El documento describe brevemente la historia del vino en la antigua Grecia y su proceso de elaboración. Explica la clasificación de los vinos, sus propiedades químicas y microbiológicas, así como los pasos de la fermentación, maduración y control de calidad. Finalmente, señala algunos efectos benéficos del vino sobre la salud.
El documento describe brevemente la historia del vino en la antigua Grecia y su proceso de elaboración. Explica la clasificación de los vinos, sus propiedades químicas y microbiológicas, así como los pasos de la fermentación, maduración y control de calidad. Finalmente, señala algunos efectos benéficos del vino sobre la salud.
Copyright:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Available Formats
Download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
El documento describe brevemente la historia del vino en la antigua Grecia y su proceso de elaboración. Explica la clasificación de los vinos, sus propiedades químicas y microbiológicas, así como los pasos de la fermentación, maduración y control de calidad. Finalmente, señala algunos efectos benéficos del vino sobre la salud.
Copyright:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Available Formats
Download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. • • El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas (o de otras frutas). Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. clasificacion • Según la Norma OF SANPAN IALUTZ, los vinos se clasifican en: • • Vinos de mesa • Vino licoroso y generoso Propiedades quimicas • Grados alcohólicos a 20ºC: máximo 18 Metanol %v/v: máximo 0,02 Anhídrido sulfuroso total /mg/l): 300 Anhídrido sulfuroso libre (mg/l): 40 Cloruros (g/l): 5 Acidez volátil, como acido acético (g/l): 2 Acidez total (g/l) : 13 cenizas (g/l): 5 Sulfatos (g/l): 3 Propiedades microbiologicas • En la producción de vinos son esenciales la presencia de ciertos microorganismos, pues ellos generan la fermentación y posterior maduración de estos entre ellos tenemos, las levaduras como las que se presentan en el siguiente esquema: • La fermentación del mosto suele desencadenarse de forma natural y espontánea a partir de las propias levaduras presentes en el mosto, a este tipo de fermentación se le denomina fermentación espontánea domina durante la mayor parte del tiempo, pudiendo ser desplazado al final por S. bayanus. En ocasiones la conjunción de un sulfatado excesivo y bajas temperaturas retardan el inicio de la fermentación Productos de la fermentacion
• En anaerobiosis las levaduras
realizan la F.A., es decir degradan los azúcares de forma incompleta generando • etanol, CO2 y energía. Maduración • En los casos en que los niveles de pH y de azúcares no son más altos que los de la acidez se realizará su corrección, o cuando se pretende obtener un vino muy alcohólico, la intensidad aromática puede ser la consideración principal para decidir la fecha de la vendimia. Control de calidad • con el se asegura que se están llevando a cabo conforme a estos estándares, de manera ideal, el control de calidad debe ser una filosofía , incluyendo al laboratorio que es una parte esencial del proceso. Estabilidad del vino
La estabilidad del vino es un término relativo y pocos vinos permanecerán estables de forma indefinida en toda las circunstancias. Metales • Entre los metales que generalmente causas quiebras y depósitos en el vino son el Cobre (Cu°) y el Hierro(Fe°) entre otros pero de forma ocacional como el aluminio,el calcio y el estaño en bebidas espirituosas • Algunos de esos se producen en procesos de oxido reduccion. Efectos benéficos sobre la salud
• Un agente terapéutico ya probado en la profilaxis de las enfermedades contagiosas y febriles y en ciertas infecciones toxicas, como la gripe. El buen vino caliente y aromatizado de otros tiempos, continua siendo un elemento antigripal excepcional. • según Genevois, la sola bebida que permite la fácil digestión de ellos gracias a su acidez iónica y a su débil presión osmótica.