A cultura do

alho
Prof. Dr. Arthur Bernardes Ceclio Filho
Depto. de Produo Vegetal
Unesp, Campus de Jaboticabal
Valor nutricional e propriedades medicinais
Condimento: caractersticas organolpticas
Rico em Tiamina, Zn, K e P
mdio em Niacina e c. ascrbico
Amido alimento energtico
Alicina e garlicina compostos sulforados
Bacteriosttica e bactericida gram positivas e
negativas (respiratrio e gastro-intestinal)
Outros efeitos benficos: digestivo, diurtico, expectorante, anti-
sptico, anti-asmtico, vermfugo, vesicante e febrfugo
Alicistena e Germnio ao anti-cancergena

Classificao Botnica
Liliaceae
Amaryllidaceae
Alliaceae Allium sp contm mais de 100 espcies
Allium sativum L.
Caractersticas botnicas e agronmicas
Planta herbcea: 70 a 90 cm altura.
Folhas (10 a 15); lanceoladas; estreitas (2 cm) a largas (4 cm);
eretas ou que dobram-se no tero superior; superfcie lisa com grau
diferenciado de cera.
Arquitetura ortogonal controle de plantas daninhas.
Pseudocaule: sobreposio das bainhas foliares.
Caule achatado (disco ou prato), subterrneo, insignificante em
matria seca da planta (possui gemas que se diferenciaro em
folhas FS, folhas reservantes (bulbilhos), razes e haste floral.
a cultura do alho
Caractersticas botnicas e agronmicas
Bulbilhos (gemas: estmulo ambiente): folha protetora (A) (0,
1 ou 2 folhas), de cor branca ou arroxeada, folha de reserva (B),
folha de brotao (C), 1
a
folha completa (D), 2
a
folha completa
(E), 3
a
folha completa (F), caule (G) e incio formao razes (H).
Caractersticas botnicas e agronmicas

O nmero de bulbilhos varivel (cultivar e ambiente), assim
como o tamanho (NOBRES): Bulbo.
Os bulbilhos so recobertos por vrias folhas (capa ou
tnica), de cor branca, amarronzada ou arroxeada,
com funo protetora.
Bulbilho a estrutura de propagao (instalao da cultura):
propagao vegetativa (problemas ?).
Sistema radicular do tipo fasciculado (40 a 80 cm de
profundidade), cerca de 75% SR nos primeiros 30 cm.
Caractersticas botnicas e agronmicas
Escapo ou haste ou pendo floral normalmente presente.
Florescimento: tipo umbela, porm sem haver formao de semente (Brasil).
Dormncia:
Ciclo para produo do bulbo.
110 a 240 dias (130 a 180 dias)

Estdios fenolgicos variveis, segundo a cultivar e
muito influenciado pelo ambiente.
1
o
estdio: dormncia
2 estdio: emergncia at a completa assimilao de
folha de reserva.
3
o
estdio: emisso de folhas novas at incio da bulbificao.
4
o
estdio: crescimento dos bulbilhos,
5 estdio maturao do bulbo, senescncia e colheita.

Dormncia
o estado no qual os bulbilhos no brotam, mesmo sob
condies favorveis.
controlado por fatores endgenos (balano hormonal).
Obs: no confundir com quiescncia (controle exgeno).

Importncia:
armazenamento = comercializao
h cultivares que permitem 150 ou mais dias de armaze-
namento.

poca de plantio
alhos nobres colheita SE: setembro a outubro
plantio: maro a maio (junho)
Dormncia

varivel com a cultivar:
cultivares nobres: maior dormncia.
bulbilhos de um mesmo bulbo: graus diferenciados de
dormncia.
bulbilhos mais externos no bulbo: brotao + precoce.
desuniformidade de brotao no campo.

varivel com o ambiente:
quaisquer fatores que interfiram sobre o estdio de maturao
do bulbo (bulbilho): fotoperodo, temperatura,
umidade do solo, nutrio
colheita precoce: praga, doena, colheita alho verde
ndice Visual de Dormncia (I.V.D.)
Utilizado para quantificar a intensidade da dormncia do
bulbilho.
I.V.D. = (A/B) x 100

onde:
A = comprimento da folha de brotao
B = comprimento do bulbilho
Burba e Casali (1982)
Importncia: verificar poca adequada para o plantio dos
bulbilhos: IVD > 70%
Colorao da folha
Branco-creme: dormente
Amarelo-esverdeada: semi-dormente
Verde: dormncia superada
Dormncia



Superao da dormncia:
natural
artificial (induo):
gua corrente
frigorificao (5 a 10C), por 40 dias (Ferreira et al., 1986)

Balano hormonal entre cido abscsico e promotores de
crescimento (giberelinas e citocininas).
Origem: sia Central

Possivelmente, materiais com diferentes graus de sexualidade
(sementes). Brasil no formam sementes.

Cultivares: variaes somticas e cruzamentos antiguidade.
Cultivares
Altura planta, nmero e forma de folhas, precocidade, cor,
nmero e tamanho de bulbilhos, cor do bulbo, ciclo,
sensibilidade a anormalidades fisiolgicas, resistncia a
pragas e doenas, haste floral, etc.
Nobres: pequeno n de bulbilhos/bulbo, bulbilhos grados,
colorao atraente, perfeito encapamento. Ex: Chonan, Roxo
Prola de Caador, Quitria. Apresentam ciclo longo (+ 180 dias),
mais exigentes em frio e fotoperodo (vernalizao)
Cultivares
Semi-nobres: nmero de bulbilhos pouco maior. Ex: Gigante
Roxo, Amarante, Gravat.
No Comerciais: elevado nmero de bulbilhos e de pequeno
tamanho (palitos), pequena conservao ps-colheita. Ex: Cateto
Roxo, Branco Mineiro, Juria, etc.
Superbrotamento
um distrbio gentico-fisiolgico que
caracterizado por brotao de folhas de proteo
de bulbilhos ou de grupo destes, conferindo
aspecto de touceira planta.
Normalmente, sob tais condies, o bulbo perde o
encapamento e os bulbilhos ficam expostos,
reduzindo seu valor comercial.
O pseudocaule torna-se muito grosso, podendo romper-se, expondo
os bulbilhos intempries.
O nmero de bulbilhos por bulbo eleva-se muito.
Superbrotamento
Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:
Gentico
cultivares de alho do grupo Nobre so suscetveis
manifestao do distrbio.
Diferenciao e crescimentos dos bulbilhos sob dias
curtos
Sob dias longos, h diferenciao de menor nmero de
bulbilhos por bulbo.
Problema: encurtamento de ciclo e reduo acentuada da
produtividade. Cultivares no adaptadas s condies
climticas do 2 semestre da regio Sudeste.
Superbrotamento
Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:
Elevada disponibilidade de gua
parece existir uma associao entre elevada disponibilidade
de gua, nitrognio e giberelinas, com libertao de um grande
nmero de gemas e formao de inmeros bulbilhos.
manejo: estresse hdrico no estdio de diferenciao dos
bulbilhos (DB).
A poca DB varivel com a cultivar, ambiente de cultivo e
tratos culturais.
Acompanhamento da cultura. Somente retorna-se a irrigao
aps a definio dos bulbilhos.
Superbrotamento
Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:
Vernalizao dos bulbilhos em pr-plantio:
modificao do balano hormonal, com aumento na
concentrao de giberelinas livres e citocininas, e reduo de
cido abscsico.

Superbrotamento
Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:
Elevada disponibilidade de nitrognio
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
0 40 80 120 160
Dose de N (kg ha
-1
)
P
r
o
d
u
t
i
v
i
d
a
d
e

(
k
g

h
a
-
1
)
0
10
20
30
40
50
60
70
P
e
s
o

d
e

b
u
l
b
o

(
g
)

e

S
u
p
e
r
b
r
o
t
a
m
e
n
t
o

(
%
)
Prod. Total
Prod. Comercial
Peso de bulbo
Superbrotamento
Superbrotamento
Fatores que favorecem a ocorrncia da anormalidade:
Elevada disponibilidade de nitrognio
interao N e gua ???
interao N e vernalizao ???
interao N e poca de aplicao ???
interao N e poca de plantio (Fotoperodo e temperatura) ?
interao N e cultivares ???
Fp ambiente > Fp crtico da cultivar
Exigncias Climticas
Fotoperodo:
Fotoperodo curto: florescimento
Fotoperodo longo: bulbificao


Nobres: > 13 h e semi-Nobres: 9 a 11 h

Exigncias Climticas

Temperatura:
Exigente em frio tolera geada.
Faixa adequada de temperatura:
fase pr-bulbificao: 18 a 20C
fase de bulbificao (inclusive induo): 10 a 15C
fase de maturao do bulbo: > 25 C
Temperaturas > 20C frequentes = bulbificao deficiente.
Temperaturas acima de 30C = no bulbifica.
Temperaturas baixas favorecem o aumento do n de bulbilhos e
bulbilhos areos.
Vernalizao.
Vernalizao
Consiste em submeter os bulbilhos em pr-plantio
temperatura de 4C, por 40 a 60 dias, com 70 a 80% de UR.
Origem do material propagativo
Aclimatao regio de plantio
poca de plantio
PROCEDNCIA VERNALIZAO POCA
DO ALHO-SEMENTE (DIAS) DE PLANTIO
Santa Catarina 55-60 abril
Paran 50-55 maio
Paran 40-45 junho
Cultivares j 55-60 maro
aclimatados regio 45-50 abril
ou ao local de plantio 40-45 maio
40 junho
PROCEDNCIA VERNALIZAO POCA
DO ALHO-SEMENTE (DIAS) DE PLANTIO
Santa Catarina 55-60 abril
Paran 50-55 maio
Paran 40-45 junho
Cultivares j 55-60 maro
aclimatados regio 45-50 abril
ou ao local de plantio 40-45 maio
40 junho
PROCEDNCIA VERNALIZAO POCA
DO ALHO-SEMENTE (DIAS) DE PLANTIO
Santa Catarina 55-60 abril
Paran 50-55 maio
Paran 40-45 junho
Cultivares j 55-60 maro
aclimatados regio 45-50 abril
ou ao local de plantio 40-45 maio
40 junho
Vernalizao
Objetivo: atender parcialmente as exigncias termofotoperi-dicas
da cultivar para bulbificao, condies estas que no so
satisfeitas pelo ambiente de cultivo.
Possibilita:
efetuar o plantio de cultivares nobres em pocas e em regies
com condies climticas insuficientes para promoverem a
bulbificao.
antecipao da colheita (encurtamento do ciclo).
Modificaes morfofisiolgicas:
diminui o nmero de folhas da planta.
diminui a altura da planta.
diminui o ciclo cultural.
favorece ao maior acmulo de giberelinas e citocininas.
maior predisposio manifestao do superbrotamento.
Vernalizao
Somente realizado o processo de vernalizao em cultivares
que apresentam exigncia termofotoperidica maior que o
proporcionado pelo local e poca de cultivo.
Cultivares j adaptadas regio de plantio, se vernalizadas
tero forte reduo na produtividade, em decorrncia do menor
ciclo determinado pelo processo.
Aps o perodo de vernalizao, os bulbilhos devem ser
imediatamente plantadas (at 6dias): DESVERNALIZAO
Exigncias Climticas

Precipitao:

Chuva = doenas (estado do RS).
Plantios tardios = chuva na colheita (estados do SE).
Maturao inadequada.
Brotao de bulbilhos.
Dificulta colheita mecanizada.
Dificulta o processo de cura.
Perda na qualidade do encapamento do bulbo e conse-quente
perda de valor comercial.
Obteno, preparo do alho-semente e plantio

Alho-semente afeta substancialmente a produtividade.
Observar tamanho e sanidade do alho-semente.
Tamanho: peneiras 1 a 3 e bulbos classes 5 a 7 (70 mm)







Talhes uniformes (peneira): tratos culturais e colheita
Classificao do bulbilho de alho e
peneira correspondente.

Malha (mm)
Peneira largura comprimento
1 (4 g)* 15 25
2 (3 g) 10 20
3 (2 g) 8 17
4 (1 g) 5 17
Fonte: Menezes Sobrinho (1997)

Produtividade, em kg/ha, de trs cultivares de alho em relao ao tamanho
do bulbilho-semente empregado no plantio.

Cultivar Tamanho do bulbilho-semente
Pequeno (0,6g) Mdio (1 a 2 g) Grande (2 a 5g)
Amarante 4343 6065 7530
Branco Mineiro 4812 6550 7530
Cateto Roxo 6067 7510 8173


25
30
35
40
45
50
1 2.1 3.1 4
Peso do bulbilho-"semente" (g)
P
e
s
o

d
o

b
u
l
b
o

(
g
)
Chonan Balsa Nova Ito
Distribuio percentual da produo
nas classes do alho
Bulbilho
7 6 5 4 3 + 2
1 a 2 g 0,0 20,7 28,8 34,9 16,5
2,1 a 3 g 1,0 28,1 46,3 18,9 5,7
3,1 a 4 g 4,2 43,9 43,2 8,7 0,0
> 4 g 7,8 57,4 33,7 1,0 0,0

Obteno, preparo do alho-semente e plantio

Sanidade:
Bulbilhos veiculam fungos, bactrias, caros, nematides e virus.
Aes preventivas:
Adquirir alho-semente de produtor idneo.
Semente prpria: rigoroso na escolha da rea e controle de
pragas e doenas.
Aes profilticas:
Degenerescncia: Tempo ? C.T. X Convencional.
(tempo de exposio e nvel populacional de vetores)
Limpeza clonal => aumento sensvel na produtividade.
Tratamento qumico do alho-semente.
nematide (imerso soluo abamectin 250 mL/100L 2 h)
caro (imerso soluo Tiometon 4 mL/L 10 minutos)
fungos (Iprodione e Procimidone)
Produo comercial de alho (kg/ha), em funo do tipo de
bulbilho-semente utilizado no plantio, com ou sem limpeza
clonal.

Tipo de bulbilho-semente Produo comercial Incremento
(kg/ha) (%)
Limpeza clonal, lote 9 9.156a 111,4
Limpeza clonal, lote 28 7.273ab 67,9
Limpeza clonal, lote 15 6.462abc 49,2
Sem limpeza clonal (Test.) 4.331 c

Nutrio e adubao da cultura
V% = 70 a 80%
Mg > 9 mmol
c
dm
-3
K > N > Ca > S > P > Mg (Resende, 1997)
Fe > B > Zn > Mn > Cu
Nitrognio: superbrotamento dose e poca de aplicao?
Plantio

Canteiros: 0,20 a 0,25 x 0,10 m (250.000 a 320.000 pl ha
-1
).
Sem canteiro: 0,45 x 0,12 x 0,10 m (290.000 pl ha
-1
).
Profundidade do sulco: 5 cm (2 a 3 cm de terra de cobertura).
Posio do bulbilho no sulco: em p ou de lado.
Manual

(plantio a adubao) ou Mecanizado


700 a 800 kg ha
-1
alho-semente, vernalizado (se for o caso).

Controle de plantas daninhas

Planta proporciona pequena cobertura do solo.
Perodo crtico:
20 a 90 dias aps o plantio (semi-nobres).
25 a 125 dias aps o plantio (nobres).
Cobertura morta (palhadas de arroz ou de feijo, casca de arroz,
de amendoim, bagacinho de cana, etc.).
Camada de 5 cm e diminuio da irrigao (30 a 40%).
Plstico preto (30 a 40 m): pouco usual no Brasil.
Herbicidas:
Fluazifop-methil (tiririca), Fluazifop-butil, Pendimethalin,
Prometrin, Trifluralin, Linuron (trevo), Oxadiazon (folha larga)..
Irrigao

imprescindvel - cultivo na estao seca.
asperso o mais usado.
vernalizado:
1
a
fase: at incio da diferenciao dos bulbilhos: + frequente (2 em
2 dias);
2
a
fase: incio da bulbificao: reduzir disponibilidade de gua no
solo para que a diferenciao bulbilhos ocorra sob estresse
hdrico.
Obs: alta disponibilidade hdrica no incio da bulbificao fator
promotor de superbrotamento.
3
a
fase: aps diferenciao dos bulbilhos, retorna irrigaes mais
frequentes (2 a 3 vezes por semana) e com maior lmina.
Crescimento do bulbo.
4
a
fase: maturao do bulbo: 10 a 15 dias antes da colheita, cessar
a irrigao.
Irrigao

Coeficiente da cultura (Kc)
ETc = ETr x Kc onde: ETc = Evapotranspirao da cultura
ETr = Evapotranspirao de referncia
1
a
fase: brotao e crescimento inicial da planta: Kc = 0,5
2
a
fase: at incio de crescimento do bulbo: Kc = 1,0
3
a
fase: crescimento do bulbo: Kc = 1,2
4
a
fase: maturao do bulbo: Kc = 0,8
Tensimetros
0,4 a 0,5 bar (40 ou 50 KPa)
Pragas
Tripes (Trips tabaci)
Colorao escura e mede 1mm
Transmissores de viroses e definhamento da planta (danos
diretos e indiretos).
Encontrados entre as bainhas foliares.
reas prateadasna parte interna da folha.
20 insetos/planta: controle
caro (Aceria tulipae)
Encontrados nas folhas e nos bulbilhos armazenados.
Causa deformao foliar e manchas amareladas.
Senescncia precoce.
20 insetos/planta: controle
Armazenamento:
chochamento do bulbilho.
bulbilhos so veculos do caro para o prximo plantio.
controle do produto armazenado.
Pragas
Pragas
Lagarta rosca
So vrias espcies, com destaque para Agrotis ipsilon
Hbito alimentar noturno.
Corte do caule de plantas jovens.
Traas (Cadra cautella, Ephestia elutella, Plodia
interpunctella)
So pragas de armazenamento.
Mariposas, ovos no bulbilho, larvas penetram e consomem
reservas, presena de serragem (fezes).
Caruncho das tulhas (Araecerus fasciculatus)
So besouros, praga do caf armazenado.
Controle das pragas
Tratamento de bulbilhos:
Em alho armazenado:
Expurgo com Phostoxin (2 pastilhas/m
3
de alho). Retirar o
plstico 12 horas aps a aplicao do produto.
polvilhamento e/ou pulverizaes trimestrais com inseticidas.
Em alho-semente pr-plantio:
Acaricida

Pulverizaes no campo:
Inseticidas e acaricidas.
Doenas fngicas
Ferrugem (Puccinia allii)
Folha: pstulas pequenas, elpticas, sob a cutcula foliar.
Posteriormente, massa de esporos amarelados, que evoluem
para castanho escuro, preto.
Comprometimento da rea foliar.
Condies favorveis doena: alta UR e baixa TC.
Doenas fngicas
Mancha prpura (Alternaria porri)
Pinta, Alternaria, Queima das folhas ou Crestamento.
Folha: mancha branca que evoluem em tamanho e para a cor
prpura.
Comprometimento da rea foliar.
Condies favorveis doena: alta UR e T entre 20 e 30C.
Doenas fngicas
Podrido branca (Sclerotium cepivorum)
Mofo branco ou bolor branco.
Emergncia anormal, folhas amareladas.
Posteriormente, plantas amarelecem e secas as folhas mais
velhas, razes e bulbo apodrecidos.
Presena de miclio branco que, posteriormente, apresentam
esclerdios pretos (persistncia por 20 anos).
Ataque em reboleiras. Disseminao pela chuva e gua de
irrigao, implementos, alho-semente (esclerdios).
Condies favorveis doena: alta UR e baixa TC.
Tratamento de alho-semente com Iprodione + Thiran
Rotao de culturas por 10 anos quando constatado o problema
na rea.
Alho-semente de boa qualidade.
Doenas fngicas
Murcha de Fusarium, podrido seca ou fusariose
(Fusarium solani)
Folhas apresentam manchas amareladas que evoluem para
avermelhadas. Plantas murchas.
Alongamento do bulbo e plantas charuto.
Alho-semente de boa qualidade
Arranquio e queima das plantas doentes.
Rotao de culturas.
Cabea negra (Embellisia allii)
Manchas negras nas tnicas do bulbo.
Causam murcha do alho armazenado.
Causam clorose e encrestamento das folhas.
Alho-semente de boa qualidade.
Doenas bacterianas
Queima bacteriana
Pseudomonas marginalis pv. marginalis
Pseudomonas fluorescens
Sintomas iniciais: estrias alongadas, que aumentam
em comprimento e largura.
Alho-semente de boa qualidade.
Viroses
So vrios virus: complexo virtico.
Mais importantes:
Potyvirus: Onion yellow dwarf virus
Leek yellow stripe virus
Carlavirus: Garlic commom latente virus
Estrias compridas e finas no limbo foliar.
Colorao da folha verde-clara (amarelada).
Plantas com menor porte.
Menor resposta adubao.
Alho-semente de boa qualidade (regies com
menores problemas de vetores e limpeza clonal).
Nematide
Nematide da haste e do bulbo, ou amarelo do alho.

Razes necrosadas, parte area amarelada e murcha.
Bulbos armazenados murcham precocemente e
apresentam tnica amarelada.
Alho-semente de boa qualidade.
No plantar em rea com reconhecido problema.
Nematide
Nematide da haste e do bulbo, ou amarelo do alho.

Rotao com Crotalaria spectabilis.
Tratamento do alho-semente:
Imerso dos bulbilhos em gua por 4 horas, e
Imerso em soluo de Abamectin (Vertimec) por 2 horas
(250 mL/100 litros de gua).
Colheita

Parte area comea a amarelecer (5 a 6 folhas senescentes)
Colheita planta verde maior preo !!!



Problemas !!!! Rachadura do caule; curto perodo de
armazenamento e cura.
a colheita do alho verde pro-
moveu perda de produtividade (7,9 t
ha
-1
aos 134 dias e 11,42 t ha
-1
aos
156 dias) e de qualidade do bulbo,
de cultivares de alho semi-nobres.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
134 141 148 155 162
poca de colheita (dias aps o plantio)
S

l
i
d
o
s

s
o
l

v
e
i
s

t
o
t
a
s

(
%
)
5.9
6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
p
H
Slidos solveis pH
Colheita

Manual ou mecanizada

Cura
o processo pelo qual o bulbo de alho submetido aps
a colheita, objetivando prolongar o perodo de
armazenamento.
Perda dagua e diminuio da atividade respiratria;
Eliminao e/ou impedimento do desenvolvimento de fungos;
Cicatrizao de ferimentos ocorridos na colheita.
Processos:
ao sol
sombra
artificial
Cura ao sol
Logo aps a colheita, a planta colhida permanece no
campo por 2 a 7 dias, varivel em funo do clima,
intensidade da senescncia, risco de chuva, mo-de-obra e
rea para armazenamento.
A parte area das plantas da linha anterior devem
proteger os bulbos da linha ao lado, calo de sol
H casos em que o produtor ao colher, no arranca a
planta. Simplesmente utiliza um implemento que corta o
sistema radicular do alho, permanecendo a planta em p e
com o bulbo no solo, protegendo de dano pelo sol.
Cura sombra
Realizada por um perodo de 20 a 30 dias
em galpes bem ventilados, objetivando:
a eliminao dagua,
a cicatrizao de ferimentos, e
a reduo da respirao.
Maiores problemas:
rea demandada
Pragas
Ventilao
Mo-de-obra
Cura artificial
Alm dos objetivos alcanados pelos outros processos de
cura, a cura artificial tambm possibilita diminuir problemas
fitossanitrios: Rhizopus (34C), Botrytis (40C), Fusarium
(30C), Sclerotinia cepivorum (35C) e Alternaria porri (45C).
Realizada com o intuito de colocar rapidamente o produto
no mercado.
Realizada por 24 a 48 horas, e temperaturas entre 40 e
45C.
Fluxo de ar: 400 a 450 m
3
de ar/tonelada/hora.
Toalete

Eliminam-se:
as razes;
a parte area, cortando-se a 1 cm acima do bulbo;
as tnicas externas do bulbo 1
a
capa externa.
Classificao
Classes 4 a 7
Classes 1 a 3
Retirada de bulbos
desencapados
Armazenamento
ambiente seco e bem ventilado (100 a 150 m
3
de ar/t/h).
caixas oitavadas, rstias e maos.
controle de pragas.
Longevidade:
Ambiente: 2 a 3 meses
Ar forado: 3 a 4 meses
Cmara fria: 8 meses