KERACUNAN MAKANAN

Oleh: Januar Setyo

PENGERTIAN
Keracunan makanan adalah suatu penyakit yang disebabkan mengkonsumsi makanan yang berbahaya atau terkontaminasi. Keracunan dapat di sebabkan oleh beberapa hal di antaranya yaitu faktor bahan kimia, mikroba, toksin.

KOMPONEN PENYEBAB KERACUNAN

Agent: Segala sesuatu (bahan/keadaan) yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Eksogen, endogen, agent aktif Host: Penjamu/tuan rumah (manusia atau hewan. Environment: lingkungan dimana agent dan host berada

Lingkungan

fisik Lingkungan biologis Lingkungan sosial

PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN

KERACUNAN MAKANAN OLEH BAKTERI

Bacillus cereus bakteri yang berbentuk batang Bersifat aerobik Membentuk endospora Menyebabkan muntah Menyebabkan diare

GEJALA KERACUNAN B. CEREUS

Toksin penyebab diare: berhubungan dengan saluran pencernaan bagian bawah. Terjadi 816 jam setelah mengkonsumsi pangan. Toksin penyebab muntah: berhubungan dengan saluran pencernaan bagian atas. Terjadi 1-6 jam setelah mengkonsumsi pangan yang tercemar.

PENCEMAR TOKSIN B. CEREUS

Pangan berbahan pati

Sayuran dan daging

STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Bakteri berbentuk bulat Bersifat aerobik Disebabkan oleh tertelannya enterotoksin Gejala keracunan terjadi dalam 4-6 jam

PENCEMARAN S. AUREUS

Produk pangan kaya protein

Makanan olahan

Makanan matang

SALMONELLA
Bakteri berbentuk tongkat yang menyebabkan tifoid Tidak selalu menimbulkan perubahan dalam hal warna, aroma, maupun rasa dari makanan

PENYEBAB KERACUNAN SALMONELLA

Proses pemasakan yang tidak sempurna Menelan bakteri dari pangan hewani yang terinfeksi Penjamah makanan yang terinfeksi Binatang peliharaan dan hama Penularan person to person

GEJALA KERACUNAN SALMONELLA

Diare Kram perut Demam (8 72 jam setelah konsumsi) Menggigil Mual Muntah Sakit kepala

ESCHERICHIA COLI
Normal di dalam saluran pencernaan hewan dan manusia Mudah mencemari air Kontaminasi air

KONTAMINAN

CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Tahan panas Bersifat anaerobik Tidak tahan asam tinggi Bersifat neurotoksik

KONTAMINAN

KERACUNAN MAKANAN KIMIAWI

Sisa penyemprotan pestisida Bahan pembersih Wadah penyimpanan makanan Air yang tercemar logam berat Polusi udara

KERACUNAN MAKANAN BIOLOGIS

Beberapa bahan makanan mengandung toksin Jamur Kentang Singkong Jengkol Bayam Ikan buntal

CONTOH BM BERBAHAYA

GEJALA DAN PENANGANAN

Bergantung pada tipe pencemar dan jumlah yang tertelan Gejala: mual, muntah, kram perut, diare, demam, menggigil, lemah, lelah, sakit kepala Cegah terjadinya dehidrasi korban mual dan muntah tidak diberikan makanan padat Rumah sakit

PENCEGAHAN KERACUNAN PANGAN

Mencuci tangan Mencuci dan membersihkan peralatan masak Mencuci bahan makanan sebelum diolah Menjaga area dapur dari serangga Mengkonsumsi air matang Proses pemasakan sempurna Menyimpan pangan cepat rusak dalam lemari pendingin

...
Letakkan bahan kimia jauh dari jangkauan anak-anak Menandai wadah yang berisi bahan berbahaya Hindari pemakaian botol/kaleng bekas Perhatikan petunjuk tanggal/masa kadaluarsa

TERIMA KASIH