COMPORTAMIENTO Y

PRODUCCIN DE
CABRAS LECHERAS
Situacin actual
Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el
hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles.
La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y
aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies
arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal (Arroyo, 1998).
La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la
totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de
mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del
sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen
una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos.
La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor
proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de
caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2001. No
existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual
de 18 800 t.m. (Arroyo,1990; Arroyo, 1998).
Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica,
representando a ms del 55% del total nacional.
Principales Razas
Las raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se
han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsito
Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos
por los espaoles en la poca de la conquista y colonia. Es
rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de
bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio
de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de
leche de 80 Kg. por lactacin

Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo,
los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil
caracterstico, con nariz convexa. Anglonubian .- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600
a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel
flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos
Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce
leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por
tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba.
Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas
templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de
275 a 300 das de produccin.
Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las
cuales no son explotadas en el Per.
ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche
por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta
desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

MURCIANA.- Raza originaria de Espaa, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una
raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 600 kg leche/lactacin, preferentemente
para elaboracin de quesos. A diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.
Alimentacin

El caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes y
pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos,
debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos alimenticios,
actividad fsica, requerimientos de agua, seleccin de alimento, composicin de la
leche y caracterstica de las carcasas.


La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen
principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus
requerimientos de mantenimiento y produccin. Las cabras en lactacin y los cabritos
en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de
leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactacin
debern recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a1.5 kg. de leche producida. Se
puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante su combinacin con urea y
melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 Kg. de urea y 10 Kg. de melaza, y
rociarlas homogneamente sobre la paja.
COMPORTAMIENTO
En el panorama cientfico, el estudio del comportamiento de los animales domsticos y silvestres es realizada por la
etologa, ciencia que se basa en el anlisis del comportamiento en trminos de la magnitud de las respuestas hacia las
variables externas como el ambiente, las variables internas como la influencia hormonal o influencias de la madurez como el
desarrollo neuro sensorial. Los etlogos han enfocado el estudio del comportamiento a los mecanismos que lo controlan, a
su ontogenia o desarrollo en el transcurso de la vida y a su adaptacin filognica o evolutiva. Es decir, responder a las
cuatro preguntas iniciales que Konrad Lorenz (premio Nobel de fisiologa en 1973), uno de los fundadores de la etologa
moderna postulara, el cmo?, el cundo?, el por qu?, y finalmente el para que?, se despliega un comportamiento
determinado.
Por lo tanto es de suma importancia entender de manera profunda las bases conductuales del ganado caprino, que nos
ayuden a eficientar el manejo de los rebaos de tal manera que brindemos a los animales niveles aceptables de bienestar
que repercutan positivamente en las ganancias econmicas del productor. La conducta de los caprinos (y de los animales
en general), es el resultado de una serie de complejas relaciones que se establecen entre ellos y su medio. El
comportamiento, tiene en su origen dos conductas bsicas, la conducta innata y la conducta adquirida. La primera est
constituida por patrones conductuales instintivos propios de una especie que se heredan completamente, es decir que todos
los miembros de una especie determinada la realizan invariablemente de la misma manera. Manifestndose principalmente
en conductas de alimentacin, reproduccin y los mecanismos de alerta, por slo citar algunos. La segunda, comprende a
todos aquellos comportamientos que se adquieren en el transcurso de la vida, a travs del aprendizaje, generalmente por
medio del ensayo - error (experiencias positivas y negativas) y que pueden variar de un individuo a otro de la misma
especie. A continuacin se har mencin de aquellos componentes sensoriales bsicos que ponen en contacto al animal con
su ambiente, adems de los comportamientos que integran a la conducta individual de los caprinos.
rganos de los sentidos
La comunicacin del individuo con su entorno est dada inicialmente por los rganos de los sentidos, que desde sus
diversas perspectivas ubican a la cabra con su ambiente. De esta manera la ubicacin y percepcin de calor, fro,
alimento, agua, refugio, congneres, depredadores y un sin fin ms de estmulos, ubican y determinan qu tan
exitoso es un individuo para enfrentarse y superar diversas situaciones de vida que impone el medio que habita.
Visin
Tienen una visin de tipo monocular que los dota de una visin panormica, es decir, con un campo visual de ms
300, con amplitud hacia los lados y reducido al frente. Lo que hace, que no puedan tener una visin remota eficaz,
esta debilidad se compensa con las estrategias de pastoreo grupal que le permite a los caprinos comunicarse en
caso de alerta o emergencia.
Tacto
Los labios de los caprinos son sumamente sensibles al tacto, les permiten discriminar entre tallos herbceos,
leosos y espinosos, y de cada uno, las diferentes mixturas que le permitan consumirlos, sin lesionarse la cavidad
oral. Pueden distinguir mediante el tacto sensaciones astringentes, dolorosas y cambios bruscos de temperatura.
Algunos autores sugieren que el movimiento de los labios, es un indicador de diversos estados emocionales tales
como angustia, dolor, miedo y alegra. Adems es sabido, que las cabras establecen en un principio los espacios
individuales y la relacin con otras cabras, a travs del contacto lateral, frotando sus flancos reiteradamente
Audicin y vocalizacin
Las cabras poseen una agudeza auditiva bien desarrollada, adems de una amplia gama de sonidos que tienen como
objetivo comunicarse con otras cabras, de tal manera, que actualmente se han logrado tipificar vocalizaciones para el
llamado de las cras, comunicacin entre cras, llamado de hembra a macho y viceversa durante el celo, durante la cpula,
estados de alerta, solicitud de alimento, miedo, dolor, hacinamiento, entre otras. Durante estados de alerta, es observable la
posicin erecta de el pabelln auditivo con pequeos movimientos con la intencin de detectar el origen del ruido,
seguidamente emite una vocalizacin pept, similar a un estornudo que comunica al resto un posible peligro.
Olfacin
Es quiz el sentido mejor desarrollado de los caprinos ya que ocupa una funcin vital en la transferencia de informacin
valiosa entre los individuos como la identificacin y reconocimiento de territorios, individuos, grupos, de cras y
depredadores. De hecho, el rgano vomeronasal o de Jacobson (VSO), que se ubica en el canal inter incisivo de la
mandbula superior es capaz de identificar diferentes secreciones feromonales de ndole sexual liberadas en la orina, esto se
logra a travs de la obturacin del labio superior, accin que es comnmente conocida como flehemen, lo que les permite
saber con precisin la ausencia o presencia del estro en las hembras a los machos y el estado reproductivo del macho a las
hembras.
Gusto
Las cabras son capaces de reconocer la relacin entre el sabor y la respuesta orgnica positiva, que determina los cambios
que se producen en el gusto. Los receptores responden a sabores dulces, salados, cidos y amargos. Del intercambio de
informacin entre los diversos receptores se elabora una sensacin gustativa diferente segn las necesidades del animal en
ese preciso momento. Esto explica por qu el gusto vara a lo largo de un ciclo de alimentacin de un individuo, con un
descenso de la palatabilidad para los alimentos recin ingeridos y un aumento para aquellos que equilibran la dieta . Las
modificaciones gustativas pueden ser temporales o definitivas, esto dependiendo de la intensidad de la respuesta de los
diferentes receptores.
TEMPERAMENTO
Para cada uno de los individuos de un rebao caprino existe un espacio individual o vital, que es el rea donde se encuentra y que
necesita para realizar actividades bsicas en relacin a su mantenimiento y subsistencia. Este espacio depende de su posicin
social al interior del rebao, y est caracterizado por ser la distancia mnima que se establece entre el individuo y los dems
miembros del grupo. Por ejemplo una cabra dominante tendr mayor espacio individual (dado por su jerarqua dentro del rebao),
que una cabra joven y las cabras con jerarquas similares mantienen entre ellas un espacio vital ms reducido. Otro trmino
etolgico importante a considerar, es la distancia o punto de fuga, que es el espacio que guarda o tolera un individuo frente a un
animal extrao, dominante o depredador antes de emprender la huida. La huida es para los caprinos el mecanismo de defensa
ms importante, sin embargo cuando est no es eficaz suelen entrar en estados de pnico caracterizados por temblores o
espasmos musculares, vocalizaciones reiteradas y eliminacin de pequeas porciones de excremento. En algunos casos el estrs
prolongado puede causar timpanismo temporal. Las cabras domsticas suelen ser muy tolerantes al punto de fuga (en particular
las razas lecheras) permitiendo, incluso en el caso del hombre, la aproximacin de uno a dos metros, antes de iniciar la huida.
Tienen la tendencia de moverse en la direccin opuesta a la del manejador, cuando penetra directamente a su distancia de fuga, la
estrategia en el manejo reside en que se debe entrar exactamente en la direccin opuesta a la del movimiento que se desea
producir. Otro componente del temperamento agresivo o agonista es el ndice de pelea o lucha, que es la capacidad que tiene un
individuo para competir por recursos tales como espacio, sombra, arbustos, alimento, pareja y posicin social, a travs de la pelea
derivando en un orden social. Por ejemplo en los caprinos, las jerarquas se establecen entre otras cosas, por la actitud de
liderazgo, fuerza, destreza y habilidad de pelea del individuo, por lo que al interior del rebao existe un orden de topeteo, es decir,
que una cabra de mayor jerarqua puede topetear a otra de menor estatus, sin provocacin alguna, ni temor a una contestacin.
Diversos estudios sealan que la presencia de cuernos en hembras y machos es un factor morfolgico predisponente de conductas
reiteradamente agresivas.
SISTEMAS DE PRODUCCIN

En la crianza nacional de caprinos predominan los sistemas de produccin extensivas, siendo muy escasas las
unidades semi-intensivas e intensivas. En la regin Costa, predominan los sistemas de produccin extensivos, este
tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se
trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin
del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en la areas cercanas a la agricultura intensiva y en
la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas.
En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su
alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras
malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas
interandinas
AO CABEZAS
1993 1,783,100
1994 1,789,670
1995 2,043,880
1996 2,022,930
1997 2,047,720
1998 2,019,440
1999 2,068,260
2000 2,045,115
2001 2,024,055
2002 1,970,734
2003 1,984,275
2004 1,959,345
2005 1,957,087
2006 1,942,794
Poblacin y produccin nacional

La poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el ao 2000, y se mantiene
estable en alrededor de 1950,000 animales. Su distribucin nacional se halla en mayor proporcin en la
regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).



Poblacin Nacional de Cabras
1993 - 2006
Unidades
Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y posee ndices productivos realmente
bajos. A pesar de ello la explotacin caprina nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de
menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar
mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesana.
La produccin de carne caprina en el aos 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el principal departamento
productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin
embargo se estima una produccin anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).
Produccin de carne de caprino - Principales departamentos
(2003)
Tm
Fuente: MINAG - DGIA


DEPARTAMENTO
Tm
Piura 1,664.0
Lima 769.8
Lambayeque 637.5
Huancavelica 538.6
Ayacucho 512.5
La Libertad 450.8
Otros 2,082.3
Total 6,655.5
Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:

Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar.
Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza
tecnificada no demanda mucho espacio.
Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las enfermedades que otras especies, y se
reponen mas fcilmente de perodos de deficiente alimentacin.
Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se
puede orientar a la produccin de quesos especiales.
La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida.
Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas riesgos financieros, por lo que su
explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos.
Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que
se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de
excelente calidad.
Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones
forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los
arbustos invasoras de represas.
Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de
escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate
de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.

Detalle Cantidad
Componentes (%)
Agua
Slidos Totales

Otras
Caractersticas:
Densidad
Grasa
Casena
Ph
Acidez
86.8
13.2


1.03
4.45
2.89
6.47
16.3
Principales Productos

Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son la carne y leche.

Carne

Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad . Tambin se consume
las carnes procedentes de animales adultos.
Leche
La caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos.

Composicin de la leche de Cabra
Fuente: FAO-1983


Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).
SISTEMAS DE PRODUCCIN. INDICADORES PRODUCTIVOS.

A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de produccin extensivo (pastoreo),
y en menor escala bajo los sistemas semi-intensivo e intensivo (estabulado).
En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos
propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus
animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de
cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la
vegetacin de las lomas. La produccin de leche puede fluctuar entre 0.5 1.5 lt/animal/da (promedio 0.7 lt/an.da)
dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproduccin, con empadres continuos y
nacimientos durante todo el ao. Esta falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos
productivos.
En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su
alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras
malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas
interandinas.
En los ltimos aos, a travs de ONGs e instituciones del estado se ha venido promoviendo la crianza estabulada
para la produccin de leche (Granjas Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin,
con intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 aos) para lograr un mayor perodo de lactancia (ordeo) de
hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 4.5 lt/an./da, con alimentacin en comedero a base de forraje y
concentrado.
Planta Piloto de Procesamiento de Lcteos PROCABRA.

Pastores caprinos ms humildes se benefician al obtener 1 sol 35 cntimos por litro de leche.
Con la finalidad de fomentar la demanda de leche de ganado caprino y sus derivados, el Ministro de
Agricultura Jos Len Rivera acompaado del representante de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Luis Castello, visit la Planta Piloto de Procesamiento de
Lcteos PROCABRA en Carabayllo, donde se procesan 10 mil litros de leche en forma mensual.
Len Rivera explic que esta iniciativa ejecutada en los distritos de Carabayllo y Santa Rosa de Quives
busca adems promover la produccin de queso a base de leche de cabra pasteurizada en ptimas
condiciones sanitarias (segn constatacin de representantes de DIGESA y SENASA) los que tambin
tienen gran valor nutritivo y alta calidad y son comercializados en las cadenas de supermercados de la
ciudad.