Segurana Alimentar e Produtos

Orgnicos
Segurana Alimentar
Pode ser entendida, em nfase aos aspectos
qualitativos, como a aquisio pelo consumidor de
alimentos de boa qualidade, livres de
contaminantes de natureza qumica, biolgica,
fsica, ou qualquer substncia que possa acarretar
problemas sade.
Segurana Alimentar
Food safety:
Garantia de obter um produto com atributos de qualidade
que seja do interesse do consumidor;

Mudanas de hbitos alimentares;

A aplicao do conceito em toda cadeia de
produo;

Mercado de produtos orgnicos.

Segurana Alimentar
Maior preocupao quanto ao aspecto nutricional
dos alimentos;

Aspectos negativos:
Resduos de pesticidas;
Presena de aditivos;
Gordura em excesso no alimentos;
Teor de nitrato;
etc.
Segurana Alimentar
Segundo Cerveira e Castro (1999), na cidade de
So Paulo:
O principal fator de motivao de compra de produtos
orgnicos em relao aos convencionais a sade
pessoal e familiar;

Resultados semelhantes foram observador na
cidade do Rio de Janeiro por Assis et al. (1995).
Qualidade dos Alimentos
Atributos de qualidade:
Aparncia;
Sabor;
Odor;
Textura;
Valor nutritivo;
Segurana.
Qualidade dos Alimentos
Existem dois importantes aspectos a serem observados
quando se compara o mtodo de produo
convencional e orgnico:

O nvel de elementos considerados benficos a sade, e;

Contedo de elementos produzidos prejudiciais a sade.
Calvert (1986)
Qualidade dos Alimentos
Segundo Lampkin (1990), o aumento de fertilizante
nitrogenado no solo causam:

Altos nveis de nitrato, oxalatos, e outros compostos
indesejveis;

Menor teor de vitamina C;

Alterao nos contedos de clcio, fsforo, magnsio e
sdio.

Qualidade dos Alimentos
Aubert (1981), determinou para hortalias
cultivadas em sistema orgnico o acrscimo de:
26% de matria seca;
49% de magnsio;
290% de ferro;
35% de aminocidos essenciais;

E o decrscimo de 69% do nitrato.
Qualidade dos Alimentos
Em um perodo de dois anos, Smith (1993) determinou o teor
de minerais em alimentos adquiridos na cidade de Chicago,
os estudos revelaram que nos produtos orgnicos houve
concentrao superior quanto:

Clcio (63%);
Ferro (59%);
Magnsio (138%);
Fsforo (91%);
Potssio (125%);
Zinco (72,5);
Sdio (159%);
Selnio (390%).

E inversamente inferior para:

Alumnio (40%);
Chumbo (29%);
Mercrio (25%).

Qualidade dos Alimentos
O nitrato, pode ocasionar danos ao organismo, principalmente
quando ingerido por crianas, pois essa forma de N pode
facilmente ser transformada em nitrito, desencadeando um evento,
que pode ser fatal, conhecido como metamoglobiemia (falta de
oxignio no sangue).

Pode tambm formar compostos N-nitrosos decorrente da reao
do nitrato com aminas e amidas, podendo originar compostos
como a nitrosaminas, que sob certas condies de exposio
atuam como agentes carcinognicos, e, provavelmente,
teratognicos.
Qualidade dos Alimentos
Os nitratos podem ainda bloquear a ao do cobre
presente no sangue e provocam a diminuio do
contedo de oligoelementos, especialmente cobre,
mangans e boro;

Em pequenas quantidades, os oligoelementos so
considerados indispensveis ao organismo, pois atuam
como catalisadores para metabolismo de enzimas e
vitaminas.
Qualidade dos Alimentos
Favaro-Trindade et al. (2007) encontrou em alface lisa teor de
nitrato na alface orgnica (565,4 mg.kg1), esse teor foi
significativamente inferior aos determinados na convencional
(2782,1 mg.kg1) e na hidropnica (3093,4 mg.kg1), os quais no
diferiram entre si em nvel de 5% de significncia.

Atualmente no h no Brasil limites estabelecidos para teores de
nitrato em alface. Contudo, em alguns pases europeus os limites
tolerados variam de 3500 a 4500 mg de NO3- kg1 e de 2500 mg
de NO3- kg1 para cultivos de inverno e vero, respectivamente.
Qualidade dos Alimentos
Em pesquisa realizada por Shuphan (1974), por um
perodo de 12 anos, foi comparado dois padres de
fertilizantes (NPK e adubo orgnico) na produo de
batata, espinafre, cenoura e repolho;

Embora a produo absoluta tenha sido menor na
adubao orgnica, houve aumento da matria seca,
vitaminas e minerais nesta, o que resultou em um maior
valor nutricional.

Qualidade dos Alimentos
No cultivo orgnico de tomate, tanto in natura quanto para
industrializao, em relao a outros mtodos de cultivo,
pode ser observado melhores teores em relao :
cido ascrbico;
Carotenides;
Licopeno;
Polifenis;
Compostos antioxidantes.


Premuzic et al. (1998); Ishida & Chapman (2004); Caris-Veyrat et al. (2004); Borguini (2006)
Qualidade dos Alimentos
Segundo Lampkin (1990), o aumento do teor de slidos
solveis em alimentos produzidos organicamente do a
sensao de melhor sabor a esses alimentos, resultado esse
obtido atravs de testes de anlise sensorial;

O mesmo foi observado por Stertz et al. (2005), onde batatas
destinadas a fritura produzidas organicamente obtiveram
maiores teores de slidos solveis, o que produziu batatas fritas
com melhor textura, menos oleosas e com melhor paladar, alm
de apresentar colorao dourada.


Qualidade dos Alimentos
Segundo Bourn & Prescott (2002) uma ampla gama de fatores
pode afetar a composio dos alimentos como fatores:
Genticos;
Prticas agronmicas;
Clima;
Condies de ps-colheita.

No entanto, devido ao crescente interesse pelo tema e ao aumento
da produo e do consumo de alimentos orgnicos, maior nmero
de pesquisas deve ser implementado neste sentido.
Consideraes Finais
Existe sim diferenas nutricionais e de questes de
segurana alimentar quando comparados as produes
de sistemas orgnicos e convencionais;

importante contudo a continuao de pesquisas e
criao de mtodos que possam comprovar a
superioridade quanto qualidade dos alimentos
orgnicos;
Consideraes Finais
importante tambm a divulgao dos benefcios
do consumo de tais alimentos de uma forma
holstica, para que o consumidor possa entender o
real valor destes produtos, que vai alm da
segurana alimentar, quanto questes ambientais e
sociais.
Obrigada!