INDUSTRIA AZUCARERA

CONCEPTOS FUNDAMENTALES
COMPOSICION GENERAL DE LA CAA DE AZUCAR
gua 65 - 75
Azcares 12-18
Sacarosa 11-18
Glucosa 0,20 - 1,00
Fructosa 0,00 - 0,60
Fibra 8-16
Celulosa 5,00 - 6,50
Lignina 1,50 - 2,50
Pentosana 1,75 - 2,25
Matrias minerales Si, K, Ca, Mg,
Na, etc.
0,10 - 0,80
Matrias nitrogenadas
Aminocidos, amidas
albuminoides, nitratos
0,20 - 0,60
Grasa, gomas y Ceras 0,15 - 0,25
cidos combinados 0,10 - 0,15
cidos libres 0,10 - 0,15
Pento-hexosanas 0,25 - 0,75
Vitaminas No presentes
INDUSTRIA AZUCARERA
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
Caa madura
Se considera una CAA MADURA cuando sta
alcanza su MXIMO CONTENIDO DE
SACAROSA.
Este valor es obtenido atravs de analisis
laboratoriales, de muestras retiradas del
campo, que son periodicamente
monitoreadas.
Inversin de sacarosa
Fator determinante: Tempo entre corte e procesamiento.
Efecto: Perdida considerable de produccin (sacarosa).

Ocurre inversion de
Sacarosa para Glucose e
Fructosa.
Causada por la accion de
Hongos y Bactrias.
Inversin de sacarosa
La caa Picada, por tener mayor superficie expuesta al
medio ambiente, esta mas expuesta al Deteriordo, y no es
recomendable su almacenamiento.
Esta materia prima debe ser porocesada en el menor
tiempo posible, para evitar la inversion de la sacarosa.


Definicin de tipos de jugo
Jugo absoluto: Indica todo el jugo de la caa, una
masa terica que puede ser obtenida por la diferencia:
Jugo extrado:
Se refiere a la proporcin del Jugo Absoluto que fue extraido
por medios mecanicos.
Jugo Clarificado:
Jugo resultante del proceso de Clarificacion, listo para ingresar
al proceso de Evaporacion.
Jugo Mixto:
Jugo obtenido en el proceso de extraccion, al cual se le agrego
el agua de Imbibicion, por lo tanto esta constituido por una
porcion del jugo extraido y otra por agua de Imbibicion.
100 - fibra %en caa ) = Jugo absoluto % en caa
Fibra
Matria seca insoluble en agua contenida
en la caa, llamada fibra industrial
cuando el valor se refiere al analisis de
materia prima y por lo tanto incluye las
impurezas o materias extraas que
provocan aumento de los solidos insolubles
(paja, hierbas, cogollo de la caa, tierra ,
etc.).
Brix
Es el porcentaje en peso de los solidos en una
solucion de sacarosa, o sea la porcion solida
de una solucion.
Se admite el concepto de Brix, como el
porcentaje aprente de solidos solubles
contenida en una solucion azucarada impura
(Jugo extraido de la caa).

POL
POL representa el porcentaje aparente de
sacarosa contenida en una solucion
azucarada impura, y contienen en su
composicin basicamente tres azucares:
Sacarose
Glucosa
Fructosa
POL
Los dos primeros son dextro rotativos o
dextrogiros, o sea que, provocan desvio del
plano de la luz polarizada hacia la derecha.
La fructosa es Levogira por desviar este plano
hacia la izquierda.
Asi cuando se analiza el jugo de caa, se
obtienen la lectura polarimetrica representada
por la suma algebraica de los desvios de los
tres azucares.
POL
Para el Jugo de Caa Madura,el porcentaje de
glucosa y fructosa son generalmente muy bajos,
menor a 1% comparado con el porcentaje de
sacarosa mayor a 14%.
Esto hace que el valor de la POL, se aproxime
bastante al porcentaje real de sacarosa, y
comunmente se acepta como tal.
Para materiales con alto porcentaje de glucosa y
fructosa, como la melaza, la POL y el porcentaje
de sacarosa difieren significativamente.
POL
La sacarosa es um Disacarido (C
12
H
22
O
11
) y
constituye el principal parametro de calidad de
la caa de azucar.
Es el nico azucar directamente cristalizable
em el proceso de fabricacion. Su peso
molecular es 342,3 g. com densidad de 1,588
g/cm3. La rotacion especfica de la sacarosa a
20 C es de +66,53 .

Azucares Redutores:
Este termino es utilizado para designar a la
glucosa y fructosae por tener la propriedad de
reducir al xido de cobre del estado cprico al
cuproso.
Durante a maduracion de la caa de azcar, a
medida que el porcentaje de sacarosa se eleva, los
azcares redutores disminuyen de casi 2% hasta
menos de 0,5%.
Los monosacardos son opticamente activos,
siendo la rotacion especfica de la glucose a 20 C
de 52,70 y de la fructosa 92,4 .
Azucares Redutores:
Estando em proporciones iguales, la rotacion de la
mezcla es de 39,70. Por ser dextrogiratria la
glucosa es denominada dextrosa, em cuanto a la
fructosa que es levgira, recibe la denominacino
de levulosa.
Em le jugo de caa fue demostrado que la relacion
dextrosa/levulosa es normalmente mayuor que
1,00, decresciendo de 1,6 1,1 con el aumento
del porcentaje de sacarosa.
Azcares Totales
Los azucares totales o Azucares Reductores
Totales (ART), representan la sumatoria de los
azucares reductores y de la sacarosa invertida por
hidrlisis cida o enzimtica por la invertase,
determinados em la solucion azucarada por
oxireductimetria en la relacion peso / peso.
Ademas de la glucosa, fructosa y sacarosa
invertida, otras sustancias reductoras presentes
em el jugo de caaa son includas em el anlisis.
Azcares Totales
Se puede calcular el porcentaje de azucares
totales por la ecuacion:
Azucares Reductores
ART
=
+
Sacarosa
0,95
Para el jugo de caa madura el porcentaje de
sacarosa no diiere significativamente de la POL, y
em este caso se puede utilizar la siguiente fromula:
Azucares Reductores =
+
POL
0,95
ART
Pureza:
La pureza del jugo, expresa normalmente, el
porcentaje de sacarosa contenida em los solidos,
siendo denominada pureza real.
Quando se utiliza POL e BRIX se dice pureza
aparente y pureza aparente refratomtrica,
cuando el Brix fue determinado por refratmetro.