GESTIN AMBIENTAL

IND 3304
CARACTERIZACION DE EFLUENTES
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MATADERO MUNICIPAL

INTEGRANTES:
CONDORI HUAYTA EFRAN
GONZALES CHOQUE ADHEMAR
ORTEGA ALBINO ALMIR
PREZ JIMNEZ LVARO DANIEL
INTRODUCCION:
El matadero municipal se encuentra en la zona de
Vinto del departamento de Oruro.

Se encuentra funcionando hace aproximadamente 3
aos en dicha localizacin.

Su principal actividad es el faeneo de ganado
vacuno, convirtiendo se en uno de los principales
distribuidores de carne en la ciudad de Oruro.

DIAGRAMA DEL PROCESO
Recepcin Corrales
Inspeccin en
corrales
Aturdimiento
Sangra Descuerado Faenamiento
Evisceracin Lavados interiores Trozado
Enfriamiento
Almacenamiento
Post-Mortem
Diferentes cortes de
venta al pblico
Recuperacin de los Subproductos
Los desechos de los mataderos generalmente se utilizan
en alimento para animales.

Se excluyen como materias primas los huesos y los
intestinos.

La sangre es un valioso subproducto, debido a su valor
nutricional, ya que contiene aproximadamente un 10% de
la protena del animal.
FUENTES
Aguas de lavado.
Corrientes de desangrado.
Corrientes de evisceracin.

Estos efluentes contienen: sangre,
estircol, pelos, plumas, grasas, huesos,
protenas y otros contaminantes solubles.
Caractersticas de los Residuos
En general, los efluentes tienen altas
temperaturas y contienen elementos patgenos,
adems de altas concentraciones de compuestos
orgnicos y nitrgeno.

La relacin promedio de DQO:DBO5:N en un
matadero es de 12:4:1. Esta informacin se usa para
el diseo de sistemas de tratamiento.
Caractersticas de los Residuos (2)
La sangre es el principal contaminante, aportando
una DQO total de 375.000 mg/lt y una elevada cantidad de
nitrgeno, con una relacin carbono/nitrgeno del orden
de 3:4.

Protenas y grasas son el principal componente de
la carga orgnica presente en las aguas de lavado,
encontrndose otras sustancias como la heparina y sales
biliares. Tambin contienen hidratos de carbono como
glucosa y celulosa, y generalmente detergentes y
desinfectantes. Cabe destacar que estas corrientes
presentan un contenido de microorganismos patgenos
importante.

Caractersticas de los Residuos (3)
Concentraciones de contaminantes en residuos
lquidos de mataderos.

Caractersticas de los Residuos (4)
COMPONENTES UNID. MATADERO
1 2 3 4
DQO mg/l 8000 6400 11950
DBO mg/l 8000 6400 11950
SST mg/l 1240 1700 1100 7000
Grasas y Aceites mg/l 717 79 340 114
pH --- 10 7.9 7 7.2
Fuente: Mediciones Efectuadas por INTEC -CHILE
Generacin de Efluentes
INDUSTRIA UNIDADES TIPO
EFLUENTE
Volumen de Efluente [m3]
Min Max Medio
Mataderos Por matanza
1[t] carne
Efluente total 0.3
2
4.0
40
1.0
14
Fuente: Diapositivas Ing. Gerardo Zamora
Lmites Permisibles para Descargas Lquidas
NORMA PARMETROS PROPUESTA
DIARIO [mg/l]
PH
Slidos Susp. Totales
Aceite y grasas
DBO5
DQO
6.9
60.0
20.0
80.0
300.0
Fuente: Diapositivas Ing. Gerardo Zamora
Clasificacin de aguas segn DBO5
Clase Caracterizacin DBO5 Concentracin O2
I No contaminada 1 8.45 8.84
I-II Poco contaminada 1-2 7.5 8.45
II Moderadamente contaminada 2-6 6.2 7.5
II-III Crticamente contaminada 5-10 4.4 6.2
III Fuertemente contaminada 7-13 2.2 4.4
III-IV Excesivamente contaminada 10-20 0.9 2.2
IV Extremadamente contaminada >15 0 0.9
Fuente: Diapositivas Ing. Gerardo Zamora
Procesos de Eliminacin
CLASIFICACIN SELECCIN DE PROCESOS
SUSTANCIAS
DISUELTAS
DQO (TOC) Carbn activo, oxidacin
biolgica, oxidacin qumica,
cambio inico, smosis inversa
TDS Cambio inico, smosis
inversa, electrodilisis,
destilacin
Para reducir la contaminacin en los procesos de produccin, se
recomiendan las siguientes medidas:

Reducir la carga de los efluentes, manteniendo todos los desechos
slidos (como heces, pelos, cueros, carnes y huesos) y los lquidos
concentrados (como sangre, grasas, lquidos del intestino y contenido del
estmago) separados de las aguas de descargas. Esto minimiza la carga de
los residuos lquidos y los efectos negativos de algunos compuestos para el
tratamiento biolgico posterior.

Minimizar el consumo de agua en los procesos de produccin, utilizando
agua a presin para el lavado de equipos y mejorando el lay-out del
proceso productivo.
Prevencin de La Contaminacin
Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado.

Recuperar los slidos, mediante la instalacin de rejillas sobre las
canaletas de recoleccin, reduciendo as su concentracin en los
efluentes lquidos. Lo mismo se puede efectuar para recolectar las
grasas y reprocesarlas como subproducto.

Recuperar y procesar la sangre en subproductos tiles.

Efectuar una pre-limpieza seca del equipamiento y de las reas de
produccin antes de la limpieza hmeda, reduciendo la carga de
contaminantes del agua.
Prevencin de La Contaminacin (2)
Remover, como residuo slido, la mayor cantidad posible de
estircol de los corrales y el rumen de los intestinos.

Prevencin de La Contaminacin (3)
Una planta de tratamiento para efluentes de
mataderos, requiere ser diseada para remover los
niveles contaminantes de parmetros, tales como:
DBO5
Aceites y grasas
Slidos suspendidos
DQO
Microorganismos patgenos, entre otros.
Mtodos para el Control de la contaminacin
Lo ms recomendable es disear un sistema de
tratamiento que considere:

Pre tratamiento (rejas y trampas de grasas)
Tratamiento primario (fsico o fisico-qumico)
Tratamiento secundario (biolgico).
La solucin esta en funcin de las cargas
contaminantes, concentracin, programas de
prevencin existentes, etc.
Mtodos para el Control de la contaminacin
Es la primera operacin a que se someten los residuos lquidos.
Consiste en retener los slidos y grasas que arrastra el agua y
que podran, por su tamao y caractersticas, entorpecer el
normal funcionamiento de las plantas de tratamiento.

Rejas: Dispositivo donde quedan retenidas las partculas
gruesas del efluente. El paso libre entre barras es de:
50 a 100 mm para los slidos gruesos
12 a 20 mm para los slidos finos.
Trampas de grasas: Consisten en un estanque rectangular, en
el cual la sustancia grasa es empujada hacia la superficie y
atrapada.
Pre Tratamiento
Consiste en la remocin de una cantidad importante de los slidos
suspendidos, contenidos en las aguas residuales, mediante procesos fsicos
y/o qumicos.
Estanque homogenizador: Requiere de un estanque con aireador, que
tenga una capacidad aproximada de un 60% del flujo diario, donde
caudales punta, pH y temperaturas son homogeneizados, resultando un
efluente de caractersticas uniformes.

Flotacin: Se utiliza para remover slidos suspendidos y grasas
remanentes; tiene mayor eficiencia que las rejas y las trampas. La
eficiencia se puede aumentar agregando floculantes qumicos (aluminio,
sales de fierro, etc.). El lodo de la flotacin tiene un alto contenido de
protenas y grasas y puede ser usado para alimento de animales, despus
de pasteurizarlo o ser procesado.
Tratamiento Primario
El propsito de un tratamiento biolgico es la eliminacin de la materia
orgnica biodegradable presente en los residuos lquidos. Consiste en la
oxidacin biolgica de los slidos suspendidos remanentes y de los slidos
orgnicos disueltos, medida como una reduccin en la DBO5 del efluente.

Tratamiento anaerbico: Los efluentes provenientes de la industria de la
carne pueden ser tratados en lagunas o reactores cerrados. Este tipo de
tratamiento requiere poco espacio, tiene un bajo costo de operacin y
genera biogas, que puede ser reutilizado en el proceso productivo o
comercializado.
Tratamiento aerbico: Todos los mtodos de tratamiento aerbico
existentes pueden ser aplicados a los efluentes de la industria de la carne:
lodos activados, lagunas aireadas, filtros de goteo o contactores biolgicos
rotatorios.
Tratamiento Secundario
Evaluacin de los Datos
COMPONENT
ES
UNID. MATADERO NORMA
1 2 3 4
DQO mg/l 8000 6400 11950 300
DBO mg/l 8000 6400 11950 80
SST mg/l 1240 1700 1100 7000 60
Grasas y
Aceites
mg/l 717 79 340 114 20
pH --- 10 7.9 7 7.2 6.9
De acuerdo a los datos obtenidos del matadero
(DBO5, DQO, SST, grasas y aceites y pH),
comparando con los lmites mximos permisibles no
cumple con ninguno por tanto se recomienda el
estudio de factibilidad de tratamiento de sus
efluentes.
La DBO5 nos da un valor de 4 y su clasificacin de
aguas segn la DBO5 es de clase II (moderadamente
contaminada).
Conclusiones
GRACIAS!!!