espectrofotomtricas, fluorimtricas, etc.) y otras (termoqumicas). Para el caso de l chocolate y el caf se usara la tcnica de separacin por HPLC

Esquema de un HPLC

3. Obtencin de la muestra (Muestreo):

Una barra de chocolate puro se considera un material bastante homogneo, por lo que la cantidad de cafena en un pedazo de chocolate ser el mismo en otro pedazo de igual tamao. En base a esto se obtiene el contenido medio de cafena en el chocolate. Se hace la misma consideracin para los granos de caf.

4. Preparacin de la muestra:

El chocolate se congela, se trocea y se pone en un mortero para triturar el slido en pequeos fragmentos. El caf se muele de la misma manera.

5. Medicin de la muestra:

Se colocan el chocolate triturado en un tubo de centrifuga y se pesa. Lo mismo aplica para el caf.

6. Disolucin de las muestras:

Se aade al tubo una porcin de 10ml de disolvente orgnico (ter de petrleo) y se cierra el tubo, se agita vigorosamente para disolver la grasa. Al centrifugar las muestras el caf y/o chocolate se deposita en el fondo del tubo y la grasa se puede decantar y desecharse. El disolvente que pueda quedar se elimina calentado el tubo de centrifuga en un vaso con agua hirviendo, se calcular la masa del residuo de chocolate o caf y luego se procede a realizar la transferencia cuantitativa a un matraz y se hace la disolucin de los analitos en agua.

7. Muestras repetidas:

Se toman muestras similares ala primera para ser analizadas al mismo tiempo y bajo las mismas condiciones.

8. Eliminacin de interferencias:

Antes de inyectar la disolucin se tiene que purificar la muestra, por lo que esta se centrifuga y se filtra para eliminar las partculas varias veces hasta que el liquido quede claro.

9. Medicin del analito:

Para llevar a cabo el anlisis se inyecta la disolucin en la columna del cromatgrafo, para separar los componentes de la mezcla y medir la cantidad de cada analito. Los analitos se detectan a la salida de la columna por su capacidad de absorber radiacin UV.

10. Resultados:

Una vez conocido el analito en el extracto del chocolate se puede calcular la cantidad de cafena. Con las muestras obtenidas se saca una desviacin estndar.

BIBLIOGRAFIA
Daniel C. Harris , Anlisis qumico cuantitativo, Editorial REVERT, Espaa 2007, pp 1-5. Silvia Calle Aznar, Determinacin analtica de la cafena en diferentes productos comerciales Universidad Politcnica de Catalunya. http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/11148/1/PFC1.pdf