LPIDOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INTEGRANTES:
ARRIAGA GABRIELA
BRAVO VERA DIEGO
VALENCIA


UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: BROMATOLOGA

DOCENTE: ING. MARA ISABEL MANTUANO
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Son un grupo heterogneo de compuestos
orgnicos, formados por Carbono, Hidrgeno y
Oxgeno y ocasionalmente por Fsforo y
Nitrgeno. Son insolubles en agua y solubles en
materia orgnica.

Las grasas estn presentes en muchos alimentos,
aportan caloras (kcal), cidos grasos esenciales,
como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K.
Es necesario consumir grasas de buena calidad, en
cantidades moderadas.
Las grasas aportan ms del doble de caloras que
otros nutrientes como hidratos de carbono y
protenas.


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Funciones generales
Funcin energtica (forman depsitos de reserva energtica)

Funcin estructural (constituyen estructuras de las membranas
biolgicas)

Funcin vitamnica (vitaminas liposolubles A,D,E y K)

Funcin hormonal (Hormonas esteroideas)

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Grasas y Aceites
Las grasas y aceites son compuestos orgnicos constituidos
principalmente por cidos grasos de origen animal y vegetal.
Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites. Teniendo
en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.

Grasas animales, como el sebo extrado del tejido adiposo de
bovinos y ovinos, grasa de cerdo, la manteca, etc.

Aceites animales, entre los que se encuentran los
provenientes de peces como sardinas y salmones, del hgado
del tiburn y del bacalao, o de mamferos marinos como el
delfn o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos
se extraen tambin aceites usados como lubricantes e
impermeabilizantes.






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Aceites vegetales, el grupo ms numeroso; por sus usos
pueden ser clasificados en alimenticios, como los de
girasol, algodn, man, soja, oliva, uva, maz y no
alimenticios, como los del coco.

Las grasas y aceites se encuentran en alimentos como
carnes, mantequillas, mayonesas, margarinas, cremas,
leche entera, quesos, almendras, nueces, paltas y en
algunos procesados como pan, tortas, galletas y otros.

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Triglicridos

Los triglicridos son grasas presentes en algunos alimentos, y
tambin fabricados por el hgado. Los triglicridos son
conocidos como grasas neutras y absorbidos en la digestin, se
transportan a los tejidos, donde se almacenan en forma de
grasa, constituyendo la principal reserva de energa del
organismo. Esta energa es liberada cuando los msculos y
cerebro la necesitan.

Los triglicridos pueden ser grandes generadores de problemas
para el corazn. Son molculas grasas empaquetadas junto con
el colesterol en las esferas de transporte de las lipoprotenas.
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Alimentos ricos en grasas saturadas: encontramos grasas
saturadas sobretodo en las grasas de origen animal (como las
carnes con grasas, la piel del pollo o subproductos como los
lcteos enteros o la mantequilla). Tambin debemos tener en
cuenta los helados.

Alimentos ricos en grasas trans: no hay duda que las grasas
trans son las ms peligrosas. Las encontramos especialmente en
la bollera de origen industrial y productos precocinados, adems
de snacks y aperitivos salados (como por ejemplo las patatas
fritas).
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Alimentos ricos en azcar: como por ejemplo los dulces y la
bollera. Lo mejor es optar por edulcorante o reducir el consumo
de azcar.
Tambin debemos tener en cuenta que el alcohol es una bebida
que puede aumentar la produccin de triglicridos por parte del
hgado.
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