CURSO: BIOQUMICA

PROFESOR: ALVAREZ ALVAREZ, FELIX JAVIER

INTEGRANTES: CHATI RIVAS, JOEL
CRUZADO BEDIA, ROCO

PROTENAS (prtidos o
albuminoides)
Son molculas constituidas qumicamente por
C,H,O,N y adems P,S,Ca etc.
Sus unidades estructurales son los
aminocidos.
Son indispensables para el mantenimiento de
los proceso vitales



Las protenas
se encuentran
en algunos
alimentos como
las carnes , el
pescado, los
huevos, la leche
y sus derivados,
las leguminosas
y los frutos
secos

Los aminocidos son las
unidades monomricas
de las protenas
Todos los aminocidos
constan de dos grupos
funcionales :
CARBOXILO: (-COOH)
AMINO: (-NH2)
Los aminocidos se
unen por el ENLACE
PEPTDICO
CLASIFICACIN DE
LAS PROTENAS
SIMPLES
FIBROSAS
GLOBULARES
CONJUGADAS

GLUCOPROTEINAS

CROMOPROTEINAS

LIPOPROTEINAS

NUCLEOPROTEINAS

FOSFOPROTEINAS
SOLUBILIDAD: Las proteinas fibrosas suelen ser
insolubles en agua, mientras que las globulares
generalmente son solubles en medios acuosos. Esta
propiedad es la que hace posible la hidratacin de los
tejidos de los seres vivos
ESPECIFICIDAD: Es una de las propiedades mas
caractersticas y se refiere a que cada una de las
especies de seres vivos es capaz de fabricar sus
propias protenas.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA: las protenas tienen
un comportamiento anftero y esto las hace capaces
de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que
pueden comportarse como un cido o una base y por
tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde
se encuentran
DESNATURALIZACIN: Las protenas pierden su
estructura secundaria y terciaria, es decir su forma
tridimensional, aunque mantengan su estructura
primaria mediante los enlaces peptdicos

DEFENZA: crean anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraos o infecciones.
REGULADORA: algunas protenas se unen al ADN y de esta
forma controlan la transcripcin gentica , as el organismo se
asegura de que la clula, en todo momento, tenga todas las
protenas necesarias para desempear normalmente sus
funciones.
ENZIMATICA: Actan como biocatalizadores acelerando las
reacciones qumicas del metabolismo.
HOMEOSTTICA: funcionan como amortiguadores,
manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el
equilibrio osmtico.
CONTRACTIL: la contraccin de los msculos a travs de la
miosina y actina.
ESTRUCTURAL: forman tejidos de sostn y relleno que
confieren elasticidad y resistencia a los rganos
RESERVA: funcin energtica para el organismo pudiendo
aportar has 4kcal. De energa por gramo
TRANSPORTE: ejemplo de ello son la hemoglobina y
mioglobina, protenas transportadoras del oxigeno en la
sangre en los organismos vertebrados y en los msculos.






PROTENAS EN EL
METABOLISMO
Estas son protenas que se adquieren de
dos formas
Las plantas absorben amoniaco del suelo y
sintetizan aminocidos, por eso los animales
dependen de las plantas para la obtencin de
nitrgeno metablicamente til.

-formas de ingreso
Es mucha la variedad de protenas que ingresan a
nuestro organismo, gracias a los tejidos animales y
vegetales, es necesario obtener estas protenas
para poder tener un equilibrio metablico y posibilita
una adecuada reposicin de las perdidas de
nitrgeno.
DIGESTION Y ABSORCION
Las protenas que forman parte de la dieta son
degradadas por las enzimas proteolticas,
presentes en el aparato digestivo y la convierten
en aminocidos.
PROTEASAS:
Son las que hidrolizan los enlaces peptdicos
localizados en el interior, y produce fragmentos
variables.

PEPTIDASAS:
Hidrolizan enlaces peptdicos localizados en los
extremos de las cadenas de protenas o
prximas a ellas, suelen atacar pptidos de bajo
peso molecular y en la accin se libera
dipptidos y aminocidos libres.

Aminocidos obtenidos de la degradacin de las
protenas son absorbidos por la mucosa
intestinal.
VALOR BIOLOGICO
Es la eficiencia de satisfacer las necesidades
del organismo.

VIAS DE ELIMINACION
Todo este proceso nos genera residuos que
deben ser eliminados, compuestos
nitrogenados y aminocidos de bajo peso
molecular origina amoniaco, y debe ser
eliminada por las vas urinarias.
EXCRECION RENAL:
el rin elimina amoniaco en forma de sal por
que los combina con H+ formando amonio que se
elimina combinando con aniones.
REQUERIMIENTO DE
PROTEINAS
La cantidad necesaria de protenas para una
persona depende muchos factores:
Edad
El estado de nuestros riones e intestinos.
Los alimentos

Se recomienda unos 40 a 60 gr de protenas al
dia en un adulto sano.

La OMS recomienda 0.8gr por kilogramo de
peso al da. Durante el crecimiento , embarazo o
lactancia las necesidades aumentan.

El ingerir muchas protenas mas de las que el
cuerpo requiere se queman en las clulas para
producir energa, y dejan residuos metablicos,
como el amoniaco, que son txicos. Produce
intoxicacin, destruccin de tejidos y en casos
envejecimiento prematuro
PROTEINAS EN ALIMENTOS
Carnes
Aves
Pescado
Huevos
Lcteos
Estos por tener diferente sabor, aspecto, texturas,
son alimentos necesarios para una vida saludable.
Las carnes tienen muchas protenas, contienen
todos los aminocidos esenciales. Pero por sus
contenidos con grasas debe ser balanceada con
verduras .
Cereales , las papas, legumbres
Hortalizas y las frutas solo contienen un 2%

Los alimentos de origen vegetal no contienen
todos los aminocidos necesarios .
BIBLIOGRAFIA:
http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/prot
3.htm#F8
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept%C3%
ADdico
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna