CULTIVO DE HORTALIZAS

MANUAL DEL ALUMNO

Definicin
La palabra hortaliza deriva de "hortal', trmino a la vez
proveniente del latn hortalis=huerto y significa verduras
y dems plantas comestibles que se cultivan en huerta.
Las hortalizas son plantas herbceas utilizadas para la
alimentacin del hombre, quien aprovecha su bajo
contenido de caloras y sus altos contenidos de
protenas, minerales y vitaminas.
Su caracterstica esencial es que se emplean sin sufrir
ninguna transformacin industrial y se cultivan en forma
intensiva, requirindose mucha mano de obra.
El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las
legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las
hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
Por lo que la horticultura se ocupa del cultivo de
hortalizas, verduras y legumbres.
Clasificacin de las hortalizas
parte de la planta comestible:

Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola,
lechuga, espinacas, perejil, apio,
Coles: col, brcoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor
Pepnides: calabacn (escariote, zukini), calabaza, zapallo, lacayote y
pepino o Flor: Alcachofa, coliflor.
Tallos jvenes: Esprrago.
Legumbres frescas o verdes: Guisantes, arvejas, habas, judas verdes.
Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Clasificacin de las hortalizas
medio de conservacin:
Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades que
frescas.
Hortalizas deshidratadas o disecadas: Se les ha eliminado el agua.

color las hortalizas:
Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y tienen
un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E
y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la
presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola,
repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que
favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a
partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
CLASES DE VERDURAS

De acuerdo a la parte comestible
1- Hortalizas de hojas
2- Hortalizas de fruto
3- Hortalizas de tubrculos

clasificacin por familias:
Las ms abundantes son: Brassicceas,
siguiendo aliceas, solanceas y
leguminosas.
Dentro de una misma familia de hortalizas,
tanto las enfermedades como las plagas
que atacan a stas son comunes,
principalmente en las familias de las
solanceas (tomate, papa, etc.) y
brassicceas (repollo, rbano, etc.) para
cultivar estas hortalizas es importante
conocer esta relacin.