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DIMETRO TRANSVERSAL DEL FRUTO
DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia
Swingle).
3.70
3.86
3.53
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
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Estados de Madurez
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FORMA DELFRUTO DEL LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle)
ovoide u oval
esfrica o globosa
PORCENTAJE DE CSCARA DEL FRUTO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
19.98
18.91 19.65
0.00
4.00
8.00
12.00
16.00
20.00
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PORCENTAJE DE R. INTERNOS DEL FRUTO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
36.02
30.46
41.46
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
35.00
40.00
45.00
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PORCENTAJE DE JUGO DEL FRUTO DEL LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle)
42.32
49.01
37.07
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
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PORCENTAJE DE SEMILLA DEL FRUTO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
1.69
1.65
1.81
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
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RESISTENCIA A LA PENETRACIN DEL FRUTO
DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
NDICE DE REFRACCIN DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
1.34 1.34 1.34
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
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PORCENTAJE DE AGUA DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
89.97
91.97
89.33
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
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Estados de Madurez
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72.88
55.98
65.76
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
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)
PORCENTAJE DE SLIDOS TOTALES DEL
JUGO DEL LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle)
10.67
10.03
8.03
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
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PORCENTAJE DE FIBRA DEL JUGO DEL LIMN
SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
0.127
0.103
0.133
0.00
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
0.14
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PORCENTAJE DE CARBOHIDRATOS DEL JUGO
DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
9.15
8.57
6.56
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
10.00
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Estados de Madurez
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PORCENTAJE DE PROTENA DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
1.08
1.08
1.18
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
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Estados de Madurez
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PORCENTAJE DE CENIZAS DEL JUGO
DEL LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle).
0.26
0.28
0.20
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
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Estados de Madurez
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CONTENIDO DE POTASIO DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
120.33
116.67
134.00
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
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Estados de Madurez
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CONTENIDO DE CALCIO DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
17.33 17.33
20.00
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
20.00
22.00
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Estados de Madurez
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CONTENIDO DE FSFORO DEL JUGO DEL
LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
13.33
12.33
15.33
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
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CONTENIDO DE VITAMINA A DEL JUGO
DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
18.33
15.67
20.33
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
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CONTENIDO DE VITAMINA C DEL JUGO
DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
47.00
43.67
55.00
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
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PH DEL JUGO DEL LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle).
2.38 2.37
2.40
0.00
2.00
4.00
6.00
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ACIDEZ TITULABLE DEL JUGO DEL LIMN
SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
5.48
5.39
5.77
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
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SLIDOS SOLUBLES DEL JUGO DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
8.44
8.67
7.26
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
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DENSIDAD RELATIVA DEL JUGO DEL LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle)
1.03 1.03
1.04
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
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CARACTERSTICAS DEL JUGO DE LIMN SUTIL (Citrus aurantifolia Swingle).
Caractersticas del jugo del limn sutil
en estado verde
Otras Caractersticas Rango
PH 2.40 0.01
Acidez Titulable (% cido
Ctrico) (g/100g)
5.77 0.01
Densidad Relativa 1.04 0.00
Slidos Solubles (Bx a 20C) 7.26 0.04
ndice de Refraccin (NB) 1.34 0.00
Color Verde
amarillento
Caractersticas del jugo del limn
sutil en estado pintn
Otras Caractersticas Rango
PH 2.38 0.01
Acidez Titulable (% cido
Ctrico) (g/100g)
5.48 0.02
Densidad Relativa 1.03 0.00
Slidos Solubles (Bx a 20C) 8.44 0.02
ndice de Refraccin (NB) 1.34 0.00
Color Verde
amarillento
Caractersticas del jugo del limn sutil en estado maduro
Otras Caractersticas Rango
PH 2.37 0.00
Acidez Titulable (% cido Ctrico) (g/100g) 5.39 0.02
Densidad Relativa 1.03 0.00
Slidos Solubles (Bx a 20C) 8.67 0.09
ndice de Refraccin (NB) 1.34 0.00
Color Verde
amarillento
COMPOSICIN QUMICA DEL JUGO DE LIMN SUTIL
(Citrus aurantifolia Swingle).
Composicin qumica
del jugo del limn sutil
en estado verde
Anlisis Rango
Humedad (%) 89.33 0.34
Extracto Seco (%) 10.67 0.33
Protena (%) 1.18 0.09
Fibra Cruda (%) 0.13 0.02
Cenizas (%) 0.20 0.01
Carbohidratos
totales (%)
9.15 0.34
Calcio (mg) 20.00 0.96
Fsforo (mg) 15330 0.89
Potasio (mg) 134.00 1.85
Vitamina A (mg) 20.33 1.26
Vitamina C
(mg/100g)
55.00 9.66
Composicin qumica
del jugo del limn sutil
en estado pintn
Anlisis Rango
Humedad (%) 89.97 0.05
Extracto Seco (%) 10.03 0.05
Protena (%) 1.08 0.02
Fibra Cruda (%) 0.13 0.01
Cenizas (%) 0.26 0.01
Carbohidratos
totales (%)
8.57 0.06
Calcio (mg) 17.33 1.03
Fsforo (mg) 13.33 0.96
Potasio (mg) 120.33 1.82
Vitamina A (mg) 18.33 0.81
Vitamina C
(mg/100g)
47.00 1.38
Composicin qumica
del jugo del limn sutil
en estado maduro
Anlisis Rango
Humedad (%) 91.97 0.08
Extracto Seco (%) 8.03 0.13
Protena (%) 1.08 0.04
Fibra Cruda (%) 0.10 0.01
Cenizas (%) 0.28 0.01
Carbohidratos
totales (%)
6.56 0.30
Calcio (mg) 17.33 1.58
Fsforo (mg) 12.33 1.36
Potasio (mg) 116.67 1.31
Vitamina A (mg) 15.67 1.02
Vitamina C
(mg/100g)
43.67 0.73
CONCLUSIONES
Segn los anlisis fsicos del limn sutil las caractersticas ms
importantes fueron: tamao, peso unitario y porcentaje de jugo. El jugo
va incrementando con el estado de madurez notndose que en el estado
maduro alcanza el 49.01 por ciento.
En cuanto a la resistencia a la penetracin, el limn sutil tiene mayor
resistencia en el estado verde ya que la corteza va perdiendo su grosor
de acuerdo al estado de madurez, llegando muy delgada al estado
maduro en que es propenso a las magulladuras al tacto.
Con respecto a las propiedades qumicas del limn sutil, se observa
claramente que tiene un alto contenido en calcio, fsforo, potasio,
carbohidratos, fibra, protena, vitamina A y vitamina C en el estado verde.
El estado de madurez influye notablemente en el contenido de nutrientes
del limn sutil, mientras ms maduro est el fruto la cantidad de los
nutrientes disminuye no as el porcentaje de agua, el cual va
incrementando con el tiempo de madurez, es decir existe una relacin
inversamente proporcional en que los nutrientes bajan y el contenido de
agua aumenta.
La informacin de los anlisis y comprensin de los trminos facilitar
conocer a fondo sobre el limn sutil y su composicin nutritiva, logrando
as obtener de ello el mejor provecho tanto a la hora de comprarlo como
al momento de consumirlo.
RECOMENDACIONES
Por los parmetros analizados, se recomienda que la cosecha del fruto sea en
estado verde, para asegurar as un mayor tiempo de conservacin al ambiente
y en refrigeracin. Adems el manejo post-cosecha realizarlo en forma tcnica.
Realizar los mismos anlisis fsico-qumicos, en el fruto del limn sutil
procedente de varias zonas del pas, y que las condiciones para stos anlisis
sean similares, con los tiempos mnimos posibles en la realizacin de los
mismos; con la finalidad de observar si las condiciones climticas influyen en
la composicin qumica o fsica del fruto y su jugo.
Realizar los mismos anlisis de jugo de limn sutil, efectuados en este trabajo,
tanto al momento de la extraccin del jugo, a intervalos de una hora, hasta
unas cuatro horas, luego a las doce horas y veinte y cuatro horas, para
verificar los cambios, con miras a definir medios de conservacin e
industrializacin.
Analizar el fruto de limn sutil, en los tres estados verde, pintn y maduro, de
un mismo lote, para verificar los cambios fsico-qumicos.
Realizar los anlisis de laboratorio en el menor tiempo posible, luego de la
cosecha, para evitar la alteracin de las propiedades fsico-qumicas de los
componentes del fruto
Finca Santa Gema, productora de limn sutil
(Citrus aurantifolia Swingle).