PROJETO DE INDSTRIA

BIOTECNOLGICA II
VINHO TINTO FINO
ANLISE DE SISTEMAS E
PROCESSOS
Ana Carolina T. Souza;
Brbara Fernandes Ferreira;
Inara Rocha;
Priscila;
Thaisa Brando.

SNTESE DE

ANLISE DE SISTEMAS

Utilizao de softwares:

Automatizados:
enviam um sinal
para o
controlador

Mecnicos:
operrio ajusta
manualmente

ANLISE DE SISTEMAS

Por que realizar a anlise de sistemas?

Oportunidades e
reduo de
riscos

Medies
contnuas e
resultados
imediatos

Otimizar o
tempo de
colheita

Evita paradas
na fermentao

Evita aumentos
da acidez voltil
nos barris

Auxiliam na
tomada de
deciso

ANLISE DE SISTEMAS

INMETRO: Ensaios obrigatrios pela legislao

brasileira:

Teor Alcolico;
Teor de Acar;
Acidez Voltil;
Acidez Total;
Cinzas;
Razo isotpica de carbono.

ANLISE DE SISTEMAS
1999: WineScan - FOSS Analytical
4 anos de garantia;
Suporte local;
30 parmetros em 1 minuto;
Multiplas anlises.

Fonte: Anton Paar, 2014

ANLISE DE SISTEMAS

2011: WineScan com anlises integradas de SO2 livre e total.

ANLISE DE SISTEMAS
Vivino Wine Scanner: Aplicativo em ingls, gratuito compatvel com Iphone,
iPod, iPad.
Informaes sobre:

Composio;
Produo;
Harmonizao de vinhos;
Avaliaes de consumidores.

Banco de dados com 500

mil rtulos de 15 mil
vincolas

ANLISE DE SISTEMAS
Software Davis: Interface computacional para controle de processos.
Compatvel com Windows

Conectado a sensores de:

Densidade;
Velocidade/Vazo;
Concentrao;
Teor alcolico.

Grficos em tempo real;

Armazenamento de dados;
Alarme de emergncia;
Anlises estatsticas;
Impresso de relatrios.
Fonte: Anton Paar, 2014

Product Information: DAVIS 2.02

ANLISE DE SISTEMAS

Example Numerical Display:

Example Statistics Trend:

Anton Paar High-precision Instruments

www.anton-paar.com

Example Trend Display:

Tel.: +43 (0)316 257-0

E-mail: info@anton-paar.com

Fonte: Anton Paar, 2014

Product Information: DAVIS 2.02

Example Statistical Analysis:

ANLISE DE SISTEMAS

ANLISE DE SISTEMAS
Sensores e Indicadores:
Viscosidade;
Vazo;
Temperatura;
Presso.

Fonte: Anton Paar, 2014.

ANLISE DE SISTEMAS

AutoCAD
Anlise da planta de fbrica;
Realizao de possveis mudanas na planta;
Otimizao do espao e logstica industrial;

SNTESE DE PROCESSOS

Sesso reacional;

Pr-fermentao;

Fermentao;

Estabilizao;

Sesso de separao;

Sesso de utilidades.

SESSO REACIONAL
O vinho um produto da transformao da matria
vegetal por microorganismos vivos, assim sua
composio est diretamente ligada a fenmenos
bioqumicos (AQUARONE, 2001).
As reaes para a obteno do vinho podem ser
divididas nas seguintes fases:

Pr- fermentao;
Fermentao;
Estabilizao;
Envelhecimento.

PR-FERMENTAO
o Etapa constituda por procedimentos que visam o
preparo do mosto para a fermentao.

Seleo
das uvas

Desengace

Esmagamento

PR-FERMENTAO

Sulfitagem

Adio de enzimas

Adio de leveduras

FERMENTAO

Fermentao alcolica
C 2H12O6 2C2H5OH + 2CO2

Fermentao Maloltica

ESTABILIZAO

Ocorre em barris de carvalho;

Principais reaes:
Estabilizao polifenlica.
Estabilizao cida.

Seguido de Filtragem

Remoo de leveduras e bactrias.

ENVELHECIMENTO

O envelhecimento ocorre dentro da prpria garrafa

do vinho;

De 6 meses a 1 ano;

necessrio deixar a garrafa

em p nos 3 primeiros dias.

Temperatura 12 a 18C;

Umidade 65 a 70%.

SESSO DE SEPARAO

SESSO DE UTILIDADES
Os subprodutos da indstria de vinho so os
bagaos da uva e torta;
Torta: usada como rao animal e fertilizante para
o vinhedo.
Cascas: utilizada na produo da farinha de uva
usada na confeitaria, suplementos vitamnicos,
sucos para diabticos.
Sementes: a semente da uva rica em leo,
podendo ser usada em produtos farmacuticos e
cosmticos.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA

FILHO, Waldemar Gastoni Venturini. Bebidas Alcolicas:

Cincia e Tecnologia. So Paulo: Edgard Blucher, 2010. v.1.
461 pg.
Processo de produo de vinho fino tinto. Disponvel em
<http://www.fecilcam.br/anais_iveepa/arquivos/5/5-02.pdf
>.Acesso em 10 de Agosto de 2013.
Referncia de Padres de Identidade e Qualidade (PIQ).
SANTOS, J. et. al; Processamento industrial de vinho
tinto; Instituto Politcnico de Coimbra; Coimbra, 2007.
Vinhos do Mundo Todo. 3 edio. Rio de Janeiro: Jorge
Zahar, 2008, 668 pg.
Anton Paar. Process Measurement Solutions. Unique
Density
n
Concentration
Meters.
Disponvel
em:
<http://www.anton-paar.com>. Acessado em 21/10/2014.