O documento discute as doenças transmitidas por alimentos (DTA), incluindo suas causas, sintomas, grupos de risco e formas de prevenção. As DTA podem ser causadas por bactérias, vírus, parasitas ou toxinas em alimentos e podem levar a diarreia, vômitos e febre. Crianças, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido correm maior risco. Boas práticas de higiene na produção, armazenamento e preparação de alimentos podem prevenir sur
O documento discute as doenças transmitidas por alimentos (DTA), incluindo suas causas, sintomas, grupos de risco e formas de prevenção. As DTA podem ser causadas por bactérias, vírus, parasitas ou toxinas em alimentos e podem levar a diarreia, vômitos e febre. Crianças, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido correm maior risco. Boas práticas de higiene na produção, armazenamento e preparação de alimentos podem prevenir sur
O documento discute as doenças transmitidas por alimentos (DTA), incluindo suas causas, sintomas, grupos de risco e formas de prevenção. As DTA podem ser causadas por bactérias, vírus, parasitas ou toxinas em alimentos e podem levar a diarreia, vômitos e febre. Crianças, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido correm maior risco. Boas práticas de higiene na produção, armazenamento e preparação de alimentos podem prevenir sur
Atribuda ingesto de alimentos ou gua contaminados por:
- Bactrias - Vrus - Parasitas - Toxinas - Produtos qumicos - Agrotxicos - Metais pesados em quantidades que afetam a sade do consumidor
Introduo O patgeno deve estar em quantidade suficiente para causar uma infeco ou para produzir toxinas;
O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento dos patgenos;
O alimento deve permanecer na zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que o microrganismo se multiplique e/ou produza toxina.
Observaes As DTAs so uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo;
Em muitos pases, durante as ltimas duas dcadas, tem emergido como um crescente problema econmico e de sade pblica;
Numerosos surtos de DTA atraem ateno da mdia.
No sculo 21 corremos o risco das DTAs aumentarem devido, especialmente, as vrias mudanas globais, incluindo crescimento da populao, pobreza, exportao de alimentos e raes animais, que influenciam a segurana alimentar internacional.
Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivduo que ingere o alimento.
Importante Existem mais de 250 tipos de DTA
Doenas de Notificao Compulsria:
- Clera - Febre Tifide - Botulismo DTAs Emergentes e Reemergentes Sndrome Hemoltica Urmica (Escherichia coli ) Sndrome de Creutzfeld-Jacob, na sua forma variante Doena de Chagas Aguda de Transmisso Oral Doena diarricas agudas por protozorios e vrus Cyclospora, Cryptosporidium Norovrus, Astrovrus Beribri Toxoplasmose Brucelose Listeriose Aspectos Clnicos DTA um termo genrico Aplicado a uma sndrome, geralmente constituda de: Falta de apetite Nuseas Vmitos Diarria Acompanhada ou no de febre Aspectos Clnicos (cont.) Afeces extra-intestinais
As DTAs podem tambm acometer diferentes rgos e sistemas, tais como:
Fgado (Hepatite A) Terminaes nervosas perifricas (Botulismo) Mal formao congnita devido toxoplasmose Suscetibilidade e Resistncia
Suscetibilidade aumentada:
Crianas e idosos Imunodeprimidos (AIDS, neoplasias, transplantes)
DTAs no conferem imunidade duradoura. Ocorrncia Modo de transmisso das DTAs: - Pela ingesto de alimentos e/ou gua contaminados
Modo de contaminao - Pode ocorrer em toda cadeia alimentar
Produo primria Consumo
Principais Fatores das DTAs ACOMETIDO POR DTA Surtos de DTA Surto de DTA ocorrncia de dois ou mais casos de uma manifestao clnica semelhante, relacionados entre si no tempo e espao, e caracterizados pela exposio comum a um alimento suspeito de conter microrganismos patognicos, toxinas ou produtos qumicos.
A investigao objetiva identificar:
- o alimento responsvel; - o agente etiolgico envolvido; - os fatores determinantes; - quadro clnico predominantes.
- 1999 a 2007
Notificao A ocorrncia de surtos de notificao compulsria;
Dever de todo cidado comunicar o surto autoridade sanitria;
Notificao obrigatria para:
- Profissionais de sade (no exerccio da profisso) - Responsveis por organizaes, estabelecimentos pblicos e particulares de sade - Vigilncia Epidemiolgica, Sanitria, dentre outros rgos O que favorece as DTAs Origem do Alimento Descongelamento de Alimentos Manipulao e Processamento Coco Manipulao ps-coco Conservao pelo calor Resfriamento Reaquecimento Aspectos ligados Higiene
Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de Origem Alimentar constituindo Alto Risco Manuteno de alimentos cozidos em temperatura ambiente ou abaixo da temperatura de segurana por mais que 4 horas.
Refrigerao inadequada devido ao armazenamento de grandes quantidades de alimentos em recipientes com mais que 10 cm de altura.
Refrigerao inadequada devido deficincia de refrigerao, no atingindo a temperatura de segurana em tempo rpido. Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de Origem Alimentar constituindo Alto Risco Preparo de alimentos vrias horas antes de ser servido (1/2 dia ou de vspera).
Pessoa portadora de microrganismos patognicos, tocando os alimentos cozidos ou aqueles que no sero aquecidos posteriormente.
Temperatura insuficiente de coco inicial. Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de Origem Alimentar constituindo Alto Risco Contaminao cruzada alimentos crus contaminando alimentos cozidos, atravs das mos, utenslios, superfcies ou panos.
Higiene inadequada de equipamentos e utenslios de preparao, principalmente para alimentos processados a quente.
Ingesto de alimentos crus de origem animal (moluscos, leite, carne moda, gema de ovos, etc), ou mistura destes alimentos a outros que no sero processados a quente. Como evitar as DTAs Responsabilidade Sanitria - de quem produz; Capacitao todos; Conscincia Sanitria consumidor; Vigilncias, dentre outros rgos envolvidos; Educao. Adoo dos Sistemas de Gesto de Qualidade: - Boas Prticas de Fabricao; - APPCC; - Certificao de Fornecedores; - Anlise de Risco; - Rastreabilidade; - ISO