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Estrutura dos msculos e tecidos anexos

Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho Departamento de Zootecnia - UFSC

CARNE
tecido muscular

tecido conjuntivo
tecido epitelial

tecido nervoso

Tecido muscular

clulas alongadas chamadas fibras musculares

Movimentos musculares

Trs tipos de tecido muscular:


Msculo liso (contrao lenta e involuntria). Ex: bexiga, tero.
Msculo estriado cardaco (contrao rpida e involuntria) Msculo estriado esqueltico (contrao rpida e voluntria). Ex: peito, brao.

Msculo estriado esqueltico: constitui maior parte do peso da carcaa

Na constituio do msculo, esto intimamente associadas as fibras musculares e o tecido conjuntivo.

Msculo estriado esqueltico


Organizao:
epimsio - envolve o msculo perimsio - envolve os feixes endomsio - envolve as fibras

A miofibrila uma organela especificamente do tecido muscular. So banhadas pelo sarcoplasma e se estendem pelo comprimento total da fibra muscular. A miofibrila possui um arranjo bem ordenado de pontos chamados de miofilamentos, comumente denominados de filamentos grossos e finos, ou tambm de filamentos de miosina e filamentos de actina.

A observao de fibras musculares estriadas ao microscpio eletrnico permite identificar um padro repetitivo de bandas e linhas. Estas correspondem a mltiplos sarcmeros, alinhados em srie.
Exemplo a seguir:

Miofibrilas

Sarcmero

Banda I

Banda A

Os sarcmeros so constituidos principalmente por dois tipos de filamentos:


Filamento espesso: composto pela protena miosina (mais especificamente miosina II). Filamento fino: formado por monmeros de actina, nebulina, tropomiosina e troponina.

A contrao muscular refere-se ao deslizamento da actina sobre a miosina. Pq isto acontece?

Para entender a contrao do sarcmero necessrio primeiro compreender alguns aspectos da estrutura dos filamentos de actina e miosina.

A protena tropomiosina (filamento fino) cobre o stio de ligao da miosina presente na molcula de actina. Para permitir a contrao da clula muscular, a tropomiosina deve ser movida para descobrir os stios de ligao com miosina presentes ao longo do filamento fino.

Quando h estmulo nervoso e o Ca passa para o citoplasma a troponina ligase ao Ca. Desta forma, a tropomiosina libera (descobre) seu stio de ligao. Altas concentraes de clcio no sarcmero permite que a cabea da miosina tenha acesso ao sitio de ligao correspondente na actina, desencadeando a contrao muscular.

A qumica da contrao muscular


O estmulo para a contrao muscular geralmente um impulso nervoso, que chega fibra muscular atravs de um nervo. O impulso nervoso propaga-se pela membrana das fibras musculares (sarcolema) e atinge o retculo sarcoplasmtico, fazendo com que o clcio ali armazenado seja liberado no hialoplasma. Ao entrar em contato com as miofibrilas, o clcio desbloqueia os stios de ligao da actina e permite que esta se ligue miosina, iniciando a contrao muscular. Assim que cessa o estmulo, o clcio imediatamente rebombeado para o interior do retculo sarcoplasmtico, o que faz cessar a contrao.

www.youtube.com/watch?v=Klq_6 JaTBBs&feature=related

www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww &NR=1&feature=fvwp

www.sci.sdsu.edu/movies/actin_my osin_gif.html

Tipos de fibras musculares


fibras Caracterstica Cor Contedo de Mioglobina Dimetro da fibra Velocidade de contrao Tipo de contrao Nmeros de mitocndrias Tamanho de mitocndrias Densidade capilar Metabolismo oxidativo Metabolismo glicoltico Contedo lipdico Contedo glicognio vermelhas vermelha alto pequeno lenta tnica alto grande grande abundante escasso alto baixo fibras intermedirias vermelha alto peq-interm. rpida tnica intermedirio intermedirio intermediria intermedirio intermedirio intermedirio alto fibras brancas branca baixo grande rpida fsica baixo pequeno pouca escasso abundante baixo alto

Fibras vermelhas, apresentam alto contedo de citocromo e mioglobina, os responsveis pela sua cor caracterstica. So fibras de contrao mais lenta e so encontradas na coxa e asa das aves e nos membrana dos mamferos; Fibras brancas, que contm baixo teor de citocromo, mioglobina e as mitocndrias. So de contrao rpida e como exemplo tem os msculos peitorais das aves;

Fibras intermedirias, apresentam caractersticas intermedirias entre os dois tipos acima citados.

Protenas Musculares

Contrteis: actina e miosina

Regulatrias: Tropomiosina e Troponina


Estruturais: Titina, protena C, alfa actinina, protenas da linha M, nebulina.

Tecido epitelial

O tecido epitelial encontrado na carne em menor quantidade, entretanto, o sabor e o aspecto caracterstico do frango frito se deve em parte s protenas deste tecido e do tecido conjuntivo subjacente. O tecido epitelial forma as membranas das superfcies externas e internas do corpo e so separadas da carcaa, durante o processo de abate, como ocorre em bovinos e ovinos, constituindo importantes subprodutos. No caso de sunos e aves, a pele faz parte da carcaa.

Tecido conjuntivo

O tecido conjuntivo est distribudo em todo o organismo como componente do esqueleto, rgos, vasos sangneos, linfticos e tambm das lminas que recobrem estruturas como tendes, msculos, troncos nervosos, fibras musculares e fibras nervosas. O tecido conjuntivo tpico recobre as fibras musculares, feixes e msculos. Juntamente com o tecido adiposo contribuem quantitativa e qualitativamente nas propriedades da carne.

fim