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Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta. Estn presentes: alimentos de origen animal la leche y sus derivados como en los de origen vegetal legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Los carbohidratos o azcares, son compuestos formados por C, H y O que son sintetizados por los organismos fotosintticos mediante el aprovechamiento de la energa de la luz solar (fotosntesis), o bien por rutas sintticas en los organismos hetertrofos, aunque el mayor aporte de los mismos para estos organismos esta dado por la dieta.
Teniendo en cuenta la estructura, son polifuncionales. Presentan dos tipos de grupos funcionales : el hidroxilo y el carbonilo. Son aldehdos o cetonas polihidroxilados o son sustancias ms complejas que dan este tipo de sustancias cuando se hidrolizan.
CLASIFICACIN
El comportamiento de los carbohidratos cuando se someten a hidrlisis cida permite clasificarlos en monosacridos, oligosacridos y polisacridos
Monosacridos: Son los ms simples de ellos; no se hidrolizan a unidades inferiores, contienen de 3 a 8 C en su estructura, siendo los ms comunes los de 6 carbonos o Hexosas como la glucosa, fructosa
Oligosacridos: Por hidrlisis liberan dos o ms molculas de monosacridos pero menos de once. los ms comunes de ellos son los disacridos (ej: la sacarosa). Tienen sabor dulce, razn por la cual se les denomina azcares
Polisacridos: Polmeros de alto peso molecular que resultan de la condensacin de varios monosacridos. Se hidrolizan originando ms de 10 molculas de monosacridos como el almidn y la celulosa.
MONOSACRIDOS:
NOMENCLATURA: Los nombres ms usados para los carbohidratos son los nombres comunes . La terminacin caracterstica usada para los monosacridos es OSA. Esta terminacin va unida a una raz que puede reflejar la fuente u origen del carbohidrato CLASIFICACIN: Los monosacridos se dividen en subgrupos en base al nmero de carbonos en las molculas Un carbohidrato con 3 carbonos se denomina Triosa, con 4 C tetrosa, con 5 Pentosa , Las Hexosas estn formados por 6 c y junto con las pentosas son los carbohidratos ms importantes por su abundancia y su distribucin en los seres vivos
TETROSAS
D Eritrosa
D Treosa
PENTOSAS
D Ribosa
D Arabinosa
D Xilosa
D Lixosa
HEXOSAS
D Glucosa
D Manosa
D Galactosa
D Fructosa
GLUCOSA: Es la hexosa ms importante , la glucosa ha proporcionado informacin importante sobre el comportamiento general de los carbohidratos. Es el carbohidrato central de los seres vivos y la fuente de mayor energa para los humanos. Su frmula general es C6H12 O6 , es una aldohexosa, posee un grupo aldehdo y 5 grupos hidroxilos es una molcula dotada de actividad ptica, dextrgira, razn por la cual se le conoce tambin con el nombre de dextrosa. Presenta cuatro carbonos asimtricos o quirales y por consiguiente puede tener 16 ismeros.
Los monosacridos y entre ellos la glucosa pueden existir en formas lineales y formas anulares. La forma anular es ms favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la formacin de las formas cclicas es semejante en todos los azcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando el oxgeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrgeno al oxgeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfaglucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo CH2OH.
CH2OH H OH H OH O H H H OH
CH2OH O H OH
OH
OH
OH
H
H
OH
Alfa D- glucosa
Beta D- glucosa
Luz ordinaria
Luz polarizada
Eje de la lente vertical
Si el giro se realiza a la derecha se representa con el signo ( + ) Si el giro se realiza a la izquierda se representa con el signo ( - )
Las formas D y L se refieren a la posicin del OH del penltimo carbono, si se encuentra a la derecha es Destrgira y si est a la izquierda es levgira.
O CH H C OH HO C H
O CH HO C H H C OH
H C OH
H C OH CH2OH D- glucosa
HO C H
HO C H CH2OH L- glucosa
Gracias