BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA DE
ALIMENTOS
CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS
PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES
PREREQUISITOS PARA APLICACIN
DE LAS BPM O GMP (siglas en Ingls)
Condiciones de infraestructura fsica con
diseo sanitario, maquinaria o
equipamiento tecnolgico y de Recurso
Humano
Condiciones de infraestructura
fsica con diseo sanitario
Distribucin de reas de proceso,
superficie de paredes, pisos y techos,
uniones redondeadas, puertas,
ventanas y claraboyas
Condiciones de las paredes
Color claro,
lisas,
lavables,
vtreas,
uniones redondeadas entre pisos y
paredes,
sin huecos ni grietas
Condiciones de los pisos
De concreto,
Lisos no resbaladizo,
color claro, lavable,
inclinacin de 2%,
no poroso

Condiciones de las ventanas y
aberturas
Con vidrio,
Alfeizar o marco inferior de las ventanas
inclinado,
cubiertas con malla de 18 hilos/cm si se
abren,
material inoxidable
Condiciones de los techos
Duro de concreto,
lavable liso,
color claro
Estructura metlica, perfiles
rectangulares
No cielo raso falso

Condiciones de la maquinaria
Material de los equipos, utensilios y
mobiliario:superficie
desmontable,
de fcil limpieza y
corresponda a la tecnologa
Condicin del recurso humano
Capacitacin mnimo en Higiene y
Manipulacin de alimentos
Formacin acadmica en Tecnologia de
Alimentos
Salud certificada
Cules son los peligros en los
alimentos?
Biolgicos: roedores, insectos,
macroorganismos (parsitos) y
microorganismos patgenos (bacteria,
virus),
Qumicos: plaguicidas, antibiticos
desinfectantes, toxinas,
Fsicos: metal, piedras, astillas
Peligros biolgicos
Los peligros
biolgicos incluyen:


- Protozoarios


- Bacterias


Virus
Microorganismos Patgenos
Los microorganismos (m/o) se
encuentran en todas partes: aire, suelo,
agua dulce y salada, piel, pelo, animales,
plantas y en el hombre.

Por esta razn es necesario conocer
donde se los puede encontrar y como se
los puede controlar
Como se contaminan los
alimentos?
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FACTORES PRINCIPALES EN LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
INDIRECTA DIRECTA













CONTAMINACIN

Ratas, Ratones, Insectos,
animales domsticos, basura
excretas
Aguas sucias, Abonos
naturales, riego de
hortalizas, hielo, agua de los
locales alimentarios
Polvo, Barrido en seco
Utensilios contaminados, en
la industria, comercio o
establecimientos de comidas
Contacto con otros alimentos
contaminados, malas
condiciones de transporte,
almacenamiento y
manipulacion
El alimento procede de un
animal enfermo, o
portador (carne, huevos,
leche)
Los alimentos reciben
grmenes de los
manipuladores enfermos
o portadores
Los alimentos son
contaminados por vahos
de respiracin,
procedentes de los
manipuladores o de otras
personas
Contaminacin por
grmenes del intestino
del propio animal o
presentes en los suelos y
tierra de labor
Tratamiento culinario,
almacenamiento,
conservacin inadecuada
Multiplicacin de las
bacterias y produccin
de toxinas
Toxiinfeccin
alimentaria
Microorganismos Patgenos
Los hongos y levaduras
generalmente no estn
considerados dentro de
los peligros biolgicos.
Las toxinas producidas
por los hongos son
consideradas dentro de
los peligros qumicos
Bacterias en los alimentos
En carnes:
Salmonella (pollo y
huevos)
E. coli (carnes y carnes
molidas)
Trichinella spiralis (cerdo)
En frutas y vegetales:
Salmonella (sprouts)
E. coli (jugo de manzana)
Cyclospora (moras)
Hepatitis A (frutillas)
Bacterias en los Alimentos
Por qu crecen en los alimentos?
Los m/o se crecen porque encuentran
condiciones que les son favorables de:
Acidez
pH
Actividad de agua
Temperatura
Nutrientes

Rangos de Crecimiento de m/o en el acidez
De 0 a 11 Hongos
De 2 a 8 Levaduras
De 4,5 a 10,5 Bac. acido lctico
De 3 a 9 Staphiylococus ureos
De 3 a 9 Salmonella
De 4 a 9 Eschericha coli
De 4,5 a 8 Clostridium botulinum

pH
Los m/o tienen un pH
ptimo para
crecimiento
Mohos y levaduras:
prefieren medios
cidos;
Bacterias prefieren
medios neutros,
ligeramente
acido/alcalino






HONGOS
LEVADURA
S
BAC. ACIDO
LACTICO
Humedad (Actividad del agua)
Aw
En general, las bacterias necesitan ms
agua que los hongos siendo
imprescindible en todas las bacterias
actividades de agua superiores a 0,93
aproximadamente.
Las levaduras sin embargo son capaces
de aguantar actividades de agua de 0,90
y los mohos incluso de 0,75.

Humedad (Actividad del agua) Aw
Existen algunos grupos de
microorganismos como levaduras
osmfilas, bacterias halfilas y mohos
xerfilos que son capaces de aguantar
actividades de agua menores el resto
de sus homnimos
Temperatura
La temperatura es
uno de los factores
de ms importancia
para la vida y
crecimiento de los
microorganismos.
Temperatura
Dependiendo del tipo de m/o, se tiene
un especifico rango para crecimiento:


Alimento / Nutrientes
Bacterias: Necesitan una variedad de
nutrientes, dependiendo de la especie,
incluyendo agua
Nitrgeno del aire o de aminocidos
Carbono y posiblemente Oxigeno del aire y
alimentos
Vitaminas complejo B, Minerales
Mohos y levaduras: Azcar
Levaduras: especialmente necesitan
azcar


Oxigeno/no oxigeno
Bacterias
Aerobias (aire)
Facultativo (aire y si aires)
Anaerobias (sin aire)

Mohos aerobios

Levaduras- aerobicas excepto tipos fermentativos



Reproduccin
Bacteria por fision, dividido en dos
Continua si las condiciones son
favorables billones por cada una

Mohos esporas no igual que esporas
bacterianas
Sexual o asexual
Levaduras brote, fision o formacin de
esporas


La multiplicacin de los microorganismos se
debe a una serie de factores que favorecen la
seleccin de una determinada microflora.
Estos factores son:
Factores intrnsecos; que resultan de las
propiedades fsico-qumicas del alimento.
Factores fsico-qumicos; que se
modifican como consecuencia de los
tratamientos de higienizacin y/o
conservacin del alimento.

Factores extrnsecos; debidos al ambiente
donde se almacena o conserva el alimento
(la temperatura, el grado de humedad,
etc..)
Factores implcitos; que obedecen a las
relaciones de dependencia que se establecen
entre los microorganismos: los antagonismos-
un microorganismo impide el crecimiento de
otros- y los sinergismos- un microorganismo
produce un cambio en el sustrato que favorece
a otro microorganismo o a un grupo de ellos.

Consecuencias del crecimiento
de m/o en los alimentos
Una vez que el microorganismo crece en el
alimento, este puede causar:
Deterioro de los alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
(infecciones e intoxicaciones).
APLICACIN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA DE LAS BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM), son las normas establecidas
oficialmente que actualmente regulan a
las plantas procesadoras de alimentos en
particular, en cuanto a los procedimientos
de fabricacin, limpieza y desinfeccin, la
higiene personal, la manipulacin, los
controles, registros, almacenamiento,
que garantizan calidad y seguridad
alimentaria
APLICACIN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA DE LAS BPM
1.ESTABLECIMIENTOS
2.PERSONAL
3.HIGIENE EN LA ELABORACION
4.ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO
FINAL
5.CONTROL DE PROCESOS EN LA
PRODUCCION
6.DOCUMENTACION
B.P.M. DE LAS MATERIAS
PRIMAS
Si se sospecha que la m.p es
inadecuada, debe aislarse y
rotularse claramente, para luego
ser eliminada.
Las medidas para eliminar la contaminacin son
especificas para cada proceso de elaboracin
La m.p debe ser almacenada en condiciones
apropiadas que aseguren su proteccin contra
contaminantes.

B.P.M DE LAS MATERIAS
PRIMAS
El deposito debe estar alejado
de los productos terminados
para evitar contaminacin
cruzada.
Hay que tener en cuenta las condiciones
optimas de almacenamiento.
El transporte debe prepararse especialmente
teniendo en cuenta los principios higinico
sanitarios que se consideren establecidos.


GUIA PARA EL
ALMACENAMIENTO
ADECUADO

1.- LIMPIAR Y DESINFECTAR
EL ALMACEN
PERIODICAMENTE

Y TOMAR PRECAUCIONES
PARA IMPEDIR QUE ENTREN
EN EL AREA ROEDORES E
INSECTOS DAINOS.

2.- ALMACENAR LOS INSUMOS EN UN
LUGAR SECO, BIEN ILUMINADO Y
VENTILADO, Y ALEJADOS DE LA LUZ
DIRECTA DEL SOL.

3.- MANTENER EL ALMACEN LIBRE DE
AGUA Y DE HUMEDAD.

4.- ASEGURAR LA DISPONOBILIDAD,
ACCESIBILIDAD Y FUNCIONAMIENTO DEL
EQUIPO CONTRA INCENDIOS, Y CAPACITAR
AL PERSONAL PARA SU USO.

5.- ALMACENAR LOS PRODUCTOS DE LATEX
ALEJADOS DE MOTORES ELECTRICOS Y LUCES
FLUORECENTES.

6.-ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE
ALMACENAMIENTO EN FRIO, INCLUIDA LA
CADENA FRIA PARA AQUELLOS INSUMOS QUE
LO REQUIERAN.

7.-MANTENER LAS SUSTANCIAS CONTROLADAS
BAJO LLAVE, Y DAR ACCESO AL ALMACEN
UNICAMENTE A PERSONAL AUTORIZADO.
8.- APILAR LAS CAJAS A UNA DISTANCIA DE
POR LO MENOS 10 CMS. DEL PISO, 30
CM.DE LAS PAREDES Y DE OTRAS PILAS, Y A
UNA ALTURA NO MAYOR DE 2,5 METROS.

9.- COLOCAR LAS CAJAS CON LAS FLECHAS
APUNTANDO HACIA ARRIBA, Y CON LAS
ETIQUETAS DE IDENTIFICACION, Y LAS
FECHAS DE FABRICACION Y VENCIMIENTO
BIEN VISIBLES.
10.- ALMACENAR LOS INSUMOS SEGN EL PRINCIPIO
P.E.P.E DE MANEJO DE EXISTENCIAS:PRIMEROS EN
EXPIRAR, PRIMEROS EN ENTREGAR.

11.- ALMACENAR LOS INSUMOS ALEJADOS DE
INSECTICIDAS, PRODUCTOS QUIMICOS E INFLAMABLES,
MATERIALES PELIGROSOS, ARCHIVOS VIEJOS, Y MATERIAL
Y EQUIPO DE OFICINA; Y TOMAR EN TODO MOMENTO LAS
ADECUADAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

12.- SEPARA LOS INSUMOS DAADOS O VENCIDOS DE LOS
QUE ESTAN EN CONDICIONES DE USO, Y PROCEDER A
RETIRARLOS INMEDIATAMENTE DEL INVENTARIO, Y A
DESHACER DE ELLOS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.O
B.P.M. APLICACIN EN
UBICACIN DE LA PLANTA
No ubicarlo en lugares que se inunden;
Distante a cualquier labor agropecuaria;
con peligro de deslave, que contengan
Olores desagradables, no pueden estar ubicados
en sitios sujetos que afecte la calidad del producto;
disponer de un fcil acceso de transporte de m.p y
producto terminado ; indispensable la accesibilidad
del agua potable; es indispensable el orden y
limpieza.
B.P.M. APLICADO EN LOS
ESTABLECIMIENTOS INTERNO
La PPA debe ser una construccin
Cerrada; las paredes de fcil mantenimi-
ento, acabado liso para facilitar la limpieza
Y desinfeccin; la unin con los pisos
redondeada, no se use cermica por las juntas;
deben ser de cemento, lisos con resina
antideslizante; canal y desage interno tiene
que permanecer tapado o cubierto por completo
con rejillas metlicas o plsticas; los techos
falsos e instalaciones similares
B.P.M. APLICADO EN EL
ALMACENAMIENTO
se construyen con materiales q impiden la
Acumulacin de la suciedad, reduzcan la
condensacin y eviten desprendimiento que
Pueden caer en el producto terminado o M.P;
Las puertas ventanas se construirn de forma q
impida la acumulacin de suciedad faciliten la
limpieza y eviten el ingreso de plagas ; deben tener
ventilacin apropiada, las instalaciones elctricas
bien protegidas
La estructura debe ser solida y sanitariamente
adecuada y el material no debe transmitir
sustancias indeseables.
B.P.M. APLICADO EN LOS
ESTABLECIMIENTOS AREA INTERNA
Deben existir tabiques y
separaciones entre las reas
para evitar la contaminacin
cruzada.
Los equipos y utensilios
deben ser de un material
idneo, que puedan ser
desmontables para la
desinfeccin.
El diseo de los
equipos debe
permitir una
desinfeccin optima
as como la limpieza
de las reas.
El agua debe ser
potable, los pisos han
de tener una
inclinacin del 2%, la
caja de revisin debe
situarse en el exterior
de la planta de
produccin.
Todos los
utensilios, Equipos
y material de
trabajo debe
mantenerse en
optimo estado
higinico y de
conservacin.
HIGIENE
Para la limpieza y desinfeccin,
hay que utilizar productos que
no sean contaminantes al
proceso. Se recomienda aplicar
los POES que describen como,
cuando y donde limpiar y
desinfectar.
B.P.M. APLICADOS EN LA
HIGIENE PERSONAL EN LAS
P.P.A
OBJETIVO
Garantizar que aquellas personas
que estn en contacto ya sea directo, o
indirecto con los alimentos no los
contaminen.
Para lo cual en las P.P.A deben existir
instrucciones escritas y reglas implementadas
de estricto cumplimiento, referentes a los
hbitos de higiene personal.
BPM APLICADAS EN LA HIGIENE
PERSONAL EN LAS P.P.A
Baarse diariamente,
Mantener las uas cortadas
y limpias,
Mantener la ropa interior
y el uniforme limpio,
Vestir ropa adecuada para
proteger a los alimentos de la
contaminacin,
Llevar siempre mallas o gorras que cubran todo el cabello,
Los hombres siempre afeitados o con protectores de barba y
bigote.
B.P.M. APLICADAS EN LA
HIGIENE PERSONAL EN LAS
PPA
No llevar joyas ni accesorios,
Mantener el puesto de trabajo limpio,
No ingerir alimento, mascar chicle o fumar
en la planta,
No maquillarse o usar perfumes,
Usar siempre mascarillas,
Mantener los guantes siempre limpios.
B.P.M. APLICADAS EN AL
HIGIENE PERSONAL, EN LAS
PPA
Despus de comer y, o beber
Despus de hacer la limpieza
Despus de usar el telfono
Despus de haber tocado
el piso, recipientes de basura
o con cualquier fuente de
contaminacin.
Toda persona que demuestre
tener una enfermedad
o lesin que pueda trasmitirse por
medio de los alimentos, no podr
ingresar a las reas de manipulacin
de alimentos.
LAVARSE Y DESINFECTARSE
SIEMPRE LAS MANOS
al empezar el turno, despus de toser o
estornudar,
Despus de tocarse el pelo, cara, o
cuerpo,
Despus de manipular un alimento
crudo,
antes de volver a ingresar a la zona
de proceso sin importar el motivo de la
salida
B.P.M. APLICADAS EN LA
HIGIENE DE ELABORACION EN
LAS P.P. A.
Tareas en la elaboracin de alimentos
La elaboracin o el
proceso debe ser
llevado a cabo por
empleados capacitados
y supervisado por el
personal tcnico.
El material destinado al
Empaque y Envasado debe
estar libre de contaminantes,
no debe emitir sustancias
toxicas.
B.P.M Aplicadas en al almacenamiento y
transporte en las P.P.A.
El almacenamiento y
transportacin de las materias
primas y el producto final debe
ser en condiciones optimas.

Durante el almacenamiento
deben realizarse
Inspecciones peridicas.
En dependencia del tipo de produccin
se establecen los requerimientos para la
transportacin.

En caso de alimentos congelados deben tener
Un transporte equipado para el efecto especial
Atencin en el correcto funcionamiento del
Equipo de frio, que debe ser verificado la TC a
La carga y descarga del alimento.

los vehculos de transporte, accesorios y conexiones
se deberan mantener limpios, y libres de tierra,
desperdicio que puedan contaminar los productos.

Los procesos y productos de limpieza pueden variar
de acuerdo a los diferentes tipos de productos
transportados.
Examine los vehculos antes de cargarlas
El cuerpo del camin o del remolque deber
Tener material aislante, y estar en buenas
Condiciones, sin agujeros que puedan permitir
La entrada de calor, polvo u otros materiales
Contaminantes al rea de carga.
Paralelo deben llevarse a cabo los anlisis de
laboratorios para determinar contaminantes
fsicos, qumicos y microbiolgicos.
Para garantizar un resultado optimo en las
BPM, son necesarios los controles que
aseguren el cumplimiento de los
procedimientos y los criterios para lograr la
calidad esperada.

La documentacin es un
aspecto bsico, pues tiene el
propsito de definir los
procedimientos y los
controles.
El sistema debe permitir
diferenciar entre nmeros de
lotes, fecha de elaboracin y
caducidad y permite seguir el
rastro del producto.

Practicas de limpieza
Barrer
Limpiar
Enjuagar
Escurrir
Desinfectar
Sanitizar
Existen algunos factores que afectan a la limpieza y
desinfeccin de las P.P.A.

Existen algunos factores que pueden influir a la limpieza en los interiores
de la plantas procesadoras de alimentos pueden ser:

DISEO DE LA PLANTA
Materiales de construccin
Diseo de las instalaciones
PROCESOS DE
LIMPIEZA

Tiempo, Tipo de
detergente,
concentracin,
Velocidad de flujo de la
Solucin detergente,
Accin mecnica
SUCIEDAD

Cantidad
Tipo
Tiempo que lleva
Depositada
















Zona 4
Vestidores, cafetera, pasillos, salas de reuniones, cuarto de entrenamientos,
lavandera











Zona 3
Telfonos, intercomunicadores, montacargas, paneles, drenajes






Zona 2
Exteriores de equipos, unidades de refrigeracin, marcos, pisos, coches
de transporte
Zona 1
Superficies de contacto con producto
Bandas transportadoras, mesas de trabajo, sierras,
rebanadoras, llenadores, utensilios, tuberas, tanques
Existen dos mtodos de limpieza

LIMPIEZA EN HUMEDO
Emplea el uso de detergentes y un liquido se emplean los siguientes
procedimientos:
Pre enjuague se eliminan la suciedad grosera y se ablanda, para que
sea fcilmente atacado por el detergente.
Limpieza con detergente hay compuestos usados para efectuar la
limpieza: lcalis, cidos, fosfatos, agentes quelantes, humectantes,
cada uno de estos compuestos son aplicables para cada necesidad,
estn fabricados bajo un principio activo a base de compuestos
sulfonados de alquil benceno.
LIMPIEZA EN SECO
Remueve la suciedad seca sin agua; incluyen uso de una aspiradora,
raspar, cepillar, barrer, usar un soplador (aire a presin)
Definir planes validados de limpieza y desinfeccin por
cada rea y equipo, frecuencia, mtodo, producto y
responsabilidad.
Seleccionar detergentes y desinfectantes aprobados, datos
tcnicos y precauciones, con dilucin adecuada.
Todas las superficies en contacto con los alimentos
incluyen utensilios y guantes deben limpiarse y
desinfectarse frecuentemente.
Las superficies usadas para manufacturar alimentos de
baja humedad deben permanecer secos y en condiciones
sanitarias.
Monitoreo ambiental
Las pruebas para el monitoreo ambiental son una
forma de medir la efectividad de los procesos de
sanitizacion: evaluacin de superficies, aguas de
enjuague Bioluminiscencia. Protenas
descompuestas mtodo de deteccin colorimtrico
Verde, Gris , Purpura; se deben identificar puntos de
muestreo, conexiones en sistemas, tanques de
almacenamiento, cortadores.

GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
La presencia de plagas es un grave riesgo,
porque los mismos transportan una gran
cantidad de parsitos y microorganismos
patgenos a travs de su piel, fosas nasales,
tracto gastrointestinal y deposiciones, por ello
debe conocerse la sobrevivencia y las
condiciones de la planta que facilitan la
invasin: almacenamiento de m.p, depsitos de
basura y desperdicios.
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
Definiciones para elaborar un programa de control de plagas.
(P.C.P)
Plaga: especie que se encuentra en gran cantidad que puede
llegar hacer dao, o amenaza para el hombre.
Cebo: comida preparada adecuada dirigido a las plagas, que
contiene veneno para el consumo de animales-plaga
Cebar: colocar el cebo seleccionado de modo que sea
atractivo y sea ingerido.
Infestacin: numero de individuos de una especie
considerado nocivo
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
Plaguicida: cualquier sustancia destinadas a prevenir o controlar
toda especie de plantas o animales indeseables
Rodenticida: plaguicida para el control de roedores, ratas y ratones.
Raticida: rodenticida solo dirigido al control de ratas.
Fumigacin: mtodo rpido que sirve para el control de plagas,
entre los mas utilizados son con cianuro de calcio y el fosfuro de
hidrogeno.
Control de plagas: medidas para prevenir o eliminar las
infestaciones de plagas.
Programa de control de plagas: conjunto de procesos para
controlar el numero de agentes infecciosos
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
el control de plagas es responsabilidad de la Gerencia del
Control de Calidad de la planta, se debe asignar a una
persona como encargada del PCP, quien tendr la
autoridad para solicitar la colaboracin del personal y
supervisar el programa, ser capacitada en la
manipulacin de plaguicidas y control de plagas sus
responsabilidades son en los alrededores de la planta y
dentro del mismo, debe adquirir un conocimiento si la
planta se encuentra en lugares donde los sistemas de
limpieza son deficientes y se acumulen gran cantidad de
desperdicios.
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
En los alrededores de la planta procesadora de alimentos PPA
Planta
Procesadora
de Alimentos
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
En el interior de la planta
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
Medidas preventivas
Evitar el ingreso de plagas
desde el exterior hacia la
planta de alimento.
Restringir el acceso directo a
las zonas de los alimentos.
Eliminar ambientes favorables
para el refugio y desarrollo de
plagas.
Aplicacin rigurosa del
programa de limpieza y
desinfeccin.
Medidas correctivas
Contra roedores: trampas y
rodenticidas anticoagulante
Contra, cucarachas:
insecticidas piretroides y del
grupo fosforado
Eliminar moscas: insecticidas
similares y trampas elctricas,
luz UV
Las aves son portadores de
enfermedades y parsitos
peligrosos para la salud
BASE LEGAL PARA LAS BPM
Sobre la base de la Ley Orgnica de Salud el 4
de noviembre de 2002 se emiti el Reglamento
de Buenas Prcticas de Manufactura de
Alimentos procesados publicado en el R. O.
696.
BASE LEGAL PARA LAS BPM
En el cual dispone que los establecimientos que hayan
aplicado y mantengan implementado las buenas prcticas
de manufactura de alimentos puede solicitar el
reconocimiento del Ministerio de Salud Pblica, para
obtener el Certificado de Operacin que le permite
solicitar el Certificado de Registro sanitario por lnea de
produccin, en lugar de obtener por cada Producto .
BASE LEGAL PARA LAS BPM
El Ministerio de Salud Pblica una vez recibida
la solicitud revisa los requisitos y emite un
informe favorable o desfavorable, si es
favorable dispone la inspeccin a un organismo
acreditado para que proceda con la misma.

BASE LEGAL PARA LAS BPM
El Organismo acreditado de inspeccin recoge la
informacin del establecimiento en el formulario y
el acta de inspeccin y deja una copia de cada uno
en el establecimiento inspeccionado, luego elabora
el informe de inspeccin favorable o desfavorable,
y entrega al nivel operativo del Ministerio de Salud
Pblica.

BASE LEGAL PARA LAS BPM
Si el informe es favorable el Ministerio de Salud
Pblica tiene 3 das para emitir el Certificado de
Operacin, el mismo tiene una vigencia de tres
aos, al trmino del cual puede renovar por un
tiempo igual.

BASE LEGAL PARA LAS BPM
Una vez que disponga del Certificado de
Operacin, puede solicitar un registro sanitario
para todos los productos que se elaboran en una
lnea de produccin.