PROCEDIMIENTOS

OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO

SSOP / POES
Un POES es un procedimiento escrito que explica
exactamente como se completa cierta tarea de limpieza.
El objetivo del POES es proveer los detalles suficientes
como para dejar a cualquier empleado realizar la tarea sin
recibir instruccin adicional.
Cada planta debe:
DESARROLLARLO
IMPLEMENTARLO
MANTENERLO

LIMPIEZA: Es la operacion de eliminacion de residuos de
alimentos u otras materias extranas adheridos a las superficies.

DESINFECCION : Es el tratamiento fisico-quimico o biologico
aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con
el fin de destruir las celulas de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud publica y reducir
substancialmente el numero de otros microorganismos
indeseables.

Limpieza y Desinfeccin
Por su origen:

Animal: grasas
Vegetal: tubrculos (fculas)
Mineral: xidos, restos de cal
Mixta: combinacin
Tipos Suciedad
Por su naturaleza:

Protenica: leche
Feculenta: arroz
Grasas: mantequilla
Pigmentada: caf
Fsicos: medios mecnicos (barridos)

Qumico: detergentes

Biolgicos: desinfectantes
Tipos de Limpieza:
Ejemplo A:
1. Use la manguera negra en el lugar de empaque para enjuagar la mesa
de clasificar.
2. Use el cepillo morado para fregar la superficie de la mesa.
3. Use la manguera otra vez para enjuagar la mesa de clasificar una
segunda vez.
4. Permita que seque la mesa antes de usarla.
5. Este procedimiento debe realizarse cada vez antes del uso de la mesa
de clasificar.
6. Apunte que ha realizado esta actividad en el formulario, Incluya la
fecha y la hora en que la realizo en la hora y firmela una vez esta
completada.

Qu procedimiento se realiz?
Producto que anadido al agua aumenta su poder limpiador, al
facilitar la eliminacion de los restos de materia organica de las
superficies
Formulacion de un detergente
Los componentes de un producto detergente son:
Componente activo sosa, carbonato, acido,etc.
Tensiactivos accion mojante, emulsionante.
Secuestrantes ablandamiento del agua.
Inhibidores de corrosion

DEFICION DETERGENTE:
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA
ELABORACION DEL PLAN

El siguiente esquema muestra las fases a seguir para realizar
una correcta limpieza y desinfeccion de las superficies:

Hipoclorito: Buen desinfectante. En altas concentraciones
es corrosivo para la piel y los metales

Amonio Cuaternario: Efectivo para bacterias pero no
elimina mohos.

Derivados del Yodo: Solo para superficies limpias.
Mezclado con detergente multiplica su accin.
Desinfectantes:
VIDEO
MANEJO INTEGRAL
PLAGAS
M.I.P.
Plagas:
Incluye cualquier animal o insecto desagradable, incluyendo a
aves, roedores e insectos. Los ratones y ratas son los roedores
mas comunes que se encuentran en las plantas de alimentos.
Una gran variedad de aves o murcielagos pueden ser un
problema para las plantas de alimentos, dependiendo de su
ubicacion. Los insectos comunes que frecuentemente son un
problema en una planta de alimentos incluyen: Cucarachas,
hormigas, escarabajos, moscas, aranas y polillas.

Control Fsico: modificar o establecer barreras fsicas
en la estructura de la planta.

Control Qumico: aplicacin de productos qumicos.

Control Biolgico: Colocacin de agentes patgenos
selectivos.
Medidas
Que puede ms hacer ?