Introduction 153

152
Equipo e Instalaciones
Facilities and Equipment 154
Revisin del Plan
El departamento de salud local debe evaluar su
establecimiento y equipo antes de:
Comenzar la construccin de un nuevo establecimiento de
alimentos.
Convertir una estructura que ya existe en un
establecimiento de alimentos.
Remodelar o renovar un establecimiento de alimentos
existente.
Contacte el departamento de salud local antes de hacer
reparaciones estructurales menores para asegurarse de
que son aceptables.
Facilities and Equipment 155
Entregue los siguientes documentos:

La carta o men.
El volumen de alimentos que ser almacenado, preparado, vendido
o servido.
La propuesta de planos del establecimiento, esquemas mecnicos,
los materiales de construccin y la fecha de terminacin.
El tipo de equipos propuesto, incluidos los fabricantes, el nmero
de los modelos, la ubicacin, las dimensiones, la capacidad de uso
y las especificaciones de la instalacin.
Los procedimientos estndares de operacin escritos.
Cualquier otra informacin requerida por parte de las autoridades
regulatorias.
Facilities and Equipment 156
Requisitos de las instalaciones
Superficies
Lisas, duraderas y fciles de
limpiar.

Lneas de servicios y tuberas
Que no estn expuestas
innecesariamente.
No deben dificultar la limpieza de
pisos, paredes o techos.

Pisos
Cubiertos y duraderos.
Introduction 157
156 Equipment y Facilities
Actividad
Instalaciones correctas o
incorrectas?
Facilities and Equipment 158
Instalaciones correctas o
incorrectas?
Facilities and Equipment 159
Instalaciones correctas o
incorrectas?
Facilities and Equipment 160
Estndares del equipo
Construido con materiales
que sean:
Seguros.
Duraderos, resistentes a corrosin
y no absorbentes.
Suficientes en peso y grosor ya
que requieren lavarse
repetidamente.
Lisos y fciles de limpiar.
Resistentes a picaduras,
astillamientos, resquebrajaduras y
rasguos.
Facilities and Equipment 161
Requisitos de la iluminacin
Las bombillas en el rea donde se preparan los
alimentos deben estar protegidas, recubiertas o ser
resistentes a romperse.
En reas de paso y de almacenamiento de alimentos
secos:
110 lux de luz.
En barras de auto servicio o donde se exhiban vegetales
frescos o alimentos empacados:
220 lux de luz
En las reas donde se preparan alimentos:
540 lux de luz
Facilities and Equipment 162
Iluminacin correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 163
Requisitos de la ventilacin

Aire fresco, a la temperatura y
humedad correctas, es esencial
para la comodidad de los
trabajadores.
El sistema de ventilacin debe
cumplir con las regulaciones
locales y debe ser:
Construido apropiadamente.
Mantenido apropiadamente.
Limpiado apropiadamente.
Facilities and Equipment 164
Basura y desperdicios
Los desperdicios son desechos
slidos que no pueden salir por el
sistema de alcantarillado (sistema
de aguas residuales).
La basura es todos los desechos de
alimentos que no pueden ser
reciclados.
Las reglas para desechar son:
Proveer tanques de basura que
sean suficientemente grandes.
Limpiar los tanques
frecuentemente.
Desechar regularmente.
Introduction 165
165 Equipment y Facilities
Actividad
Basura correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 166
Basura correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 167
Basura correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 168
Basura correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 169
Basura correcta o incorrecta?
Facilities and Equipment 170
Requisitos de los utensilios

Los utensilios incluyen:
Ollas y tablas de cocina,
vajillas, juegos de cubiertos de
un solo servicio o uso, guantes
y termmetros.
Los utensilios deben ser:
Duraderos.
Lisos.
Fciles de limpiar.


Facilities and Equipment 171
Requerimientos para la mantelera

La mantelera incluye objetos
de tela, como cestas para ropa,
servilletas de tela, limpiones y
ropa de trabajo.
Gurdelos en una rea limpia.
Lvelos en una maquina de
lavar.
Los limpiones pueden lavarse
en un lavaplatos.
Facilities and Equipment 172
Agua
El agua para tomar, preparar alimentos y lavar debe
provenir de una fuente aprobada.
El sistema de aguas pblicas debe cumplir las
regulaciones nacionales de agua potable.
El sistema de agua no pblico debe cumplir con los
reglamentos estatales para agua potable.

Una reserva de agua no potable slo puede ser utilizada si
su uso es aprobado para:
El aire acondicionado, refrigeracin de equipo que no
entra en contacto con los alimentos, proteccin de
incendios o irrigacin.
Facilities and Equipment 173
Agua
La fuente de agua, incluyendo el agua caliente, debe proveer
suficiente suministro para la demanda mxima del
establecimiento.
Debe haber agua a presin disponible para todos los grifos,
equipos alimenticios y equipos no alimenticios que requieren el
uso de agua.
Otros suministro de agua incluyen:
Agua potable embotellada.
Recipientes cerrados de agua potable.
Un vehculo/tanque de agua cerrado.
Un tanque de reserva en el local.

Facilities and Equipment 174
Plomera

Los lavamanos deben:

Proveer agua a una temperatura
de por lo menos 100
o
F (38
o
C)
Proveer un flujo de agua
mnimo de 15 segundos sin
necesidad de reactivar la llave.

El equipo de lavamanos
automtico debe:

Ser instalado de acuerdo con
las instrucciones del manual.
Facilities and Equipment 175
Prevencin de reflujo
Espacios de Aire
El espacio de aire entre la entrada
del suminstro de agua y el borde del
rebalse debe tener por lo menos el
doble del dimetro de la entrada del
suministro de agua pero no menos
de una pulgada.
Reflujo o contaflujo
Debe cumplir con las normas de la
Sociedad Americana de Ingenieria
Sanitara (ASSE).
Facilities and Equipment 176
Plomera
Cantidad:
Un lavamanos.
Un servicio sanitario y un
orinal .
Por lo menos un fregadero
de servicio o lavadero con
sifn (drenaje) para
limpiar los trapeadores y
desechar las aguas sucias.