FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES :
1. ALBORNOZ FLORES, Esperanza
2. ALBORNOZ FLORES, Pilar
3. COLLAZOS GERONIMO, Yude
4. CLAUDIO JUSTIDIANO, Tania
5. FIGUEROA SOBRADO, Jochibet Delina
6. GARGATE MARIO, Marleni
7. OSTOS JORGE, Judith
8. QUISPE CAMPO, Rosmeri
9. RODRIGUEZ DAZA, Jhony
10. ZELAYA OORTIZ, Laly Doris

ENVASES
INTELIGENTES

Son envases que
incorporan sistemas que
monitorizan y comunican
la informacin til de las
propiedades y/o estado
del alimento envasado.
Ejm: Botellas que enfran
en segundos, envases
plsticos que calientan su
contenido en instantes,
bolsas aptas para ser
utilizadas en microondas.
Dentro de este grupo se encuentran los
envases que portan etiquetas, tintes o
esmaltes, que se utilizan como indicadores
de la calidad, seguridad o tratamiento del
producto envasado. Se fundamentan en
reacciones fsico-qumicas, enzimticas u
otras, que dan lugar, generalmente al cambio
de color del dispositivo, sealando de esa
forma el dao o cambio que tuvo lugar en el
alimento.
E
N
V
A
S
E
S

I
N
T
E
L
I
G
E
N
T
E
S

ENVASES
INTELIGENTES
QUE
TRANSPORTAN
DATOS
ENVASES
INTELIGENTES
QUE
INCORPORAN
INDICADORES

DATAMATRIX


CDIGOS DE BARRAS


TECNOLOGA RFID


1. INDICADORES TIEMPO-TEMPERATURA
2. INDICADORES INTEGRADOS TIEMPO-
TEMPERATURA (TTI)
3. INDICADORES DE TEMPERATURA CRTICA
4. INDICADORES DE HUMEDAD
5. INDICADORES DE FRESCURA
6. INDICADORES DE FUGA
7. INDICADORES DE ESTADO DE
MADURACIN
8. INDICADORES DE PATGENOS
9. INDICADORES DE DIOXIDO DE CARBONO
10. INDICADORES DE TRATAMIENTO
11. BIOSENSORES

TECNOLOGA RFID

Son las etiquetas de identificacin por radiofrecuencia (RFID) que
pueden ser consideradas como sensores avanzados para la
obtencin, transporte y almacenamiento de informacin con el fin
de identificar automticamente productos y su trazabilidad.
Ejm: corchos de las botellas de vino que poseen informacin
sobre la fecha de envasado, grado alcohlico y tipo de uva.

DATAMATRIX

Es un sistema de codificacin bidimensional que permite la
generacin de un gran volumen de informacin en un formato
muy reducido, con una alta fiabilidad de lectura.
El cdigo est formado por celdas de color blanco y negro que
forman una figura cuadrada. Cada una de esas celdas representa
un bit de informacin.


CDIGOS DE BARRAS

Los cdigos de barras son la
forma ms barata y extendida
de facilitar informacin desde su
introduccin en los ao 70s.

INDICADORES TIEMPO-TEMPERATURA

Son pequeos dispositivos que muestran fcilmente
cambios medibles, irreversibles y reproducibles
dependientes del tiempo y/o de la temperatura.
La idea bsica que subyace detrs de estos
indicadores es que la calidad del alimento se deteriora
tanto ms rpidamente cuanta ms alta es la
temperatura de exposicin, debido a que se aceleran
las reacciones qumicas, bioqumicas o el crecimiento
microbiano.




INDICADORES INTEGRADOS TIEMPO-
TEMPERATURA (TTI)

Muestran cambios de color que responden tanto a la
temperatura como al tiempo de exposicin. Sirven para
monitorizar la exposicin a temperaturas inadecuadas,
ruptura de la cadena de fro, durante el transporte y el
almacenamiento.
Cuando el indicador manifieste su vencimiento, este
debe corresponderse con el final de la vida til del
producto alimenticio.




INDICADORES DE HUMEDAD

Son etiquetas que indican variaciones en la
humedad mediante un cambio de color.
Estos indicadores pueden contener cloruro
de cobalto, que reacciona con la humedad
virando de azul a rosa cuando sta
aumenta, o pueden estar compuestos por
cloruro de cobre, que vira de amarillo a
verde (Aguirre y Herranz, 2008).


INDICADORES DE TEMPERATURA CRTICA

En ciertos casos al sobrepasar el alimento una temperatura crtica se
pueden originar procesos irreversibles. Estos indicadores informan
visualmente que la temperatura crtica ha sido excedida.
Algunos manifiestan una respuesta acumulada en funcin del tiempo
que se sobrepasa la temperatura lmite.

Tipos de dispositivos
indicadores de humedad:
Indicadores de humedad
con cambio reversible
Cambian de color conforme
va aumentando la humedad en
el ambiente.
Son reversibles.
Vuelven al color original
cuando se secan.
Indicadores de humedad
mxima
El color cambia cuando sufre
un aumento de humedad
significativo indicando que el
producto ha sobrepasado un
porcentaje de humedad umbral
y la posibilidad de que haya
deteriorado, perdiendo sus
caractersticas organolpticas.


INDICADORES DE FRESCURA

Dan una indicacin acerca de algn
parmetro de calidad del producto
envasado, de la prdida de frescura o del
deterioro del producto alimenticio, tanto
qumico como bacteriolgico.
En la literatura estn descritos diversos
mecanismos de indicacin de metabolitos
voltiles producidos durante el
envejecimiento de los alimentos tales como
diacetilo, aminas, amonaco, sulfhdrico o
indicadores de contaminacin microbiana
(Dainelli et al., 2008).


INDICADORES DE FUGA

Los indicadores de oxgeno y dixido de
carbono pueden ser usados para monitorizar la
calidad de los alimentos. Pueden utilizarse
como indicadores de fugas en alimentos
envasados al vaco o en atmsferas
modificadas.
Muchos de estos indicadores adquieren un
cambio de color como resultado de una
reaccin qumica o enzimtica (el tinte ms
utilizado para indicadores de fugas es el azul
de metileno, cuyo cambio de color est basado
en una reaccin de oxidacin-reduccin).

INDICADORES DE ESTADO DE MADURACIN

El sensor Ripe Sense cambia de color reaccionando con los aromas
emitidos por la fruta en su maduracin. El sensor es inicialmente de color
rojo y pasa gradualmente a naranja y finalmente a amarillo. El
consumidor puede as conocer el estado de madurez de la fruta.

Ejm: Ageless Eye, presenta color
rosa cuando el porcentaje
atmosfrico de oxgeno es menor
al 0,1%, pero en presencia de
oxgeno (a partir del 0,5%) el color
se vuelve azul.
Permiten detectar perforaciones
y soldaduras no hermticas en el
envase.
Cambio de color de blanco a azul
en la presencia de fugas (oxigeno
que entra en el envase).

INDICADORES DE PATGENOS

Biosensores que detectan, registran y transmiten
informacin. Estos dispositivos constan de dos
componentes: el bioreceptor que identifica la especie
de inters y el transductor que convierte la seal
bioqumica en una respuesta elctrica cuantitativa.

Biosensores presentes en el mercado son:

Toxin Guard TM, sistema de diagnstico visual que incorpora
anticuerpos en un envase plstico a base de polietileno, que es capaz de
detectar Salmonella sp., Campylobacter sp., E. coli 0517 y Listeria sp.

Food Sentinel System TM, biosensor capaz de detectar la
contaminacin continua por las reacciones inmunolgicas, que producen
en el cdigo de barras la aparicin de otra lnea y con ello se hace
imposible la lectura del mismo.
INDICADORES DE DIOXIDO DE
CARBONO

Se suelen basar en una matriz polimrica
que contiene un indicador de PH, el CO2
en contacto con el agua del ambiente
produce cido carbnico, que causa una
disminucin del PH del medio, dando un
cambio en el indicador de color .


BIOSENSORES

Indicadores en la deteccin de
ciertos metabolitos. Dispositivo
analtico compacto que se utiliza
en las interacciones biolgicas
para proporcionar resultados
cualitativos o cuantitativos.

INDICADORES DE TRATAMIENTO

Son dispositivos que emiten una seal, sonora
normalmente, cuando el producto est listo
para su consumo.
Ejm, un plato preparado con envase
microondeable que cundo el producto est
listo para su consumo emite un pitido.

METABOLITO DETECTADO PRINCIPAL INDICADOR
CO
2
Cambio de color
CO
2
,SO
2,
/CO
2
,H
2
,NH
4
,AMINAS, H
2
S Cambio de color
Diacetilo
Cambio ptimo en la ortodiamina
aromtica
Acido actico, acidolctico,
acetaldehido, amonio, aminas
Cambio de color del indicador de pH
Enzimas microbianos
Cambio de color de los sustratos
cromognicos de las enzimas microbianos
Microorganismos
Degradacin de los lpidos de membrana
por los microorganismos y la consecuente
difusin del compuesto coloreado
Aromas(aminas o aldehdos)
Las aminas y los aldehdos reaccionan para
formar un fluorocromo y se lee bajo luz UV
REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS ENVASES INTELIGENTES
REQUISITOS GENERALES

Deben estar fabricados de
conformidad con las buenas
prcticas de fabricacin para
que, en las condiciones
normales o previsibles de
empleo, no transfieran sus
componentes a los alimentos
en cantidades que puedan:

a) Representar un peligro
para la salud humana,
b) Provocar una modificacin
inaceptable de la
composicin de los
alimentos,
c) Provocar una alteracin de
las caractersticas
organolpticas de stos.


REQUISITOS ESPECIALES

La legislacin permite la modificacin
en la composicin o alteracin de las
caractersticas organolpticas, pero
estando siempre limitada al
cumplimiento de las disposiciones
legales.
Para estas situaciones la normativa
prev requisitos especiales:
Los materiales y objetos activos no
ocasionarn modificaciones de la
composicin ni de las caractersticas
organolpticas de los alimentos que
puedan inducir a error a los
consumidores (por ejemplo
enmascarando su deterioro).
No darn informacin sobre el
estado de los alimentos que pueda
inducir a error a los consumidores.

ETIQUETADO

Los materiales y objetos que an no estn en contacto con
alimentos cuando se comercialicen irn acompaados de:
Los trminos para contacto con alimentos, o una
indicacin especfica sobre su uso, como por ejemplo el
smbolo.
En caso necesario, de las instrucciones especiales que
deban seguirse para un uso adecuado y seguro,

El nombre o el nombre comercial
y, en cualquier caso, la direccin o
domicilio social del fabricante, el
transformador o el vendedor
encargado de su comercializacin,
Un etiquetado o una identificacin
adecuados que permitan la
trazabilidad del material u objeto.

APLICACIONES DE LOS ENVASES INTELIGENTES EN LA
AGROINDUSTRIA
EN LA CARNE

Las exigencias actuales de vida til de
productos crnicos debe exceder las 5
semanas; entendindose por vida til el
mximo tiempo de almacenamiento antes
de que la carne pierda su calidad
nutricional, sensorial y de seguridad
alimenticia al nivel de ser rechazada por
los consumidores (Masana et al., 2006).


El envasado inteligente es el que nos informa del
estado del alimento y lo ocurrido dentro del envase
durante su almacenamiento, actuando como
dispositivo y avisando de un posible mal estado y
prdida de calidad del producto. Sobre todo nos da a
conocer si se ha mantenido constante la T o si por el
contrario se ha roto la cadena del fro, de una posible
fuga en atmsferas modificadas.


EN
BEBIDAS


Se trata de
agitar el
vaso
durante 40
segundos
boca abajo
para que la
bebida en
cuestin se
caliente .

El envase indica el
momento en el que la
cerveza fresca, es ideal
para tomar, mediante un
cambio de color en la
etiqueta (Coors Light).

HORTALIZAS

Los plsticos Inteligentes o Polmeros inteligentes o
polmeros que responden a estmulos de alto
rendimiento, son mayormente usadas para hortalizas
los cuales son polmeros que cambian de acuerdo con
el medio ambiente en que se encuentran. Estos
materiales pueden ser sensibles a una serie de
factores, tales como temperatura , humedad , pH , la
intensidad de la luz o campos magnticos y pueden
responder de diferentes maneras, como la alteracin
de color o la transparencia, permeabilidad al agua o el
cambio de forma (polmeros con memoria de forma ).
Por lo general, ligeros cambios en el medio ambiente
son suficientes para inducir un mayor cambio en las
propiedades del polmero .
GRACIAS,
por la atencin
prestada