CURSO INICIANTE BARTENDER

MODULO 1 CAIPIRINHAS E SUAS VARIAES

A CAIPIRINHA
A histria da caipirinha comea por
volta de 1918, no interior do estado
de So Paulo.

Ela teria sido criada a partir de uma
receita popular feita com limo, alho
e mel, indicada para os doentes da
gripe espanhola.

Como era bastante comum colocar
um pouquinho de lcool em todo
remdio caseiro, a fim de acelerar o
efeito teraputico, a cachaa era
sempre usada. At que um dia
algum resolveu tirar o alho e o mel.

Depois, acrescentaram umas colheres
de acar para adoar a bebida.
COMO ELA SERVIDA
A bebida servida em
um copo para a
caipirinha, podendo ser
acompanhado de um
pequeno canudo ou
palitos de madeira.
Tradicionalmente, a
caipirinha feita no
copo em que servida.
PELO MUNDO A FORA
Gozando de grande popularidade mundo afora,
inmeras variaes dessa bebida so conhecidas.
A cachaa algumas vezes substituda por:

vodca (caipiroska, marca registrada pela Smirnoff)
Rum (caipirssima, marca registrada pela Bacardi)
Steinhger (caipinheger).
"Caipirinhas" de saqu (saquerinha)
ou vinho (caipivinho) tambm so feitas.
Em Cabo Verde, a caipirinha tambm preparada com grogue, um rum
forte local.

Aqui apresentamos algumas idias de como
misturar frutas e bebidas para saborear o puro
esprito do Brasil.

Equipamentos necessrios para uma tima
performance durante a execuo do servio
Abridor de latas
para abrir latas de
fruta e de outros
ingredientes.

Balde para gelo
Balde de gelo
preferencialmente em
ao inoxidvel.
Uma unidade de balde
por estao de bar.
Coador
utenslio essencial para
retirar o excesso de gelo
e polpa de fruta dos
sumos.

Colher de bar (Bailarina)
comprida e esguia,
serve para medir e
misturar ingredientes,
esmagar ou colocar
guarnies.
Existem inmeros tipos
de colher de bar.
Copos
Cada bebida requer o
seu prprio copo, saiba
quais so e tenha-os
todos.

(Dosador) Jigger
Dois lados para dosar
um de 30 ml e outro de
50 ml.
Auxilia no preparo de
drinks padronizados.
Facilidade, dois em um.
Produto em ao inox

Espremedor de frutas
eltrico ou manual,
necessrio para obter
sumo de fruta natural.

Facas
uma boa faca
essencial para cortar
fruta e guarnies.

Maerador
Indispensvel para
amassar, macerar ou
esmagar frutas ou
guarnies.
Panos
Devem estar mido e
no molhados, sendo
indispensveis para
limpar superfcies,
utenslios e
equipamentos diversos.
Picador de gelo
Durante o degelo, o
mesmo sofre um
processo de unificao,
dificultando o trabalho.
necessrio separ-los.
Pina ou Concha
Apenas as pinas ou
ento colheres tipo
gelado devem ser
utilizadas para retirar o
gelo do respectivo
balde.

Shaker ou Copo Boston
composto por trs
(recipiente, coador,
tampa) ou duas partes
(um recipiente de vidro
e outro de ao), o
melhor amigo de
qualquer barman e
utilizado at exausto
para fazer misturas
incrveis!
Tapetes de bar (Service Mat)
Utilizando oz no preparo dos coquetis

Em uma garrafa com dosador ou biqueira, a
bebida ao ser despejada em um copo, uma oz
cai em aproximadamente dois segundos.

Nesta contagem o 1001 equivale a 1/4 oz,
sendo assim, 1004 equivale 1 oz.

Desta forma, fica muito simples calcular
qualquer outra medida em oz.

Por exemplo: 1 1/2 oz = 1006.

A partir da, foi criado um mtodo de
contagem em que a oz dividida em
quatro partes, em uma contagem oral.

Confira o vdeo.

Qualquer dvida, utilize a tabela abaixo.
Ounces (oz)
Contagem

1/4 oz 1001
1/2 oz 1002
3/4 oz 1003
1 oz 1004
1 1/4 oz 1005
1 1/2 oz 1006
1 3/4 oz 1007
2 oz 1008