BIOTECNOLOGIA

Aplicaciones en
la sidra
La biotecnologa se define como la utilizacin de
los seres vivos o de sus procesos biolgicos, para
la obtencin o modificacin de un producto,
mejorar una especie vegetal o animal o la
obtencin de un servicio. Otra definicin sera
aplicacin de procedimientos cientficos para la
transformacin de materias por agentes biolgicos
para producir bienes y servicios.

BIOTECNOLOGA APLICADA
A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La biotecnologa aplicada en la industria
alimentaria se da gracias a la ingeniera
gentica, se han modificado muchos
microorganismos con el fin de tener mayores
rendimientos en la produccin u obtener
productos nuevos. La modificacin de
levaduras, enzimas y bacterias a permitido en
la industria alimentaria menos costos de
produccin y una aceleracin en el proceso.
LA SIDRA
La sidra se define como la bebida resultante
de la fermentacin alcohlica del mosto de
manzana.
La sidra se produce a nivel industrial y se
apoya en la biotecnologa para su proceso.
En ella se dan dos fermentaciones: la
primera llamada fermentacin alcohlica y la
segunda fermentacin malolactica.
Saccharomyces cerevisiae
La levadura Saccharomyces cerevisiae es un
hongo celular que presenta una gran capacidad
para generar dixido de carbono y etanol durante
el proceso de fermentacin. Una de las ventajas
con las que cuentan los investigadores a la hora
de estudiar y manipular estas levaduras, es que se
conoce su genoma, de ah que se hayan realizado
miles de manipulaciones genticas con los genes
que la codifican.

Los investigadores han conseguido modificarla
genticamente introduciendo el gen LIS en la
levadura vnica, dicho gen es responsable de
codificar la enzima linalol linasa, que ha su vez
es responsable de la sntesis del linalol, de este
modo se consigue que en el transcurso del
proceso de fermentacin la levadura sea capaz
de producir novo linalol.
MODIFICACION GENETICA
DE LA LEVADURA
LEVADURAS MAGNETIZADAS
La sidra espumosa, Con el mtodo tradicional,
tras la primera fermentacin y posterior
embotellado, se debe realizar una segunda
fermentacin, sta se realiza aadiendo azcar y
algunos gramos de levadura (liqueur de tirage),
con ello se genera el dixido de carbono que
produce las caractersticas burbujas de la bebida
espumosa.
Los expertos han encontrado la manera de
unir nanopartculas magnticas a la superficie de las
levaduras y retirarlas utilizando imanes, es un proceso
4.000 veces ms rpido que el tradicional.
Escaneo y microscopa electrnica de transmisin
mostr que las nanopartculas magnticas se
mantuvieron fijos en las superficies de clulas
microbianas, incluso despus de la
fermentacin. Los resultados de los anlisis
qumicos demostraron que adems de la cintica
ms rpida microbianos no hubo influencias
negativas sobre el metabolismo de la clula
Como habamos mencionado antes, a travs
de esta investigacin queda demostrado que
la biotecnologa aporta en gran manera a la
industria alimentaria, como es el caso de la
sidra espumante donde se han mejorado
genticamente las levaduras para minimizar
el tiempo de proceso.
gracias