Leyes Agroindustria

NORMATIVIDAD SANITARIA- ALIMENTOS
COLOMBIANA
LAS NORMATIVIDADES
DECRETOS
tipo de acto administrativo
emanado habitualmente
del poder ejecutivo y que,
generalmente, posee un
contenido normativo
reglamentario, por lo que
su rango es
jerrquicamente inferior a
las leyes.
RESOLUCIONES
Las resoluciones se dictan
para cumplir las funciones
que la ley encomienda a
cada servicio pblico. En
cuanto a su mbito
material, la resolucin
alcanza a todo aquello que
complemente, desarrolle o
detalle a la ley en la esfera
de competencia del servicio
pblico

Se dividen en:
DECRETOS DE LA NORMATIVIDAD
DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 2437 DE 1983 DE MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 476 DE 1998 DE MINSALUD Y MINAGRICULTURA
DECRETO 2278 DEL 2 DE AGOSTO DE 1982 DE MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 1036 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 1175 DE 2003 MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
DECRETO 698 DE 1998 DE MINSALUD Y MINAGRICULTURA
DECRETO 977 DE 1998 DE MIN SALUD Y MINDESARROLLO

DECRETO 2106 DE 1983
DECRETO 1601 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD Y
MINTRANSPORTE
DECRETO 2229 MINISTERIO DE SALUD DE 1994
DECRETO 2350 DE 2004 MINISTERIO DE LA PROTECCIN
SOCIAL
DECRETO 547 1996 MINISTERIO DE SALUD
DECRETO 1711 MINISTERIO DE AGRICULTURA
DECRETO 2439 MINISTERIO DE AGRICULTURA

DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO
DE SALUD

Regula la produccin, procesamiento, transporte y expendio de los
productos crnicos procesados.

DECRETO 2437 DE 1983 DE MINISTERIO
DE SALUD

Regula la produccin, procesamiento, transporte y comercializacin
de la leche

DECRETO 476 DE 1998 DE MINSALUD Y
MINAGRICULTURA
Modifica algunos artculos del Decreto 2437/83 y deroga el Decreto
2473/86 sobre leches.

DECRETO 2278 DEL 2 DE AGOSTO DE
1982 DE MINISTERIO DE SALUD

Reglamenta el sacrificio de animales de abasto pblico para
consumo humano, procesamiento, transporte y comercializacin de
su carne.

DE SALUD
Regula la captura, procesamiento, transporte y expendio de los
productos de la pesca.

DECRETO 1036 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

Carnes y derivados: mataderos Subrogase el Captulo 1 del Ttulo 1
del Decreto No 2278 de agosto 2 de 1982
Clasificacin: a De bovinos
b De porcinos
c De ovinos
d. De caprinos
e De conejos y animales producto de la caza
f De quidos
g De otras especies que el Ministerio de Salud declare para el
consumo humano

Antes
actualmente
DE SALUD

De los requisitos y condiciones sanitarias proceso, reempaque o
reenvase y comercializacin de la sal para consumo
humano Registro sanitario Sal para consumo humano.
DE SALUD

Regula las actividades de
fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase,
almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin
de alimentos en el territorio
nacional.

SALUD

adiciona literal al artculo
50 del Decreto 3075 de
1997

LA PROTECCIN SOCIAL

Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 3075 de 1997,
especialmente lo relativo al artculo 65 expedicin del certificado
de inspeccin sanitaria para exportacin.

DECRETO 698 DE 1998 DE MINSALUD Y
MINAGRICULTURA

Modifica los artculos 23 y 24 del decreto 547 de 1998 sobre la sal
para consumo humano; la sal mineralizada de consumo animal debe
ser pigmentada en el lugar de la molienda.

DECRETO 977 DE 1998 DE MIN SALUD Y
MINDESARROLLO

Crea el Comit Nacional del CODEX alimentarios y se fijan sus
funciones
DE SALUD

Por el cual se reglamenta la fortificacin del azcar con vitamina A y
se establecen las condiciones de comercializacin, rotulado,
vigilancia y control.

DECRETO 2106 DE 1983

Se establecen las normas de identidad y pureza de los
edulcolorantes utilizados en los productos alimenticios.
SALUD Y MINTRANSPORTE

Reglamenta la sanidad portuaria y vigilancia epidemiolgica en
naves y vehculos terrestres.
SALUD
Reglamenta la comercializacin y publicidad de los alimentos de
frmula, para lactantes y complementarios de la leche materna.
DECRETO 2229 MINISTERIO DE SALUD DE
1994

Por la cual se dictan normas referentes a la composicin, requisitos
y comercializacin de las Bebidas Hidratantes Energticas para
Deportistas.
SALUD

Reglamenta la fortificacin de la harina
de trigo y se establecen las
condiciones de comercializacin,
rotulado, vigilancia y control.

Disposiciones
sobre productos
crnicos
procesados
SALUD

Reglamenta la expedicin de registros sanitarios automticos para
alimentos, cosmticos y productos varios.
SALUD
Por el cual se promueve la aplicacin del sistema de anlisis de
peligros y puntos de control crtico HACCP en las fbricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin.
LA PROTECCIN SOCIAL
Por el cual se establecen medidas de salud pblica para la
prevencin y vigilancia, de las enfermedades causadas por priones,
prioritariamente de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-
Jakob (vCJ)
DECRETO 547 1996 MINISTERIO DE
SALUD

Registro sanitario Sal consumo humano

DECRETO 1711 MINISTERIO DE
AGRICULTURA

Adopta medidas transitorias sobre las exposiciones de animales
vivos y sobre las exportaciones de animales vivos de la especie
bovina.
AGRICULTURA

Mecanismos de control a la importacin de algunos productos
agropecuarios
RESOLUCIONES DE LA NORMATIVIDAD

RESOLUCIN 2387 DE 1999 MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCIN 6328 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCIN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIN
SOCIAL
RESOLUCIN 2505 DE 2004 MINISTERIO DE TRANSPORTE
RESOLUCIN 126 DE 1964 MINISTERIO DE SALUD.


RESOLUCIN 5213 DE 1992 MINSALUD Y MINCOMEX

RESOLUCIN 580 DE 1996 MINISTERIAL DE SALUD
RESOLUCIN 599 DE 1998 INVIMA
RESOLUCIN 2546 DE 2004 MINISTERIO DE LA
PROTECCIN SOCIAL
PROTECCIN SOCIAL
PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIN 2387 DE 1999 MINISTERIO DE
SALUD
Declara la norma tcnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el
rotulado de alimentos. (4a.actualizacin)
Norma General oficializada por el Consejo Nacional de Normas y
Calidades, sobre Etiquetado y Rotulado de Productos Alimenticios,
con el fin de oficializarla para los productos clasificados como
alimentos, de acuerdo con las normas sanitarias vigentes tambin
Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (Invima) y a las Direcciones Territoriales de Salud.

RESOLUCIN 6328 DE 1984 DE MINISTERIO DE
SALUD

El Comit Provisional interdisciplinario es el encargado del estudio y aprobacin
de la publicidad o propaganda de alimentos y bebidas no alcohlicas, sometidas
a su consideracin con destino a cualquier medio de comunicacin que tendr
como funcin asesorar y conceptuar sobre los aspectos relacionados con la
Publicidad o propaganda.
RESOLUCIN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO
DE SALUD
Se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas.
Los vegetales deben tener un control sanitario para ser destinadas al
consumo humano, deber efectuarse por el Ministerio de Salud y los Servicios
Seccionales de Salud, de acuerdo con las normas vigentes y con el objeto de
evitar enfermedades.

RESOLUCIN 2310 DE 1986 DE MINISTERIO DE
SALUD

Los Derivados Lcteos que se produzcan, importen, exporten, transporten,
procesen, envasen, comercialicen o consuman en el territorio nacional, debern
cumplir con las reglamentaciones de la presente resolucin y las disposiciones
complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09
de 1979.
La leche utilizada en la elaboracin de los Derivados Lcteos debe cumplir con
los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo
sustituyan o complementen.

SALUD
Es la clasificacin de los quesos segn el contenido de grasas lctea en el
extracto seco.
Los quesos se clasifican en:
a) Rico en grasa
b) Graso
c) Semigraso
d) Semimagro
e) Magro

RICO
EN
GRASA
GRASO SEMIGRASO SEMIMAGR
O
MAGRO
Materia
grasa en
extracto
60.0 45.0 20.0 5.0 0.1
SALUD
La leche fermentada, segn sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y
otras
especiales sealadas en la presente resolucin se clasifica en:
1 Yogurt
2. kumis
3. Leche fermentada larga vida
4. Leche cultivada con Bifidobacterium sp.
Cualquier otra leche fermentada debe someterse a estudio aprobacin del
Ministerio de Salud.

SALUD

Regular las actividades y establecer el rgimen sanitario para la utilizacin de
incentivos en contacto con alimentos, incluidos los realizados mediante la
impresin, marcado o grabado en la superficie del empaque en contacto con los
mismos.
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizar
los exmenes de laboratorio que correspondan para verificar el cumplimiento de la
presente providencia.
El incentivo en contacto con el alimento deber cumplir con los siguientes requisitos:
1. Ser empacado de tal manera que se evite su contacto directo con el alimento. El
material utilizado para este efecto deber estar autorizado para su contacto con
alimentos
y en lo posible ser del mismo material del empaque o envase del alimento.
2. Estar fabricado con materiales atxicos que no representen ningn tipo de riesgo de
contaminacin qumica para el alimento.
3. Tanto el incentivo como el empaque que lo contiene, no deben presentar ningn
riesgo
de contaminacin microbiolgica para el alimento, ni alterar sus condiciones originales.
SALUD

Se definen los exmenes de laboratorio en alimentos, bebidas,
medicamentos, cosmticos, insumos para la salud y productos varios
de inters en salud pblica, que deben realizar los laboratorios de
salud pblica departamentales y distritales, los laboratorios clnicos y
los laboratorios de citohistopatologa.

PROTECCIN SOCIAL
La presente resolucin tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs
del cual se sealan los requisitos que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los
envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados, as como
los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al
consumidor una informacin sobre el producto, suficiente, clara y comprensible
que no induzca a engao o confusin y que le permita efectuar una eleccin
informada.
TRANSPORTE.

La presente Resolucin tiene por objeto regular las condiciones mnimas que
deben cumplir los vehculos que transporten carne, pescado o alimentos
fcilmente corruptibles, en todo el territorio nacional, de conformidad con lo
establecido en el artculo 131 literal B de la Ley 769 de 2002.

Para efectos de esta Resolucin se consideran alimentos corruptibles los
siguientes: Carne fresca de las diferentes especies animales declaradas aptas
para el consumo humano (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos, conejos,
equinos) y otras que el Ministerio de la Proteccin Social declare como aptas
para dichos fines como el pescado fresco .
SALUD
Regula la elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo
humano. Se entender por "Grasas Animales Comestibles, las provenientes de
los animales vacunos, ovinos, porcinos, caprinos, aves y animales marinos,
declaradas aptas para consumo humano por la autoridad sanitaria respectiva,
en los establecimientos autorizados para su faena y que se ajusten a las
condiciones sanitarias establecidas en la Resolucin No. 000917 de 1963, para
su elaboracin. Tales grasas, como las dems empleadas en la alimentacin
deban estar exentas de suciedad, con una acidez mxima de 0.5%, en cido
oleico y un mximo de 1 % de sustancias extraas al producto, necesariamente
incorporado en el proceso de fusin. Se entender por sustancias extraas:
agua, cenizas, e impurezas insolubles

Humedad no mayor de 16%
Grasas no menor de 825
ndice de saponificacin 220 a 235
ndice de acidez no mayor de 4% como cido oleico
Punto de fusin 29 a 32cC
Rancidez 0
ndice de yodo 26 a 38
ndice de Reichert 23 a 32
ndice de Polenske 1.6 a 3.5
ndice de refraccin a 35'C. 1.4425 a 1.4650
Gravedad especfica 0.907aO.912
La composicin fsico-qumica de las mantequillas que
se encuentran en el mercado ser la siguiente:

SALUD
Norma sobre grasas y aceites comestibles

se entiende por grasas/aceites comestibles los productos alimenticios
constituidos por glicridos de cidos grasos de origen animal, vegetal
o marino.

En las etiquetas rtulos y empaques de las emulsiones para untar
bajas de grasa no podrn aparecer frases, palabras, signos,
emblemas o representaciones grficas que induzcan a considerarlo
como mantequilla o margarina

El envase de las emulsiones para untar bajas en grasa, tendr un
espacio libre de llenado del 10% como mximo y la tapa tendr una
precinta de seguridad que tienda a evitar contaminacin y
adulteracin del producto.

No se podr elaborar emulsiones de untar bajas en grasa en los
mismos locales en que se elaboren productos lcteos

SALUD
Esta Resolucin se entiende por productos alimenticios de base vegetal para
uso Infantil, todas las preparaciones en forma de harinas fina, smola, hojuela,
granos partidos y componentes a base de cereal, los cuales pueden adicionarse
con cualquier otro alimento apto para el consumo humano y deben cumplir con:
Humedad 13% mximo
Cenizas 5% mximo
Protenas 8g mnimo
P.E.R. 2.0 mnimo
Grasa 0 5g.mnimo
Vitamina A 1800 UI. mnimo
Tiamina 0.3 Mg. Mnimo
Riboflavina 0.5mg.mnimo
Niacina 5.0 Mg. Mnimo
Hierro 7.0 mg. Mnimo
Calcio 315 mg Mnimo
Caloras 320 mnimo

SALUD
Los alimentos o bebidas, empacados o envasados, destinados para la venta
al pblico, llevarn un rtulo en el cual se anotarn las leyendas que
determine el Ministerio de Salud
a. Nombre del Producto;
b. Nombre y direccin del fabricante;
c Contenido neto en unidades del Sistema Internacional, SI
d Registro del Ministerio de Salud, y e. Ingredientes.
En los rtulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohbe hacer alusin
de propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales
que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza,
origen, composicin o calidad del alimento o de la bebida, por todo esto se
llega a la conclusin de crear un comit Provisional Interdisciplinario con el
objeto de estudiar y aprobar la publicidad o propaganda de alimentos y
bebidas no alcohlicas sometidos a su consideracin con destino a cualquier
medio de comunicacin.
SALUD
Norma con respecto al procesamiento, composicin, requisitos y
comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas
enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso diettico.
Los alimentos infantiles, IDS alimentos 0 bebidas enriquecidas y IDs estn
incluidos dentro de los carbohidratos. alimentos 0 bebidas de uso diettico
que se procesen, envasen, comercialicen, importen 0 consuman en el
territorio nacional deben cumplir.
Alimento infantil es el producto higienizado adaptado a las bebidas
enriquecidos y alimentos 0 bebidas de uso diettico caractersticas
fisiolgicas y requerimientos nutricionales del nilio lactante y nilio de coria
road, obtenido mediante un proceso tecnolgico apropiado, que permite
elaborar una mezcla homognea del alimento y otros ingredientes
alimenticios de origen animal 0 vegetal, aptos para la alimentacin infantil.
SALUD
En la elaboracin de jaleas de frutas y mermeladas, debern cumplirse las disposiciones
generales contenidas en la Resolucin.
Las mermeladas debern presentar las siguientes caractersticas organolpticas:
COLOR: Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color
extrao por elaboracin defectuosa.
OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos
SABOR: Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce libre de sabores extraos
TEXTURA: Producto de buena consistencia
ASPECTO: Bueno, significando con ello un producto libre de materias extraas, aceptando
la presencia de burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del
producto. Los componentes deben estar uniformemente distribuidos.

Las jaleas de frutas debern presentar las siguientes caractersticas
organolpticas:
ASPECTO: Translcido y libre de materias extraas, aceptndose la
presencia de burbujas de aire en cantidad total que no afecten la
calidad normal del producto Los ingredientes deben estar
uniformemente distribuidos.
COLOR: Uniforme y caracterstico de la fruta procesada y no debe
presentar color extrao debido a elaboracin defectuosa.
SABOR: caracterstica de la fruta procesada, dulce y libre de sabor
extrao
OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos
SALUD
Se reglamenta las caractersticas organolpticas fsico-qumicas y
microbiolgicas de los derivados del tomate.
El producto deber poseer sabor y olor distintivos debido a su preparacin con
ingredientes de buena calidad, adems de estar libre de sabor o sobrecosido.
La salsa de tomate deber elaborarse con tomates maduros, sanos y limpios,
libres de contaminacin por insectos, hongos y manchas que afecten la calidad
del producto, debiendo estar exentos de microorganismos patgenos y
prcticamente libres de residuos de plaguicidas.
Se permite la adicin de los siguientes espesantes y estabilizantes.
Carboximetil celulosa
Goma Xantan
Pectina =6 Mximo en porcentaje en masa solo o en mezcla de producto
terminado
Carragenato o derivados del cido algnico

SALUD

Recomendaciones diarias de consumo de caloras y nutrientes.
las recomendaciones las da el instituto colombiano de Bienestar Familiar y la Academia
Nacional de ciencias de los Estados Unidos.

SALUD
colorantes permitidos en la Industria alimentaria
Los colorantes pueden mezclarse y diluirse en IDS siguientes vehculos,
sopones 0 solventes: Carbonato de Sodio, Bicarbonato de Sodio, Cloruro de
Sodio, Glucosa, Lactosa, Sacarosa, Dextrinas, Almidones, cidos cr, ficas.
Tanarico, Lctico, Cera de Abejas, Gelatina, Pectina, Etano!, Glicerol, SOt.
bitol, Aceites y Grasas Comestibles, Alginatos de Amonio, Sodio y Potasio,
Agua, Gliceril Mono estereato, Sulfato de Sodio, Hidr6xido de Aluminio.
Todos deben set grado alimenticio

De acuerdo con las "Buenas Practicas de Manufactura" BPM (GMP), la cantidad
de colorantes agregado al alimento q~e se elabora y procesa no exceder
de la mnima requerida para lograr el prop6sito para el cual se permite
agregar dicho colorante.

SALUD
Uso de colorantes en los alimentos para el consumo humano.

SALUD

El Control de Calidad de los Alimentos podr ser realizado por los laboratorios
particulares u oficiales legalmente establecidos, aprobados la Divisin de
Saneamiento Ambiental del Servicio de Salud respectivo, donde vayan a
funcionar.

LABORATORIOS DE CALIDAD DE ALIMENTOS: Establecimiento oficial o
particular, con las instalaciones, dotaciones y dems facilidades Tcnicas,
destinado exclusivamente para el anlisis e inspeccin de alimentos y sus
materias prima que, bajo la direccin tcnica de un profesional calificado y
registrado, al tenor de las disposiciones que establece esta Resolucin,
realiza anlisis, empleando mtodos que, en su caso, se encuentran
oficialmente aprobados o, en su defecto, los recomendados nacional e
internacionalmente y reportar Resultados.

SALUD

Regula los alimentos relacionados con la mayonesa, su elaboracin,
conservacin y comercializacin.
Denominase Mayonesa al producto emulsionado de consistencia cremosa
o semislida, preparado con aceite vegetal comestible refinado, huevos o
yemas de huevos, vinagre, sal, condimentos o especies y aditivos
permitidos
La Mayonesa deber presentar las siguientes caractersticas organolpticas
ASPECTO: Masa homognea sin separacin de fases
COLOR: Blanco al amarillo plido
OLOR: Caracterstico y libre de rancidez
SABOR: Caracterstico y libre de rancidez
En la elaboracin de la Mayonesa se permite utilizar los siguientes
ingredientes.
Aceites vegetales comestibles, refinados, en un mnimo del 65% en peso.
Huevos o yemas de huevos, frescos, deshidratados o congelados. El
porcentaje de yemas de huevo no podr ser inferior al 4% en peso,

SALUD

Regula lo concerniente a la mostaza, su elaboracin, conservacin y comercializacin.
los aceites vegetales comestibles extrados de palma, coco, babassu, coroso
y palmiste, cuando hayan sido sometidos a cualquier proceso de
esterificacion o a un tratamiento que altere su composicin de cido graso
o su consistencia podr denominarse Aceite, siempre y cuando se le
adicionen otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso.
Se llaman Aceites Vegetales Comestibles a los glicridos o frutos sanos y
limpios que se encuentran en estado liquido a la temperatura de 20oC.
Sern de aspecto lmpido a 25oC, de olor y sabor agradables y contendrn
solamente los elementos propios del aceite y que corresponda a la
composicin de las semillas o frutos de los cuales se han extrado. Se
incluye los productos naturales de palma, coco. Babassu, coroso y
palmiste.

SALUD
los aceites vegetales comestibles extrados de palma, coco, babassu,
coroso y palmiste, cuando hayan sido sometidos a cualquier proceso
de esterificacion o a un tratamiento que altere su composicin de cido
graso o su consistencia podr denominarse Aceite, siempre y cuando
se le adicionen otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso

Se llaman Aceites Vegetales Comestibles a los glicridos o frutos
sanos y limpios que se encuentran en estado liquido a la temperatura
de 20oC. Sern de aspecto lmpido a 25oC, de olor y sabor
agradables y contendrn solamente los elementos propios del aceite y
que corresponda a la composicin de las semillas o frutos de los
cuales se han extrado.
RESOLUCIN 222 DE 1990 MINISTERIO
DE SALUD

Declarar en el Territorio Nacional aptos los equinos animales de abasto
pblico y su carne apta para el consumo humano.
La carne de equinos deber aparecer debidamente identificada con
rtulos en caracteres visibles que digan "Carne de Equino.
Los mataderos deben cumplir con las normas de higiene.

SALUD

Por la cual se modifica la resolucin 11488 de 1984 en cuanto hace relacin
al Aspartame como edulcorante artificial.
Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la
sacarosa por Aspartame, sin reducir el 35% del contenido calrico no sern
considerados alimentos dietticos.
Dieta completa de bajo contenido calrico es una mezcla de alimentos
formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se
satisfagan todas las necesidades nutricionales.

Denomnese ANTIOXIDANTES las sustancias o mezclas de sustancias que
retardan o impiden la aparicin de alteraciones por oxidacin de los
alimentos.
La anterior definicin cubre igualmente aquellas sustancias reforzadoras de
la accin antioxidante, denominadas Sinergistas de los antioxidantes.

DE SALUD

Uso de conservantes en la leche.
Las sustancias conservantes deben ser inocuas y no deben
emplearse para encubrir deficiencias sanitarias de las materias
primas, ni malas prcticas de manufactura y, adems, cumplirn con
las especificaciones del Codex Alimentarius , vigentes en Colombia.

RESOLUCIN 4125 DE 1991
MINISTERIO DE SALUD

SALUD

Por la cual se reglamenta el Ttulo V Alimentos, de la Ley 09 de
1979, en lo concerniente a los ACIDULANTES, ALCALINIZANTES,
REGULADORES de Ph de la ACIDEZ utilizados en los alimentos.
De acuerdo con las buenas prcticas de manufactura (BPM), la
cantidad de acidulante y alcalinizante agregados a los alimentos que
se elaboren o procesen, noexcederdelamnimarequeridapara1ograr
el propsito para el cual se permite agregar estos aditivos.

DE SALUD

Por Ia cual se definen las caractersticas de las especies o condimentos
vegetales y se dictan normas sanitarias y de calidad de estos productos y
de sus mezclas.

SALUD

Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 d e1979, Ttulo V, en lo
referente a fabricacin, empaque y comercializacin de Pastas alimenticias.

- PASTA ALIMENTICIA
-PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS
- PASTAS ALIMENTICIAS RELLENAS
-PASTAS ALIMENTICIAS FRESCAS
- PASTA LARGA
-PASTA MEDIA
-PASTA CORTA
SALUD

Por Ia cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos,
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

SALUD

Por la cual se fijan las condiciones para los procesos de obtencin, envasado y
comercializacin de agua potable tratada con destino al consumo humano.
El agua envasada para consumo humano es un alimento de alto riesgo
epidemiolgico, y que es necesario establecer las condiciones sanitarias para la
obtencin y comercializacin de agua potable tratada con destino al consumo
humano, como medida de proteccin de la salud.
RESOLUCIN 5213 DE 1992 MINSALUD Y
MINCOMEX

Por la cual se establece una delegacin de los vistos buenos en los registros de
importacin a los productos alimenticios elaborados o procesados en el exterior.
Delegar en el Ministerio de Comercio Exterior a travs del INSTITUTO
COLOMBIANO DE COMERCIO EXTERIOR (INCOMEX), la funcin de verificar el
cumplimiento de los requisitos sanitarios para la aprobacin de los formularios
oficiales de Registro de Importacin para Alimentos que hayan obtenido Registro
Sanitario del Ministerio de Salud conforme a las normas legales vigentes y de
impartir el visto bueno respectivo

DE SALUD

Las disposiciones sanitarias de la presente resolucin se aplicarn a toda
persona natural o jurdica dedicada a la preparacin y expendio de
alimentos para consumo humano en las vas pblicas de todo el territorio
nacional, quienes se sujetarn a lo dispuesto en la presente resolucin y a
las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben
tambin sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los
medios de transporte utilizados.

SALUD

Por la cual se dictan medidas de carcter sanitario sobre la produccin,
elaboracin y comercializacin de la panela.
La panela debe presentar coloracin en los diferentes tonos de amarillo, pardo
o pardo oscuro, debe estar libre de materias, olores y sabores extraos, y no
puede estar fermentada, debe elaborarse en condiciones higinicas.
En la elaboracin de la panel a no se permite el uso de hidrosulfito de sodio,
hiposulfito de sodio u otras sustancias qumicas con propiedades
blanqueadoras.
En la elaboracin de la panela no se permite el uso de ningn tipo de
colorantes ni
sustancias txicas.

RESOLUCIN 580 DE 1996 MINISTERIAL
DE SALUD

Modifica la resolucin 10593 de 1985 en el sentido de hacer obligatorio
la declaracin expresa de tartrazina, y permiten inferir que la utilizacin
de este colorante en la industria de alimentos garantiza un margen de
seguridad y que no hay evidencia cientfica contundente sobre
reacciones alrgicas del Amarillo No. 5 o Tartrazina


Por la cual se adopta el formulario nico para solicitud, modificacin y
renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se
establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de
los alimentos de fabricacin nacional y de los importados.

DE SALUD

Por la cual se adopta el Sistema de
anlisis de riesgos y puntos crticos de
control -HACCP-, en los productos
pesqueros y acucolas para consumo
humano, de exportacin e importacin.

SALUD

INCENTIVO: Objeto, elemento,
componente o pieza, ajeno al alimento
pero en contacto directo con ste,
incluidos los adhesivos, lminas,
tickets, sistemas de impresin,
marcado o grabado en la superficie
interna del empaque, que tenga por
finalidad promover o inducir la
adquisicin del producto alimenticio.

La presente resolucin
establece el rgimen sanitario
para la utilizacin de incentivos
en contacto directo con el
alimento en los productos
alimenticios y regula las
correspondientes actividades de
vigilancia y control.

SALUD

Las disposiciones de la presente Resolucin se aplican en los procesos y
procedimientos para la comercializacin de las aves beneficiadas enteras,
despresadas y deshuesadas que se sometan a la tcnica de marinado,
nacionales e importadas que se distribuyan en el territorio nacional.

SALUD

Prohibir la importacin, fabricacin, comercializacin y uso del bromato de
potasio de grado alimenticio solo o en mezclas de aditivos que lo contengan
ser para uso alimentario o en el tratamiento de la cebada para la
produccin de bebidas alcohlicas.


Por la cual se establecen los requisitos sanitarios
para la aprobacin de las licencias y registros de
importacin del azcar de caa o de remolacha
azucarera en estado slido, en bruto sin aromatizar ni
colorear que comprende (azcar crudo, azcar blanco
y el azcar blanco especial) y los dems azcares
que comprenden (azcar de caa o de remolacha
azucarera refinado).

Para obtener por parte del
Invima el visto bueno sanitario
para dicha importacin, debern
presentar ante la oficina del
Grupo Funcional de Puertos de la
Subdireccin de Licencias y
Registros pertinentes.
Establece requisitos para aprobacin de Registros de Importacin a la
leche en polvo y derivados lcteos en polvo.
Que es necesario generar las condiciones para que el INVIMA pueda
verificar la autenticidad y procedencia de los documentos que alleguen los
interesados, con el propsito de obtener el Visto Bueno para la Importacin
de leche en polvo y derivados lcteos en polvo, con el fin de
que le Instituto pueda garantizar la procedencia del fabricante
y responsabilizar a los importadores de la calidad de los productos
en mencin, en el territorio nacional.

ARTICULO PRIMERO. Los interesados en la importacin de leche en polvo y los
derivados lcteos en polvo, en orden a obtener por parte del INVIMA el visto bueno
sanitario para dicha importacin, debern presentar ante la oficina del Grupo
Funcional de Importaciones de la subdireccin de Licencias y registros de este
Instituto, los siguientes documentos:

1. Fotocopia del registro o licencia de importacin.
2. Certificacin en original expedida por el fabricante que indique su condicin de
procesador o productor en el pas de origen.
3. Ficha Tcnica expedida por el fabricante, que incluya el proceso industrial, las
caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y otras informaciones que
permitan identificar claramente al producto a importar, tales como, porcentaje de
desmineralizacin, porcentaje de desproteinizacion etc.
4. Relacin de los distribuidores autorizados.
5. Certificado de Existencia y Representacin legal o Certificado de Registro
Mercantil del Importador, segn el caso.
6. Relacin del destino que el importador o distribuidor, le dar a la leche en polvo
y/o derivados lcteos en polvo en trminos industriales (fabrica de alimentos,
planta de higienizacin y reempacadora).

7. Copia al carbn del recibo de consignacin (es) de la tarifa vigente que por
concepto de tasa corresponda al estudio para aprobacin de las licencias o
registros de importacin.

Adoptar todos los conceptos y recomendaciones de la Sala Especializada de
Alimentos y Bebidas Alcohlicas.

Que es funcin legal del INVIMA expedir los registros sanitarios de los
productos establecidos en el articulo
245 de la Ley 100 de 1993, as como la renovacin, modificacin y
cancelacin de los mismos, el control y
vigilancia conforme a las reglamentaciones vigentes sobre la materia.

Que conforme al articulo 16 del Decreto 123 de enero 13 de 1.995, la
Comisin Revisora es un rgano de
Asesoria del INVIMA y su composicin y funciones se sealan en el
Decreto 000936 del 27 de Mayo de 1.996.

Que de acuerdo con el Decreto 000936, la Comisin Revisora esta
conformada por Salas; sus conceptos,
decisiones o recomendaciones, se emiten por escrito, consignados en
actas al finalizar las respectivas
sesiones.
DE LA PROTECCIN SOCIAL
Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia a travs del
cual se sealan los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la produccin
y comercializacin de la panela para el consumo humano y se dictan otras
disposiciones.
Instalaciones fsicas
a) Estar ubicados en lugares alejados de focos de contaminacin;
b) Los alrededores deben estar libres de residuos slidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de vivienda;
d) No se permite la presencia de animales y personas ajenas al proceso;
e) Delimitacin fsica entre las reas de recepcin, produccin,
almacenamiento y servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;
g) Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o materiales en desuso;
h) Contar con un patio cubierto para el almacenamiento de la caa;
i) En los trapiches o en sus alrededores no se debe almacenar mieles de
ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azcar, blanqueadores ni
colorantes.

PROTECCIN SOCIAL
Por la cual se modifica parcialmente la Resolucin nmero 2546 de 2004.

INSTALACIONES FSICAS
a) Estar ubicados en lugares alejados de focos de contaminacin;
b) Los alrededores deben estar libres de residuos slidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de vivienda;
d) No se permite la presencia de animales y personas ajenas al proceso;
e) Delimitacin fsica entre las reas de recepcin, produccin, almacenamiento
y servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;
g) Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o materiales en desuso;
h) En los trapiches o en sus alrededores no se deben almacenar mieles de
ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azcar, blanqueadores ni
colorantes".

LA PROTECCIN SOCIAL
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

AGRICULTURA
Adopta medidas transitorias sobre las
exposiciones de animales vivos y sobre
las exportaciones de animales vivos
de la especie bovina.
Las exportaciones de reproductores
vivos de la especie bovina, clasificados
por la subpartida arancelaria
01.02.10.00.00, sern reglamentadas
por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
AGRICULTURA

Mecanismos de control a la importacin de algunos productos
agropecuarios.
La importacin de los productos que se clasifiquen por las
siguientes posiciones del Arancel de Aduanas requerir visto
bueno del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Los registros de importacin presentados ante el lncomex desde
el l de enero de 1994 y que no hayan sido utilizados a la fecha de
vigencia del presente Decreto, debern contar con el visto bueno
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de que trata el
presente Decreto. Luego de la obtencin del respectivo visto
bueno, se deber presentarla modificacin del correspondiente
Registro ante el lncomex.
Los productos originarios y provenientes de los pases miembros
del Acuerdo de Cartagena y de chile no estarn sujetos a este
mecanismo.

NORMA TCNICA COLOMBIANA 512-2 DE
2004
Las normas tcnicas colombianas, emitidas por el Icontec, regulan diferentes
industrias en beneficio del consumidor y son de voluntario cumplimiento.
Rotulado nutricional de alimentos envasados, que rige a todos los alimentos
envasados y tipo comida en el pas, entre ellos los aceites comestibles
fabricados con aceite de palma.
En la norma, basada principalmente en el Codex Alimentarium y en la norma de
rotulado de la FDA, se dan parmetros a la industria para hacer declaraciones
nutricionales y de salud de sus productos.

En revisin del comit de aceites y grasas del Icontec, al que asisten
representantes de la industria y del gremio palmicultor, se encontraron algunos
aspectos tcnicos imprecisos que no han considerado el comportamiento
especial del aceite de palma en la nutricin humana. Tal hecho podra
convertirse en barrera para la libre comercializacin del producto en Colombia,
en donde el aceite de palma ha tenido histricamente una alta participacin en
el mercado de aceites comestibles. Por tal motivo, el comit solicit al Icontec
abrir el proceso para revisar la norma, con respuesta positiva de la entidad.

ACUERDO DE 2003 MINAGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
Acciones conjuntas para controlar la fabricacin ilegal de la panela.
Existe una produccin importante de panela adulterada que esta
causando graves perjuicios tanto a los productores de caa como de
panela y azcar, originando a su vez empobrecimiento, desempleo,
engao a los consumidores y fomento al robo de caa, mieles y
azcar. Para lograr mayor efectividad en la erradicacin de esas
practicas ilegales, se acord aunar esfuerzos y realizar conjuntamente
las acciones pertinentes

CIRCULAR DG-0100-196 DE 2002 INVIMA
Aplicacin y cumplimiento de la Resolucin 0402 de 2002. Pollo Marinado.
Se establecen los requisitos para la comercializacin de las aves beneficiadas
enteras, despresadas y/o deshuesadas que se sometan a la tcnica de marinado,
el lnvima en calidad de responsable de dar directrices y orientaciones respecto de
la aplicacin y cumplimiento de la legislacin sanitaria.

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