Los glcidos: son biomolculas orgnicas

compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno.

La glucosa, el glucgeno y el almidn son
las formas biolgicas primarias de
almacenamiento y consumo de energa;
la celulosa forma la pared celular de las clulas
vegetales y la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los
artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas molculas no son tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a
molculas de agua, sino que constan de
tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxil.
Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la
molcula es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial de
los seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y
los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
La glucosa es sintetizada por las plantas verdes
mediante la fotosntesis a partir de materia
inorgnica (CO
2
y H
2
O).
Los glcidos se dividen en:
Monosacridos,
Disacridos,
Oligosacridos
Polisacridos
Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados
por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos
ms pequeos.

La frmula qumica general de un monosacridos no
modificado es (CH
2
O)
n
, donde n es cualquier nmero igual o
mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos.

Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno
de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen
qumicamente como polihidroxialdehdos o pihidroxicetonas.
TRIOSAS: son
glcidos
formados por
una cadena de
tres tomos de
carbono.
TETROSAS: son
glcidos
formados por
cuatro tomos
de carbono.
PENTOSA: son
monosacrido
s con cinco
tomos de
carbono.
HEXOSAS:
son
monosacridos
con seis tomos
de carbono.
La glucosa es el hidrato de
carbono ms elemental y
esencial para la vida.
La fructosa es una forma de
azcar encontrada en las
frutas y en la miel.
Aunque existen muchas decenas de
monosacridos, solamente dos, glucosa y
fructosa, son realmente importantes en el mundo
de los alimentos
LOS MONOSACRIDOS SON LA PRINCIPAL
FUENTE DE COMBUSTIBLE PARA EL
METABOLISMO, SIENDO USADO TANTO COMO
UNA FUENTE DE ENERGIA (LA GLUCOSA ES LA
MAS IMPORTANTE EN LA NATURALEZA)
DISACRIDOS
Los disacridos son glcidos formados por dos
molculas de monosacridos y, por tanto al
hidrolizarse produce dos monosacridos libres.

La frmula de los disacridos
es:
C12H22O11
LA SACAROSA: es el
disacrido mas
abundante y la principal
forma en la cual los
glcidos son
transportados en las
plantas. Est compuesto
de una molcula de
glucosa y una molcula de
fructosa.

LA LACTOSA: un
disacrido compuesto por
una molcula de
galactosa y una de
glucosa y estar presente
naturalmente solo en la
leche
LOS OLIGOSACRIDOS:
estn compuestos por tres
a diez molculas de
monosacridos.

LOS POLISACRIDOS: son
cadenas ramificadas o no,
de ms de diez
monosacridos, resultan de
la condensacin de
molculas
GLCIDOS ENERGTICOS:
Los mono y disacridos, como la
glucosa actan como combustibles
biolgicos, aportando energa
inmediata a las clulas (es la
responsable de mantener la
actividad de los musculo,
temperatura corporal, presin)

GLUCIDOS ESTRUCTURALES:
Algunos polisacridos forman
estructuras esquelticas muy
resistentes, como la celulosa de las
paredes de las clulas vegetales.
Su combustin en el
organismo produce:
movimiento, trabajo,
pensamiento.

Muchos alimentos ricos en
glcidos lo son tambin en
fibras, lo que proporciona
ms volumen y sacia ms.

Los glcidos aportan sabor,
textura y variedad a la
comida. Constituyen por si
mismos la fuente principal de
energa alimentaria de
cualquier dieta.

Se recomienda que al menos el 55% del
aporte energtico diario provenga de
distintos alimentos ricos en
carbohidratos: cereales y derivados
(arroz, pasta alimenticia, pan),
azucares sencillos, frutas, verduras y
legumbres. Es aconsejable que la mayor
parte sean almidones.

Una dieta rica en carbohidratos es
beneficiosa para la salud. Aportan
mucho ms que energa.

El desequilibrio diettico en cuanto al
aporte de hidratos de carbono se
relaciona con numerosas enfermedades
tales como : sobrepeso, obesidad,
hipertrigliceridemia, diabetes.
En el organismo, los glcidos se
presentan bsicamente en forma de
una azcar: la glucosa. Esta sirve de
carburante energtico, rpidamente
utilizable por los msculos y los
rganos. Es particularmente importante
para el cerebro, los msculos y los
glbulos rojos de la sangre. Cuando se
va a realizar un ejercicio fsico, es
recomendable tomar glcidos.

Alimentos ricos en glcidos, se
encuentran en: los cereales y las
legumbres; las papas; los derivados
lcteos; frutas; el azcar de los
alimentos dulces (pasteles, bollera,
chocolate, etc.).

LUCA BELASSI