BI OT E CNOL OG A DE AL I ME NT OS

BIODIVERSIDAD DE
PECES DE MAR
Alumnos:
HUANQUIS ALBINAGORTA ,Lourdes
PALOMINO Cesar ,Wiliam
BIODIVERSIDAD DE PECES EN EL MUNDO
Del total, el 80% de las poblaciones mundiales de
peces sobre las que se dispone de informacin
han sido registradas como plenamente
explotadas o sobreexplotadas y, por ello, se
requiere una gestin eficaz y precautoria para
evitar desenlaces ms catastrficos.
BENEFICIOS NUTRICIONALES Y DE
SALUD DEL PESCADO


El pescado, es adems mucho ms digestivo que las
carnes rojas, debido a que posee menor cantidad de
tejido conjuntivo. Su contenido en grasa abarca desde un
mnimo de 0,3 a 0,5%. Esta diferencia en contenido grasoso
hace que se los clasifique como magros o blancos que
contienen menos de un 5% de grasa y los grasos o
azules con hasta un 55% de grasa. Dentro de estos
ltimos, se encuentran el atn, bonito, sardina, anchoa,
caballa, salmn, etc. Las sardinas, por ejemplo, contienen
hasta 4,5 g de grasa por cada 100 g de pez, mientras que
el lenguado, por el contrario, posee 0,6 g por 100 g de
producto consumido. Entre los pescados blancos de
mar, se incluye al lenguado, el pez gallo, la merluza y otros

Estudios realizados en Estados Unidos, indican que
aquellos pases con alto consumo de pescado como
Japn, China, Corea y Taiwn, poseen las ms bajas
tasas de depresin nerviosa y se cree que este hecho
es debido al efecto de los altos niveles de los cidos
omega-3 existentes en el pescado consumido.



IMPORTANCIA ECONOMIA

la produccin de la acuicultura y la pesca de captura contribuye de forma
decisiva a la seguridad alimentaria mundial y proporciona importantes
oportunidades de sustento e ingresos a muchas familias de pescadores y
piscicultores de subsistencia.
Si bien las exportaciones proporcionan valiosas divisas, la desviacin del
pescado y sus derivados de las comunidades locales de las regiones en
desarrollo pueden privar a las personas que necesitan mucho, inclusive a los
nios, de un alimento tradicionalmente econmico y muy nutritivo
Los peces, son el grupo ms amenazado de los organismos explotados por
el hombre. Se han utilizado especies exticas para generar oportunidades
econmicas en las pesqueras y la acuicultura. Sin embargo, estas especies
tambin suponen amenazas para la biodiversidad nativa, debido a la
competencia, la depredacin, la contaminacin gentica y la modificacin
de los hbitats. La FAO mantiene un registro de especies exticas en el que
se refleja que ms de 379 especies han atravesado fronteras internacionales
y que estos cambios han proporcionado ms beneficios socioeconmicos
que impactos medioambientales adversos.
OPORTUNIDADES DE SUSTENTO E
INGRESOS A MUCHAS FAMILIAS
EL POLLO ACUTICO (AMPLIACIN DEL ACCESO A LA
TILAPIA MEJORADA):
la tilapia del Nilo, a menudo llamada el pollo acutico debido
a que crece de una forma muy fcil es un pez de agua de
frica. A comienzos de la dcada de 1990, varios ejemplares
fueron exportados desde Egipto, Ghana, Kenya y Senegal a
Asia, inicindose un programa de cra que tuvo un gran xito y
gener un mejoramiento de la poblacin de peces y un
aumento de la produccin, permitiendo la mejora de las dietas
y el aumento de la generacin de los ingresos y del empleo en
varios pases.

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE
ELABORACIN DEL PESCADO

La industria de elaboracin del pescado es que, a pesar de que las
operaciones se realizan principalmente en pequea y mediana escala, el
pescado manipulado pertenece a una gran diversidad de especies. En cada
modalidad de elaboracin el pescado puede prepararse de distintas formas,
desde mtodos manuales a operaciones totalmente automatizadas, y a
continuacin empaquetarse de numerosas maneras en funcin del lugar de
destino y de la demanda del mercado.

El pescado es un producto altamente perecedero, y de manera inmediata
tras la captura tienen lugar varios cambios qumicos y biolgicos. Requiere
una manipulacin y una conservacin prudentes, instalaciones especiales,
como almacenamiento y transporte refrigerados, y debe hacerse llegar
rpidamente a los consumidores.




Para reducir los desechos generados durante el proceso
de produccin, en ocasiones, los restos de alimentos se
vuelven a utilizar para generar otros subproductos y
reducir la cantidad de alimento desperdiciado. en este
sentido, investigadores del ital-ctc en brasil reconocen
que la industria procesadora de pescado en ese pas no
ha sido innovadora en este aspecto, a diferencia de los
productores de carne bovina y de aves de corral. en el
caso de la industria pesquera, estos mismos cientficos
explican que el pescado tiene un 20% o 25% de carne
comestible y, el resto, entre un 75% a 80%, es material
residual recuperable, como cabezas, vsceras, huesos,
piel y escamas. algunos de estos restos se utilizan en
productos como harina de pescado o fertilizantes.
IMPORTANCIA ECOLGICA DE LOS PECES
EN EL MAR
Los tiburones son los basureros desintegran
algunos animales y se alimentan en
ocasiones de la basura en los fondos del
mar .En el caso de algunos peces de
agua dulce como los poecilias se
alimentan de las larvas de los mosquitos lo
que controla la invasin de insectos
transmisores de Dengue.


USO DE LOS PECES DE MAR EN LA
COSMETICA

la riqueza biolgica del mar es un valioso
punto de partida para las investigaciones de
las empresas cosmticas, siempre dispuestas
a sorprendernos con nuevos ingredientes.
Macromolculas y aceites marinos
Las macromolculas de origen marino han sustituido rpidamente a
las de origen animal en las nuevas formulaciones.
Glicosaminoglicanos
Como el condroitn sulfato, se extraen actualmente del cartlago de
pescados. Una reciente novedad de los proveedores cosmticos es la
obtencin de aceites de pescados ricos en cidos grasos poliinsaturados
de la serie omega-3, como el cido eicosapentanoico (EPA) y el cido
docosahexanoico (DHA).

Caviar (INCI: caviar extract)
Por tratarse de huevos de pescado, tiene una composicin muy rica:
cido graso esencial omega-3; fosfolpidos; vitaminas A, B1, B2, B6, D y E;
microelementos como cobalto, cobre, fsforo, selenio y cinc y
aminocidos como glicina, histidina, arginina y asparagina. Acta como
activador del metabolismo celular cutneo (sntesis de colgeno,
hidratacin, etc.) y es un potente antioxidante.apagadas y desvitalizadas,
tratamientos intensivos y productos cosmticos pensados para pieles
maduras. Su uso proporciona un aspecto ms firme y luminoso a la piel. Se
incorpora en srums y cremas destinados a pieles envejecidas
prematuramente, pieles , pieles apagadas y desvitalizadas, tratamientos
intensivos y productos cosmticos pensados para pieles maduras.

Salmn
Las formulaciones ms completas incluyen ADN de origen marino obtenido
de salmn e incorporado en forma de sales (sodio ADN, calcio ADN, cinc
ADN, arginina ADN, entre otras). El cido desoxirribonucleico contiene bases
pricas y pirimidnicas, desoxirribosa, fsforo y sales minerales que le
confieren las
USOS DE LOS PECES DE MAR EN LA
FARMACIA, FARMACUTICOS. LA
FARMACIA DEL MAR

LOS PECES GLOBO, LO QUE NO MATA, CURA
Los peces globo esconden en su cuerpo una
poderosa toxina capaz de matar a personas: la
tetrodotoxina. En medicina esta sustancia se emplea
como calmante del dolor en cnceres terminales,
jaquecas y otras enfermedades.
PEZ CEBRA

Uno de los ejemplos ms recientes es el del
pez cebra, que sirve de modelo para
investigar el desarrollo de algunas
enfermedades. Su capacidad de
regenerar rganos ha ampliado el campo
de investigacin en la cura de lesiones
medulares.
ESCAMAS DE PECES EN LA PRODUCCIN DE CALCIO
Algunas otras investigaciones sealan que las toneladas de desechos del
procesamiento de peces, podran utilizarse como aporte de calcio y otros
suplementos vitamnicos, aportando a su reduccin. El calcio es vendido
como suplemento dietario para fortalecimiento de los huesos. Japn, por
ejemplo, realiz estudios para aprovechamiento de las escamas de los
peces para produccin de calcio.
TIBURONES. A PRUEBA DE MICROBIOS.
La presencia de especies de tiburones en aguas infectadas llev a pensar
que posean algn mecanismo de inmunidad. As se descubri la
escualamina, una sustancia que abunda sobre todo en el hgado del grupo
de los escualos. Su estudio podra llevar a una nueva generacin de
tratamientos contra infecciones de bacterias, hongos y protozoos.
La escualamina tambin presenta actividad anticancergena. Los escualos,
o tiburones, forman un grupo de peces que incluye cerca de 400 especies.
Su esqueleto cartilaginoso, carente de huesos, les proporciona flexibilidad y
capacidad
SALMN,
Salmn, a partir del cual se han desarrollado aglutinadores quirrgicos
que, diseminados sobre heridas post-ciruga, aceleran la coagulacin
LA DOBLE VIDA DE LOS FRMACOS
MARINOS

Fuera del agua algunas molculas marinas se han convertido en
frmacos de moda: potentes antitumorales, novedosos analgsicos,
prometedores antimalricos... Bajo el mar, estas sustancias han
evolucionado durante millones de aos dentro de los organismos
acuticos para servirles de defensa, ataque o comunicacin.
En el laboratorio | antibitico
La escualamina es un potente antibitico contra
bacterias de muchos tipos. Tambin combate
algunos hongos y protozoos.
En el mar | antimicrobiano
La escualamina es el principal componente del
esqueleto cartilaginoso de los tiburones. Esta
sustancia adems los protege de microbios
infecciosos.
OTROS USOS
LOS PECES COMO INDICADORES DE LA CALIDAD
ECOLGICA DEL AGUA
los peces han sido utilizados como indicadores de la calidad del agua en
diversos pases. Por ello su caracterizacin resulta muy importante porque
stas son reconocidas como una buena herramienta de ayuda para la
toma de decisiones en materia ambiental y como ndices de la calidad del
medio acutico en el mundo capaces de indicar diversos niveles de
degradacin y de definir el xito de restauracin de los ecosistemas
acuticos.

Por ejemplo, los peces bentvoros (asociados al fondo) pueden ser
buenos indicadores de la calidad del agua.

USO DEL CABALLITO DE MAR
son peces de diferentes especies que
pertenecen al gnero Hippocampus.
Aunque no contienen ningn
principio activo conocido, la
medicina tradicional china utiliza los
caballitos de mar para tratar todo
tipo de dolencias como el asma, la
arteriosclerosis, problemas de tiroides
o impotencia. Cada ao se
sacrifican ms de 20 millones de
caballitos de mar para usos
medicinales.
USO DE LA SANGRE DE ANGUILA
peces del orden Anguilliformes.
cientficamente probado es que la
sangre de la anguila contiene una
sustancia txica parecida al veneno
de las vboras, que desencadena
una reaccin alrgica mortal
(anifilaxia) en los perros.

GRACIAS