alimentar, observando outros animais se alimentando. A dieta continha razes e frutos selecionados pela sensao do sabor. Para sobreviver em temperaturas muito baixas, o homem passou a consumir carne.
Descoberta do fogo: agregao humana
Consumo na dieta de animais de mdio e grande porte
Compartilhamento: solidariedade e formao de vnculos
A criao de utenslios de barro permitiu-lhe armazenar gros
Observou que na presena da umidade os gros brotavam
Com o desenvolvimento da agricultura, o homem se estabelece surgem as cidades Gregos Inveno da arte de comer associada arte de receber
Romanos Aumento de riquezas e aumento de excessos mesa Origem dos grandes banquetes
Cozinheiros romanos pessoas importantes e reconhecidas em Roma, smbolo de ascenso social. Da surge o Chef.
Nutrio como cincia: Cincia que estuda os alimentos e os mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes. Estuda as necessidades nutricionais dos indivduos
Como processo metablico: Conjunto de fenmenos qumicos, fsicos e fisiolgicos que ocorrem no organismo para receber e utilizar os materiais fornecidos pelos alimentos: os nutrientes.
Como rea do conhecimento: Estuda a relao do homem com o alimento, considerando o contexto sociocultural no qual se encontra.
Produto de origem animal ou vegetal que consumido pelo homem para fornecer ao corpo nutrientes e energia.
Veculo dos nutrientes
Alimentar-se tambm envolve valores sociais, culturais, sensoriais e afetivos
Alimento todo material slido ou lquido que o corpo recebe para satisfazer suas necessidades nutricionais.
Nutriente a substncia qumica contida nos alimentos e utilizada pelo organismo para fornecer energia, formao dos tecidos e regulao de suas diversas atividades. Fornecimento adequado de nutrientes (formao e manuteno do organismo)
Satisfao sensorial (hbitos e comportamento alimentar)
Reduo de risco de doenas (atravs da harmonizao do sistema imunolgico, endcrino, nervoso, circulatrio e digestivo) Alimentos construtores Protenas Indispensveis a toda clula viva Participam da construo do organismo (ossos, pele e msculos) Promove o crescimento e contribui para a resistncia do organismo s doenas. Fontes: carnes, ovos, leite e derivados, leguminosas secas (feijo, ervilha, lentilha, soja)
Alimentos energticos Fornecem ao corpo energia para o dia-a-dia. So os carboidratos e os lipdios Carboidratos- Com algumas excees, so de origem vegetal. Principal fonte de energia do ser humano Fontes: cereais (arroz, milho, trigo, aveia), pes, tubrculos, razes, aucares, doces.
Alimentos extra - energticos Lipdios- Possuem alto valor energtico Transportam as vitaminas lipossolveis (A, D, E, K), Isolante trmico Proteo para os rgos
Fontes: leos e gorduras.
Alimentos reguladores Fornecem vitaminas, minerais, fibras e gua. Auxiliam na preveno de doenas e no crescimento. Vitaminas - Micronutrientes essenciais ao metabolismo do organismo. Desempenham funes especficas e vitais nas clulas e nos tecidos do corpo A maioria delas no podem ser sintetizadas pelo organismo e sua ausncia ou absoro inadequada provocam doenas Fontes: frutas, verduras e legumes.
Alimentos reguladores Minerais - So encontrados no corpo e nos alimentos.
Os minerais indispensveis conhecidos como macronutrientes: clcio, fsforo, potssio, enxofre, sdio, cloro e magnsio
Os micronutrientes so: ferro, zinco, mangans, cobre, iodo, flor etc.
Fontes: frutas, verduras e legumes.
Vitamina A: importante para a viso, crescimento e desenvolvimento dos tecidos. Fontes: fgado, leite e derivados, ovos, e vegetais amarelos.
Vitaminas complexo B: Atua no metabolismo e processo energtico. Fontes: carnes vermelhas, leguminosas, leite e ovos.
Vitamina C: Ao antioxidante, aumenta a absoro do ferro, fortalece o sistema imunolgico. Fontes: frutas ctricas, pimento e vegetais folhosos.
Vitamina D: Auxilia o organismo a fixar o clcio e fsforo no organismo. Fontes: laticnios, leo de fgado de peixes, ostras e ovos.
Vitamina E: Com ao antioxidante, contribui para a fertilidade e o antienvelhecimento. Fontes: grmen de trigo, leos vegetais, oleaginosas.
Vitamina K: Produz efeito coagulante, sendo importante na preveno de hemorragias. Fontes: folhas verdes escuras, leos vegetais, legumes, ovo, abacate.
Ferro: Essencial para a formao da hemoglobina, responsvel pelo transporte de oxignio e gs carbnico para a respirao. Fontes: carnes vermelhas, fgado, ovos, feijo e vegetais verde-escuros.
Zinco: Ajuda na cicatrizao, melhora a imunidade e essencial para o crescimento. Fontes: As ostras, carnes, gros integrais.
Clcio: Responsvel pela formao e manuteno dos ossos e dentes. Fontes: laticnios, amndoas, cereais integrais, vegetais de folhas escuras, beterraba, feijo, castanhas.
Magnsio: Auxilia na contrao e relaxamento muscular e no metabolismo energtico. Fontes: vegetais folhosos, legumes, oleaginosas, peixes, cereais e chocolate amargo. Alimentos reguladores Fibras- compostos de origem vegetal, como: cascas, pelculas, sementes.
No so digeridas ou absorvidas pelo organismo. No tm valor nutritivo ou energtico, mas participam ativamente da mecnica da digesto, tornando-a mais fcil e completa. Auxiliam o alimento a se movimentar atravs do intestino Recomendao de fibras para um adulto: 25 a 35 g/dia.
gua- o principal componente do corpo humano Constitui cerca de 2/3 do peso corpreo total Juntamente com o oxignio, o elemento mais importante para a manuteno da vida Hidrata, auxilia a dissolver os alimentos e transportar os nutrientes A gua possui funes construtoras e reguladoras
Avaliao (AV1): 1. Defina com suas palavras, o que alimento. 2. Qual a diferena entre alimento e nutriente? 3. Cite exemplos de: a) Alimentos construtores b) Alimentos energticos c) Alimentos reguladores 4. Marque a alternativa correta: Tanto o organismo humano como diversos alimentos so compostos em sua maior parte por: A) Gordura B) gua C) Minerais D) Protenas